Eten
alle pijlers
Mijn muffins rijzen niet goed
dinsdag 7 juli 2009 om 13:23
Ik heb gister in mijn enthousiasme deze muffins gemaakt:
50 gram boter of margarine
250 gram bloem
60 gram suiker
2,5 tl bakpoeder
zout
2 eieren
1,5 dl melk
1 zakje vanillesuiker
3 eetlepels citroensap
Dat laatste is zeg maar de 'toevoeging per variatie' en ik heb gekozen voor vanille-citroen.
MAAR: ze rijzen niet zo goed, ik heb de (gas)oven op stand 8 (van de 8 of 9) en ze worden ook niet zo heel bruin. Het leek me dat er wel genoeg bakpoeder door zat en ik heb een nieuw zakje bakpoeder gebruikt. Ze blijven nu vrij compact en worden niet van die lekkere luchtige muffins.
Ziet iemand wat er hier mis gaat? Ik wil namelijk morgen weer muffins maken maar dan met bosbessen (lekker orgineel )
50 gram boter of margarine
250 gram bloem
60 gram suiker
2,5 tl bakpoeder
zout
2 eieren
1,5 dl melk
1 zakje vanillesuiker
3 eetlepels citroensap
Dat laatste is zeg maar de 'toevoeging per variatie' en ik heb gekozen voor vanille-citroen.
MAAR: ze rijzen niet zo goed, ik heb de (gas)oven op stand 8 (van de 8 of 9) en ze worden ook niet zo heel bruin. Het leek me dat er wel genoeg bakpoeder door zat en ik heb een nieuw zakje bakpoeder gebruikt. Ze blijven nu vrij compact en worden niet van die lekkere luchtige muffins.
Ziet iemand wat er hier mis gaat? Ik wil namelijk morgen weer muffins maken maar dan met bosbessen (lekker orgineel )
dinsdag 7 juli 2009 om 13:28
heb je de eieren gescheiden geklopt?
dan worden ze namelijk het luchtigst!
doe je als volgt:
eieren scheiden.
wit luchtig kloppen,
geel met suiker schuimig kloppen, andere ingrediënten bij geel, en dan rustig het wit erdoorheen vouwen.
vormpjes halfvol doen, en dan in een ovenschaal in een laagje water zetten, dat in de oven, liever wat koeler en langer bakken, dan warmer en korter.
dan worden ze namelijk het luchtigst!
doe je als volgt:
eieren scheiden.
wit luchtig kloppen,
geel met suiker schuimig kloppen, andere ingrediënten bij geel, en dan rustig het wit erdoorheen vouwen.
vormpjes halfvol doen, en dan in een ovenschaal in een laagje water zetten, dat in de oven, liever wat koeler en langer bakken, dan warmer en korter.
dinsdag 7 juli 2009 om 13:35
Mmmm, zou het niet precies weten....
Mijn ouders hebben 2 ovens (gewone en een stoom/combi oven) en daar zit ook veel verschil tussen. In de combistoomoven (wel gewone hetelucht stand, dus geen stoom) rijzen de cakes veel beter dan in de reguliere oven. Maar jij gebruikt gewoon dezelfde oven als anders en hetzelfde (basis)recept?
Sommige mensen zweren bij het 10 tot 15 min mixen van het beslag (zonder het meel erbij, dit pas na het kloppen toevoegen). Zelf klopte ik het beslag gewoon altijd met de mixer als ik alle ingredienten bij elkaar had en dan gewoon net zo lang tot het een egale pasta werd (maar ben nu ook wel eens aan het uitproberen). Ook zou het toevoegen van extra eieren kunnen helpen (4 ipv 2) om het beslag extra luchtig te krijgen.
N.B. er heeft toch niet iemand (weet niet of je kinderen hebt), stiekum het deurtje van de oven opengedaan om te kijken/ruiken..
Mijn ouders hebben 2 ovens (gewone en een stoom/combi oven) en daar zit ook veel verschil tussen. In de combistoomoven (wel gewone hetelucht stand, dus geen stoom) rijzen de cakes veel beter dan in de reguliere oven. Maar jij gebruikt gewoon dezelfde oven als anders en hetzelfde (basis)recept?
Sommige mensen zweren bij het 10 tot 15 min mixen van het beslag (zonder het meel erbij, dit pas na het kloppen toevoegen). Zelf klopte ik het beslag gewoon altijd met de mixer als ik alle ingredienten bij elkaar had en dan gewoon net zo lang tot het een egale pasta werd (maar ben nu ook wel eens aan het uitproberen). Ook zou het toevoegen van extra eieren kunnen helpen (4 ipv 2) om het beslag extra luchtig te krijgen.
N.B. er heeft toch niet iemand (weet niet of je kinderen hebt), stiekum het deurtje van de oven opengedaan om te kijken/ruiken..
dinsdag 7 juli 2009 om 14:03
Het deeg ziet er gewoon soepel uit, het is wel vrij compact. Ik heb de eieren van tevoren een beetje los geklopt en daarna samen met de gesmolten boter en de melk met een houten lepel door de droge ingrediënten (die ik heb gezeefd) geroerd. Daarna nog wel een tijdje goed geroerd tot het een mooi glad beslag/deeg werd (smaakt prima). Geen mixer gebruikt dus (ik volg recepten veel te precies, misschien is mixer wel beter).
En dat van dat citroensap heb ik ook aan gedacht dat dat misschien allang het bakpoeder 'verbruikt' had, we zullen het merken als ik andere muffins maak. Niemand heeft de oven tussendoor geopend, ik was de enige die thuis was (na 20 minuten wel even gespiekt maar het moest volgens het recept 20-25 minuten in de oven).
En dat van dat citroensap heb ik ook aan gedacht dat dat misschien allang het bakpoeder 'verbruikt' had, we zullen het merken als ik andere muffins maak. Niemand heeft de oven tussendoor geopend, ik was de enige die thuis was (na 20 minuten wel even gespiekt maar het moest volgens het recept 20-25 minuten in de oven).
dinsdag 7 juli 2009 om 14:56
quote:Elmira schreef op 07 juli 2009 @ 14:03:
Het deeg ziet er gewoon soepel uit, het is wel vrij compact. Ik heb de eieren van tevoren een beetje los geklopt en daarna samen met de gesmolten boter en de melk met een houten lepel door de droge ingrediënten (die ik heb gezeefd) geroerd. Daarna nog wel een tijdje goed geroerd tot het een mooi glad beslag/deeg werd (smaakt prima).
Daar gaat het mis.
als je de natte ingredienten bij de droge ingredienten doet, moet je zo WEINIG mogelijk roeren. als je het in 20x roeren met een lepel gemengd kunt krijgen, dan moet je het absoluut niet 25x keer doen, om een "glad" beslag te krijgen.
Een muffin beslag mag namelijk klonterig en lobbig zijn, dit in tegenstelling tot een cake beslag.
Kijk hier ook maar eens, Muffinrecept
Nadat ik minstens 2 kg meel verprutst had door te lang roeren, mislukt het me nu nooit meer met bovenstaand recept.
Het deeg ziet er gewoon soepel uit, het is wel vrij compact. Ik heb de eieren van tevoren een beetje los geklopt en daarna samen met de gesmolten boter en de melk met een houten lepel door de droge ingrediënten (die ik heb gezeefd) geroerd. Daarna nog wel een tijdje goed geroerd tot het een mooi glad beslag/deeg werd (smaakt prima).
Daar gaat het mis.
als je de natte ingredienten bij de droge ingredienten doet, moet je zo WEINIG mogelijk roeren. als je het in 20x roeren met een lepel gemengd kunt krijgen, dan moet je het absoluut niet 25x keer doen, om een "glad" beslag te krijgen.
Een muffin beslag mag namelijk klonterig en lobbig zijn, dit in tegenstelling tot een cake beslag.
Kijk hier ook maar eens, Muffinrecept
Nadat ik minstens 2 kg meel verprutst had door te lang roeren, mislukt het me nu nooit meer met bovenstaand recept.
Vergeet niet, een “Ja, maar..” is eigenlijk een “nee, want...”
dinsdag 7 juli 2009 om 15:01
dinsdag 7 juli 2009 om 15:05
quote:Elmira schreef op 07 juli 2009 @ 15:01:
Ah ok. Dat natte/droge gedoe had ik al wel min of meer begrepen, maar daarna dus zo min mogelijk roeren?
En Meds, als je zelfrijzend bakmeel gebruikt hoef je toch geen bakpoeder meer toe te voegen? Ik dacht namelijk dat het bloem+bakpoeder of zelfrijzend bakmeel was.
Yep, dat is heel belangrijk, zo min mogelijk roeren.
Je kunt het ook doen met zelfrijzend bakmeel, dan moet het ook rijzen. De ellende vind ik alleen, dat je er minder controle over hebt. Als je namelijk muffins maakt met een zware vulling, dan heb je meer bakpoeder nodig. Dat is in mijn ogen beter te doseren met een zakje bakpoeder en bloem, ipv te improviseren met zelfrijzend bakmeel een een pakje bakpoeder.
Ah ok. Dat natte/droge gedoe had ik al wel min of meer begrepen, maar daarna dus zo min mogelijk roeren?
En Meds, als je zelfrijzend bakmeel gebruikt hoef je toch geen bakpoeder meer toe te voegen? Ik dacht namelijk dat het bloem+bakpoeder of zelfrijzend bakmeel was.
Yep, dat is heel belangrijk, zo min mogelijk roeren.
Je kunt het ook doen met zelfrijzend bakmeel, dan moet het ook rijzen. De ellende vind ik alleen, dat je er minder controle over hebt. Als je namelijk muffins maakt met een zware vulling, dan heb je meer bakpoeder nodig. Dat is in mijn ogen beter te doseren met een zakje bakpoeder en bloem, ipv te improviseren met zelfrijzend bakmeel een een pakje bakpoeder.
Vergeet niet, een “Ja, maar..” is eigenlijk een “nee, want...”
dinsdag 7 juli 2009 om 16:25
met zelfrijzend bakmeel hoef je geen bakpoeder meer toe te voegen idd, met bloem en bakpoeder is het veel lastiger om de verhouding goed te krijgen.
Mijn muffins (stuk of 10) maak ik meestal:
125g zelfrijzend bakmeel
125g boter
100g poedersuiker (fluffier dan gewone suiker!)
3 eieren
dan 20 minuutjes op 200 graden
Mijn muffins (stuk of 10) maak ik meestal:
125g zelfrijzend bakmeel
125g boter
100g poedersuiker (fluffier dan gewone suiker!)
3 eieren
dan 20 minuutjes op 200 graden
woensdag 8 juli 2009 om 13:54
Ok update
Ik heb hetzelfde basisrecept gebruikt als de eerste keer maar de bloem met bakpoeder vervangen door zelfrijzend bakmeel. Daarnaast heb ik een half diepvriesdoosje bosbessen toegevoegd (natuurlijk wel ontdooid).
De eieren heb ik eerste gesplitst en het eiwit schuimig geklopt, daarna de gesmolten boter en melk erbij en natuurlijk het eigeel. Dit direct bij de droge ingredienten gedaan (stonden al klaar). Doorgeroerd tot ik geen droog meel meer zag en meteen in de vormpjes gedaan en hup de oven in (voorverwarmd).
Ik mag alleen wel een muffinvorm gaan kopen want m'n nieuw vormpjes zijn niet zo stevig als die oude
Het er net ééntje direct uit de oven opgegeten en die voelde wel heel luchtig, maar da's vaak als ze nog warm zijn. Ik ben benieuwd hoe ze straks zijn maar heb het idee dat het al een stuk beter gaat
Ik heb hetzelfde basisrecept gebruikt als de eerste keer maar de bloem met bakpoeder vervangen door zelfrijzend bakmeel. Daarnaast heb ik een half diepvriesdoosje bosbessen toegevoegd (natuurlijk wel ontdooid).
De eieren heb ik eerste gesplitst en het eiwit schuimig geklopt, daarna de gesmolten boter en melk erbij en natuurlijk het eigeel. Dit direct bij de droge ingredienten gedaan (stonden al klaar). Doorgeroerd tot ik geen droog meel meer zag en meteen in de vormpjes gedaan en hup de oven in (voorverwarmd).
Ik mag alleen wel een muffinvorm gaan kopen want m'n nieuw vormpjes zijn niet zo stevig als die oude
Het er net ééntje direct uit de oven opgegeten en die voelde wel heel luchtig, maar da's vaak als ze nog warm zijn. Ik ben benieuwd hoe ze straks zijn maar heb het idee dat het al een stuk beter gaat
