Eten
alle pijlers
Ovenzak voor kalkoen
zondag 28 september 2008 om 15:52
Zelf ken ik geen kalkoenzak. Ik zag bij de Index dat er wel een ovenzak is, ik weet niet of het hetzelfde is. Maar er werd gesproken over een kip erin. Misschien heb je iets aan het topic. Zie hier.
Ovenzak op hoeveel graden in de oven?
Ovenzak op hoeveel graden in de oven?
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
maandag 29 september 2008 om 11:25
In een ver verleden heb ik ooit bij een poelier gewerkt. Daar gaven wij het volgende bereidingsadvies aan de klanten:
Gewicht Braadtijd
3 KG 1:45
5 KG 2:15
7 KG 2:45
9 KG 3:30
11 KG 4:30
Start de oven (geen hete lucht oven gebruiken, dit gaat te snel) op een temperatuur van 200 graden Celsius. Denk eraan dit zijn richtlijnen. Draai de kalkoen op zijn rug voor de laatste 15 % van de oven tijd. (zie oven tijden per kg) Doe halfweg een glaasje water op de bakplaat dit zal zich mengen met de jus zodat je voldoende jus overhoudt. De kalkoen is gaar wanneer het sap helder is, dit is gemakkelijk te controleren als je een snede maakt in de lies van de kalkoen. Is het sap nog roze-achtig, schuif de kalkoen dan terug in de oven. Controleer daarna elke 15 minuten. Let op bij een hete luchtoven, deze garen de kalkoen vaak te snel, hierdoor komt er te weinig ruggen vet vrij waardoor de kans bestaat dat de kalkoen te droog wordt. Liever een lagere temperatuur en iets langer. Bij een kern temperatuur van circa 70/75 graden is de kalkoen gaar. Haal de kalkoen vervolgens uit de oven en laat ze nog een half uur na garen. Op deze mannier houd de kalkoen de sappen goed vast. Warm het braadvet nogmaals extra op eventueel met een beetje water aanlengen wanneer er een te kort is. De plakjes serveren met een beetje braadvet er over heen.
Je zou de kalkoen eventueel nog kunnen larderen met lardeer- of vetspek dat iets dikker is gesneden. Kalkoen hoeft echt niet in een braadzak bereid te worden.
(Tekst even vanaf het internet gekopieerd.)
Gewicht Braadtijd
3 KG 1:45
5 KG 2:15
7 KG 2:45
9 KG 3:30
11 KG 4:30
Start de oven (geen hete lucht oven gebruiken, dit gaat te snel) op een temperatuur van 200 graden Celsius. Denk eraan dit zijn richtlijnen. Draai de kalkoen op zijn rug voor de laatste 15 % van de oven tijd. (zie oven tijden per kg) Doe halfweg een glaasje water op de bakplaat dit zal zich mengen met de jus zodat je voldoende jus overhoudt. De kalkoen is gaar wanneer het sap helder is, dit is gemakkelijk te controleren als je een snede maakt in de lies van de kalkoen. Is het sap nog roze-achtig, schuif de kalkoen dan terug in de oven. Controleer daarna elke 15 minuten. Let op bij een hete luchtoven, deze garen de kalkoen vaak te snel, hierdoor komt er te weinig ruggen vet vrij waardoor de kans bestaat dat de kalkoen te droog wordt. Liever een lagere temperatuur en iets langer. Bij een kern temperatuur van circa 70/75 graden is de kalkoen gaar. Haal de kalkoen vervolgens uit de oven en laat ze nog een half uur na garen. Op deze mannier houd de kalkoen de sappen goed vast. Warm het braadvet nogmaals extra op eventueel met een beetje water aanlengen wanneer er een te kort is. De plakjes serveren met een beetje braadvet er over heen.
Je zou de kalkoen eventueel nog kunnen larderen met lardeer- of vetspek dat iets dikker is gesneden. Kalkoen hoeft echt niet in een braadzak bereid te worden.
(Tekst even vanaf het internet gekopieerd.)
