Eten
alle pijlers
Ravioli maken
zaterdag 2 februari 2019 om 22:26
Ik eet heel graag homemade ravioli, maar wat een werk om dat te maken! Daarom kocht ik een raviolimat bij de Blokker, maar daar ben ik niet mee geholpen. De raviolimat doet z'n werk niet goed, waardoor ik alsnog alles moet lossnijden en met een vork moet dicht drukken. Hoe maken jullie ravioli? Wat werkt wel en wat werkt niet?
zaterdag 2 februari 2019 om 22:31
Nee, ik heb ook van dat soort vormpjes geprobeerd en werkt gewoon allemaal nogal matig.
Ik doe het nu op twee manieren:
1. Met een uitsteekcirkel van cm of 7 rondjes maken, onderste helft vullen, eigeel op de rand en dan een andere cirkel er bovenop. Aandrukken met een vork en daarna met een kleinere uitsteekcirkel strak uitsnijden zodat je een mooie ronde rand krijgt die niet al te breed is. Wel oppassen dat het hoopje vulling niet te groot wordt.
2. Voor kleinere ravioli gebruik ik wel zo'n vorm voor 10 stuks, maar uitsluitend om een afdruk te maken in een reep deeg, zodat ik een soort maatvoering heb. Dan leg ik daar 10 kleine hoopjes ravioli op, pak een tweede lap die ik daar over heen leg, en dan aanduwen tussen de hoopjes en in stukken snijden. Dit gaat wel sneller, maar omdat je kleinere porties maakt moet je er meer maken.
Maar het blijft een 90 minuten werken, 3 minuten eten concept...
Ik doe het nu op twee manieren:
1. Met een uitsteekcirkel van cm of 7 rondjes maken, onderste helft vullen, eigeel op de rand en dan een andere cirkel er bovenop. Aandrukken met een vork en daarna met een kleinere uitsteekcirkel strak uitsnijden zodat je een mooie ronde rand krijgt die niet al te breed is. Wel oppassen dat het hoopje vulling niet te groot wordt.
2. Voor kleinere ravioli gebruik ik wel zo'n vorm voor 10 stuks, maar uitsluitend om een afdruk te maken in een reep deeg, zodat ik een soort maatvoering heb. Dan leg ik daar 10 kleine hoopjes ravioli op, pak een tweede lap die ik daar over heen leg, en dan aanduwen tussen de hoopjes en in stukken snijden. Dit gaat wel sneller, maar omdat je kleinere porties maakt moet je er meer maken.
Maar het blijft een 90 minuten werken, 3 minuten eten concept...
zaterdag 2 februari 2019 om 22:33
+1.Gatekeeper* schreef: ↑02-02-2019 22:30Ik doe aan koken voor luie wijven, gewoon kant en klare ravioli van de AH, in 6 min klaar en zooo lekker!
Mij echt veel te veel werk.
zaterdag 2 februari 2019 om 22:45
Ik heb het wel eens geprobeerd. Zonder pastamachine. Maar kreeg het deeg maar niet dun genoeg. Dus dat werd niet gaar aan de randen. Hoe lang ik het ook kookte. Ik heb wel een pastamachine gehad, maar vond dat teveel schoonmaakwerk. Dus ik houd het maar op kant en klare ravioli. Alleen jammer dat er haast overal toch wel kaas in zit.
zaterdag 2 februari 2019 om 23:02
Heb je zoiets?
https://www.alink-tafelen.nl/Raviolimat,24,gaten
Ik vind dat juist heel makkelijk werken, de truc is dat je voor je de tweede deegplak er op legt eerst even de randen (tussen de vulling in dus) nat maakt, en dan met een vinger over de randen strijken als het deeg er op ligt, om het goed te laten plakken.
Dan met een mesje langs de snijranden, en dan pas uit de vorm halen. (meestal kun je hem dan gewoon omdraaien, dan vallen alle losse kussentjes er zo uit)
https://www.alink-tafelen.nl/Raviolimat,24,gaten
Ik vind dat juist heel makkelijk werken, de truc is dat je voor je de tweede deegplak er op legt eerst even de randen (tussen de vulling in dus) nat maakt, en dan met een vinger over de randen strijken als het deeg er op ligt, om het goed te laten plakken.
Dan met een mesje langs de snijranden, en dan pas uit de vorm halen. (meestal kun je hem dan gewoon omdraaien, dan vallen alle losse kussentjes er zo uit)
zaterdag 2 februari 2019 om 23:57
Hele volksstammen rollen nog zelf deeg. Ik ook, voor Turkse manti. Ik werk wel met een oklava ipv een deegroller dat maakt dun rollen wel makkelijker (en een goed stenen aanrecht ook). Als je deeg heel stroef is dan heb je er gewoon te weinig ei of water in gedaan.Stampertje12 schreef: ↑02-02-2019 23:14Zonder een pastamachine pastadeeg maken is wel heel fanatiek... dat wordt volgens mij al eeuwen niet meer gedaan. Dat deeg is veel te stroef voor handmatig rollen.
if we all light up, we can scare away the dark...
zondag 3 februari 2019 om 00:17
Zelfgemaakt overtreft echt de 'verse' variant uit de winkel! Dus het is mij de moeite wel waard, maar ik heb liever dat het iets gemakkelijker gaat.
Ik heb wel een pastamachine, dus ik denk niet dat het aan het deeg ligt. Ik heb inderdaad zo'n raviolimat @Dingesenzo. Ik heb de randen niet nat gemaakt en alleen met de deegroller gerold (niet bij de randen met m'n vingers gedrukt). Ik ga het nog eens proberen!
Ik heb wel een pastamachine, dus ik denk niet dat het aan het deeg ligt. Ik heb inderdaad zo'n raviolimat @Dingesenzo. Ik heb de randen niet nat gemaakt en alleen met de deegroller gerold (niet bij de randen met m'n vingers gedrukt). Ik ga het nog eens proberen!
zondag 3 februari 2019 om 10:31
Dat lijkt me best leuk werk.
Vroeger kocht ik bij de jumbo een bepaalde soort budget-ravioli voor 1 euro voor een 800 grams blik. Het mooiste was dat die minder dan 100 kcal per ons bevatte en dat zo'n half blik best verzadigend was.
Helaas is dat artikel al heel lang uit het assortiment en daarna heb ik het nooit meer gekocht.
Zelf gemaakt, wordt het meestal veel calorierijker dus zou ik dat soort gerechten niet maken. Het is ook geen typisch feestgerecht dus niet echt nodig om je erin te bekwamen.
Vroeger kocht ik bij de jumbo een bepaalde soort budget-ravioli voor 1 euro voor een 800 grams blik. Het mooiste was dat die minder dan 100 kcal per ons bevatte en dat zo'n half blik best verzadigend was.
Helaas is dat artikel al heel lang uit het assortiment en daarna heb ik het nooit meer gekocht.
Zelf gemaakt, wordt het meestal veel calorierijker dus zou ik dat soort gerechten niet maken. Het is ook geen typisch feestgerecht dus niet echt nodig om je erin te bekwamen.
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
zondag 3 februari 2019 om 10:39
