Eten
alle pijlers
Recepten uit mijn vaderland
zaterdag 26 juli 2008 om 20:40
Belgie; (mijn woonland, ik blijf nen Ollander )
Mosselen met frietjes! - Moules - Frites
Reken op een kilo Jumbo´s per persoon (volwassenen:goede eters) kleinere mosselen zijn ook lekker maar verschrompelen soms. Maak de mosselen schoon door ze allemaal in koud water te gooien; pak ze 1 voor 1 beet en trek de baarden af (die draden die halverwege uit de schelp nog kunnen steken) , eventuele koepokken (witte schelpjes op de zwarte mosselen) eraf schrapen.
Gooi beschadigde schelpen en schelpen die wijd open staan en niet sluiten na een flinke klop op de schelp, weg.
De gekuiste mosselen in een ruime pan die goed met een deksel sluit. Doe op de halve hoeveelheid een ui in ringen gesneden, een paar selderstelen in grove stukken, eventueel een wortel in schijfjes, 2 teentjes knoflook geperst, eventueel een scheut witte wijn. Voeg GEEN water toe!!!! Deksel op de pan. Zet de mosselen op , vol vuur. Als de hele pan gloeiend heet is en de mosselen goed stomen en koken, de pan van het vuur nemen en eens goed omschudden. De gare mosselen van de bodem komen dan boven en de iets rauwere van direct onder de deksel komen in het vocht uit de schelpen. Zet de pan weer op het vuur tot de mosselen weer goed stomen. Als je zo 3 keer geschud hebt dan zijn de mosselen wel gaar. (elke keer duurt dat een minuutje of 4).
Alle schelpen staan nu open en de mosselen zijn stevig geel tot oranje (OK sommige die wat langer in het kookvocht gelegen hebben zijn misschien meer roomwit). Zo dra de mosselen de eerste keer koken gaan we hier in Vlaanderen naar de frituur en halen een paar grote pakken frieten. De mosselen zijn lekker met een mosterdsausje of een tartaarsaus. Bon Appetite!
Mosselen met frietjes! - Moules - Frites
Reken op een kilo Jumbo´s per persoon (volwassenen:goede eters) kleinere mosselen zijn ook lekker maar verschrompelen soms. Maak de mosselen schoon door ze allemaal in koud water te gooien; pak ze 1 voor 1 beet en trek de baarden af (die draden die halverwege uit de schelp nog kunnen steken) , eventuele koepokken (witte schelpjes op de zwarte mosselen) eraf schrapen.
Gooi beschadigde schelpen en schelpen die wijd open staan en niet sluiten na een flinke klop op de schelp, weg.
De gekuiste mosselen in een ruime pan die goed met een deksel sluit. Doe op de halve hoeveelheid een ui in ringen gesneden, een paar selderstelen in grove stukken, eventueel een wortel in schijfjes, 2 teentjes knoflook geperst, eventueel een scheut witte wijn. Voeg GEEN water toe!!!! Deksel op de pan. Zet de mosselen op , vol vuur. Als de hele pan gloeiend heet is en de mosselen goed stomen en koken, de pan van het vuur nemen en eens goed omschudden. De gare mosselen van de bodem komen dan boven en de iets rauwere van direct onder de deksel komen in het vocht uit de schelpen. Zet de pan weer op het vuur tot de mosselen weer goed stomen. Als je zo 3 keer geschud hebt dan zijn de mosselen wel gaar. (elke keer duurt dat een minuutje of 4).
Alle schelpen staan nu open en de mosselen zijn stevig geel tot oranje (OK sommige die wat langer in het kookvocht gelegen hebben zijn misschien meer roomwit). Zo dra de mosselen de eerste keer koken gaan we hier in Vlaanderen naar de frituur en halen een paar grote pakken frieten. De mosselen zijn lekker met een mosterdsausje of een tartaarsaus. Bon Appetite!
zaterdag 26 juli 2008 om 20:57
zondag 27 juli 2008 om 00:01
Achterhoeks potje (kan natuurlijk ook met zelf gemaakt saus, maar ik ben lui). Niet traditioneel, wel lekker
Ingrediënten (2 pers.):
400 gram varkenshaas
1 grote ui
1 rode paprika
100 gram champignons
1 teentje knoflook
100 gram spekdobbeltjes
1 zakje Maggi champignonsaus
1 pakje MonChou Pan Oven
1 eetlepel mosterd
vleeskruiden
Bereiding:
Snijd de varkenshaas in grove stukken en kruid deze met vleeskruiden. Snij de paprika, ui, champignons en knoflook. Stukken varkenshaas ongeveer 6 minuten aan laten braden. Voeg de paprika, ui, champignons en de knoflook toe. Ongeveer 20 minuten laten bakken. Bak in een ander pannetje de spekdobbelsteentjes en voeg dit bij het andere. Doe 0,25 liter water bij de champignonsaus en laat dit meekoken. Dan de MonChou Pan Oven en 1 eetlepel mosterd toevoegen en laat nog 1 minuut doorkoken.
Ingrediënten (2 pers.):
400 gram varkenshaas
1 grote ui
1 rode paprika
100 gram champignons
1 teentje knoflook
100 gram spekdobbeltjes
1 zakje Maggi champignonsaus
1 pakje MonChou Pan Oven
1 eetlepel mosterd
vleeskruiden
Bereiding:
Snijd de varkenshaas in grove stukken en kruid deze met vleeskruiden. Snij de paprika, ui, champignons en knoflook. Stukken varkenshaas ongeveer 6 minuten aan laten braden. Voeg de paprika, ui, champignons en de knoflook toe. Ongeveer 20 minuten laten bakken. Bak in een ander pannetje de spekdobbelsteentjes en voeg dit bij het andere. Doe 0,25 liter water bij de champignonsaus en laat dit meekoken. Dan de MonChou Pan Oven en 1 eetlepel mosterd toevoegen en laat nog 1 minuut doorkoken.
anoniem_29240 wijzigde dit bericht op 27-07-2008 22:48
Reden: niet snel ff verhaal af maken als kind huilt
Reden: niet snel ff verhaal af maken als kind huilt
% gewijzigd
zondag 27 juli 2008 om 00:02
KARNEMELKSE SAUS
Ingredienten voor vier personen:
half liter karnemelk
maizena voor het binden
spekdobbeltjes
Doe de karnemelk in een pannetje en verhit dit op een laag vuurtje, goed roeren, want anders gaat het schiften.
Bak ondertussen de spekdobbeltjes uit
Wanneer de saus kookt leng je het aan met maizena om de saus te binden.
Daarna voeg je de spekdobbeltjes toe met een beetje van het vet, ± 4 eetlepeltjes.
Dit is lekker bij stamppot rauwe andijvie of bij sla met gekookte aardappels.
Niet iedereen lust het, maar ik vind het zalig...
Ingredienten voor vier personen:
half liter karnemelk
maizena voor het binden
spekdobbeltjes
Doe de karnemelk in een pannetje en verhit dit op een laag vuurtje, goed roeren, want anders gaat het schiften.
Bak ondertussen de spekdobbeltjes uit
Wanneer de saus kookt leng je het aan met maizena om de saus te binden.
Daarna voeg je de spekdobbeltjes toe met een beetje van het vet, ± 4 eetlepeltjes.
Dit is lekker bij stamppot rauwe andijvie of bij sla met gekookte aardappels.
Niet iedereen lust het, maar ik vind het zalig...
zondag 27 juli 2008 om 00:18
Niet tradioneel... heel gek... gestoofd vlees maar dan HEEL anders -EN LEKKERRRRR:
Cola kip
voor 4 personen:
kippenpoten /kippenbillen
4 middelgrote uien
4 teentjes knoflook
2 theelepels gemberpoeder
1 glaasje Jack Daniels
1 tot 1,5 L cola (absoluut GEEN Light!!!)
garnituur (zelfgebakken) aardappelchips
smelt wat boter in een tefalpan en bak de kip zachtjes aan. Snijd de uien in ringen van 0,5 cm en zweet ze samen met de gemberpoeder en de knoflook aan in een grote braadpan (een minuutje of 5). Voeg de aangekleurde kip hieraan toe en overgiet met de Jack Daniels en met de cola (kip moet onder staan, anders moet er nog wat cola bij) Laat dit stoven tot de kip mooi gaar is. (ze moet bijna van het been vallen), de saus zou nu ook enigszins stroperig moeten worden (zoals een stoofpotje). Indien niet zo haal de kip uit de saus en laat ze verder inkoken tot ze dik genoeg is of bind eventueel wat bruine roux. Voeg de kip terug aan de saus toe om ze weer op te warmen, maar laat niet meer koken. Serveer in een diep bord, overgoten met de saus, en leg hierbij wat van de chips. Laat je vrienden het proeven voor dat je vertelt dat de kip in cola is gestoofd, dat vermijd vooroordelen over dit heerlijke gerecht
Cola kip
voor 4 personen:
kippenpoten /kippenbillen
4 middelgrote uien
4 teentjes knoflook
2 theelepels gemberpoeder
1 glaasje Jack Daniels
1 tot 1,5 L cola (absoluut GEEN Light!!!)
garnituur (zelfgebakken) aardappelchips
smelt wat boter in een tefalpan en bak de kip zachtjes aan. Snijd de uien in ringen van 0,5 cm en zweet ze samen met de gemberpoeder en de knoflook aan in een grote braadpan (een minuutje of 5). Voeg de aangekleurde kip hieraan toe en overgiet met de Jack Daniels en met de cola (kip moet onder staan, anders moet er nog wat cola bij) Laat dit stoven tot de kip mooi gaar is. (ze moet bijna van het been vallen), de saus zou nu ook enigszins stroperig moeten worden (zoals een stoofpotje). Indien niet zo haal de kip uit de saus en laat ze verder inkoken tot ze dik genoeg is of bind eventueel wat bruine roux. Voeg de kip terug aan de saus toe om ze weer op te warmen, maar laat niet meer koken. Serveer in een diep bord, overgoten met de saus, en leg hierbij wat van de chips. Laat je vrienden het proeven voor dat je vertelt dat de kip in cola is gestoofd, dat vermijd vooroordelen over dit heerlijke gerecht
zondag 27 juli 2008 om 20:21
zondag 27 juli 2008 om 22:20
Ik geef heel eerlijk toe, Dutchbelg, dat die stoofpot me te ver gaat.
Ik hou het bij stoofvlees met bier, peperkoek en mosterd. En dat soort dingen.
Een andere belgische topper: witlof. Goddelijk! (Of, zoals ze het in 'mijn' oude buurtje noemen: witloof. )
'ballekes in tomatensaus' ook altijd goed.
Voor heel veel belgische happen kun je recepten vinden op 'jerryke.be'. Of de kookboeken van Colruyt
Ik hou het bij stoofvlees met bier, peperkoek en mosterd. En dat soort dingen.
Een andere belgische topper: witlof. Goddelijk! (Of, zoals ze het in 'mijn' oude buurtje noemen: witloof. )
'ballekes in tomatensaus' ook altijd goed.
Voor heel veel belgische happen kun je recepten vinden op 'jerryke.be'. Of de kookboeken van Colruyt
zondag 27 juli 2008 om 22:34
Ja, de mosselen! Maken wij precies zo, alleen met wat olijfolie en zonder wortel.
Een heel simpel Italiaans pastagerecht:
wat knoflook, kleine chili en een ansjovisje zacht laten worden in olijfolie, in stukken gesneden rijpe tomaat en basilicum erbij. Laten stoven en zout en nog wat basilicum erbij.
Pasta al dente koken en mengen. Echt lekker!
Een heel simpel Italiaans pastagerecht:
wat knoflook, kleine chili en een ansjovisje zacht laten worden in olijfolie, in stukken gesneden rijpe tomaat en basilicum erbij. Laten stoven en zout en nog wat basilicum erbij.
Pasta al dente koken en mengen. Echt lekker!
zondag 27 juli 2008 om 23:12
Ik heb een tijdje in Limburg gewoond....mag ik ook een recept van Zuurvlees plaatsen....?!
Recept Zuurvlees.
Ingrediënten
1 kg margere runderlappen
1 dl. wijn azijn
2 laurier blaadjes
2 jeneverbassen
zout/peper
75 gr boter
4 gesnipperde uien
2 el. appel stroop
4 plakken ontbijtkoek
1 kruidnagel
2 dl water
Bereiden
- Vlees in dobbelstenen snijden
- Het vlees, Wijn azijn, 2 dl water, laurierblaadjes, kruidnagel, jeneverbessen, zout en peper door elkaar scheppen.
- Dit afgedekt ca. 8 uur in de koelkast laten marineren.
- In de helft van het boter, uien zacht glazig bakken
- Vlees uit de marinade en droog deppen.
- Marinade vocht zeven en 2dl afnemen.
- In de braadpan rest van de boterverhitten.
- Het vlees in 8 min rondom bruinbakken
- Uien, stroop, verbrokkelde ontbijtkoek, en afgemeten marinade vocht toevoegen.
- Vlees moet net onder staan, zo nodig water toevoegen
- Met de deksel op de pan ongeveer 2 uur laten gaarstoven.
- Op smaak maken met peper en zout.
Lekker met gekookte aardappels en rodekool of patat met groente of salade.
Recept Zuurvlees.
Ingrediënten
1 kg margere runderlappen
1 dl. wijn azijn
2 laurier blaadjes
2 jeneverbassen
zout/peper
75 gr boter
4 gesnipperde uien
2 el. appel stroop
4 plakken ontbijtkoek
1 kruidnagel
2 dl water
Bereiden
- Vlees in dobbelstenen snijden
- Het vlees, Wijn azijn, 2 dl water, laurierblaadjes, kruidnagel, jeneverbessen, zout en peper door elkaar scheppen.
- Dit afgedekt ca. 8 uur in de koelkast laten marineren.
- In de helft van het boter, uien zacht glazig bakken
- Vlees uit de marinade en droog deppen.
- Marinade vocht zeven en 2dl afnemen.
- In de braadpan rest van de boterverhitten.
- Het vlees in 8 min rondom bruinbakken
- Uien, stroop, verbrokkelde ontbijtkoek, en afgemeten marinade vocht toevoegen.
- Vlees moet net onder staan, zo nodig water toevoegen
- Met de deksel op de pan ongeveer 2 uur laten gaarstoven.
- Op smaak maken met peper en zout.
Lekker met gekookte aardappels en rodekool of patat met groente of salade.
