Eten
alle pijlers
rendang mislukt???
zaterdag 28 juni 2014 om 16:14
Hoi dames!
Ff snel een vraag: ben rendang aan t maken met rundvlees. Het staar nu bijna 2 uur te pruttelen. Ik heb de boemboe zelf gemaakt en heb kokosmelk ingedaan. Ik proefde het net en t smaakt een beetje zuur lijkt t wel. Heb de citroengras eruit gehaald omdat ik niet weet of t daardoor komt
Is dit nog te redden? Normaal smaakt t een beetje zoet toch altijd? Althans wat ik bij de afhaal krijg is altijd lkkr zoetig en kokosachtig.
Hoe kan k dit nog redden? Ik wilde er straks jog wat gebakken gemalen kokos erbij doen zodat t wat smeuïger en dikker wordt.
Help me please . Alvast bedankt!
Ff snel een vraag: ben rendang aan t maken met rundvlees. Het staar nu bijna 2 uur te pruttelen. Ik heb de boemboe zelf gemaakt en heb kokosmelk ingedaan. Ik proefde het net en t smaakt een beetje zuur lijkt t wel. Heb de citroengras eruit gehaald omdat ik niet weet of t daardoor komt
Is dit nog te redden? Normaal smaakt t een beetje zoet toch altijd? Althans wat ik bij de afhaal krijg is altijd lkkr zoetig en kokosachtig.
Hoe kan k dit nog redden? Ik wilde er straks jog wat gebakken gemalen kokos erbij doen zodat t wat smeuïger en dikker wordt.
Help me please . Alvast bedankt!
zaterdag 28 juni 2014 om 16:19
zaterdag 28 juni 2014 om 19:00
Zoete rendang? Het moet niet gekker worden!
Het moet een mooie ronde smaak hebben (okee, sommige mensen noemen dat zoetig, maar zeker niet zoet), zeer pittig zijn en droog, absoluut droog! Geen saus dus. Iets zurig kan, zuur niet. Santen zou meer dan genoeg moeten zijn voor het 'zoete'.
Wat geroosterde kokos kan erbij om het wat droger te maken en laat het iets verder inkoken, maar doe er in naam van alle indische kookgoden alsjeblieft géén gula jawa bij!!
Wat heb je voor vlees gebruikt?
Het moet een mooie ronde smaak hebben (okee, sommige mensen noemen dat zoetig, maar zeker niet zoet), zeer pittig zijn en droog, absoluut droog! Geen saus dus. Iets zurig kan, zuur niet. Santen zou meer dan genoeg moeten zijn voor het 'zoete'.
Wat geroosterde kokos kan erbij om het wat droger te maken en laat het iets verder inkoken, maar doe er in naam van alle indische kookgoden alsjeblieft géén gula jawa bij!!
Wat heb je voor vlees gebruikt?
zaterdag 28 juni 2014 om 19:49
quote:Sri schreef op 28 juni 2014 @ 19:00:
Zoete rendang? Het moet niet gekker worden!
Het moet een mooie ronde smaak hebben (okee, sommige mensen noemen dat zoetig, maar zeker niet zoet), zeer pittig zijn en droog, absoluut droog! Geen saus dus. Iets zurig kan, zuur niet. Santen zou meer dan genoeg moeten zijn voor het 'zoete'.
Wat geroosterde kokos kan erbij om het wat droger te maken en laat het iets verder inkoken, maar doe er in naam van alle indische kookgoden alsjeblieft géén gula jawa bij!!
Wat heb je voor vlees gebruikt? dank u
Zoete rendang? Het moet niet gekker worden!
Het moet een mooie ronde smaak hebben (okee, sommige mensen noemen dat zoetig, maar zeker niet zoet), zeer pittig zijn en droog, absoluut droog! Geen saus dus. Iets zurig kan, zuur niet. Santen zou meer dan genoeg moeten zijn voor het 'zoete'.
Wat geroosterde kokos kan erbij om het wat droger te maken en laat het iets verder inkoken, maar doe er in naam van alle indische kookgoden alsjeblieft géén gula jawa bij!!
Wat heb je voor vlees gebruikt? dank u
zondag 29 juni 2014 om 20:48
quote:lala66 schreef op 28 juni 2014 @ 19:58:
Heb je er niet teveel tamarinde in gedaan?
Ik hoop dat dit er helemaal niet in in zit?!
Tijd voor een fastoenlijk recept lijkt wel.
RENDANG (mild pittig gesmoord rundvlees)
500 gr. Rundvlees (1 uur voorgekookt) en daarna in plakjes gesneden.
3 kemiris
½ theel. Kunir (kunjit)
3 schijfjes laos
2 uien
2 knoflook
1 rode lombok (spaanse peper)
1 stengel sereh (citroengras)
1 theel. Ketumbar
zout
1 pakje kokosmelk
bouillonblok.
De uien, knoflook, kemeris, ketumbar, kunjit, lombok, heel fijn maken.
Dit fruiten in 3 eetl. Olie met de laos en sereh.
Afblussen met bouillon of water.
Hier het vlees bij voegen en goed mengen. Laten sudderen tot het vlees gaar is.
Dan de kokosmelk erbij en op smaak brengen met bouillonblok
Dit recept is van een Indisch omaatje
Ik doe er zelf ook altijd nog limoenblaadjes bij mmm
Heb je er niet teveel tamarinde in gedaan?
Ik hoop dat dit er helemaal niet in in zit?!
Tijd voor een fastoenlijk recept lijkt wel.
RENDANG (mild pittig gesmoord rundvlees)
500 gr. Rundvlees (1 uur voorgekookt) en daarna in plakjes gesneden.
3 kemiris
½ theel. Kunir (kunjit)
3 schijfjes laos
2 uien
2 knoflook
1 rode lombok (spaanse peper)
1 stengel sereh (citroengras)
1 theel. Ketumbar
zout
1 pakje kokosmelk
bouillonblok.
De uien, knoflook, kemeris, ketumbar, kunjit, lombok, heel fijn maken.
Dit fruiten in 3 eetl. Olie met de laos en sereh.
Afblussen met bouillon of water.
Hier het vlees bij voegen en goed mengen. Laten sudderen tot het vlees gaar is.
Dan de kokosmelk erbij en op smaak brengen met bouillonblok
Dit recept is van een Indisch omaatje
Ik doe er zelf ook altijd nog limoenblaadjes bij mmm
zondag 29 juni 2014 om 20:58
Ik heb weer een heel ander recept, ook van Indische oma
4 uien fruiten
Plus
2 blaadjes djeruk purut
3 blaadjes daon salam
1 theelepel of stukje laos
1 theelepel sereh
3 theel. ketoembar
halve theel. djinten
8 fijngestampte kemiri's of 4 theel. fijngemalen uit een potje
4 rode pepers in stukjes
1 kg runderlapjes in blokjes erbij
Plus 2 eierlepels zout en 1 eierlepel suiker
Alles goed bakken
Apart in een koekepan 5 eetl. gemalen kokos schroeien tot bruin
Bij het vlees doen, goed doorroeren en even later blussen met melk zodat het vlees net onder staat.
En dan heeeeeeel lang laten sudderen en de volgende dag pas eten.
4 uien fruiten
Plus
2 blaadjes djeruk purut
3 blaadjes daon salam
1 theelepel of stukje laos
1 theelepel sereh
3 theel. ketoembar
halve theel. djinten
8 fijngestampte kemiri's of 4 theel. fijngemalen uit een potje
4 rode pepers in stukjes
1 kg runderlapjes in blokjes erbij
Plus 2 eierlepels zout en 1 eierlepel suiker
Alles goed bakken
Apart in een koekepan 5 eetl. gemalen kokos schroeien tot bruin
Bij het vlees doen, goed doorroeren en even later blussen met melk zodat het vlees net onder staat.
En dan heeeeeeel lang laten sudderen en de volgende dag pas eten.
zondag 29 juni 2014 om 21:00
Geen suiker erbij doen als het nog zo lang moet pruttelen. De suiker zal het zure er niet af halen maar het juist bitter maken.
Recept van Charriej is heel goed!
Misschien was je rundvlees van iets mindere kwaliteit?
Je kunt voor de zoete smaak iets meer santen toevoegen, of je kurkuma extra aanzetten of een stukje gember toevoegen. Ik heb wel eens een recept met gula djawa geproefd, maar dat was geen succes.
Recept van Charriej is heel goed!
Misschien was je rundvlees van iets mindere kwaliteit?
Je kunt voor de zoete smaak iets meer santen toevoegen, of je kurkuma extra aanzetten of een stukje gember toevoegen. Ik heb wel eens een recept met gula djawa geproefd, maar dat was geen succes.
zondag 29 juni 2014 om 21:14
Deze mislukt amper
Rendang
1 kg sudderlappen (soort maakt niet uit)
klein blikje 250ml kokosmelk
1 theelepel tamarinde(hoef niet)
sap van 1/2 limoen of citroen
kruidenpoeders: laos, koenjit (heet ook wel kurkuma), ketoembar, sereh
1 of 2 rode lomboks(is hete peper kun je ook later toevoegen)
1 rode ui
1 grote knoflookteen of 2 kleine
2 sjalotten
blaadje djeroekpoeroet(ziet eruit als laurierbald maar heeft citroensmaak)
peper en zout
Snij de sudderlap in hapklare brokken (ca. 1,5 bij 1,5 cm). Doe olie met boter in pan en zet hoog. Als de olie heet is het vlees even kort bruin aanbraden, dan zouten en peperen. Ondertussen een pasta maken (in keukenmachine of met oelek, dus vijzel) van: uien, knof, kruiden, tamarinde, pepertjes. Vlees apart in stoofpan doen. In je braadvet de kruidenpasta aanbraden (niet bruinen!) zodat de aroma's loskomen. Dan kokosmelk erdoor roeren en het djeroekpoeroet-blad erbij. Even doorwarmen en dan in je stoofpannetje bij het vlees doen. Dan zachtjes laten trekken, tenminste een paar uur. Regel = hoe langer trekken hoe beter! Hoeveelheid is voor ong 4 personen, serveren met komkommer. Indien je het te zurig vindt, beetje zoetstof toevoegen.
Ik heb er een pittige komkommer salade bij en dus geraspte komkommer met mengsel van half theelepel sambal,wat stevia en theelepel azijn.
Mengsel niet gelijk op komkommer gooien,maar in een bakje zodat iedereen kan beslissen hoe pittig dit is.
Rendang
1 kg sudderlappen (soort maakt niet uit)
klein blikje 250ml kokosmelk
1 theelepel tamarinde(hoef niet)
sap van 1/2 limoen of citroen
kruidenpoeders: laos, koenjit (heet ook wel kurkuma), ketoembar, sereh
1 of 2 rode lomboks(is hete peper kun je ook later toevoegen)
1 rode ui
1 grote knoflookteen of 2 kleine
2 sjalotten
blaadje djeroekpoeroet(ziet eruit als laurierbald maar heeft citroensmaak)
peper en zout
Snij de sudderlap in hapklare brokken (ca. 1,5 bij 1,5 cm). Doe olie met boter in pan en zet hoog. Als de olie heet is het vlees even kort bruin aanbraden, dan zouten en peperen. Ondertussen een pasta maken (in keukenmachine of met oelek, dus vijzel) van: uien, knof, kruiden, tamarinde, pepertjes. Vlees apart in stoofpan doen. In je braadvet de kruidenpasta aanbraden (niet bruinen!) zodat de aroma's loskomen. Dan kokosmelk erdoor roeren en het djeroekpoeroet-blad erbij. Even doorwarmen en dan in je stoofpannetje bij het vlees doen. Dan zachtjes laten trekken, tenminste een paar uur. Regel = hoe langer trekken hoe beter! Hoeveelheid is voor ong 4 personen, serveren met komkommer. Indien je het te zurig vindt, beetje zoetstof toevoegen.
Ik heb er een pittige komkommer salade bij en dus geraspte komkommer met mengsel van half theelepel sambal,wat stevia en theelepel azijn.
Mengsel niet gelijk op komkommer gooien,maar in een bakje zodat iedereen kan beslissen hoe pittig dit is.
zondag 29 juni 2014 om 21:34
Gatarlady, je hebt het over "de afhaal". Bedoel je daar een Indische warung mee, of een afhaalChinees? Alles wat je bij de "Chinees" haalt is zoe t en zal door iemand uit China (of Indonesië, voor wat betreft de Indische gerechten op de kaart) niet herkend worden als gerechten uit hun keuken.
De hier genoemde recepten klinken mij allemaal prima in de oren (hoewel ik die ene met melk wat vreemd vind, nooit geprobeerd).
De hier genoemde recepten klinken mij allemaal prima in de oren (hoewel ik die ene met melk wat vreemd vind, nooit geprobeerd).
zondag 29 juni 2014 om 22:01
quote:Sri schreef op zondag 29 juni 2014 21:27 Voor welk Indisch gerecht dan ook is er nooit maar 1 recept dat Het Ware is.
Ik ga het recept van Chariejj een keer proberen, alleen met veel meer lombok of rawit (rendang padang).
Hm, nu al zin in! Bij de toko heb je ook altijd van die kleine gedroogde lomboks mmm
Ik ga het recept van Chariejj een keer proberen, alleen met veel meer lombok of rawit (rendang padang).
Hm, nu al zin in! Bij de toko heb je ook altijd van die kleine gedroogde lomboks mmm
