Eten
alle pijlers
Risotto
vrijdag 11 april 2008 om 14:01
Risotto is supermakkelijk te maken, je moet er alleen even tijd voor nemen.
Ik gebruik zo'n 350 gram risottorijst (en koop alsjeblieft goede bij een Italiaanse winkel, niet die meuk uit de supermarkt) en +/- 1.5 liter bouillon.
Bouillin aan de kook brengen en tegen de kook aanhouden. Dat is echt dé supertip die ik ooit heb gekregen. Als je koude bouillon gebruikt dan onderbreek je het garingsproces.
Eerst uitje zachtjes fruiten in goede olijfolie, eventueel samen paddestoelen, knoflook, bleekselderij oid. Net wat je lekker vindt.
Dan de rijst erbij. Even bakken en zorg dat alle korrels met wat olie bedekt zijn. roeren dus.
Dan 1 a 2 glazen witte wijn. Roeren. Deze laat je helemaal inkoken. Dan soeplepel voor soeplepel de bouillon erbij. Pas een neiwue lepel erbij als de vorige zo goed als opgenomen is.
Meestal duurt het iets minder dan 45 minuten. Als het bijna gaar is van het vuur af, klont boter en flink veel parmesaan erdoor. (De rijst gaart nog even door als je hem van het vuur haalt)
Roeren, roeren, roeren, hete bouillon gebruiken en flinke klont boter toevoegen dat is het eigenlijk. Goede spullen gebruiken, de tijd nemen en zelf ook al een wijntje pakken tijdens het koken
Ik gebruik zo'n 350 gram risottorijst (en koop alsjeblieft goede bij een Italiaanse winkel, niet die meuk uit de supermarkt) en +/- 1.5 liter bouillon.
Bouillin aan de kook brengen en tegen de kook aanhouden. Dat is echt dé supertip die ik ooit heb gekregen. Als je koude bouillon gebruikt dan onderbreek je het garingsproces.
Eerst uitje zachtjes fruiten in goede olijfolie, eventueel samen paddestoelen, knoflook, bleekselderij oid. Net wat je lekker vindt.
Dan de rijst erbij. Even bakken en zorg dat alle korrels met wat olie bedekt zijn. roeren dus.
Dan 1 a 2 glazen witte wijn. Roeren. Deze laat je helemaal inkoken. Dan soeplepel voor soeplepel de bouillon erbij. Pas een neiwue lepel erbij als de vorige zo goed als opgenomen is.
Meestal duurt het iets minder dan 45 minuten. Als het bijna gaar is van het vuur af, klont boter en flink veel parmesaan erdoor. (De rijst gaart nog even door als je hem van het vuur haalt)
Roeren, roeren, roeren, hete bouillon gebruiken en flinke klont boter toevoegen dat is het eigenlijk. Goede spullen gebruiken, de tijd nemen en zelf ook al een wijntje pakken tijdens het koken
Zuss duimt zich suf voor Bambi. Het gaat helemaal goed komen, dat weet ik zeker!
vrijdag 11 april 2008 om 14:04
Heb wel een lekker recept, maar ben slecht in exacte maateenheden. Dus als je een beetje kunt inschatten:
Met zeevruchten: ±4pp
- plukje saffraandraadjes in glas witte wijn weken
- kan bouillon (denk iets van 1,5 liter)
- 3 tenen knoflook en een gesnipperd uitje fruiten in scheut olijfolie
- plm 400g. risotto erbij en blijven roeren tot alle olie in vermengd met de risotto
- glas wijn/saffraan erbij gieten en roeren tot alles is opgelost
- nu scheutje voor scheutje de bouillon opgieten en steeds ook laten indikken met de risotto. (Je moet hier echt een beetje de tijd voor nemen!)
- bij een van de laatste scheuten bouillon ook een zak frutti di mare toevoegen
- naar smaak peper & zout
- bestrooien met verse parmesan
* Lekker met simpele rucolasalade met goede olie en verse ciabatta of een caprese
Met zeevruchten: ±4pp
- plukje saffraandraadjes in glas witte wijn weken
- kan bouillon (denk iets van 1,5 liter)
- 3 tenen knoflook en een gesnipperd uitje fruiten in scheut olijfolie
- plm 400g. risotto erbij en blijven roeren tot alle olie in vermengd met de risotto
- glas wijn/saffraan erbij gieten en roeren tot alles is opgelost
- nu scheutje voor scheutje de bouillon opgieten en steeds ook laten indikken met de risotto. (Je moet hier echt een beetje de tijd voor nemen!)
- bij een van de laatste scheuten bouillon ook een zak frutti di mare toevoegen
- naar smaak peper & zout
- bestrooien met verse parmesan
* Lekker met simpele rucolasalade met goede olie en verse ciabatta of een caprese
Computer says nooooo
vrijdag 11 april 2008 om 14:10
Ik maak het op dezelfde manier als Zuss. Mijn favoriete recept is: als groente venkel en shitakes, en dan koken met paddestoelenbouillon. En dan doe ik er ook aan het eind wat citroensap door, dat maakt het helemaal af! En ik doe iets minder parmezaanse kaas erdoor, de meerderheid op tafel zodat mensen naar hun eigen smaak kunnen pakken. Luxe variant: aan het eind wat zalmsnippers erdoor. Maar eigenlijk hoeft dat niet!
Wel vind ik het vaak moeilijk wat ik erbij kan serveren als iets 'fris' (het gerecht is vrij 'zwaar'): een uitgebreide salade vind ik niet passen, soms doe ik wat doormidden gesneden tomaten in de oven om te roosteren (met peper, zout, en wat parmezaanse kaas). Andere tips?
Wel vind ik het vaak moeilijk wat ik erbij kan serveren als iets 'fris' (het gerecht is vrij 'zwaar'): een uitgebreide salade vind ik niet passen, soms doe ik wat doormidden gesneden tomaten in de oven om te roosteren (met peper, zout, en wat parmezaanse kaas). Andere tips?
vrijdag 11 april 2008 om 14:20
Goed recept van Zuss!
Nog een extra tip: niet teveel roeren (natuurlijk moet je wel af en toe roeren, maar niet continu erin blijven raggen!), daarmee verbreek je de verbindingen en wordt het te kleverig! Ik maak het zelf met een verse rode peper erdoor (toevoegen bij het bakken van het uitje) en daarna saffraan toevoegen (saffraan in draadjes vijzelen en een beetje bouillon erbij: in de pan als de wijn verdampt is)
Veel plezier bij het koken! Risotto maken is echt leuk!
Nog een extra tip: niet teveel roeren (natuurlijk moet je wel af en toe roeren, maar niet continu erin blijven raggen!), daarmee verbreek je de verbindingen en wordt het te kleverig! Ik maak het zelf met een verse rode peper erdoor (toevoegen bij het bakken van het uitje) en daarna saffraan toevoegen (saffraan in draadjes vijzelen en een beetje bouillon erbij: in de pan als de wijn verdampt is)
Veel plezier bij het koken! Risotto maken is echt leuk!
vrijdag 11 april 2008 om 15:49
