Eten
alle pijlers
Rundvlees
zaterdag 29 augustus 2020 om 08:45
zaterdag 29 augustus 2020 om 09:10
friezinnetje2014 schreef: ↑29-08-2020 08:45https://lekkertafelen.nl/kookschool/sto ... runderlap/
hier staat het wel goed uitgelegd.
Bedankt!
zaterdag 29 augustus 2020 om 09:21
En toch komt het de smaak ten goede als je een goed stuk vlees neemt, daarbij hoef ja dat ook minder lang te stoven en is veel eerder mals. Pas heb ik een riblap bij de plus gehaald dat was na 3uur stoven nog zo taai als je schoenzool en geen smaak.
zaterdag 29 augustus 2020 om 09:27
Nee, andersom. Sucadelappen hebben bijna geen vet.Someonenew schreef: ↑29-08-2020 09:19Sucadelappen hebben meer vet dan riblappen, beetje vet aan het vlees geeft ook meer smaak aan je stoofgerecht.
...
zaterdag 29 augustus 2020 om 09:30
Oh dat zal best. Ik gooi het altijd in de slowcooker, ook supermarktvlees , en gelukkig nooit taai vlees gehad. Dat is echt een trauma uit mijn jeugd.Someonenew schreef: ↑29-08-2020 09:21En toch komt het de smaak ten goede als je een goed stuk vlees neemt, daarbij hoef ja dat ook minder lang te stoven en is veel eerder mals. Pas heb ik een riblap bij de plus gehaald dat was na 3uur stoven nog zo taai als je schoenzool en geen smaak.
zaterdag 29 augustus 2020 om 09:55
Welk deel van de koe is het meest geschikt?
Delen van de koe die veel bewogen hebben, zoals de nek, de borst of de schouder, zijn het meest geschikt om te stoven. Dit vlees bevat veel spieren en bindweefsel, dat tijdens het stoven langzaam oplost en het vlees lekker mals maakt. Veelgebruikte delen uit de hals en de borst om te stoven zijn:
Runderriblap – Riblappen komen uit de hals van de koe. Ze hebben een wat grovere draadjesachtige structuur en worden vaak in kleinere stukken gesneden.
(Magere) runderlap – Dit stuk komt uit de borst van de koe en is magerder dan een riblap. Gesneden runderlap wordt vaak hacheevlees genoemd. Veel Nederlanders stoven met mager vlees, maar eigenlijk is het lekkerder om wat vetter vlees te gebruiken. Vet houdt het vlees mals en sappig en geeft veel smaak af. Het meeste vet smelt tijdens de bereiding en proef je dus niet als zodanig terug.
Sukadelappen – Dé stoofvleesfavoriet van slager Barry en chef-kok Andrés is sukade, afkomstig uit de schouder van het rund. Het heeft een fijne structuur en is bekend om de zeen in het midden. Ook deze lost tijdens het stoven grotendeels op. Sukade is een mooi stukje vlees om in z’n geheel te stoven.
Magere runderlappen: 1,5-2 uur (in blokjes)
Riblappen: 2-3 uur (in blokjes)
Sukadelappen: 3-4 uur (in blokjes)
Delen van de koe die veel bewogen hebben, zoals de nek, de borst of de schouder, zijn het meest geschikt om te stoven. Dit vlees bevat veel spieren en bindweefsel, dat tijdens het stoven langzaam oplost en het vlees lekker mals maakt. Veelgebruikte delen uit de hals en de borst om te stoven zijn:
Runderriblap – Riblappen komen uit de hals van de koe. Ze hebben een wat grovere draadjesachtige structuur en worden vaak in kleinere stukken gesneden.
(Magere) runderlap – Dit stuk komt uit de borst van de koe en is magerder dan een riblap. Gesneden runderlap wordt vaak hacheevlees genoemd. Veel Nederlanders stoven met mager vlees, maar eigenlijk is het lekkerder om wat vetter vlees te gebruiken. Vet houdt het vlees mals en sappig en geeft veel smaak af. Het meeste vet smelt tijdens de bereiding en proef je dus niet als zodanig terug.
Sukadelappen – Dé stoofvleesfavoriet van slager Barry en chef-kok Andrés is sukade, afkomstig uit de schouder van het rund. Het heeft een fijne structuur en is bekend om de zeen in het midden. Ook deze lost tijdens het stoven grotendeels op. Sukade is een mooi stukje vlees om in z’n geheel te stoven.
Magere runderlappen: 1,5-2 uur (in blokjes)
Riblappen: 2-3 uur (in blokjes)
Sukadelappen: 3-4 uur (in blokjes)
Je hoort de vogels weer, je ruikt de regen nog
zaterdag 29 augustus 2020 om 11:45
