Eten
alle pijlers
Schuimpjes mislukt...
zaterdag 18 april 2009 om 11:11
Hoi allemaal, ik had dit onderwerp niet in de index gezien (of ik moet er overheen hebben gelezen...), vandaar een nieuw topic
Gisteren had ik 4 eiwitten over en ik wilde schuimpjes (méringues) maken.
Op internet een recept gevonden :
4 eiwitten
120g poedersuiker
Eiwitten stijfkloppen, poedersuiker er beetje bij beetje doorheen gieten totdat het gaat glanzen. Dan in toefjes op een bakplaat en 2 uur bij 120° bakken.
Ik had geen poedersuiker in huis, dus heb kristalsuiker gebruikt. Maar het mengsel ging wel glanzen.
Na 2 uur in de oven was het mengsel nog steeds erg plakkerig. Uiteindelijk heb ik het 4 uur in de oven gelaten en daarna de hele nacht laten afkoelen.
Nu is het nog steeds een plakkerige bende !
Wat heb ik verkeerd gedaan ? Had ik toch poedersuiker moeten gebruiken ? T leek me zo'n makkelijk recept ...
Het smaakt trouwens wel naar schuimpjes, alleen is het een stuk plakkeriger dan het hoort te zijn...
Alvast bedankt voor jullie hulp !
Gisteren had ik 4 eiwitten over en ik wilde schuimpjes (méringues) maken.
Op internet een recept gevonden :
4 eiwitten
120g poedersuiker
Eiwitten stijfkloppen, poedersuiker er beetje bij beetje doorheen gieten totdat het gaat glanzen. Dan in toefjes op een bakplaat en 2 uur bij 120° bakken.
Ik had geen poedersuiker in huis, dus heb kristalsuiker gebruikt. Maar het mengsel ging wel glanzen.
Na 2 uur in de oven was het mengsel nog steeds erg plakkerig. Uiteindelijk heb ik het 4 uur in de oven gelaten en daarna de hele nacht laten afkoelen.
Nu is het nog steeds een plakkerige bende !
Wat heb ik verkeerd gedaan ? Had ik toch poedersuiker moeten gebruiken ? T leek me zo'n makkelijk recept ...
Het smaakt trouwens wel naar schuimpjes, alleen is het een stuk plakkeriger dan het hoort te zijn...
Alvast bedankt voor jullie hulp !
zaterdag 18 april 2009 om 11:33
Ik heb ook weleens schuimpjes gemaakt (weet niet meer of ze gelukt waren) maar wat ik me wel herinner is dat je ze moest bakken op een lage temperatuur en de ovendeur op een kiertje. Misschien kun je dat proberen? Ik heb er toen een pollepel tussen geklemd zodat ie niet helemaal dichtging. Denk dus dat 120 graden te warm is eigenlijk en dat de suiker daardoor smelt en karamel-achtig (en dus plakkerig) wordt....
zaterdag 18 april 2009 om 11:47
Als troost: Ik heb een poosje veel gebakken, en ik vind schuimpjes wel de hoogste 'mislukpotentie' hebben.
Het kan aan vanalles liggen:
- misschien was de kristalsuiker te zwaar
- als er nog een klein druppeltje eigeel in het wil zit kunnen ze mislukken omdat het mengsel niet stijf genoeg is
- ze mislukken als je de beslagkom en garde niet helemaal perfect schoon zijn (je kunt deze ontvetten met citroensap als je ieder risico wilt uitsluiten)
- als je te lang klopt kunnen de eiwitten te vloeibaar worden (ik probeerde het altijd zo te kloppen dat ik de kom even om kon keren zonder dat het eiwit er uit stroomde... dan is het precies goed).
Het kan aan vanalles liggen:
- misschien was de kristalsuiker te zwaar
- als er nog een klein druppeltje eigeel in het wil zit kunnen ze mislukken omdat het mengsel niet stijf genoeg is
- ze mislukken als je de beslagkom en garde niet helemaal perfect schoon zijn (je kunt deze ontvetten met citroensap als je ieder risico wilt uitsluiten)
- als je te lang klopt kunnen de eiwitten te vloeibaar worden (ik probeerde het altijd zo te kloppen dat ik de kom even om kon keren zonder dat het eiwit er uit stroomde... dan is het precies goed).
zaterdag 18 april 2009 om 11:52
Dank je wel voor de tips Pelikaan en Visotsky.
De eiwitten waren volgens mij wel stijf (ik kon er punten van maken, zeg maar), maar als ik de kom omgekeerd zo hebben, zou het mensel eruit gestroomd zijn denk ik. Misschien ligt het daaraan en ook aan de kristalsuiker idd.
Als ik ooit nog eens een keer schuimpjes ga bakken, denk ik aan jullie tips!
De eiwitten waren volgens mij wel stijf (ik kon er punten van maken, zeg maar), maar als ik de kom omgekeerd zo hebben, zou het mensel eruit gestroomd zijn denk ik. Misschien ligt het daaraan en ook aan de kristalsuiker idd.
Als ik ooit nog eens een keer schuimpjes ga bakken, denk ik aan jullie tips!
zaterdag 18 april 2009 om 12:15
Dat is de ellende meet schuimpjes, leuk makkelijk recept .
Maar dan het bakken dat nogal temperatuurgevoelig is.
Je kunt beter zelf een appeltaart bakken en de schuimpjes in de winkel kopen, maar dat was je vraag niet
heel lang in de oven, op lage temperatuur
ze moeten meer drogen dan bakken
Maar dan het bakken dat nogal temperatuurgevoelig is.
Je kunt beter zelf een appeltaart bakken en de schuimpjes in de winkel kopen, maar dat was je vraag niet
heel lang in de oven, op lage temperatuur
ze moeten meer drogen dan bakken
De waarheid is dat iedereen zomaar wat probeert
