Eten
alle pijlers
sous vide koken?
zondag 25 april 2021 om 17:11
In mijn nieuwe stoomoven zit ook de mogelijkheid tot sous-vide koken. Lijkt mij echt heel erg leuk om zo nu en dan eens toe te passen in de keuken.
Nu vond ik de vacumeerlade die passend is bij mijn oven echt veel te duur dus via google kwam ik uit op dit soort apparaten. https://www.sousvidekenner.nl/vacuum-ve ... ummachine/
Heeft iemand hier ervaring mee ? Hoe bevalt sous-vide koken ?
Nu vond ik de vacumeerlade die passend is bij mijn oven echt veel te duur dus via google kwam ik uit op dit soort apparaten. https://www.sousvidekenner.nl/vacuum-ve ... ummachine/
Heeft iemand hier ervaring mee ? Hoe bevalt sous-vide koken ?
zondag 25 april 2021 om 17:21
Ik ben laaiend enthousiast over de sous-vide. Ik heb gewoon dit vacumeerapparaat:
Princess 492967. 59 euro.
Zakken bestel ik bij Marmelot.nl.
Ik heb een losse sous-vide die na gebruik gewoon weer een maand of zo naar de kelder gaat, ik gebruik het vooral voor rosbief en als ik voor meerdere mensen tegelijk een mooie ossenhaastournedos o.i.d. wil maken (het wordt prachtig rosé en dat kan eigenlijk niet mislukken).
Princess 492967. 59 euro.
Zakken bestel ik bij Marmelot.nl.
Ik heb een losse sous-vide die na gebruik gewoon weer een maand of zo naar de kelder gaat, ik gebruik het vooral voor rosbief en als ik voor meerdere mensen tegelijk een mooie ossenhaastournedos o.i.d. wil maken (het wordt prachtig rosé en dat kan eigenlijk niet mislukken).
zondag 25 april 2021 om 17:30
Klopt, lange tijd op lage temperatuur.Bladiebladiebla2016 schreef: ↑25-04-2021 17:27Ik zie het steeds vaker. Klopt het dat je het eten verwarmt in een plastic zakje?
Bijvoorbeeld rosbief: 4 uur lang op 45 graden.
zondag 25 april 2021 om 18:15
Het voordeel van sousvide koken is dat je vlees nooit te rauw of te gaar wordt, je loopt niet het risico dat het bijvoorbeeld nog veel verder door gaart.
En je hoeft niet zo perfect te timen want als het nog een half uurtje langer er in blijft zitten omdat je bijgerechten nog niet klaar zijn maakt dat niks uit.
Heel relaxed koken dus!
En je hoeft niet zo perfect te timen want als het nog een half uurtje langer er in blijft zitten omdat je bijgerechten nog niet klaar zijn maakt dat niks uit.
Heel relaxed koken dus!
zondag 25 april 2021 om 18:17
Kan ook warmer natuurlijk, afhankelijk van kerntempetatuur die je wil bereiken.Irregular_Choice schreef: ↑25-04-2021 18:14Maar dan is je vlees dus maar 45 graden warm? Dat vind ik vrij koud eigenlijk. Of kan je het ook warmer zetten?
Rosbief eet je natuurlijk een stuk rauwer dan het meeste andere vlees.
zondag 25 april 2021 om 18:51
Wat voor materiaal gebruik je daarvoor? Vraag me af hoe (on)gezond dat is..
https://www.ukrant.nl/magazine/we-ademen-plastic/
https://www.ukrant.nl/magazine/we-ademen-plastic/
zondag 25 april 2021 om 18:55
De zakken die je hiervoor gebruikt zijn wel zo gemaakt dat er geen giftige stoffen vrijkomen bij de hoge temperaturen. Het is dus net zo (on)gezond als elk voedsel dat in plastic verpakt is.Sága schreef: ↑25-04-2021 18:51Wat voor materiaal gebruik je daarvoor? Vraag me af hoe (on)gezond dat is..
https://www.ukrant.nl/magazine/we-ademen-plastic/
zondag 25 april 2021 om 19:37
Rosbief, in dit geval.Irregular_Choice schreef: ↑25-04-2021 18:14Maar dan is je vlees dus maar 45 graden warm? Dat vind ik vrij koud eigenlijk. Of kan je het ook warmer zetten?
En na die vier uur schroei ik hem nog aan alle kanten aan in een braadpan, voor het bruine laagje eromheen.
Vorige keer heb ik hem op 51 graden in de sous-vide gedaan en daarna extreem kort aangebakken aan alle kanten en dat was echt perfect.
zondag 25 april 2021 om 19:46
Hier heeft man ook zo’n los apparaat en een vacumeerding als uit je OP.
Bevalt prima! Onze oven kan ook sous-vide, maar die gebruikt hij er nooit voor. Hij doet namelijk wel eens vlees erin wat dan de hele nacht moet en je zou bij de oven dan continu het water moeten bijvullen, wat natuurlijk niet chill is gedurende de nacht
Bevalt prima! Onze oven kan ook sous-vide, maar die gebruikt hij er nooit voor. Hij doet namelijk wel eens vlees erin wat dan de hele nacht moet en je zou bij de oven dan continu het water moeten bijvullen, wat natuurlijk niet chill is gedurende de nacht
dinsdag 27 april 2021 om 08:20
dinsdag 27 april 2021 om 08:21
nou ja gangbaar, in de hogere types stoomovens zie ik het wel terugkomen. Miele heeft het, Bosch/Siemens/Neff idem. AEG de magna lijn ook. De andere merken geen idee, niet naar gekeken. Wij krijgen straks allemaal neff in de keuken
