Eten
alle pijlers
Stoofvlees bitter door bier
zaterdag 4 januari 2025 om 13:20
Ik heb een tijdje terug een stoofvlees recept gemaakt waar herfstbok in gaat maar het werd onwijs bitter.
Wie heeft ervaring ermee en weet hoe ik het recept het beste kan aanpassen om dit te voorkomen?
Moet ik een ander soort bier gebruiken? of liever maar een klein scheutje gebruiken? Ik kan ook wanneer het bijna klaar is wat bier toevoegen maar ook weer niet veel want de saus is dik stroperig door ontbijtkoek en dat doe ik dan teniet. er zit verder genoeg suikers in dus daarmee los ik het ook niet op.
Het recept:
https://www.jumbo.com/recepten/stoofpot ... -1447283-7
Wie heeft ervaring ermee en weet hoe ik het recept het beste kan aanpassen om dit te voorkomen?
Moet ik een ander soort bier gebruiken? of liever maar een klein scheutje gebruiken? Ik kan ook wanneer het bijna klaar is wat bier toevoegen maar ook weer niet veel want de saus is dik stroperig door ontbijtkoek en dat doe ik dan teniet. er zit verder genoeg suikers in dus daarmee los ik het ook niet op.
Het recept:
https://www.jumbo.com/recepten/stoofpot ... -1447283-7
toetoet wijzigde dit bericht op 04-01-2025 14:56
2.91% gewijzigd
zaterdag 4 januari 2025 om 16:12
Weet je ook welk donker bier wat minder bitter is en lekker zoet? Ik heb dat weleens in buitenland gedronken . Ik heb nu affligem dubbel en leffe bruin gehaald maar vond t te bitter dus maar lichte Amstelbier in t gerecht gedaan
zaterdag 4 januari 2025 om 17:59
Probeer eens het bier van Kasteelbier. Te koop bij Jumbo, AH, etc. Bijvoorbeeld de Kasteelbier Donker.
zaterdag 4 januari 2025 om 18:10
Oo ik dacht dat t moest om t mals te krijgen. Ik las ook wel dat t met azijn kon ja. Maar is dat een scheutje al genoeg? Net amstelbier gebruikt, veel minder bitter geworden maar ik heb liever zonder bittere smaak dus laat t volgende keer wel weg dan
zaterdag 4 januari 2025 om 18:19
zaterdag 4 januari 2025 om 18:54
Precies dit wilde ik schrijven. Dus bruin bier ipv bock en evt nog zoet en zuur toevoegen dan zou het goed moeten smaken. Zie verder niks raars aan de ingredienten in het recept wat het bitter zou kunnen maken.meelezer2024 schreef: ↑04-01-2025 13:43Ik maak stoofvlees inderdaad ook met bruin bier, bij voorkeur met deze:
https://www.ah.nl/producten/product/wi1 ... bier-bruin
Om té bitter te herstellen kun je zoet of zuur gebruiken. Suikers zitten er al genoeg in schrijft TO, dus dan zou ik proberen om het bitter met wat limoensap op te heffen.
zaterdag 4 januari 2025 om 19:03
Hier hetzelfde, zie niets wat het bitter verklaart...love2dance schreef: ↑04-01-2025 18:54Precies dit wilde ik schrijven. Dus bruin bier ipv bock en evt nog zoet en zuur toevoegen dan zou het goed moeten smaken. Zie verder niks raars aan de ingredienten in het recept wat het bitter zou kunnen maken.
Gebruik geen fond, enkel bruin bier (Grimbergen, Leffe, Affligem, als je het erg zoet wenst Piedboeuf) Vervang de ontbijtkoek door een boterham met flink wat mosterd besmeerd.
zaterdag 4 januari 2025 om 23:25
zondag 5 januari 2025 om 06:42
Welk bock bier heb je gebruikt? Je hebt bock bieren die wat bitter zijn maar ook die een zoetje van karamel hebben. het bier niet helemaal uitschenken, maar de bodem uit de fles niet meenemen, dus het bezinksel niet uitschenken wat dit kan raar smaken. Je zou ook oud bruin bier kunnen gebruiken, tevens bezinksel niet meeschenken. .
zondag 5 januari 2025 om 08:13
Ik gooi er vaak een willekeurig flesje uit de voorraad in, nog nooit een bitter stoofpotje gehad. Nu drinken wij geen hoppig bier als IPA en ook geen pils. Maar we maken dan wel weer graag stoof met een stout als Guinness waar ook zeker bitter in zit. En vaak voeg ik niet eens suiker of ontbijtkoek toe.
Is het zeker dat het bittere van het bier komt, is er niet een ander ingrediënt dat niet helemaal goed meer was of zo?
Is het zeker dat het bittere van het bier komt, is er niet een ander ingrediënt dat niet helemaal goed meer was of zo?
zondag 5 januari 2025 om 08:31
Ik voeg ook altijd het bier al toe wanneer het vlees klaar is om te gaan sudderen.
Het bier stooft minstens 2 a 3 uur mee.
Als het goed proef je het bier nog wel terug, maar op de achtergrond en zeker niet bitter.
Zelf gebruik ik ook wel eens digestive (bastognekoek) met een lik sambal i.p.v ontbijtkoek. Héérlijk!
Ik vind bier of wijn overigens geen absolute must bij stoofvlees hoor!
Probeer het een volgende keer gerust zonder.
Om je vlees beter te doen garen en zacht te maken, kun je een klein scheutje azijn toevoegen. Proef je niks van terug.
Het bier stooft minstens 2 a 3 uur mee.
Als het goed proef je het bier nog wel terug, maar op de achtergrond en zeker niet bitter.
Zelf gebruik ik ook wel eens digestive (bastognekoek) met een lik sambal i.p.v ontbijtkoek. Héérlijk!
Ik vind bier of wijn overigens geen absolute must bij stoofvlees hoor!
Probeer het een volgende keer gerust zonder.
Om je vlees beter te doen garen en zacht te maken, kun je een klein scheutje azijn toevoegen. Proef je niks van terug.
zondag 5 januari 2025 om 09:06
Ik zou de volgende keer gewoon een ander stoofvleesrecept proberen zonder bier.
zondag 5 januari 2025 om 09:18
__appelbloesem__ schreef: ↑05-01-2025 09:06Ik zou de volgende keer gewoon een ander stoofvleesrecept proberen zonder bier.
En zonder zoveel kruidnagels.
Op 1,5 kg vlees vind ik 8 stuks echt enorm. Geen wonder dat de bittere smaak zo overheerste. 1 a 2 nagels is meer dan voldoende. Helemaal zonder kan ook. Kruidnagel is héél snel te overheersend en verdoofd net als peper je tong.
De rozemarijn zou ik vervangen door laurierblad.
Verder in de basis een prima recept, maar je moet ervan houden.
Ik zou er een eigen twist aan geven.
donderdag 9 januari 2025 om 19:26
Thx voor de tipHallodaar schreef: ↑05-01-2025 08:31Ik voeg ook altijd het bier al toe wanneer het vlees klaar is om te gaan sudderen.
Het bier stooft minstens 2 a 3 uur mee.
Als het goed proef je het bier nog wel terug, maar op de achtergrond en zeker niet bitter.
Zelf gebruik ik ook wel eens digestive (bastognekoek) met een lik sambal i.p.v ontbijtkoek. Héérlijk!
Ik vind bier of wijn overigens geen absolute must bij stoofvlees hoor!
Probeer het een volgende keer gerust zonder.
Om je vlees beter te doen garen en zacht te maken, kun je een klein scheutje azijn toevoegen. Proef je niks van terug.
donderdag 9 januari 2025 om 19:27
Ik vind ontbijtkoek juist het geen dat t zo lekker doet smakenAttraverso schreef: ↑04-01-2025 19:03Hier hetzelfde, zie niets wat het bitter verklaart...
Gebruik geen fond, enkel bruin bier (Grimbergen, Leffe, Affligem, als je het erg zoet wenst Piedboeuf) Vervang de ontbijtkoek door een boterham met flink wat mosterd besmeerd.
donderdag 9 januari 2025 om 19:30
Ik heb uiteindelijk amstelbier gebruikt omdat ik het al die dag ging maken en snel moest kiezen. Die was minder bitter dan t donkere bier , ik had er ook maar 100ml van ingedaan dit keer. Toch was het nog steeds bitter, maar al stukken minder. Het gekke is dat de bitterheid de 2e dag weg was :p hoe kan dat ? Alsof t verdampt is.FaceofOZ schreef: ↑05-01-2025 06:42Welk bock bier heb je gebruikt? Je hebt bock bieren die wat bitter zijn maar ook die een zoetje van karamel hebben. het bier niet helemaal uitschenken, maar de bodem uit de fles niet meenemen, dus het bezinksel niet uitschenken wat dit kan raar smaken. Je zou ook oud bruin bier kunnen gebruiken, tevens bezinksel niet meeschenken. .
donderdag 9 januari 2025 om 19:33
Ik denk wel dat t daardoor komt want de 2e keer gebruikte ik minder bier en toen werd t minder bitter al . In principe staat bier er ook wel bekend om dat t eten bitter kan maken maar het was de eerste keer wel heel heftig.thistle schreef: ↑05-01-2025 08:13Ik gooi er vaak een willekeurig flesje uit de voorraad in, nog nooit een bitter stoofpotje gehad. Nu drinken wij geen hoppig bier als IPA en ook geen pils. Maar we maken dan wel weer graag stoof met een stout als Guinness waar ook zeker bitter in zit. En vaak voeg ik niet eens suiker of ontbijtkoek toe.
Is het zeker dat het bittere van het bier komt, is er niet een ander ingrediënt dat niet helemaal goed meer was of zo?
vrijdag 10 januari 2025 om 08:34
Smaken ontwikkelen zich en veranderen naarmate een gerecht langer staat.Toetoet schreef: ↑09-01-2025 19:30Ik heb uiteindelijk amstelbier gebruikt omdat ik het al die dag ging maken en snel moest kiezen. Die was minder bitter dan t donkere bier , ik had er ook maar 100ml van ingedaan dit keer. Toch was het nog steeds bitter, maar al stukken minder. Het gekke is dat de bitterheid de 2e dag weg was :p hoe kan dat ? Alsof t verdampt is.
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
vrijdag 10 januari 2025 om 09:39
Dat is idd wel erg veel kruidnagel, lijkt me ook niet lekker.Hallodaar schreef: ↑05-01-2025 09:18En zonder zoveel kruidnagels.
Op 1,5 kg vlees vind ik 8 stuks echt enorm. Geen wonder dat de bittere smaak zo overheerste. 1 a 2 nagels is meer dan voldoende. Helemaal zonder kan ook. Kruidnagel is héél snel te overheersend en verdoofd net als peper je tong.
De rozemarijn zou ik vervangen door laurierblad.
Verder in de basis een prima recept, maar je moet ervan houden.
Ik zou er een eigen twist aan geven.
Ik gooi er hooguit 2 kruidnagels, wat jeneverbesjes en een steranijs bij in.
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
