Eten
alle pijlers
Vega gerecht om indruk te maken op nieuwe vlam
zaterdag 22 juli 2023 om 15:29
Iemand een tried and tested vega gerecht om indruk te maken op een nieuwe vlam? Ik kan best goed koken, maar eigenlijk hebben al mijn favoriete gerechten wel een flinke hoofdmoot vlees (ik weet het, slecht, ik wil echt meer vega/vegan leren koken though). En zomaar het vlees weg laten gaat niet echt, ik moet echt anders gaan leren koken.
Mijn date is vooral fan van Aziatisch (met name Indiaas, Thais, Vietnamees, Indo) eten, maar staat voor veel open. Uiteraard heb ik gegoogeld en zelf al af en toe wat geëxperimenteerd, maar ik vond tot nu toe de recepten die ik heb geprobeerd best tegenvallen. Het lukt niet goed om voldoende umami en complexiteit erin te krijgen. Wie heeft tips of links naar echt goede recepten?
Mijn date is vooral fan van Aziatisch (met name Indiaas, Thais, Vietnamees, Indo) eten, maar staat voor veel open. Uiteraard heb ik gegoogeld en zelf al af en toe wat geëxperimenteerd, maar ik vond tot nu toe de recepten die ik heb geprobeerd best tegenvallen. Het lukt niet goed om voldoende umami en complexiteit erin te krijgen. Wie heeft tips of links naar echt goede recepten?
zondag 23 juli 2023 om 13:49
Goeie observatie!!Roozeboom_ schreef: ↑22-07-2023 15:29Iemand een tried and tested vega gerecht om indruk te maken op een nieuwe vlam? Ik kan best goed koken, maar eigenlijk hebben al mijn favoriete gerechten wel een flinke hoofdmoot vlees (ik weet het, slecht, ik wil echt meer vega/vegan leren koken though). En zomaar het vlees weg laten gaat niet echt, ik moet echt anders gaan leren koken.
Het lukt niet goed om voldoende umami en complexiteit erin te krijgen. Wie heeft tips of links naar echt goede recepten?
Als je weet wat je mist kun je je daar op richten. Inderdaad, vlees geeft een bite, smaak en complexiteit.
Bite: Een stevige vleesvervanger. Ik vind de vegan-balletjes van de Lidl erg goed, zeker als ik ze 10 minuten rooster op 160 in de airfryer.
Umami: Gefermenteerde dingen en/of smaakmakers waar 'gistextract' in zit (dat is geen gewone brood-gist maar een smaakmaker).
Voorbeelden:
Bouillonpoeder in plaats van zout.
Feta erdoor gekruimeld. Als je het grof doet krijg je iets meer textuur.
Parmazaanse geraspte kaas.
Worcestershire saus of Thaise vissaus heeft 1-3% ansjovis dus het gerecht is dan 'nog' maar 99.9% vega, en dit zijn echt umami-sauzen. Kies zelf maar of je het erin doet.
Complexiteit: Gerookt paprikapoeder!
Smaak algemeen: Bak je ingrediënten op, zoals wortel, ui, die vegan-balls, zongedroogde tomaten... zoveel mogelijk.
Als je een bestaand recept van jezelf omkat naar vleesloos, kun je dit allemaal doen en met name de umami/smaakversterkende dingen ietsje meer aandacht geven.
Geef mensen geen informatie waar ze niet mee om kunnen gaan.
zondag 23 juli 2023 om 14:47
@KmK: goede tips
Nog wat info
https://vegetus.nl/vegan-umami-de-vijfde-smaak/
https://meetvegan.nl/hoe-creeer-je-vegan-umami/
Olijven en kappertjes geven extra pit. Als je kappertjes eenmaal hebt ontdekt, heb je standaard een potje in de koelkast staan.
Ik gebruik vaak sojasaus en mosterd. En gistvlokken.
Geheime tip: paddestoelbouillonblokjes. Daarvan een beetje verkruimeld door een sausje (in plaats van zout). Als je naar Italië gaat, koop ze daar bij de supermarkt. Anders bij de Appie.
Nog wat info
https://vegetus.nl/vegan-umami-de-vijfde-smaak/
https://meetvegan.nl/hoe-creeer-je-vegan-umami/
Olijven en kappertjes geven extra pit. Als je kappertjes eenmaal hebt ontdekt, heb je standaard een potje in de koelkast staan.
Ik gebruik vaak sojasaus en mosterd. En gistvlokken.
Geheime tip: paddestoelbouillonblokjes. Daarvan een beetje verkruimeld door een sausje (in plaats van zout). Als je naar Italië gaat, koop ze daar bij de supermarkt. Anders bij de Appie.
'Durf te antwoorden' is één van de leukste topics op het forum.
En ´Plaatje wisselen´ is ook heel leuk.
En ´Plaatje wisselen´ is ook heel leuk.
zondag 23 juli 2023 om 16:18
Nee, umami is umami. Smaak is de overkoepelende term voor alle type smaken, zoet, zout, zuur, bitter en unami.
zondag 23 juli 2023 om 19:30
Vegetarische lasagne. Ik vervang het gehakt voor gehakte paddenstoelen en walnoten. Het geheim in een goede lasagne zit in het goed aanfruiten (+10min) van combi bleekselderij, kleingesneden wortel en ui, daarna knoflook erbij, andere groenten die je wil, dan tomatensaus. Lekker oregano en andere italiaanse kruiden erdoor. Verder een lekkere bechamelsaus maken en aftoppen met plakken tomaat en geraspte kaas. Wil je vegan, maak dan een bechamel van cashewnoten en koop vegan geraspte kaas.
Ook heerlijk: koop goede pasta, gril groenten met olijfolie, peper en zout in de oven (wortel, courgette, paprika) op hoge temperatuur (20 min, 235 gr of zo, tussendoor omscheppen). Lekker met rode pesto en crème fraiche met walnoten.
Je kunt de groenten nadien ook nog verder marineren en dan hoeft er geen pesto bij zoals in https://www.loveandlemons.com/roasted-vegetable-pasta/ .
Ook heerlijk: koop goede pasta, gril groenten met olijfolie, peper en zout in de oven (wortel, courgette, paprika) op hoge temperatuur (20 min, 235 gr of zo, tussendoor omscheppen). Lekker met rode pesto en crème fraiche met walnoten.
Je kunt de groenten nadien ook nog verder marineren en dan hoeft er geen pesto bij zoals in https://www.loveandlemons.com/roasted-vegetable-pasta/ .
zondag 23 juli 2023 om 19:35
Ook lekker is platbrood/turks brood/pita met smeersels als zelfgemaakte tzatziki en dan vegetarische stukjes zelf marineren met gyroskruiden en deze bakken. Choriatiki (Griekse salade) of tabouleh maken. Je kunt er ook nog andere smeersels bijkopen zoals hummus of muhammara.
Als je een uitdaging wil dan falafel proberen te maken
Plaattaart met zomergroenten van de AH is simpel en lekker. Wel 5 min het bladerdeeg voorbakken in de oven, de groenten (excl tomaten) ook kort voorbakken in de pan. Heerlijke crunchy bladerdeeg met creme fraiche, pesto, tomaten, paprika en courgette met kaas. (Voor vegan: er bestaat ook vegan creme fraiche en geraspte kaas).
En maak het niet te moeilijk voor jezelf.
Als je een uitdaging wil dan falafel proberen te maken
Plaattaart met zomergroenten van de AH is simpel en lekker. Wel 5 min het bladerdeeg voorbakken in de oven, de groenten (excl tomaten) ook kort voorbakken in de pan. Heerlijke crunchy bladerdeeg met creme fraiche, pesto, tomaten, paprika en courgette met kaas. (Voor vegan: er bestaat ook vegan creme fraiche en geraspte kaas).
En maak het niet te moeilijk voor jezelf.
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
