Eten
alle pijlers
Vraag over citroengras en curry pasta
vrijdag 5 februari 2016 om 20:26
Voor een Thaise curry ga ik citroengras gebruiken. Nu vraag ik me af hoever ik zo'n stengel moet afpellen. Normaal doe ik het tot aan de zachte kern omdat ik de vezelige omhulsels niet graag gebruik, ik vind ze te hard.
Verder maak ik zelf de curry pasta, maar heb waarschijnlijk over. Kun je zelfgemaakte curry pasta invriezen?
Verder maak ik zelf de curry pasta, maar heb waarschijnlijk over. Kun je zelfgemaakte curry pasta invriezen?
zaterdag 6 februari 2016 om 14:26
Al goede dingen gelezen. Ik zou zelf afhankelijk van je eigen persoonlijke voorkeur/smaak gaan voor de bovenkant een stukje eraf snijden (gaat om de knol zeg maar), dan of kneuzen of in grove stukken snijden. Voor een subtiele smaak
Als je het kan waarderen, zou ik de methode van Ademes doen. Dan zit het in je curry als het ware.
Lekker hoor, nu heb ik ook zin haha
Als je het kan waarderen, zou ik de methode van Ademes doen. Dan zit het in je curry als het ware.
Lekker hoor, nu heb ik ook zin haha
zaterdag 6 februari 2016 om 14:34
quote:cochise schreef op 06 februari 2016 @ 12:17:
Als ik curry maak stop ik bv de kardemom, citroenblaadjes en lemongras in zo'n groot thee-ei, dan kun je alles er zo uit halen als het klaar is. De lemongras en kardemom kneus ik een beetje voor ze in het thee-ei gaan.
Hier te koop bv: http://www.dille-kamille.nl/nl/shop/c/3 ... l-10-cmWat een goed idee van de thee-ei!
Als ik curry maak stop ik bv de kardemom, citroenblaadjes en lemongras in zo'n groot thee-ei, dan kun je alles er zo uit halen als het klaar is. De lemongras en kardemom kneus ik een beetje voor ze in het thee-ei gaan.
Hier te koop bv: http://www.dille-kamille.nl/nl/shop/c/3 ... l-10-cmWat een goed idee van de thee-ei!
zaterdag 6 februari 2016 om 17:52
quote:Wollstonecraft1792 schreef op 06 februari 2016 @ 09:02:
Dit is het recept:
Voor de currypasta (kaeng penang)
5 grote gedroogde rode chilipepers
1/2 theelepel zeezout
20 gram sjalot, gepeld en fijngesneden
40 gram knoflook, gepeld en fijngesneden
1 eetlepel fijngehakte galangal
2 stengels citroengras, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte kaffir lime (limoen blaadjes)
1 eetlepel gehakte korianderwortel
1 theelepel witte peperkorrels
2 theelepels korianderzaad, geroosterd
1 eetlepel komijnzaad, geroosterd
2 eetlepels geroosterde pinda's
1 eetlepel garnalenpasta
Dit is genoeg voor ongeveer 12 eetlepels, voor de curry heb je er 2 nodig
Voor de curry (penang kai):
4 dl kokosroom
2 eetlepels olie
2 eetlepels penang currypasta
500 gram kipfilet in dunne plakjes
3 eetlepels vissaus
2 theelepels suiker
4 citroenblaadjes, fijngehakt
2 grote rode chilipepers, in fijne ringetjes
20 blaadjes heilig basilicum (thaise basicilum, te krijgen bij toko)
verwarm de kokosroom in een steelpan maar laat hem niet koken. Hou 1 eetlepel achter voor garnering.
Verhit de olie in de wok of diepe pan, doe de currypasta erin en roerbak 5 minuten. doe de reepjes kip erin en roerbak tot ze niet meer roze zien. Roer de kokosroom, vissaus en suiker erdoor en roerbak een paar minuten. Voeg citroenblad, chilipepers en basilicum toe. Schep het gerecht om, doe het in een schaal en schep de achergehouden kokokroom erop.
Wat een leuk recept!
Wel veel dingen die ik niet in huis heb zie ik. Ik geloof best dat het heerlijk was.
Dit is het recept:
Voor de currypasta (kaeng penang)
5 grote gedroogde rode chilipepers
1/2 theelepel zeezout
20 gram sjalot, gepeld en fijngesneden
40 gram knoflook, gepeld en fijngesneden
1 eetlepel fijngehakte galangal
2 stengels citroengras, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte kaffir lime (limoen blaadjes)
1 eetlepel gehakte korianderwortel
1 theelepel witte peperkorrels
2 theelepels korianderzaad, geroosterd
1 eetlepel komijnzaad, geroosterd
2 eetlepels geroosterde pinda's
1 eetlepel garnalenpasta
Dit is genoeg voor ongeveer 12 eetlepels, voor de curry heb je er 2 nodig
Voor de curry (penang kai):
4 dl kokosroom
2 eetlepels olie
2 eetlepels penang currypasta
500 gram kipfilet in dunne plakjes
3 eetlepels vissaus
2 theelepels suiker
4 citroenblaadjes, fijngehakt
2 grote rode chilipepers, in fijne ringetjes
20 blaadjes heilig basilicum (thaise basicilum, te krijgen bij toko)
verwarm de kokosroom in een steelpan maar laat hem niet koken. Hou 1 eetlepel achter voor garnering.
Verhit de olie in de wok of diepe pan, doe de currypasta erin en roerbak 5 minuten. doe de reepjes kip erin en roerbak tot ze niet meer roze zien. Roer de kokosroom, vissaus en suiker erdoor en roerbak een paar minuten. Voeg citroenblad, chilipepers en basilicum toe. Schep het gerecht om, doe het in een schaal en schep de achergehouden kokokroom erop.
Wat een leuk recept!
Wel veel dingen die ik niet in huis heb zie ik. Ik geloof best dat het heerlijk was.
