Eten
alle pijlers
Wie heeft het nieuwe kookboek Flavour van Ottolenghi?
zondag 13 september 2020 om 12:25
En? Is het wat? Lekkere recepten? Zijn het recepten die goed te maken zijn?
Ik ben groot fan van Ottolenghi, maar vind sommige dingen best ingewikkeld. Bijvoorbeeld een te lange lijst met ingrediënten of ingrediënten die niet te halen zijn in de buurt.
Snelle blik in de boekhandel kunnen werpen op het kookboek. Was nog niet overtuigd, maar lees graag ervaringen!
Ik ben groot fan van Ottolenghi, maar vind sommige dingen best ingewikkeld. Bijvoorbeeld een te lange lijst met ingrediënten of ingrediënten die niet te halen zijn in de buurt.
Snelle blik in de boekhandel kunnen werpen op het kookboek. Was nog niet overtuigd, maar lees graag ervaringen!
zondag 13 september 2020 om 13:47
De meeste grote supermarkten hebben tegenwoordig toch wel tahin, sumac, za'atar, harissa, etc in huis?
Geconfijte citroenen heb ik bij AH bijvoorbeeld nog niet gezien, maar die zijn dan weer makkelijk zelf te maken.
Sommigen onbekende ingrediënten zijn zelfs in grote steden in de Randstad lastig te vinden, dus die moet je gewoon zien te vervangen door iets anders.
Geconfijte citroenen heb ik bij AH bijvoorbeeld nog niet gezien, maar die zijn dan weer makkelijk zelf te maken.
Sommigen onbekende ingrediënten zijn zelfs in grote steden in de Randstad lastig te vinden, dus die moet je gewoon zien te vervangen door iets anders.
zondag 13 september 2020 om 14:39
Ik weet wat je bedoelt. Een paar jaar terug voor alle grote supermarkten rozenharissa gingen verkopen, heb ik het zelf geprobeerd te maken. Toen heb ik 5 groentenwinkels afgemoeten voor ik rozenblaadjes had gevonden. Gelukkig is het meeste nu wat makkelijker te vinden. En we hebben hier inmiddels een vrij goede turkse supermarkt dat helpt ook.
Ik ben benieuwd naar het boek! Ik las er al over in de Delicious. Ottolenghi was daar deze maand hoofdredacteur van.
Ik ben benieuwd naar het boek! Ik las er al over in de Delicious. Ottolenghi was daar deze maand hoofdredacteur van.
zondag 13 september 2020 om 16:01
Maar bij dit soort recepten moet je die kruiden/specerijen toch vaak eerst zelf nog maken, niet zo’n kant en klare mix?stippensokken schreef: ↑13-09-2020 13:47De meeste grote supermarkten hebben tegenwoordig toch wel tahin, sumac, za'atar, harissa, etc in huis?
Geconfijte citroenen heb ik bij AH bijvoorbeeld nog niet gezien, maar die zijn dan weer makkelijk zelf te maken.
Sommigen onbekende ingrediënten zijn zelfs in grote steden in de Randstad lastig te vinden, dus die moet je gewoon zien te vervangen door iets anders.
Ik heb toevallig laatst geconfijte citroenen gekocht voor een recept van Alison Roman. Bij Ekoplaza toch ook wel een winkel die in veel plaatsen zit.
zondag 13 september 2020 om 16:06
Zijn dat andere rozenblaadjes dan uit de gemiddelde tuin?Dutchgirly schreef: ↑13-09-2020 14:39Ik weet wat je bedoelt. Een paar jaar terug voor alle grote supermarkten rozenharissa gingen verkopen, heb ik het zelf geprobeerd te maken. Toen heb ik 5 groentenwinkels afgemoeten voor ik rozenblaadjes had gevonden.
zondag 13 september 2020 om 16:10
zondag 13 september 2020 om 16:23
rumforviva schreef: ↑13-09-2020 16:17Ja, tuinbloemen worden meer op kleur en vorm gekweekt, dan op smaak. Bovendien heb je er nogal wat nodig om in gedroogde vorm een fatsoenlijke hoeveelheid te hebben.
Plus dat ze vaak vol bestrijdingsmiddelen zitten die je liever niet in je eten moet willen.
en rozen van de bloemist kun je idd niet eten.
zondag 13 september 2020 om 17:24
zondag 13 september 2020 om 17:49
zondag 13 september 2020 om 17:52
Ja, dat bedoelde ik, bij de eerste kweek. Maar daarna in je tuin toch niet meer.Trotter schreef: ↑13-09-2020 17:49Nee hoor, ook bij tuinplanten. https://www.bnnvara.nl/vroegevogels/art ... n-veel-gif
zondag 13 september 2020 om 17:59
Wat bedoel je met de belize?FarFarAway schreef: ↑13-09-2020 17:24De rozenharissa van de AH is maar half zo lekker als de Belize. Je kan het ingrediënt op zich soms wel vinden in de supermarkt maar dat is niet altijd hetzelfde.
Ik bestel mijn Otto - ingrediënten online als ik ze niet bij de Marokkaan hier in de buurt kan vinden.
zondag 13 september 2020 om 18:02
Oh schreef ik Belize?
Ik bedoel dus Belazu, het merk.
zondag 13 september 2020 om 18:03
Overigens had AH jaren terug, ik heb het over rond 2008 ofzo, twee andere (lekkerdere) merken harissa, maar nu hebben ze blijkbaar een contract ofzo, en nu is het alleen het huidige merk. Jammer. Ik weet nog dat ik dat toen leerde kennen bij een collega en het toen zelf ben gaan gebruiken. Dus op zich is het niet nieuw in AH.
zondag 13 september 2020 om 18:51
Nee dat lijkt mij ook niet dat een roos die je al jaren in de tuin hebt staan nog last heeft van bestrijdingsmiddelen die er op zaten bij aankooprumforviva schreef: ↑13-09-2020 17:52Ja, dat bedoelde ik, bij de eerste kweek. Maar daarna in je tuin toch niet meer.
zondag 13 september 2020 om 19:43
Helaas laat het assortiment van de AH en de Jumbo hier nog wel eens te wensen over. We wonen in het Noorden. Op het gebied van assortiment in de supermarkten laat het wel te wensen over. We hadden bijvoorbeeld wakame, maar omdat het denk ik te weinig gekocht werd, is het weer uit het assortiment gehaald. Ook geen rozenwater. Ik zal online eens neuzen!
Nog geen echte inhoudelijke reacties op het kookboek zelf. Iemand hier al mee bekend?
Nog geen echte inhoudelijke reacties op het kookboek zelf. Iemand hier al mee bekend?
zondag 13 september 2020 om 20:50
Kijk anders even op Amazon voor wat reviews. De klacht van veel ingrediënten komt wel weer naar voren...
I was really looking forwards to the new Ottolenghi book as I particularly enjoyed Jerusalem, Plenty and Ottolenghi.
I am however disappointed with this book as I haven’t been excited by the recipes. There are very few recipes I want to cook. Also there are some very unappetising recipes like one with a soya-cured yolk and the potato and butter bean stew which looks like potatoes in a bowl of mud.
The book starts of listing 20 essential ingredients:
1) Aleppo chilli
2) Ancho chilli
3) Anchovies
4) Black garlic
5) Black lime
6) Cascabel chillies
7) Chipotle chilli
8) Fish sauce
9) Gochujang chilli paste
10) Ground cardamom
11) Hibiscus flowers
12) Jarred butter beans
13) Mango pickle
14) Masa harina
15) Miso
16) Red bell pepper flakes
17) Rice vinegar
18) Rose harissa
19) Shaoxing
20) Tamarind paste
The book is then divided into three sections:
1) Process
2) Pairing
3) Produce
Which are then broken down further:
Process:
-Charring
-Browning
-Infusing
-Aging
Pairing:
-Sweetness
-Fat
-Acidity
-Chilli heat
Produce:
-Mushrooms
-Alliums
-Nuts and seeds
-Sugar, fruit and booze
I’m sure there will be some die-hard Ottolenghi fans out there who will like it, though this one is not for me (and I have all his other books)
https://www.amazon.co.uk/Ottolenghi-FLA ... 1785038931I am so disappointed with this book. I have 5 other Ottolenghi cookbooks which LOVE. This book requires you to fill your pantry with complex ingredients and is not at all what I was expecting based on what I read. I was promised big flavour and easy midweek meals; If you are expecting mushroom ketchup, ginger cream and numbing oil, chamoy, black lime tofu and soy cured yolk- then this is for you. If I didn’t live out of the UK I would return it. So disappointing, Yotam.
