Eten
alle pijlers
(Witte) chocolade mousse
maandag 1 december 2008 om 18:51
Ik wil graag witte chocolade mousse maken en heb via google al verschilende recepten gevonden. Maar ik heb geen idee welke lekker is.
Heeft iemand een lekker recept (en al uitgeprobeerd)? Tevens zie ik dat niet in ieder recept gebruikt wordt gemaakt van eieren. Wat is dan beter, met of zonder eieren?
Alle tips zijn welkom!
Heeft iemand een lekker recept (en al uitgeprobeerd)? Tevens zie ik dat niet in ieder recept gebruikt wordt gemaakt van eieren. Wat is dan beter, met of zonder eieren?
Alle tips zijn welkom!
maandag 1 december 2008 om 20:50
gouden regel: alles wat door Sonja Bakker (gatver ) is verboden moet er in. Eieren, roomboter en uiteraard enkel >70% cacao. Absoluut smullen .
Bij de eieren: let even op of je zwangere dames hebt, die mogen geen rauw ei. Haal bij de groothandel of goede supermarkt gepasteuriseerd ei (te verkrijgen in heel, eigeel of eiwit). Dan mogen ze het gewoon eten, wordt in de horeca ook meestal gebruikt
Shit..zie nu dat het voor witte chocomousse is.. Dan geldt de >70 cacao niet.. jammer....
Bij de eieren: let even op of je zwangere dames hebt, die mogen geen rauw ei. Haal bij de groothandel of goede supermarkt gepasteuriseerd ei (te verkrijgen in heel, eigeel of eiwit). Dan mogen ze het gewoon eten, wordt in de horeca ook meestal gebruikt
Shit..zie nu dat het voor witte chocomousse is.. Dan geldt de >70 cacao niet.. jammer....
maandag 1 december 2008 om 21:19
Ik zou voor deze kiezen:
Witte Chocolademousse
Ingrediënten
* 2 eiwitten
* 2 eierdooiers
* 200 gr. witte chocolade
* 2 dl. slagroom
* 1 el. sinasappellikeur
* 1 vel witte gelatine
Bereidingswijze
De gelatine in ruim koud water weken. De chocolade raspen en in het kommetje doen. Eerst de slagroom stijfslaan met een handmixer, deze tot gebruik in de koelkast zetten, en daarna (met schone gardes) de eiwitten stijfslaan. Tot slot de eidooiers schuimig kloppen. De chocolade (onafgedekt) in circa 6 minuten op half vermogen smelten. Tussendoor enkele malen roeren. De gelatine uitknijpen en in het kopje (onafgedekt) in circa 15 seconden op vol vermogen oplossen. De chocolade met de gelatine en de likeur door de eidooiers scheppen, de helft van de slagroom erdoor spatelen, dan de eiwitten en tot slot de rest van de slagroom.
Serveertips
De mousse in glazen coupes doen en minstens anderhalf uur laten opstijven in de koelkast.
Witte Chocolademousse
Ingrediënten
* 2 eiwitten
* 2 eierdooiers
* 200 gr. witte chocolade
* 2 dl. slagroom
* 1 el. sinasappellikeur
* 1 vel witte gelatine
Bereidingswijze
De gelatine in ruim koud water weken. De chocolade raspen en in het kommetje doen. Eerst de slagroom stijfslaan met een handmixer, deze tot gebruik in de koelkast zetten, en daarna (met schone gardes) de eiwitten stijfslaan. Tot slot de eidooiers schuimig kloppen. De chocolade (onafgedekt) in circa 6 minuten op half vermogen smelten. Tussendoor enkele malen roeren. De gelatine uitknijpen en in het kopje (onafgedekt) in circa 15 seconden op vol vermogen oplossen. De chocolade met de gelatine en de likeur door de eidooiers scheppen, de helft van de slagroom erdoor spatelen, dan de eiwitten en tot slot de rest van de slagroom.
Serveertips
De mousse in glazen coupes doen en minstens anderhalf uur laten opstijven in de koelkast.
