Eten
alle pijlers
Zelf brood bakken
donderdag 24 april 2008 om 14:12
Omdat mijn dochter een tarwe- en een koemelkeiwitallergie heeft, moet ik zelf brood gaan bakken. Nu heb ik net een poging gewaagd in de broodbakmachine en ik kon het "brood" toen het klaar was meteen weggooien. Het was helemaal mislukt. Daar baalde ik wel van want het meel is best prijzig. Nu denk ik er over om het toch in de oven te gaan bakken, heeft iemand nog tips? Zodat het wat beter lukt dan met die klomp deeg die ik zonet heb weggegooid.
Alvast bedankt!
Alvast bedankt!
donderdag 24 april 2008 om 14:19
Ken je niet iemand die ook zon machine heeft en misschien een keer samen met jou het deeg wil maken. Misschien heb je gewoon iets fout gedaan...
Mijn oud-huisgenoot moest glutenvrij eten en bakte ook altijd haar eigen brood in zo'n broodbakmachine. Dat lukte altijd prima (en rook ook nog eens lekker!)
Mijn oud-huisgenoot moest glutenvrij eten en bakte ook altijd haar eigen brood in zo'n broodbakmachine. Dat lukte altijd prima (en rook ook nog eens lekker!)
donderdag 24 april 2008 om 14:30
Ik denk dat het mislukt is omdat ik eerst het water erin gegooid heb en daarna het meel. Maar ja, op de verpakking stond het in die volgorde. Gevolg was dat ik onderop een soort van brood had en bovenop nog een dikke laag meel met een aangebrand laagje.
En stinken dat het deed, ik had mij juist op de geur van versgebakken brood verheugd. Dat was een tegenvaller. Nu wil ik het wel andersom proberen, dus eerst meel en dan water, maar ik ben bang dat het weer mislukt. En dat ik zo weer 6 euro de kliko in kan gooien.
Misschien moet ik maar twee pakken halen, dan kan ik het allebei proberen.
En stinken dat het deed, ik had mij juist op de geur van versgebakken brood verheugd. Dat was een tegenvaller. Nu wil ik het wel andersom proberen, dus eerst meel en dan water, maar ik ben bang dat het weer mislukt. En dat ik zo weer 6 euro de kliko in kan gooien.
Misschien moet ik maar twee pakken halen, dan kan ik het allebei proberen.
donderdag 24 april 2008 om 14:33
Inderdaad, ik heb jaren zelf gebakken met een machine en dat ging altijd goed. Toen de laatste stuk ging, heb ik nog een tijdje in de oven gebakken, ging prima, maar dat was me toch teveel werk. Je moet vooral niet te snel opgeven. Kijk zeker in het begin, als je de verhoudingen nog niet helemaal in je vingers hebt, even naar het deeg tijdens het kneden. Als het dan te slap of te droog is, voeg je nog wat meel of vocht toe tot je een veerkrachtig deeg hebt dat nèt niet blijft plakken.
donderdag 24 april 2008 om 15:12
Ik bak al jaren zelf, doe wel eerst het meel in de bak. Volgorde:
1. zout (omdat dat niet mag mengen met gist)
2. meel en evt. zaden ed
3. gist
4. water
Grofweg is de verhouding plm. 500 gr. meel en 300 gr. water.
Je zou kunnen overwegen eerst het deeg vóór te mengen.
.. en anders naar een (goede) bakker voor speltbrood?
1. zout (omdat dat niet mag mengen met gist)
2. meel en evt. zaden ed
3. gist
4. water
Grofweg is de verhouding plm. 500 gr. meel en 300 gr. water.
Je zou kunnen overwegen eerst het deeg vóór te mengen.
.. en anders naar een (goede) bakker voor speltbrood?
Computer says nooooo
donderdag 24 april 2008 om 15:14
donderdag 24 april 2008 om 16:11
Ik neem aan dat je glutenvrij meel gebruikt? ik bak altijd met Twello bruin.
Ik doe eerst broodverbeteraar in de kom, dan het water, dan het meel. In aparte hoekjes zout, suiker en gist.
Je moet ontzettend precies zijn met de hoeveelheden. Verder moet je ook goed kijken naar het bakprogramma dat je gebruikt (welke machine heb je?). Gebruik de timer (waardoor de machine pas na bv 5 uur brood begint te maken) niet.
Let wel op: dit soort brood ziet er anders uit dan echt brood, het smaakt anders en de textuur is anders!
Ik doe eerst broodverbeteraar in de kom, dan het water, dan het meel. In aparte hoekjes zout, suiker en gist.
Je moet ontzettend precies zijn met de hoeveelheden. Verder moet je ook goed kijken naar het bakprogramma dat je gebruikt (welke machine heb je?). Gebruik de timer (waardoor de machine pas na bv 5 uur brood begint te maken) niet.
Let wel op: dit soort brood ziet er anders uit dan echt brood, het smaakt anders en de textuur is anders!
donderdag 24 april 2008 om 16:39
Misschien heb ik dan een fout gemaakt met de hoeveelheden of is de machine niet groot genoeg voor de hoeveelheid meel die ik erin gegooid heb. Ik heb er 500 gram meel ingedaan om een brood van 900 gram te maken, ging het daar fout? Moest het een brood van 600 gram worden?
Ik zet hem op stand "Frans" dus niet het normale programma, dat staat ook op de verpakking.
Het is een Inventum BM30 en een paar jaar oud, maar hij lijkt mij groot genoeg. Ik kan het altijd mis hebben natuurlijk.
Speltbrood mag ze (nog) niet omdat spelt verwant is aan tarwe. Ze is ook nog maar 8,5 maand dus we doen erg voorzichtig met wat wij haar geven.
Ik zet hem op stand "Frans" dus niet het normale programma, dat staat ook op de verpakking.
Het is een Inventum BM30 en een paar jaar oud, maar hij lijkt mij groot genoeg. Ik kan het altijd mis hebben natuurlijk.
Speltbrood mag ze (nog) niet omdat spelt verwant is aan tarwe. Ze is ook nog maar 8,5 maand dus we doen erg voorzichtig met wat wij haar geven.
donderdag 24 april 2008 om 16:52
donderdag 24 april 2008 om 19:40
Wat je ook kan proberen is alle ingredienten in een kom gooien, met een vork alvast een beetje door elkaar roeren en dan in de broodbakmachine gooien.
Onze broodbakmachine begint een beetje oud te worden en als ik volkorenbrood bak dan mengt hij niet meer zo goed dus doe ik het van te voren een beetje.
Onze broodbakmachine begint een beetje oud te worden en als ik volkorenbrood bak dan mengt hij niet meer zo goed dus doe ik het van te voren een beetje.
vrijdag 25 april 2008 om 14:18
Heb je de gebruiksaanwijzing van de machine nog? Er schijnen nogal verschillen te zijn wat betreft de volgorde, zowel tussen de machines als tussen de meelsoorten. Als het met de aanwijzingen van de verpakking niet lukte, zou ik het volgens die van de machine proberen. "Frans" is normaal voor een soort briochebrood geloof ik... probeer het eens met het basisprogramma.
Als alleen je dochtertje het brood eet, is 500 gram meel wat veel. Probeer het eens met de helft (dan is het ook minder erg als het toch nog eens mislukt).
Er zijn veel websites hierover (bijvoorbeeld van Soezie of Bakkerswereld). En op http://www.broodrecepten.nl/recepten/dieet.htm vind je ook een aantal recepten voor glutenvrije broden!
Als alleen je dochtertje het brood eet, is 500 gram meel wat veel. Probeer het eens met de helft (dan is het ook minder erg als het toch nog eens mislukt).
Er zijn veel websites hierover (bijvoorbeeld van Soezie of Bakkerswereld). En op http://www.broodrecepten.nl/recepten/dieet.htm vind je ook een aantal recepten voor glutenvrije broden!
vrijdag 25 april 2008 om 21:35
Hoi, ik heb geen tips voor je over broodmachines maar ken een boek waar je wellicht de komende jaren iets aan hebt. `"Wat eten we vandaag?" van Vreni de Jong. Heb het zelf ooit gekocht in een natuurwinkel en het is een beetje een geitenwollensokkenboek. Maar voor bijna alles waar tarwe in zit wordt een gluten-arm of gluten-vrij alternatief gegeven. Voor peuterkoekjes, pizzabodems, tractaties noem maar op. Heb er zelf maar weinig uit gekookt of gebakken maar de recepten waren wel goed en het grote voordeel is dat je niet aan dure kant- en klaar-mixen vast zit maar zelf je meelsoorten bij elkaar kunt rapen en mengen. Het is uitgegeven bij Christofoor in 1993, geen idee of het nu nog te krijgen is maar kom je het toevallig tegen op koninginnendag dan zou ik het niet laten liggen.
zondag 27 april 2008 om 20:25
Ik geloof dat ik erachter gekomen ben wat het probleem precies was. Ik gooide het hele pak meel in de machine, terwijl het maar het halve pak meel moest zijn, oeps.
Ter verdediging; ik ben nog niet helemaal ontzwangerd, geef borstvoeding en wordt iedere nacht minimaal nog 1 keer wakker gemaakt door mijn dochtertje.
Ik heb nu dus wel een brood, nog niet helemaal goed gelukt, maar dat komt nog wel. Nu nog even afwachten of mijn dochter het kan eten zonder eczeem te krijgen.
Ter verdediging; ik ben nog niet helemaal ontzwangerd, geef borstvoeding en wordt iedere nacht minimaal nog 1 keer wakker gemaakt door mijn dochtertje.
Ik heb nu dus wel een brood, nog niet helemaal goed gelukt, maar dat komt nog wel. Nu nog even afwachten of mijn dochter het kan eten zonder eczeem te krijgen.
