Eten
alle pijlers
Zomer (m)eet, part V
zondag 11 augustus 2013 om 13:23
De salade met gerookte bietjes heb ik hier vandaan: klik
Aanpassingen:
Ik heb de ricotta gemaakt van 1,5 liter biologische geitenmelk. Ik heb n.a.v. mijn eerste poging de melk met wat zout eerst tegen de kook aan gebracht en toen het sap van 1,5 citroen toegevoegd. Nog even laten staan (5 á 10 min). Daarna door een zeef met kaasdoek erin gegoten en laten uitlekken.
Ik had een andere dressing gemaakt, met peterselie, gerookte knoflook (die had ik meegerookt met de bietjes), witte wijnazijn, zout en peper.
Voor het roken had ik geen rookoventje. Ik heb een braadslee met een rekje erin gebruikt en dat goed afgedekt met alumiumfolie. Ging prima.
Aanpassingen:
Ik heb de ricotta gemaakt van 1,5 liter biologische geitenmelk. Ik heb n.a.v. mijn eerste poging de melk met wat zout eerst tegen de kook aan gebracht en toen het sap van 1,5 citroen toegevoegd. Nog even laten staan (5 á 10 min). Daarna door een zeef met kaasdoek erin gegoten en laten uitlekken.
Ik had een andere dressing gemaakt, met peterselie, gerookte knoflook (die had ik meegerookt met de bietjes), witte wijnazijn, zout en peper.
Voor het roken had ik geen rookoventje. Ik heb een braadslee met een rekje erin gebruikt en dat goed afgedekt met alumiumfolie. Ging prima.
zondag 11 augustus 2013 om 13:32
Voor de Ceviche heb je nodig: Witvis (ik had kabeljauw, maar het kan ook met bijv. heilbot, of dorade oid), limoenen, zout, peper, evt. (jalapeño) pepertje, tomaten, avocado, lente ui, knoflook, beetje olijfolie en veel koriander.
Snijd de vis in blokjes (1 a 2 cm). Pers limoenen uit. Strooi zout en peper over de vis en leg in 1 laag in een bak of schaal (niet van metaal). Schenk het limoensap eroverheen zodat de vis onder staat. Laat een paar uur in de koelkast staan. Check af en toe. Hoe groter de stukjes vis, des te langer duurt het voor het 'gaar' is. De vis verandert van glazig in wit. Niet veel langer laten staan dan 4 uur. Als je dit een dag van tevoren doet, giet dan het limoensap weg, anders wordt het te zuur.
Snijd avocado en de tomaten (zonder de pitjes) in blokjes. Snijd de lente ui in ringetjes. Snijd het pepertje (evt dus) in stukjes. Hak flink veel koriander. Maak een dressing van knoflook, klein beetje olie en nog wat limoensap, en zout. Gooi alles door elkaar. Voila.
Snijd de vis in blokjes (1 a 2 cm). Pers limoenen uit. Strooi zout en peper over de vis en leg in 1 laag in een bak of schaal (niet van metaal). Schenk het limoensap eroverheen zodat de vis onder staat. Laat een paar uur in de koelkast staan. Check af en toe. Hoe groter de stukjes vis, des te langer duurt het voor het 'gaar' is. De vis verandert van glazig in wit. Niet veel langer laten staan dan 4 uur. Als je dit een dag van tevoren doet, giet dan het limoensap weg, anders wordt het te zuur.
Snijd avocado en de tomaten (zonder de pitjes) in blokjes. Snijd de lente ui in ringetjes. Snijd het pepertje (evt dus) in stukjes. Hak flink veel koriander. Maak een dressing van knoflook, klein beetje olie en nog wat limoensap, en zout. Gooi alles door elkaar. Voila.
zondag 11 augustus 2013 om 13:35
Proseccogelei met rode vruchten
De basis voor dit recept is van Jamie Oliver, maar ik heb het recept wat aangepast (verhoudingsgewijs wat minder prosecco en cranberry/blackcurrant sap ipv vlierbessensap).
Je kunt het dessert zowel in een grote schaal maken, als in kleine individuele porties. In principe kun je elk fruit gebruiken dat je lekker lijkt, behalve ananas of kiwi want dan stijft je gelei niet op.
Ingrediënten voor 6 personen:
* gemengd zacht fruit (aardbeien, bramen, frambozen, blauwe bessen, rode bessen), ongeveer 3 bakjes
* klein flesje prosecco van 2 dl
* 1,3 dl blackcurrent / cranberry sap van Ocean Spray
* 1,5 el fijne suiker
* 3 blaadjes gelatine
Zorg dat je vorm, het fruit en de prosecco goed koud zijn als je aan de slag gaat. Als je dat doet, worden er namelijk belletjes “gevangen” in de gelei en dat ziet er extra mooi uit.
Maak het fruit schoon waar nodig en doe het in de vorm waar je de gelei in wil maken.
Doe wat water in een kom en laat daar de velletjes gelatine een minuutje in weken. Giet in een pan het fruitsap, knijp de velletjes gelatine uit en voeg ze toe aan de pan. Zet het pannetje op laag vuur en laat langzaam opwarmen, al roerend. De substantie wordt dan wat stroperiger en je ziet de gelatineblaadjes oplossen. Voeg de suiker toe en laat ook oplossen. Zet het vuur uit.
Giet de prosecco bij het pannetje sap en giet dat over het fruit heen. Zet een uur in de koelkast om af te koelen en op te stijven. Je kunt het vervolgens serveren met wat crème fraiche of citroencake, maar het is ook lekker genoeg van zichzelf.
De basis voor dit recept is van Jamie Oliver, maar ik heb het recept wat aangepast (verhoudingsgewijs wat minder prosecco en cranberry/blackcurrant sap ipv vlierbessensap).
Je kunt het dessert zowel in een grote schaal maken, als in kleine individuele porties. In principe kun je elk fruit gebruiken dat je lekker lijkt, behalve ananas of kiwi want dan stijft je gelei niet op.
Ingrediënten voor 6 personen:
* gemengd zacht fruit (aardbeien, bramen, frambozen, blauwe bessen, rode bessen), ongeveer 3 bakjes
* klein flesje prosecco van 2 dl
* 1,3 dl blackcurrent / cranberry sap van Ocean Spray
* 1,5 el fijne suiker
* 3 blaadjes gelatine
Zorg dat je vorm, het fruit en de prosecco goed koud zijn als je aan de slag gaat. Als je dat doet, worden er namelijk belletjes “gevangen” in de gelei en dat ziet er extra mooi uit.
Maak het fruit schoon waar nodig en doe het in de vorm waar je de gelei in wil maken.
Doe wat water in een kom en laat daar de velletjes gelatine een minuutje in weken. Giet in een pan het fruitsap, knijp de velletjes gelatine uit en voeg ze toe aan de pan. Zet het pannetje op laag vuur en laat langzaam opwarmen, al roerend. De substantie wordt dan wat stroperiger en je ziet de gelatineblaadjes oplossen. Voeg de suiker toe en laat ook oplossen. Zet het vuur uit.
Giet de prosecco bij het pannetje sap en giet dat over het fruit heen. Zet een uur in de koelkast om af te koelen en op te stijven. Je kunt het vervolgens serveren met wat crème fraiche of citroencake, maar het is ook lekker genoeg van zichzelf.