Eten
alle pijlers
2 italiaans koken vraagjes
zaterdag 20 september 2008 om 00:11
Hopelijk kunnen jullie mij verder helpen.
Ik ben namelijk weer op de Italiaanse toer. Maar nu las ik van de week ergens in een topic dat pasta carbonara niet met room hoort. Ik was eigenlijk best wel in shock. Want hoe hoort het dan?
En hoe maak je nou de ultieme pizzabodem?
Dat is vraag 2! Ik wil een mooie dunne bodem. (tja wie niet) maar hoe krijg je nou het perfecte pizzadeeg?
Ik ben namelijk weer op de Italiaanse toer. Maar nu las ik van de week ergens in een topic dat pasta carbonara niet met room hoort. Ik was eigenlijk best wel in shock. Want hoe hoort het dan?
En hoe maak je nou de ultieme pizzabodem?
Dat is vraag 2! Ik wil een mooie dunne bodem. (tja wie niet) maar hoe krijg je nou het perfecte pizzadeeg?
zaterdag 20 september 2008 om 00:35
Carbonara maak je als volgt:
Spaghetti
Eieren
Reggio Parmigliano (kaas dus)
Spek of bacon
Je kookt de spaghetti in ruim water en bakt ondertussen de spekjes uit (zorg alleen dat ze niet krokant worden, ze moeten een beetje zacht blijven).
Als de spaghetti gekookt is giet je het af, maar bewaar je ongeveer een kopje van het kookvocht. De pasta geeft namelijk eiwit af waardoor je de romige structuur krijgt.
Klop de eieren los met het kookwater, vermeng dat met ongeveer een ons kaassnippers, doe de spaghetti in de pan met spekjes en roer dan het losgeklopte ei erdoor en de kaas erdoor.
Belangrijk is dat de spaghetti niet te heet is want dan krijg je spaghetti met roerei en dat ie ook niet te koud is inmiddels want dan krijg je spaghetti in rauw ei-soep. Het luistert nogal nauw maar als je de spaghetti op de juiste temperatuur hebt dan wordt het ei/kaas mengsel vanzelf die romige saus zoals je die gewend bent.
Spaghetti
Eieren
Reggio Parmigliano (kaas dus)
Spek of bacon
Je kookt de spaghetti in ruim water en bakt ondertussen de spekjes uit (zorg alleen dat ze niet krokant worden, ze moeten een beetje zacht blijven).
Als de spaghetti gekookt is giet je het af, maar bewaar je ongeveer een kopje van het kookvocht. De pasta geeft namelijk eiwit af waardoor je de romige structuur krijgt.
Klop de eieren los met het kookwater, vermeng dat met ongeveer een ons kaassnippers, doe de spaghetti in de pan met spekjes en roer dan het losgeklopte ei erdoor en de kaas erdoor.
Belangrijk is dat de spaghetti niet te heet is want dan krijg je spaghetti met roerei en dat ie ook niet te koud is inmiddels want dan krijg je spaghetti in rauw ei-soep. Het luistert nogal nauw maar als je de spaghetti op de juiste temperatuur hebt dan wordt het ei/kaas mengsel vanzelf die romige saus zoals je die gewend bent.
Am Yisrael Chai!
zaterdag 20 september 2008 om 07:51
quote:suikervrij schreef op 20 september 2008 @ 00:11:
En hoe maak je nou de ultieme pizzabodem?
Dat is vraag 2! Ik wil een mooie dunne bodem. (tja wie niet) maar hoe krijg je nou het perfecte pizzadeeg?Als je bij de index kijkt staan er wat pizza topics. O.a. deze over de originele pizza, maar er staat er nog een over pizza zelf maken.
Wie werkt er bij een echte pizzeria?
En hoe maak je nou de ultieme pizzabodem?
Dat is vraag 2! Ik wil een mooie dunne bodem. (tja wie niet) maar hoe krijg je nou het perfecte pizzadeeg?Als je bij de index kijkt staan er wat pizza topics. O.a. deze over de originele pizza, maar er staat er nog een over pizza zelf maken.
Wie werkt er bij een echte pizzeria?
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
zaterdag 20 september 2008 om 10:13
quote:wijnands schreef op 20 september 2008 @ 09:36:
Pizzabodem... hmm... wat helpt is pastabloem dus echt harde tarwe. Goed kneden, erg dun maken en dan in een vreselijk hete oven. Da's een deel van 't probleem, die thuis dingen worden niet heet genoeg.De bodem is inderdaad niet het echte probleem......het in ca 3 minuten bakken bij 350 graden wel want die temperatuur haal je in een gewone oven niet. En dus zal een zelfgemaakte pizza altijd een beetje slap zijn en dat wordt dan over het algemeen gecompenseerd door het maken van een dikkere bodem die bij langer bakken wel stevig wordt. Maar dan heb je eigenlijk een grote plak zelfgebakken brood met pizza-ingrediënten, die ook minder lekker smaken omdat ze te lang in de oven zijn geweest.
Pizzabodem... hmm... wat helpt is pastabloem dus echt harde tarwe. Goed kneden, erg dun maken en dan in een vreselijk hete oven. Da's een deel van 't probleem, die thuis dingen worden niet heet genoeg.De bodem is inderdaad niet het echte probleem......het in ca 3 minuten bakken bij 350 graden wel want die temperatuur haal je in een gewone oven niet. En dus zal een zelfgemaakte pizza altijd een beetje slap zijn en dat wordt dan over het algemeen gecompenseerd door het maken van een dikkere bodem die bij langer bakken wel stevig wordt. Maar dan heb je eigenlijk een grote plak zelfgebakken brood met pizza-ingrediënten, die ook minder lekker smaken omdat ze te lang in de oven zijn geweest.
zaterdag 20 september 2008 om 13:07
Ik heb carbonara van een italiaan geleerd en dat was wel met room..Spekjes bakken, zachtjes . Dan wat room erbij en laten sudderen. Pasta koken, afgieten. Eieren scheiden en het geel losroeren. Spekjes/room mengsel van het gas af. Pasta bij de spekjes en dan de eigelen erdoor roeren. Klaar.
Kaas op je bord erbij.
Ik wil niet zeggen dat dit hét recept is hoor, maar wel lekker!
Kaas op je bord erbij.
Ik wil niet zeggen dat dit hét recept is hoor, maar wel lekker!
zondag 21 september 2008 om 15:16
Pasta carbonara 2pers.
350 gram spaghetti
1 eetlepel olijfolie
4 eierdooiers
2 volledige eieren
150 gram pancetta in reepjes
zout naar smaak en veel verse zwarte peper
150 gr versgeraspte pecorino kaas
Bereidingswijze
Zet een grote pan water - met flink wat zout erin - op en breng aan de kook.
Doe de olijfolie in een grote pan met dikke bodem, en bak de spekreepjes licht krokant.
Roer de volledige eieren met de eierdooiers, zout en flink wat zwarte peper los.
Kook de spaghetti al dente (zie verpakking) in ruim water en giet af
Zet de pan met de spekjes om een laag vuurtje
Doe de pasta bij de spekjes en roer goed om. De pasta mag niet koud kunnen worden
Voeg ook de geraspte kaas bij en blijf omscheppen
Voeg tenslotte de eierdooiers toe en schep goed om. Alle pastaslierten moeten bedekt zijn
Kruid af met versgemalen zwarte peper.
In voorverwarmde diepe borden scheppen en extra gemalen kaas bij presenteren
350 gram spaghetti
1 eetlepel olijfolie
4 eierdooiers
2 volledige eieren
150 gram pancetta in reepjes
zout naar smaak en veel verse zwarte peper
150 gr versgeraspte pecorino kaas
Bereidingswijze
Zet een grote pan water - met flink wat zout erin - op en breng aan de kook.
Doe de olijfolie in een grote pan met dikke bodem, en bak de spekreepjes licht krokant.
Roer de volledige eieren met de eierdooiers, zout en flink wat zwarte peper los.
Kook de spaghetti al dente (zie verpakking) in ruim water en giet af
Zet de pan met de spekjes om een laag vuurtje
Doe de pasta bij de spekjes en roer goed om. De pasta mag niet koud kunnen worden
Voeg ook de geraspte kaas bij en blijf omscheppen
Voeg tenslotte de eierdooiers toe en schep goed om. Alle pastaslierten moeten bedekt zijn
Kruid af met versgemalen zwarte peper.
In voorverwarmde diepe borden scheppen en extra gemalen kaas bij presenteren
There's nothing fair in this world, there's nothing sure in this world, there is nothing pure, so you better look for something left in this world.
