Eten
alle pijlers
Aardappelpuree
dinsdag 28 oktober 2008 om 15:17
Alvast sorry MV als er al een aardappeltopic was; ik zag het zo snel niet. (maar dan kan het wat mij betreft samengevoegd worden want je weet dat ik niet van dubbele topics houd )
Lees op verschillende (stamppot)topics vaak bij een gerecht met puree dat men een zakje gebruikt. Ik heb dit nog nooit gedaan.
Ben benieuwd naar jullie aardappelpureerecepten en jullie techniek.
Zelf stamp ik stamppot met een stamper en maak ik puree met de mixer. Géén staafmixer, dat maakt puree slijmerig imo.
Officieel schijnt het met een pureeknijper te moeten. Heeft dat voordelen?
Gewone aardappelpuree maak ik van kruimige aardappels die ik wel met normaal zout kook. Bij het mixen voeg ik zout (indien nodig), witte peper en nootmuskaat toe. Voor het smeuïge melk.
Soms los ik in die melk een maggiblokje op. En als ik geen melk heb, dan water maar dan zeker met maggi- of bouillonblokje.
Variatie, iets minder melk en schep Boursin (of vergelijkbare kruidenroomkaas).
Andere variatie: flintertjes uitgebakken coburgerham (of andere gerookte en/of gedroogde ham) en vers gesneden bieslook of peterselie.
Voor mij hangt het van het gerecht af hoe pittig of hoe neutraal ik puree maak.
Hoe zit dat bij jullie?
Lees op verschillende (stamppot)topics vaak bij een gerecht met puree dat men een zakje gebruikt. Ik heb dit nog nooit gedaan.
Ben benieuwd naar jullie aardappelpureerecepten en jullie techniek.
Zelf stamp ik stamppot met een stamper en maak ik puree met de mixer. Géén staafmixer, dat maakt puree slijmerig imo.
Officieel schijnt het met een pureeknijper te moeten. Heeft dat voordelen?
Gewone aardappelpuree maak ik van kruimige aardappels die ik wel met normaal zout kook. Bij het mixen voeg ik zout (indien nodig), witte peper en nootmuskaat toe. Voor het smeuïge melk.
Soms los ik in die melk een maggiblokje op. En als ik geen melk heb, dan water maar dan zeker met maggi- of bouillonblokje.
Variatie, iets minder melk en schep Boursin (of vergelijkbare kruidenroomkaas).
Andere variatie: flintertjes uitgebakken coburgerham (of andere gerookte en/of gedroogde ham) en vers gesneden bieslook of peterselie.
Voor mij hangt het van het gerecht af hoe pittig of hoe neutraal ik puree maak.
Hoe zit dat bij jullie?
thee wijzigde dit bericht op 28-10-2008 15:17
Reden: aanvulling
Reden: aanvulling
% gewijzigd
dinsdag 28 oktober 2008 om 15:21
Mijn andere variatie zit tussen puree/stamppot en gekookte aardappels in. Is behoorlijk geliefd bij voor wie ik het maakte, zeker bij een visgerecht.
Ik stamp kruimige gekookte aardappels grof met wat melk of bouillon en bijv. wat aromat.
Ik halveer snoep- of cherrytomaatjes, besprenkel die met olijfolie en wat grof zout en zet die even onder de grill.
Die schep ik door de aardappels evenals flink wat fijn geplukte rucula.
Eventueel vooraf te maken. Aardappelmengsel even verwarmen in magnetron en pas net voor het opdienen de tomaat/rucola erdoor.
Ik stamp kruimige gekookte aardappels grof met wat melk of bouillon en bijv. wat aromat.
Ik halveer snoep- of cherrytomaatjes, besprenkel die met olijfolie en wat grof zout en zet die even onder de grill.
Die schep ik door de aardappels evenals flink wat fijn geplukte rucula.
Eventueel vooraf te maken. Aardappelmengsel even verwarmen in magnetron en pas net voor het opdienen de tomaat/rucola erdoor.
dinsdag 28 oktober 2008 om 15:24
Ook lekker en wat kleurrijker is een scheut(je) steak- of shaslicksaus door de puree. Kleur wat rood, is net iets pittiger en lekker bij bijvoorbeeld biefstuk, tartaar of rosbief.
Wel uitkijken dat het niet te overheersend wordt qua smaak.
Of wat gepureerde doperwten of broccoli erdoor als een groenige puree mooier is bij je gerecht.
Wel uitkijken dat het niet te overheersend wordt qua smaak.
Of wat gepureerde doperwten of broccoli erdoor als een groenige puree mooier is bij je gerecht.
dinsdag 28 oktober 2008 om 15:37
Thee, ik maak mijn puree altijd met een pureeknijper. Zo wordt je puree luchtig (en naar mijn ervaring) het allerlekkerst. Ik spatel er dan flink boter, een rauw ei en wat melk door. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
Boter vervangen door creme fraiche.
Boter vervangen door olijf of truffelolie.
Kruiden toevoegen, bv. dille bij vis en italiaanse kruiden bij vlees. Ook lekker, saffraan of knoflook.
Kaas toevoegen, bv. geitenkaas, jong belegen, blauwe ader of blokjes feta.
Noten/pijnboompitten toevoegen.
Stukjes ham of uitgebakken spek.
Gebakken champignons of uitjes.
Boter vervangen door creme fraiche.
Boter vervangen door olijf of truffelolie.
Kruiden toevoegen, bv. dille bij vis en italiaanse kruiden bij vlees. Ook lekker, saffraan of knoflook.
Kaas toevoegen, bv. geitenkaas, jong belegen, blauwe ader of blokjes feta.
Noten/pijnboompitten toevoegen.
Stukjes ham of uitgebakken spek.
Gebakken champignons of uitjes.
dinsdag 28 oktober 2008 om 15:50
Misschien dan toch maar eens een pureeknijper kopen Venusvrouw....
Boter vind ik er zelf niet lekker door. Vind het 'zalvig'/machtig net zoals ik dat niet gebruik bij gevulde eieren.
Nootjes/pijnboompitten is superidee. Ga ik proberen! Olijfolie kan ik ook proberen.
Naast de kruidenroomkaas die je noemde, ben ik niet zo'n kaasfan van feta of blauw. Nou ja, niet zo'n fan is understatement, ik gruwel ervan !
De andere kruiden die je noemt dan die ik noemde, ook goed idee. Gaat allemaal mee in de planning. Voorlopig helaas door verbouwing beperkt in mogelijkheden, maar kan daarna ook nog!
Boter vind ik er zelf niet lekker door. Vind het 'zalvig'/machtig net zoals ik dat niet gebruik bij gevulde eieren.
Nootjes/pijnboompitten is superidee. Ga ik proberen! Olijfolie kan ik ook proberen.
Naast de kruidenroomkaas die je noemde, ben ik niet zo'n kaasfan van feta of blauw. Nou ja, niet zo'n fan is understatement, ik gruwel ervan !
De andere kruiden die je noemt dan die ik noemde, ook goed idee. Gaat allemaal mee in de planning. Voorlopig helaas door verbouwing beperkt in mogelijkheden, maar kan daarna ook nog!
dinsdag 28 oktober 2008 om 15:51
Ik gebruik ook een pureeknijper, het is eventjes wat extra werk maar de puree wordt veel fijner. De knijper komt dacht ik van Ikea. Mixen schijnt slecht te zijn dan maak je de cellen van de aardappel kapot en worden ze lijmerig. Ik doe er warme melk doorheen, gesmolten boter en naar smaak zout en peper. Uit een zakje vind ik zelf heel vies.
dinsdag 28 oktober 2008 om 15:52
Iek, er komt geen puree uit een pakje mijn huis in haha.. gatverdamme dat is net lijm :puke: . Je kan mij niet wijsmaken dat je van lekker eten houdt en die troep lekker vindt!
Zelf maken is lekker en hoeft echt niet lang te duren. Maak mijn puree aan met boter en wat melk. Soms met olijfolie. altijd wat peper en zout en afhankelijk waar ik de puree voor gebruik nog meer kruiden en/of ingredienten.
Blokjes feta of ander kaas erdoor. Of met geruld gehakt in de oven en kaas + paneermeel erover voor een lekker korstje.
In ieder geval nooit met de staafmixer (snijdeel) proberen fijn te maken want dan krijg je een soort behanglijm, heel smering. Gebruik gewoon zo'n ouderwetse stamper, werkt prima, paar keer met dat ding in de pan prakken en klaar. Kost amper moeite.
jammie, krijg er honger van .
Zelf maken is lekker en hoeft echt niet lang te duren. Maak mijn puree aan met boter en wat melk. Soms met olijfolie. altijd wat peper en zout en afhankelijk waar ik de puree voor gebruik nog meer kruiden en/of ingredienten.
Blokjes feta of ander kaas erdoor. Of met geruld gehakt in de oven en kaas + paneermeel erover voor een lekker korstje.
In ieder geval nooit met de staafmixer (snijdeel) proberen fijn te maken want dan krijg je een soort behanglijm, heel smering. Gebruik gewoon zo'n ouderwetse stamper, werkt prima, paar keer met dat ding in de pan prakken en klaar. Kost amper moeite.
jammie, krijg er honger van .
dinsdag 28 oktober 2008 om 16:48
Puree uit een pakje is yuk. Echt heel smerig net als de kant en klare van AH uit de koeling (da's echt van die gestaafmixerde beehangplak). Wel goed te eten (en handig om op voorraad te hebben) is de diepvries puree van AH of Mcain, die van AH vraagt wel meer magnetrontijd dan op de zak staat.
Zelf maken is natuurlijk het lekkerst: gekookte kruimige piepers in de pureeknijper, hete melk met daarin opgelost een klont roomboter erdoor, flink zout en (zwarte) peper uit de molen en dan even de mixer erdoor om het nog luchtiger te krijgen.
Zelf maken is natuurlijk het lekkerst: gekookte kruimige piepers in de pureeknijper, hete melk met daarin opgelost een klont roomboter erdoor, flink zout en (zwarte) peper uit de molen en dan even de mixer erdoor om het nog luchtiger te krijgen.
dinsdag 28 oktober 2008 om 17:07
quote:schorpioentje29 schreef op 28 oktober 2008 @ 15:51:
Ik gebruik ook een pureeknijper, het is eventjes wat extra werk maar de puree wordt veel fijner. De knijper komt dacht ik van Ikea. Mixen schijnt slecht te zijn dan maak je de cellen van de aardappel kapot en worden ze lijmerig. Ik doe er warme melk doorheen, gesmolten boter en naar smaak zout en peper. Uit een zakje vind ik zelf heel vies.
Ja schorpioentje, dat hoor ik van meer mensen, maar heb zelf die ervaring alleen met de staafmixer. Met gewone mixer altijd heerlijk luchtige puree.
Maar zag ze vorige week of zo bij dat programma van 'beste hobbykok' ook met pureeknijper.
Nou, misschien leuk Sintcadeautje voor mezelf... aan de andere kant, hij lukt nu altijd goed... maar ok, kan wellicht beter.
Bij een kipgerecht is vleugje kerriepoeder erdoor ook wel lekker, maar moet niet te overheersend zijn.
Heb wel eens gelezen over combi van raapstelen/aardappel of knolselderij/aardappel maar nog niet zelf geprobeerd.
Ik gebruik ook een pureeknijper, het is eventjes wat extra werk maar de puree wordt veel fijner. De knijper komt dacht ik van Ikea. Mixen schijnt slecht te zijn dan maak je de cellen van de aardappel kapot en worden ze lijmerig. Ik doe er warme melk doorheen, gesmolten boter en naar smaak zout en peper. Uit een zakje vind ik zelf heel vies.
Ja schorpioentje, dat hoor ik van meer mensen, maar heb zelf die ervaring alleen met de staafmixer. Met gewone mixer altijd heerlijk luchtige puree.
Maar zag ze vorige week of zo bij dat programma van 'beste hobbykok' ook met pureeknijper.
Nou, misschien leuk Sintcadeautje voor mezelf... aan de andere kant, hij lukt nu altijd goed... maar ok, kan wellicht beter.
Bij een kipgerecht is vleugje kerriepoeder erdoor ook wel lekker, maar moet niet te overheersend zijn.
Heb wel eens gelezen over combi van raapstelen/aardappel of knolselderij/aardappel maar nog niet zelf geprobeerd.
dinsdag 28 oktober 2008 om 17:39
dinsdag 28 oktober 2008 om 18:20
quote:mips schreef op 28 oktober 2008 @ 15:52:
In ieder geval nooit met de staafmixer (snijdeel) proberen fijn te maken want dan krijg je een soort behanglijm, heel smering. Gebruik gewoon zo'n ouderwetse stamper, werkt prima, paar keer met dat ding in de pan prakken en klaar. Kost amper moeite.
.
Nou snap ik het! Ik dacht dat het aan de soort aardappels lag dat mijn puree altijd lijkt op stijfsel. Maar het is dus de staafmixer...
Hoe krijg ik klontjes-vrije aardappelpuree die lekker luchtig is??
In ieder geval nooit met de staafmixer (snijdeel) proberen fijn te maken want dan krijg je een soort behanglijm, heel smering. Gebruik gewoon zo'n ouderwetse stamper, werkt prima, paar keer met dat ding in de pan prakken en klaar. Kost amper moeite.
.
Nou snap ik het! Ik dacht dat het aan de soort aardappels lag dat mijn puree altijd lijkt op stijfsel. Maar het is dus de staafmixer...
Hoe krijg ik klontjes-vrije aardappelpuree die lekker luchtig is??
dinsdag 28 oktober 2008 om 21:43
Heerlijk zelfgemaakte aardappelpuree. Afhankelijk wat je erbij eet bepaal ik welke kruiden ik erdoor doe.
Misschien is dit offtopic maar dit is ook zo heerlijk;
Spinaziepuree
Bereiden
Verwarm voor een hoofdgerecht voor 1 persoon 250 gr geschilde, in stukken gesneden aardappels met 1 eetlepel water afgedekt ca. 6 min. op vol vermogen (700 watt) in de magnetron, schud halverwege om.
Laat afgedekt staan.
Verwarm in magnetron 200 gr. spinazie a la creme (deelblokjes, diepvries, pak a 450 gr) ca. 3 minuten op vol vermogen, roer halverwege door.
Stamp de aardappels fijn en schep de spinazie en 1 takje fijn geknipte dille erdoor (ik doe ook nog wat peper en zout uit de molen erdoor).
Misschien is dit offtopic maar dit is ook zo heerlijk;
Spinaziepuree
Bereiden
Verwarm voor een hoofdgerecht voor 1 persoon 250 gr geschilde, in stukken gesneden aardappels met 1 eetlepel water afgedekt ca. 6 min. op vol vermogen (700 watt) in de magnetron, schud halverwege om.
Laat afgedekt staan.
Verwarm in magnetron 200 gr. spinazie a la creme (deelblokjes, diepvries, pak a 450 gr) ca. 3 minuten op vol vermogen, roer halverwege door.
Stamp de aardappels fijn en schep de spinazie en 1 takje fijn geknipte dille erdoor (ik doe ook nog wat peper en zout uit de molen erdoor).
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
woensdag 29 oktober 2008 om 13:17
Ooklekker: aardappel knolselderijpuree (75% aardappel, 25% knolse;derij, niet meer, anders wordt ie te nat) stampen met boter, ei, zoput en peper.
En gister gemaakt, groot succes bij de kindjes: aardappel-doperwtenpuree. 1 kg aardappels, 500 gr vriesdoperwten (nooit uit blik!!!). Afgieten, deel van het vocht apart houden. Stampen, ei,maragrine zout, peper en een beetje tuinkruidenbouiilonpoeder erdoor evt verse dille, klaar. Als ie te droog is kan je er nog wat van het kookvocht doorheen doen.
(heerlijk met hachee!)
En gister gemaakt, groot succes bij de kindjes: aardappel-doperwtenpuree. 1 kg aardappels, 500 gr vriesdoperwten (nooit uit blik!!!). Afgieten, deel van het vocht apart houden. Stampen, ei,maragrine zout, peper en een beetje tuinkruidenbouiilonpoeder erdoor evt verse dille, klaar. Als ie te droog is kan je er nog wat van het kookvocht doorheen doen.
(heerlijk met hachee!)
woensdag 29 oktober 2008 om 13:25
Aardappelpuree: gewoon met de stamper. Lief heeft geduld en autistische trekjes dus die stampt klontvrij, ik ben van de snel klaar dus bij mij krijg je wat stukjes. Ik doe er altijd zout en peper door, soms nootmuskaat of paprika, soms kaas
ik maak er allerlei schotels mee, zoals preischotel (prei met tomaat, gehakt en val blanc (boursinachtig) met daarop aardappelpuree met een beetje kaas en paprika er door.
ik hou van krokante laagjes op mijn ovenschotels, maar kreeg ze nooit mooi. Nu wel, ik smelt eerst wat boter in de magnetron, en roer daar dan mijn paneermeel door. Daarna verdeel ik dat over mijn aardappelpuree. Omdat de paneermeelstukjes allemaal een dun laagje boter hebben, worden ze mooi bruin. Wel genoeg paneermeel doen, dat het niet soppig wordt, dus ook weinig boter.
ik maak er allerlei schotels mee, zoals preischotel (prei met tomaat, gehakt en val blanc (boursinachtig) met daarop aardappelpuree met een beetje kaas en paprika er door.
ik hou van krokante laagjes op mijn ovenschotels, maar kreeg ze nooit mooi. Nu wel, ik smelt eerst wat boter in de magnetron, en roer daar dan mijn paneermeel door. Daarna verdeel ik dat over mijn aardappelpuree. Omdat de paneermeelstukjes allemaal een dun laagje boter hebben, worden ze mooi bruin. Wel genoeg paneermeel doen, dat het niet soppig wordt, dus ook weinig boter.
