Eten
alle pijlers
Cheesecake-vraag: baktijd en oventemperatuur
zondag 28 januari 2024 om 10:29
Goedemorgen allemaal,
Graag wil ik vandaag een cheesecake gaan maken. Heb een recept, ingrediënten zijn in huis en ben min of meer klaar om te beginnen.
Nu zie ik dat de oven op 180 graden moet en de baktijd van de cheesecake is 60-70 minuten. Om de bodem kort voor te bakken (dat moet namelijk ook, aldus het recept) kan ik me die 180 graden op zich nog wel voorstellen maar is 60-70 minuten op die temperatuur voor een cheesecake niet veel te lang?
Met cheesecakes heb ik eigenlijk geen ervaring dus heb ook geen vergelijkingsmateriaal of eerdere ervaringen dus vandaar mijn vraag: wat zouden jullie doen? Gewoon het originele recept volgen en wel zien waar het schip strandt of de oventemperatuur/baktijd toch iets verlagen/verkorten?
Ik heb namelijk het idee dat dat ding er helemaal aangebrand uit zal komen.
Dit is het recept:
https://sosrecepten.com/herfstcheesecake/
Graag wil ik vandaag een cheesecake gaan maken. Heb een recept, ingrediënten zijn in huis en ben min of meer klaar om te beginnen.
Nu zie ik dat de oven op 180 graden moet en de baktijd van de cheesecake is 60-70 minuten. Om de bodem kort voor te bakken (dat moet namelijk ook, aldus het recept) kan ik me die 180 graden op zich nog wel voorstellen maar is 60-70 minuten op die temperatuur voor een cheesecake niet veel te lang?
Met cheesecakes heb ik eigenlijk geen ervaring dus heb ook geen vergelijkingsmateriaal of eerdere ervaringen dus vandaar mijn vraag: wat zouden jullie doen? Gewoon het originele recept volgen en wel zien waar het schip strandt of de oventemperatuur/baktijd toch iets verlagen/verkorten?
Ik heb namelijk het idee dat dat ding er helemaal aangebrand uit zal komen.
Dit is het recept:
https://sosrecepten.com/herfstcheesecake/
zondag 28 januari 2024 om 10:38
Je mag hem er eerder uithalen als je denkt dat hij klaar is. Je bent verplicht de tijd aan te houden terwijl je taart aan het verbranden is.
https://www.laurasbakery.nl/cheesecake-basisrecept/
Deze bakt ook een uur, maar dan op een lagere temperatuur
https://www.laurasbakery.nl/cheesecake-basisrecept/
Deze bakt ook een uur, maar dan op een lagere temperatuur
Ja wat!? Pannekoek! Doei! ©
zondag 28 januari 2024 om 10:47
Zanahoria, daar dacht ik zelf ook aan maar ik twijfel(de) dus heel erg.
Lorrelies, van dit basisrecept lijkt de confetti-cheesecake me heel leuk! Met een cheesecake inschatten wanneer hij klaar is vind ik zelf heel lastig, omdat de zijkanten stevig moeten zijn maar de bovenkant nog een beetje 'wiebelig', anders dan gewoon testen met een prikker bij een gewone cake.
Ik zat eventueel ook te denken aan halverwege de baktijd afdekken met aluminiumfolie.
Bedankt voor jullie antwoorden
Lorrelies, van dit basisrecept lijkt de confetti-cheesecake me heel leuk! Met een cheesecake inschatten wanneer hij klaar is vind ik zelf heel lastig, omdat de zijkanten stevig moeten zijn maar de bovenkant nog een beetje 'wiebelig', anders dan gewoon testen met een prikker bij een gewone cake.
Ik zat eventueel ook te denken aan halverwege de baktijd afdekken met aluminiumfolie.
Bedankt voor jullie antwoorden
zondag 28 januari 2024 om 10:53
Maar je kan wel zien wanneer ie begint te verbranden, dan haal je hem er dan toch uit? Aluminiumfolie haalt je zicht weg, dat zou ik dus juist niet doen. Enne, je doet het voor t eerst he, zo’n ramp is ‘t niet als een baksel een keer mislukt.JoyAnna schreef: ↑28-01-2024 10:47Zanahoria, daar dacht ik zelf ook aan maar ik twijfel(de) dus heel erg.
Lorrelies, van dit basisrecept lijkt de confetti-cheesecake me heel leuk! Met een cheesecake inschatten wanneer hij klaar is vind ik zelf heel lastig, omdat de zijkanten stevig moeten zijn maar de bovenkant nog een beetje 'wiebelig', anders dan gewoon testen met een prikker bij een gewone cake.
Ik zat eventueel ook te denken aan halverwege de baktijd afdekken met aluminiumfolie.
Bedankt voor jullie antwoorden
zondag 28 januari 2024 om 10:54
Ja daar ben ik dus wat huiverig voor, omdat het bij cheesecakes nogal nauw schijnt te komen met temperatuurverschillen (ook af laten koelen in de oven) maar dat kan ik inderdaad gewoon proberen. Ook jij bedankt voor je antwoord!
zondag 28 januari 2024 om 10:56
Ik zie nu een soortgelijk recept, 50 minuten op 170. Ik dacht echt dat cheesecakes altijd juist op een hele lage temperatuur moesten. Ik ga het gewoon proberen met 1 uur op 160
zondag 28 januari 2024 om 10:57
Ja anders komt de cheesecake gestapo.Lorrelies schreef: ↑28-01-2024 10:38Je mag hem er eerder uithalen als je denkt dat hij klaar is. Je bent verplicht de tijd aan te houden terwijl je taart aan het verbranden is.
https://www.laurasbakery.nl/cheesecake-basisrecept/
Deze bakt ook een uur, maar dan op een lagere temperatuur
zondag 28 januari 2024 om 11:12
Ik had vorige week een chocoladetulband met cheesecakevulling gemaakt, dat was echt meteen een heel groot succes
maar dat was ook weer een heel ander recept. Nu wil ik iets nieuws gaan proberen en heb appels die op moeten, vandaar. En ik hou van de smaak appel-kaneel
zondag 28 januari 2024 om 11:25
Het allerbeste resultaat krijg je als je de cheesecake in een waterbad bakt. Eventueel bak heet water onder in de oven. Belangrijkste is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn én dat je de oven uitzet alvorens baktijd ten einde is en de taart in de oven laten afkoelen, anders heb je kans op scheurtjes. Ik doe altijd een pollepel tussen de ovendeur. De cheesecake mag nog een beetje wobbelig in het midden zijn. Succes!!
zondag 28 januari 2024 om 11:29
Dank je wel voor je reactie en je tips Samosa! Hoe gaat dat precies in zijn werk met het waterbad? Een vuurvaste schaal gewoon op de bodem van de oven zetten?
Alle ingrediënten zijn op kamertemperatuur en ik ga inderdaad na het uitschakelen van de oven een pollepel ertussen zetten om zo de ovendeur op een kier te laten staan.
Alle ingrediënten zijn op kamertemperatuur en ik ga inderdaad na het uitschakelen van de oven een pollepel ertussen zetten om zo de ovendeur op een kier te laten staan.
zondag 28 januari 2024 om 15:47
Kan wel kloppen hoor. Het is toch meer een eiermengsel dan echt beslag. Dat duurt best lang om goed te stollen van binnen.
Ik heb zelf ooit deze met succes gemaakt, de instructies gewoon letterlijk gevolgd. Dat was een uur op 175C.
Dingen als flan moeten ook zeker een uur, en soms nog langer om niet vloeibaar te zijn van binnen.
Ik heb zelf ooit deze met succes gemaakt, de instructies gewoon letterlijk gevolgd. Dat was een uur op 175C.
https://www.allrecipes.com/recipe/22114 ... heesecake/Bake in the preheated oven (175C) until the edges have nicely puffed and the surface of the cheesecake is firm except for a small spot in the center that will jiggle when the pan is gently shaken, about 1 hour.
Dingen als flan moeten ook zeker een uur, en soms nog langer om niet vloeibaar te zijn van binnen.
zondag 28 januari 2024 om 15:52
zondag 28 januari 2024 om 15:53
Nee, je moet een waterdichte bakvorm hebben (geen springvorm) en die zet je dan in een laag water.JoyAnna schreef: ↑28-01-2024 11:29Dank je wel voor je reactie en je tips Samosa! Hoe gaat dat precies in zijn werk met het waterbad? Een vuurvaste schaal gewoon op de bodem van de oven zetten?
Alle ingrediënten zijn op kamertemperatuur en ik ga inderdaad na het uitschakelen van de oven een pollepel ertussen zetten om zo de ovendeur op een kier te laten staan.
^^edit: hier hebben ze de vorm ingepakt in aluminiumfolie
zondag 28 januari 2024 om 20:34
Dan komt er meestal ook gelatine bij kijken toch? Daar heb ik nog nooit mee gewerkt, ik bak nog niet zo heel lang
Dat komt ook door ineens grote temperatuurverschillen toch? Heb ook gelezen dat je een cheesecake het beste nog in de vorm laat opstijven en dus met het aansnijden pas ontvormen, ik ben benieuwd wat dat brengt.
Ja, daar zit wel wat innitflex schreef: ↑28-01-2024 15:47Kan wel kloppen hoor. Het is toch meer een eiermengsel dan echt beslag. Dat duurt best lang om goed te stollen van binnen.
Ik heb zelf ooit deze met succes gemaakt, de instructies gewoon letterlijk gevolgd. Dat was een uur op 175C.
https://www.allrecipes.com/recipe/22114 ... heesecake/
Dingen als flan moeten ook zeker een uur, en soms nog langer om niet vloeibaar te zijn van binnen.
het cheesecakebeslag was inderdaad echt heel vloeibaar bij dit recept. Een New York style cheesecake zou ik ook graag eens proberen te maken. En knap hoor, recepten in het Engels. Die maataanduidingen- en hoeveelheden gaan altijd in cups toch?De cheesecake is nu aan het opstijven in de koelkast, daar kan hij ook mooi een nachtje blijven. Dus morgen zal ik pas echt zien hoe hij is geworden. Spannend! Op het eerste gezicht zag hij er helemaal niet slecht uit.
Iedereen bedankt voor jullie reacties
zondag 28 januari 2024 om 21:20
Ik heb zo’n setje cups aan een ring voor dat soort dingen. Maar je kunt het online ook makkelijk omrekenen.JoyAnna schreef: ↑28-01-2024 20:34Ja, daar zit wel wat in
Eet smakelijk morgen, zal vast prima smaken! In die zin is cheesecake makkelijker dan cakes die veel moeten rijzen.
zondag 28 januari 2024 om 21:29
Dank je wel! Het rook in ieder geval al heerlijk
Dat is handig inderdaad! Ik heb van die invul-receptenboeken van Laura's bakery, daar zit volgens mij ook een inlay in om de maattabellen om te rekenen.
Ik heb tot nu toe meer ervaring met gewone (tulband)cakes, maar heb ook veel cheesecake-recepten gevonden die me wel wat lijken, dus nog genoeg om te proberen
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
