Eten
alle pijlers
Crème brûlée lijkt op soep
dinsdag 27 januari 2009 om 16:44
Het zit me niet mee met de crème brûlée: eerst heb ik mijn rechterwenkbrauw weggeschroeid toen ik de (nieuwe) brander wilde uitproberen, nu staan de schaaltjes crème al dik een uur in de oven maar ze lijken nog steeds op soep. Wat doe ik verkeerd? Help!
Het recept:
250 ml slagroom en 5 eetlepels melk met vanillestokje aan de kook brengen, af laten koelen.
4 eidooiers opkloppen met wat suiker, stokje uit slagroom vissen en roommengsel door de dooiers kloppen. In schaaltjes schenken, in ovenschaal gevuld met water in de oven zetten.
Tot zover ging het goed, in het recept staat dat de oven op 120 graden moet en dat de schaaltjes crème na 20 minuten hard zijn, maar bij mij klotst het van alle kanten als ik de schaaltjes uit de au bain marie til.
Wat gaat er fout? En kan ik van deze prut nog wat eetbaars maken of moet ik het als een chique vanillesoep opdienen? Wie heeft er een beproefd succesrecept?
Het recept:
250 ml slagroom en 5 eetlepels melk met vanillestokje aan de kook brengen, af laten koelen.
4 eidooiers opkloppen met wat suiker, stokje uit slagroom vissen en roommengsel door de dooiers kloppen. In schaaltjes schenken, in ovenschaal gevuld met water in de oven zetten.
Tot zover ging het goed, in het recept staat dat de oven op 120 graden moet en dat de schaaltjes crème na 20 minuten hard zijn, maar bij mij klotst het van alle kanten als ik de schaaltjes uit de au bain marie til.
Wat gaat er fout? En kan ik van deze prut nog wat eetbaars maken of moet ik het als een chique vanillesoep opdienen? Wie heeft er een beproefd succesrecept?
dinsdag 27 januari 2009 om 16:52
Hoi ik doe er nooit melk door, de verhoudingen kloppen aardig, misschien kun je er nog 2 eierdooiers doorheen roeren? Nog eens 20 minuten in de oven?
Ik maak het altijd in mijn stoomoven en dan moet je de bakjes afdekken met folie maar dat gaat denk ik niet in een normale oven...
En ze verder laten opstijven in de koeling of als je haast hebt de vriezer.. Laat de suiker straks goed vochtig worden door de pudding anders krijg je een verbrande smaak.
Ik maak het altijd in mijn stoomoven en dan moet je de bakjes afdekken met folie maar dat gaat denk ik niet in een normale oven...
En ze verder laten opstijven in de koeling of als je haast hebt de vriezer.. Laat de suiker straks goed vochtig worden door de pudding anders krijg je een verbrande smaak.
dinsdag 27 januari 2009 om 17:04
dinsdag 27 januari 2009 om 17:27
De verhoudingen kloppen zo te zien wel. De schaaltjes zou ik ongeveer 45 minuten in de oven doen ipv 20 minuten.
Oventijd is ook afhankelijk van de soort schaaltjes die je gebruikt. Hoog model met een kleine diameter moet langer in de oven.
Het water dat je in de ovenschaal doet, moet wel heel heet zijn (kokend). Verder stijft de creme brulee nog verder op als je het laat afkoelen.
Mocht het nog steeds niet lukken, controleer dan de temperatuur van de oven mbv een losse oventhermometer. Te koop bij huishoudzaken. De daadwerkelijke temperatuur in de oven wil nog wel eens afwijken van de temperatuur die je hebt ingesteld.
Succes!
Oventijd is ook afhankelijk van de soort schaaltjes die je gebruikt. Hoog model met een kleine diameter moet langer in de oven.
Het water dat je in de ovenschaal doet, moet wel heel heet zijn (kokend). Verder stijft de creme brulee nog verder op als je het laat afkoelen.
Mocht het nog steeds niet lukken, controleer dan de temperatuur van de oven mbv een losse oventhermometer. Te koop bij huishoudzaken. De daadwerkelijke temperatuur in de oven wil nog wel eens afwijken van de temperatuur die je hebt ingesteld.
Succes!
dinsdag 27 januari 2009 om 18:19
Hahaaha, sorry moest lachen om je wenkbrauw...
Zet je oven gewoon hoger, op 150 a 160 graden. De 1e keer had ik hetzelfde probleem , bleef ook te vloeibaar. 2e keer oven hoger gezet, ging gelijk 10x beter! Daarna goed laten afkoelen (eventueel koelkast)
Succes en pas je de volgende keer op met je wenkbrauw?
Zet je oven gewoon hoger, op 150 a 160 graden. De 1e keer had ik hetzelfde probleem , bleef ook te vloeibaar. 2e keer oven hoger gezet, ging gelijk 10x beter! Daarna goed laten afkoelen (eventueel koelkast)
Succes en pas je de volgende keer op met je wenkbrauw?
dinsdag 27 januari 2009 om 18:41
Ik heb die brander vanochtend gekocht, wilde even testen hoe het werkte. Dus draaien aan die knopjes, huh het werkt niet? Ik kijk in het apparaat en klik tegelijk op het knopje 'aan'. Het werkt, geloof me maar. Mazzel dat ik mijn bril op had.
De crème werd na lang in de oven staan toch stevig, ik heb het toetje net op. De crème was een beetje korrelig...
Ik heb wel de suiker er eventjes op laten liggen zodat het nat werd, zodat het caramellaagje goed lukte (dank voor de tip apenstaartjes).
Dus volgende keer:
- geen melk
- oven iets hoger
- oventhermometer kopen (is oude oven, dus ik kan me voorstellen dat die temperatuur wat zwabbert)
- oppassen voor wenkbrauwen
Dank voor de tips!
De crème werd na lang in de oven staan toch stevig, ik heb het toetje net op. De crème was een beetje korrelig...
Ik heb wel de suiker er eventjes op laten liggen zodat het nat werd, zodat het caramellaagje goed lukte (dank voor de tip apenstaartjes).
Dus volgende keer:
- geen melk
- oven iets hoger
- oventhermometer kopen (is oude oven, dus ik kan me voorstellen dat die temperatuur wat zwabbert)
- oppassen voor wenkbrauwen
Dank voor de tips!
donderdag 29 januari 2009 om 13:38
donderdag 29 januari 2009 om 14:45
Hoe heb jij je crème brûlée (ik word een beetje prrtss van die dakjes en streepjes typen) dan gemaakt?
Alle recepten die ik vond, zeggen dat de schaaltjes in de oven moeten in een badje, maar ik vond het niet direct een succes, dat gerotzooi met een grote schaal kokend water en vier hete toetjes erin.
Alle recepten die ik vond, zeggen dat de schaaltjes in de oven moeten in een badje, maar ik vond het niet direct een succes, dat gerotzooi met een grote schaal kokend water en vier hete toetjes erin.
donderdag 29 januari 2009 om 16:36
Dit is het recept wat ik heb gebruikt.
Ingredienten:
600 ml slagroom
1 zakje vanille suiker (of een vanillestokje)
8 eigeel
3 eetlepels basterd suiker
Ong. 6 eetlepels lichtbruine basterd suiker (om erop te doen)
1. Een taart\ pudding vorm in de vriezer doen.
2. De gootsteen half laten vollopen met water (dit is puur uit voor zorg, wanneer je het gaat koken kan het nl. gebeuren dat de custard zich gaat splitsen, omdat het te warm wordt, je kan de pan dan hierin doen zodat het afkoelt. Wel blijven kloppen)
3. Slagroom en vanilliesuiker/stokje in een pan doen en aan het kookpunt brengen (niet laten koken)
4. Eigeel en basterd suiker samen kloppen in een kom, vervolgens de slagroom met vanille erbij doen. ( Pan even afspoelen (of een andere gebruiken) en custard terug in de pan doen.)
5.Pan op het vuur zetten, vervolgens blijven kloppen. (Je kan het op klein of medium vuur doen) Het duurt ongeveer 10 min. of langer. Net zo lang blijven kloppen totdat het een volle, dikke substantie is.
6. Daarna overgieten in de taart\ puddingvorm en af laten koelen. Wanneer het is afgekoeld in de koelkast doen.
7. Als het helemaal is afgekoeld, de lichtbruine basterd suiker erover heen doen. Met de brander erover heen en weer in de koelkast doen.
Als je het van te voren maakt, 20 min. voordat je het wilt serveren eruit halen.
Dat laatste stuk was ik vergeten, had het uit de koelkast gehaald en meteen gegeten.
Ja hoe is het idd met je wenkbrauw..
Ingredienten:
600 ml slagroom
1 zakje vanille suiker (of een vanillestokje)
8 eigeel
3 eetlepels basterd suiker
Ong. 6 eetlepels lichtbruine basterd suiker (om erop te doen)
1. Een taart\ pudding vorm in de vriezer doen.
2. De gootsteen half laten vollopen met water (dit is puur uit voor zorg, wanneer je het gaat koken kan het nl. gebeuren dat de custard zich gaat splitsen, omdat het te warm wordt, je kan de pan dan hierin doen zodat het afkoelt. Wel blijven kloppen)
3. Slagroom en vanilliesuiker/stokje in een pan doen en aan het kookpunt brengen (niet laten koken)
4. Eigeel en basterd suiker samen kloppen in een kom, vervolgens de slagroom met vanille erbij doen. ( Pan even afspoelen (of een andere gebruiken) en custard terug in de pan doen.)
5.Pan op het vuur zetten, vervolgens blijven kloppen. (Je kan het op klein of medium vuur doen) Het duurt ongeveer 10 min. of langer. Net zo lang blijven kloppen totdat het een volle, dikke substantie is.
6. Daarna overgieten in de taart\ puddingvorm en af laten koelen. Wanneer het is afgekoeld in de koelkast doen.
7. Als het helemaal is afgekoeld, de lichtbruine basterd suiker erover heen doen. Met de brander erover heen en weer in de koelkast doen.
Als je het van te voren maakt, 20 min. voordat je het wilt serveren eruit halen.
Dat laatste stuk was ik vergeten, had het uit de koelkast gehaald en meteen gegeten.
Ja hoe is het idd met je wenkbrauw..
donderdag 29 januari 2009 om 19:42
vrijdag 30 januari 2009 om 10:52
Dus de creme nog even op het vuur laten indikken en roeren totdat je gek wordt. Goed idee. Dit weekend ga ik mijn tweede poging wagen, ik heb die brander natuurlijk niet voor niks gekocht.
(Wenkbrauw gaat goed, schoonheidsspecialiste moest hard lachen toen ze het zag - en die wenkbrauw hoefde dus niet te worden geëpileerd.)
(Wenkbrauw gaat goed, schoonheidsspecialiste moest hard lachen toen ze het zag - en die wenkbrauw hoefde dus niet te worden geëpileerd.)
vrijdag 30 januari 2009 om 13:08
Ik heb toevallig ook vorige week een brander angeschaft (n.a.v "wie is de chef", moest m gewoon ook hebben). Maar ik moet nog gas kopen bij primera ofzoiets.
Heb gisteren bij Bruna een leuk boekje aangeschaft met 40 verschillende creme brulees (ik weet dus niet waar t dakje en streepje zit:-S). Ben nu aan het lijnen, geweldig goeie timing allemaal dus......
Maar binnen is binnen, kan ik het niet vergeten te kopen wanneer het weer mag of we het willen eten. Als ik het zo hier lees klinkt het wel weer lastig, ben benieuwd. Ik hoop dat het meevalt want anders als het mislukt doe ik het nooit meer.....
Heb gisteren bij Bruna een leuk boekje aangeschaft met 40 verschillende creme brulees (ik weet dus niet waar t dakje en streepje zit:-S). Ben nu aan het lijnen, geweldig goeie timing allemaal dus......
Maar binnen is binnen, kan ik het niet vergeten te kopen wanneer het weer mag of we het willen eten. Als ik het zo hier lees klinkt het wel weer lastig, ben benieuwd. Ik hoop dat het meevalt want anders als het mislukt doe ik het nooit meer.....
vrijdag 30 januari 2009 om 17:24
Oh,koop je dat in een spuitbus? Geen idee wat je voor een aansteker gebruikt, ben er niet mee bekend. Blokker/Marskramer maakt het een stuk makkelijker om aan te schaffen voor mij. Maar niet proberen van die groente, hoewel er in mijn boek ook een aantal hartige creme brulees staan. Ik zal eens kijken. Maar verheug me het meest natuurlijk op de zoete toetjes! 
vrijdag 30 januari 2009 om 22:23
