Eten
alle pijlers
Dé tip voor een goede bolognese saus?
zaterdag 25 februari 2023 om 08:23
Deze week at ik bij een Italiaan de lekkerste pasta bolognese ooit. Nu heb ik dit al vaak zelf geprobeerd te maken, maar ik ben er echt niet goed in. De verse pasta kan ik kopen bij de supermarkt, dat vind ik zelf te veel werk om te maken, maar die bolognesesaus; wie heeft de tip?!! Het was saus zonder zichtbare groenten waardoor ook de kinderen het de lekkerste pasta ooit vonden. Niet te pittig maar wel smaakvol. Geen muffe gehaktsmaak en geen overload van droge brokjes gehakt erin, maar juist de paar stukjes die erin zaten heel smaakvol, terwijl ik niet eens van vlees/gehakt houd normaal gesproken.
zaterdag 25 februari 2023 om 09:35
Ik maak altijd deze
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/bes ... ese-recipe
Ik voeg extra laurierbladen toe en wat kruidnagel. En ik maak hem vaak met riblappen ipv gehakt.
> 4 uur in de slowcooker, hoe langer hoe beter. Ik maak hem ook in grote hoeveelheden want hij is uitstekend in te vriezen.
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/bes ... ese-recipe
Ik voeg extra laurierbladen toe en wat kruidnagel. En ik maak hem vaak met riblappen ipv gehakt.
> 4 uur in de slowcooker, hoe langer hoe beter. Ik maak hem ook in grote hoeveelheden want hij is uitstekend in te vriezen.
zaterdag 25 februari 2023 om 09:41
zaterdag 25 februari 2023 om 10:10
Dit is inderdaad een heerlijk recept!Lila-Linda schreef: ↑25-02-2023 08:27Een echte Italiaanse Bolognese is een Ragu, een vleessaus, in NL maken we een tomatensaus
https://www.dolcevia.com/nl/italiaanse- ... -bolognese
zaterdag 25 februari 2023 om 10:12
Ik maak altijd 2 grote pannen want het is best veel werk en dan vries ik een paar porties in.
Is meer een eigen recept maar deze komt wat mij betreft het beste in de buurt van die van een Italiaans restaurant of uit Italië;
Voor 2 pannen heb ik ongeveer dit per pan;
- 2 grote of 3 kleine tenen knoflook en 3 kleine of 2 middelgrote uien fruiten in olijfolie
- 300-500 gram gehakt erbij bakken
- pakje tomatenpuree
- blikje gezeefde tomaten
-4 grote verse tomaten in stukken gehakt
- 1 laurierblad
- op smaak peper, zout en flink wat kaneel toevoegen
Minstens 2 uur flink pruttelen en omscheppen met de deksel op de pan.
En dan als laatst.... Laurierblad eruit en heel even door de blender/keukenmachine
alleen zo krijg ik dat hele fijne gehakt. Anders blijven het altijd van die grove stukken wat juist bij bolognese niet zou moeten.
Is meer een eigen recept maar deze komt wat mij betreft het beste in de buurt van die van een Italiaans restaurant of uit Italië;
Voor 2 pannen heb ik ongeveer dit per pan;
- 2 grote of 3 kleine tenen knoflook en 3 kleine of 2 middelgrote uien fruiten in olijfolie
- 300-500 gram gehakt erbij bakken
- pakje tomatenpuree
- blikje gezeefde tomaten
-4 grote verse tomaten in stukken gehakt
- 1 laurierblad
- op smaak peper, zout en flink wat kaneel toevoegen
Minstens 2 uur flink pruttelen en omscheppen met de deksel op de pan.
En dan als laatst.... Laurierblad eruit en heel even door de blender/keukenmachine
alleen zo krijg ik dat hele fijne gehakt. Anders blijven het altijd van die grove stukken wat juist bij bolognese niet zou moeten.
The most exciting, challenging and significant relationship is the one with yourself. And if you can find someone to love the you you love that’s fabulous
zaterdag 25 februari 2023 om 11:02
Suiker in de saus is wel een beetje vloeken in de Italiaanse keuken en het is niet nodig. De truc is om na het fruiten van de soffritto (ui, wortel en bleekselderij en evt knoflook) tomatenpuree toe te voegen en ca. 1 minuut mee te fruiten. Dan wordt de puree (vooral zuur) zoet! Na die minuut afblussen met een glas rode wijn en dan de gepelde tomaten in blik en/ of verse tomaten toevoegen.
zaterdag 25 februari 2023 om 11:15
Deze heb ik ook, van Heinz.Tweetje2014 schreef: ↑25-02-2023 08:38De Tomato Frito idd. De smaak is wel lekker vind ik, maar qua structuur wordt het geheel dan mss zo glad, ik ga het morgen maken en laat het weten!
Het gaat erom dat de saus lang blijft pruttelen zodat de smaken er lekker in kunnen trekken.
Ik heb een multicooker met slowcooker optie.
Ga ik een keer inzetten voor een lekkere pastasaus met extra knoflook.
Heb er nu al zin in....
Autopsies tonen onomstotelijk de injectieschade aan.
zaterdag 25 februari 2023 om 11:26
zaterdag 25 februari 2023 om 11:28
zaterdag 25 februari 2023 om 11:31
Ik gebruik exact hetzelfde recept, maar zonder de slagroom, en staat hier zéker 4 uur te pruttelen. Komt verder geen tomaat aan te pas, maar zo ontzettend lekker. Ik gebruik meestal zo’n 1,5 kilo gehakt en vries dan porties in.Griebus67 schreef: ↑25-02-2023 09:29Wat Italiaans eten betreft ben ik een snob. Dus zoek ik dit soort recepten op in het boek van Claudia Roden over de Italiaanse keuken.
Haar recept voor Ragú Bolognese:
Een middelgrote ui, een winterpeen en twee stengels bleekselderij in kleine blokjes snijden en op laag vuur in boter goudbruin bakken, in een braadpan met dikke bodem.
Dan 400 gram gehakt en 100 gram in blokjes gesneden pancetta erbij, aanbraden. Afblussen met een glas rode wijn (of, als je het ook voor kinderen maakt , rode wijnazijn met water). Helemaal in laten koken.
Vervolgens voeg je er een groot blikje tomatenpuree en 400 ml bouillon aan toe.
Zeker een uur laten pruttelen, langer mag ook. Op het laatst een half bekertje slagroom toevoegen en nog 15 minuten zachtjes doorwarmen.
Dan serveren met de pasta.
Wij eten vrijwel vegetarisch, maar voor dit recept maken we af en toe een uitzondering. Het is gewoon té lekker.
zaterdag 25 februari 2023 om 11:34
Koken op halfhoog vuur kost 0,1125 kuub gas per uur. 3 uur dus 0,3375. Een kuub gas is nu 2,44, dus voor 3 uur sudderen betaal je nog geen 85 cent. Tel daarbij op dat je zo'n saus in grote hoeveelheden kunt maken en daarna alleen maar hoeft op te warmen voor een maaltijd. Ik durf wel te zeggen dat het alles bij elkaar goedkoper is dan een zak roerbakgroente en een pot saus.
zaterdag 25 februari 2023 om 11:39
Dat ga ik dan ook eens proberen, leuk!GeweldigWeer schreef: ↑25-02-2023 11:31Ik gebruik exact hetzelfde recept, maar zonder de slagroom, en staat hier zéker 4 uur te pruttelen. Komt verder geen tomaat aan te pas, maar zo ontzettend lekker. Ik gebruik meestal zo’n 1,5 kilo gehakt en vries dan porties in.
En nee, bolognese is inderdaad geen tomatensaus.
zaterdag 25 februari 2023 om 11:43
)
zaterdag 25 februari 2023 om 11:57
Werkelijk? Op Italiaanse terrasjes kreeg je ragu met vlees als je Bolognese bestelde maar toch erg tomaterig.
Misschien omdat toeristen dat verwachtten.
Nog niet zolang geleden hoorde ik dat Spaghetti Bolognese niet bestaat in het land van oorsprong. Wel Pasta Bolognese. Kijk, dat gaat me nou te ver!
Ik vind de meeste strikjes en tagliatelle niet lekker genoeg eten. Farfalle heetten die strikjes geloof ik.
Dan moet het maar zoals het kan
zaterdag 25 februari 2023 om 12:06
tv-icoon schreef: ↑25-02-2023 11:57Werkelijk? Op Italiaanse terrasjes kreeg je ragu met vlees als je Bolognese bestelde maar toch erg tomaterig.
Misschien omdat toeristen dat verwachtten.
Nog niet zolang geleden hoorde ik dat Spaghetti Bolognese niet bestaat in het land van oorsprong. Wel Pasta Bolognese. Kijk, dat gaat me nou te ver!
Je hebt ook nog wokkels en penne.
Sinds ik de volkoren variant ben gaan eten vind ik de witte pasta niet meer lekker.
zaterdag 25 februari 2023 om 12:27
Ik vind al die andere pastavormen dan spaghetti en macaroni minder lekker eten, al ziet het er nog zo leuk uit. Die Italiaanse gewoonte hebben wij toch niet massaal overgenomen.
Ik eet ook wel meestal volkoren pasta. Het smaakt dan wel heel anders dan van wit meel gemaakt.
Dan moet het maar zoals het kan
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
