Eten
alle pijlers
Dé tip voor een goede bolognese saus?
zaterdag 25 februari 2023 om 08:23
Deze week at ik bij een Italiaan de lekkerste pasta bolognese ooit. Nu heb ik dit al vaak zelf geprobeerd te maken, maar ik ben er echt niet goed in. De verse pasta kan ik kopen bij de supermarkt, dat vind ik zelf te veel werk om te maken, maar die bolognesesaus; wie heeft de tip?!! Het was saus zonder zichtbare groenten waardoor ook de kinderen het de lekkerste pasta ooit vonden. Niet te pittig maar wel smaakvol. Geen muffe gehaktsmaak en geen overload van droge brokjes gehakt erin, maar juist de paar stukjes die erin zaten heel smaakvol, terwijl ik niet eens van vlees/gehakt houd normaal gesproken.
zaterdag 25 februari 2023 om 13:10
Lila-Linda schreef: ↑25-02-2023 08:27Een echte Italiaanse Bolognese is een Ragu, een vleessaus, in NL maken we een tomatensaus
https://www.dolcevia.com/nl/italiaanse- ... -bolognese
Dit is in de basis best een OK recept.
In Italie zul je echter niet gauw iemand mager rundergehakt zien gebruiken. Het liefst gebruiken ze varkens- of zwijngehakt, lekker vet.
Ik gebruik ipv olie, lekker roomboter en ik voeg na het maken van de soffrito (ui, selderij en wortel, geen knoflook) nog pancetta of spekjes (niet mager) toe.
En ik gebruik tomatenpuree (Mutti). Sommige tomatenpurees zijn wat aan de zure kant en daar kun je dan wat melk of suiker bij doen om dat op te heffen.
Tot slot doe ik er wat slagroom of room culinair doorheen. Niet Italiaans, maar wel lekker.
Zelfs mijn Italiaanse oom vindt mijn bolognese die hij kent!
Ik eet de saus vaak met tagliatelle, maar ook wel met spaghetti of zelfs cappellini.
Deze saus is ook heerlijk om voor lasagne te gebruiken.
Denk dat ik morgen maar weer eens lasagne ga maken, is alweer even geleden. Leuk die topics over recepten!
zaterdag 25 februari 2023 om 13:21
Ja, dit is zo'n beetje hoe ik het maak. Heb er alleen nog nooit room of melk in gedaan, ga ik proberen.Griebus67 schreef: ↑25-02-2023 09:29Wat Italiaans eten betreft ben ik een snob. Dus zoek ik dit soort recepten op in het boek van Claudia Roden over de Italiaanse keuken.
Haar recept voor Ragú Bolognese:
Een middelgrote ui, een winterpeen en twee stengels bleekselderij in kleine blokjes snijden en op laag vuur in boter goudbruin bakken, in een braadpan met dikke bodem.
Dan 400 gram gehakt en 100 gram in blokjes gesneden pancetta erbij, aanbraden. Afblussen met een glas rode wijn (of, als je het ook voor kinderen maakt , rode wijnazijn met water). Helemaal in laten koken.
Vervolgens voeg je er een groot blikje tomatenpuree en 400 ml bouillon aan toe.
Zeker een uur laten pruttelen, langer mag ook. Op het laatst een half bekertje slagroom toevoegen en nog 15 minuten zachtjes doorwarmen.
Dan serveren met de pasta.
Wij eten vrijwel vegetarisch, maar voor dit recept maken we af en toe een uitzondering. Het is gewoon té lekker.
En idd lang sudderen... Heerlijk!
zaterdag 25 februari 2023 om 14:16
zaterdag 25 februari 2023 om 14:22
laatste rekende een "non-diet-dietician" uit, dat als je de hele dag al volkoren brood eet, en fruit
Je gerust in de avond witte pasta kunt eten, want dat verschil is dan verwaarloosbaar
zaterdag 25 februari 2023 om 16:22
zaterdag 25 februari 2023 om 16:44
Oh bless her. Dat doen we inderdaad voldoende.Lila-Linda schreef: ↑25-02-2023 14:22laatste rekende een "non-diet-dietician" uit, dat als je de hele dag al volkoren brood eet, en fruit
Je gerust in de avond witte pasta kunt eten, want dat verschil is dan verwaarloosbaar
zaterdag 25 februari 2023 om 17:12
Ja, dit maakt het echt lekker! De geur van die pancetta met rozemarijn... Zó lekker!! Krijg er honger van
zondag 26 februari 2023 om 13:09
zondag 26 februari 2023 om 13:45
https://www.npo3.nl/keuringsdienst-van- ... -bolognese
Dit is dus het enige, echte originele Italiaanse recept.
Het is echt heerlijk!
Dit is dus het enige, echte originele Italiaanse recept.
Het is echt heerlijk!
zondag 26 februari 2023 om 14:27
Inderdaad dat recept met bleekselderij, wortel, pancetta en rode wijn. Ik wil dat van de week maken, alleen wil ik dan gepelde San Marzano pomodori gebruiken (Mutti) in plaats van tomatenpuree, dat vind ik erg lekker in pastsasaus, en waarschijnlijk de wijn vervangen door rode wijnazijn.
Don't waste your time on jealousy,
Sometimes you're ahead, sometimes you're behind.
Sometimes you're ahead, sometimes you're behind.
zondag 26 februari 2023 om 14:40
Het allereerste recept (van lila-linda) is de beste. Ik heb deze meerdere keren gemaakt en gedeeld en het blijft een favoriet. Meestal gebruik ik een pakje biologisch rundergehakt en een pakje biologisch half-om-half, dus in totaal een kwart varkensgehakt. En ik doe er iets meer wortel ui en bleekselderij in omdat ik het anders erg weinig groente vind bevatten. Als het 3 uur zacht heeft geprutteld laat ik het snel afkoelen en gaat het in zakjes de vriezer in. Goddelijk!
TO, hoe smaakt je saus?
TO, hoe smaakt je saus?
airecolette1 wijzigde dit bericht op 26-02-2023 15:03
Reden: Een t verwijderd die daar niet hoorde :)
Reden: Een t verwijderd die daar niet hoorde :)
0.10% gewijzigd
zondag 26 februari 2023 om 14:49
Heb je het originele recept wel eens geprobeerd, dat is vastgelegd in 1982?
Het gebrek aan groente kun je ondervangen door eerst een groene salade te serveren.
zondag 26 februari 2023 om 15:02
Het was werkelijk verrukkelijk, we konden niet meer wachten en hebben zojuist warme maaltijd geluncht!!!! Een top recept en ik had idd ook wat minder gehakt gedaan zodat de verhouding wat meer groente werd, dat kwam zo uit qua hoeveelheden en dat vonden wij ook heerlijk. Lekker wat kaas op tafel voor erover, jummie. De kinderen waren ook heel blij, want deze saus is niet zo overdreven gekruid met van alles, zelf had ik paar blaadjes basilicum op mijn bord erover gedaan omdat ik daarvan houd.Airecolette1 schreef: ↑26-02-2023 14:40Het allereerste recept (van lila-linda) is de beste. Ik heb deze meerdere keren gemaakt en gedeeld en het blijft een favoriet. Meestal gebruik ik een pakje biologisch rundergehakt en een pakje biologisch half-om-half, dus in totaal een kwart varkensgehakt. En ik doe er iets meer wortel ui en bleekselderij in omdat ik het anders erg weinig groente vindt bevatten. Als het 3 uur zacht heeft geprutteld laat ik het snel afkoelen en gaat het in zakjes de vriezer in. Goddelijk!
TO, hoe smaakt je saus?
zondag 26 februari 2023 om 15:02
Nee nooit geprobeerd! Ik moet zeggen dat ik het recept ook niet zo heel schokkend anders vind dan dat van lila-linda. Wat maakt dat jij het recept uit 1982 beter vindt?
zondag 26 februari 2023 om 15:03
Die ga ik een volgende keer proberen, dank! Een mini benchmark onder ons gezinloesje* schreef: ↑26-02-2023 13:45https://www.npo3.nl/keuringsdienst-van- ... -bolognese
Dit is dus het enige, echte originele Italiaanse recept.
Het is echt heerlijk!
zondag 26 februari 2023 om 15:04
Denk dat draadjesvlees andere structuur geeft dan de gehakt-korrelsAirecolette1 schreef: ↑26-02-2023 15:02Nee nooit geprobeerd! Ik moet zeggen dat ik het recept ook niet zo heel schokkend anders vind dan dat van lila-linda. Wat maakt dat jij het recept uit 1982 beter vindt?
zondag 26 februari 2023 om 15:08
Ahhhh dat had ik over het hoofd gezien! Ik ben niet dol op draadjesvlees en ik vind juist dat dat droge-korrelige van het gehakt helemaal verdwijnt na het lange sudderen. Maar toch thanks voor de tip, over smaak valt niet te twistenTweetje2014 schreef: ↑26-02-2023 15:04Denk dat draadjesvlees andere structuur geeft dan de gehakt-korrels
zondag 26 februari 2023 om 15:26
Ik zag het eerst ook niet, grappig terwijl het bovenaan staat met je concentratie nog vol aan. Kennelijk vult ons hoofd dat al met gehaktAirecolette1 schreef: ↑26-02-2023 15:08Ahhhh dat had ik over het hoofd gezien! Ik ben niet dol op draadjesvlees en ik vind juist dat dat droge-korrelige van het gehakt helemaal verdwijnt na het lange sudderen. Maar toch thanks voor de tip, over smaak valt niet te twisten
Ik ben wel fan van draadjesvlees, ben heel benieuwd hoe dat uitpakt met zo'n pasta, nog nooit gegeten zoiets. Ik laat het hier weten!!
zondag 26 februari 2023 om 15:33
Dat klopt. Maar dat maakt voor sommigen mensen nog niet dat het maagzuur niet meteen opspeelt. Ik proef het altijd meteen bij de eerste hap. Hoe goed de kok ook is, het kan toch dat zure houden. Heb jarenlang gezocht hoe dat te voorkomen. En eindelijk dus gevonden. Zo zonde, hoeveel gerechten ik al niet heb kunnen eten terwijl ik de tomatenpuree echt ontzuurd heb. De meesten hebben er wellicht geen last van. Ik ben er heel gevoelig voor. Dus misschien dé tip voor zo'n gevoelige kippen zoals ik
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
