Eten
alle pijlers
De vlier en acacia staan weer in bloei...
donderdag 22 mei 2008 om 11:18
Iemand leuke receptjes met wilde bloemen?
Ik gebruik ze in zelfgemaakte alcoholische drankjes.
Voor vlierbloesemlikeur (mijn favoriet) doe je het volgende: 20-30 volledig open bloeiende vlierbloesemschermen plukken in de voormiddag van een mooie meidag (vandaag dus!). In de voormiddag geuren ze intenser dan in de namiddag. Je knipt die met een schaar grofweg van de dikste steeltjes en vult daarmee een afsluitbare recipient tot aan de rand (Tupperware is fine, dear!), je voegt er koud water aan toe en je sluit af zodat er geen lucht of grote luchtbellen meer inzitten.
3 dagen laten staan (zeker niet méér, anders gaat het gisten!), af en toe voorzichtig schudden en controleren of er geen luchtbellen in komen, indien wel dan die er voorzichtig uit halen.
Na 3 dagen het inmiddels pisgeel geworden soepje door een koffiefilter filteren, 20% van de bekomen hoeveelheid vocht aan suiker afwegen (dus bijvoorbeeld voor 1 liter vocht 200 gram suiker) en toevoegen, citroensap (of zuiver citroenzuur) toevoegen naar smaak, alcohol toevoegen naar smaak (beste is zuivere alcohol of wodka). Zorg er wel voor dat je minstens 15° volumepercent alcohol hebt, anders wordt het te flauw (alcoholpercentage berekenen door regel van drie). Alles eens flink door elkaar schudden, in flessen doen en voila: klaar!
De onzuiverheden in de fles zullen nog uitzinken, je krijgt dan een bodempje dat er niet lekker uitziet. Desnoods kan je de heldere drank overhevelen naar een nieuwe fles maar echt nodig is het niet.
Ik gebruik ze in zelfgemaakte alcoholische drankjes.
Voor vlierbloesemlikeur (mijn favoriet) doe je het volgende: 20-30 volledig open bloeiende vlierbloesemschermen plukken in de voormiddag van een mooie meidag (vandaag dus!). In de voormiddag geuren ze intenser dan in de namiddag. Je knipt die met een schaar grofweg van de dikste steeltjes en vult daarmee een afsluitbare recipient tot aan de rand (Tupperware is fine, dear!), je voegt er koud water aan toe en je sluit af zodat er geen lucht of grote luchtbellen meer inzitten.
3 dagen laten staan (zeker niet méér, anders gaat het gisten!), af en toe voorzichtig schudden en controleren of er geen luchtbellen in komen, indien wel dan die er voorzichtig uit halen.
Na 3 dagen het inmiddels pisgeel geworden soepje door een koffiefilter filteren, 20% van de bekomen hoeveelheid vocht aan suiker afwegen (dus bijvoorbeeld voor 1 liter vocht 200 gram suiker) en toevoegen, citroensap (of zuiver citroenzuur) toevoegen naar smaak, alcohol toevoegen naar smaak (beste is zuivere alcohol of wodka). Zorg er wel voor dat je minstens 15° volumepercent alcohol hebt, anders wordt het te flauw (alcoholpercentage berekenen door regel van drie). Alles eens flink door elkaar schudden, in flessen doen en voila: klaar!
De onzuiverheden in de fles zullen nog uitzinken, je krijgt dan een bodempje dat er niet lekker uitziet. Desnoods kan je de heldere drank overhevelen naar een nieuwe fles maar echt nodig is het niet.
donderdag 22 mei 2008 om 11:47
quote:BIRMANICA schreef op 22 mei 2008 @ 11:25:
Ik vind vlierbloesem vreselijk stinken.
We hebben alles weggegooid.
Dat is juist het merkwaardige aan vlierbloesemlikeur: de bloemen hebben inderdaad een penetrante geur die niet door iedereen gewaardeerd wordt. Ik vind het zelf ook maar zo-zo maar heb inmiddels geleerd dat de meest "stinkende" bloemen de lekkerste likeur geven. De geur verandert door de toevoeging van citroen en naarmate de likeur ouder wordt (als ie daar de kans voor krijgt). De smaak is evenwel hemels.
quote:Maar heb wel vlierbessenlikeur gemaakt en dat is wel lekker.Aha, ken ik niet! Vertel!
Ik vind vlierbloesem vreselijk stinken.
We hebben alles weggegooid.
Dat is juist het merkwaardige aan vlierbloesemlikeur: de bloemen hebben inderdaad een penetrante geur die niet door iedereen gewaardeerd wordt. Ik vind het zelf ook maar zo-zo maar heb inmiddels geleerd dat de meest "stinkende" bloemen de lekkerste likeur geven. De geur verandert door de toevoeging van citroen en naarmate de likeur ouder wordt (als ie daar de kans voor krijgt). De smaak is evenwel hemels.
quote:Maar heb wel vlierbessenlikeur gemaakt en dat is wel lekker.Aha, ken ik niet! Vertel!
donderdag 22 mei 2008 om 12:13
Hey jou recept lijkt me heerlijk!
ik ga hem zeker een keer proberen...
mijn moeder maakt wel eens vlierbloessen siroop voor mij.
Ik kan haar het recept wel vragen want dat vind ik echt super lekker!
(sowieso wel leuk om dat te hebben trouwens, kan ik het zelf ook eens maken!)
Laat maar weten, dan post ik het er bij
Leuk topic trouwens ik hoop dat er meer recepten bij komen!
ik ga hem zeker een keer proberen...
mijn moeder maakt wel eens vlierbloessen siroop voor mij.
Ik kan haar het recept wel vragen want dat vind ik echt super lekker!
(sowieso wel leuk om dat te hebben trouwens, kan ik het zelf ook eens maken!)
Laat maar weten, dan post ik het er bij
Leuk topic trouwens ik hoop dat er meer recepten bij komen!
donderdag 22 mei 2008 om 13:21
mmm lekker vlierbloesemsiroop!
ik heb het recept ook ergens, ga er dit jaar mee aan de slag.
Verder maak ik zelf wijn, dit jaar ga ik voor het eerst vlierbloesemwijn maken.
het handige is dat wanneer je eerst siroop maakt van vlierbloesem, dat je daar later ook weer wijn van kunt maken!
als je de recepten wilt hebben zal ik ze overtypen en hier plaatsen!
ik heb het recept ook ergens, ga er dit jaar mee aan de slag.
Verder maak ik zelf wijn, dit jaar ga ik voor het eerst vlierbloesemwijn maken.
het handige is dat wanneer je eerst siroop maakt van vlierbloesem, dat je daar later ook weer wijn van kunt maken!
als je de recepten wilt hebben zal ik ze overtypen en hier plaatsen!
donderdag 22 mei 2008 om 13:42
Bloemenwijn? Ik kan me er eerlijk gezegd weinig bij voorstellen.
Voor goede wijn heb je namelijk vruchten nodig die naast voldoende suikers ook voldoende zuren bevatten, anders is de wijn gevoelig aan allerlei ziektes.
Bloemen hebben noch suikers noch zuren, dus dat moet je dan allemaal toevoegen, toch?
Nou, ik ben wel geïnteresseerd in wijnrecepten hoor... dus typ maar raak!
Voor goede wijn heb je namelijk vruchten nodig die naast voldoende suikers ook voldoende zuren bevatten, anders is de wijn gevoelig aan allerlei ziektes.
Bloemen hebben noch suikers noch zuren, dus dat moet je dan allemaal toevoegen, toch?
Nou, ik ben wel geïnteresseerd in wijnrecepten hoor... dus typ maar raak!
donderdag 22 mei 2008 om 14:17
aan vruchtenwijn moet je zowieso suikers en zuren toevoegen...
geloof dat de enige vrucht die dat allemaal van zichzelf in voldoende mate in zich heeft de druif is... en dan nog niet eens altijd..
als je het ècht goed wilt doen meet je dat op en voeg je dat toe in de juiste verhouding...
als je daar geen zin in hebt lukt het ook met "ongeveer standaard" hoeveelheden...
ik zal het zo snel mogelijk opzoeken voor je maar ik heb nu even geen tijd, maar beloofd!!
geloof dat de enige vrucht die dat allemaal van zichzelf in voldoende mate in zich heeft de druif is... en dan nog niet eens altijd..
als je het ècht goed wilt doen meet je dat op en voeg je dat toe in de juiste verhouding...
als je daar geen zin in hebt lukt het ook met "ongeveer standaard" hoeveelheden...
ik zal het zo snel mogelijk opzoeken voor je maar ik heb nu even geen tijd, maar beloofd!!
donderdag 22 mei 2008 om 14:28
quote:borrie2 schreef op 22 mei 2008 @ 14:17:
geloof dat de enige vrucht die dat allemaal van zichzelf in voldoende mate in zich heeft de druif is... en dan nog niet eens altijd..
Tegen wie zeg je het!
Nee, niet altijd, maar daar hebben ze refractometers voor uitgevonden.
Overigens heb ik nog nooit problemen gehad met wijn gemaakt van krieken (zure kersen): ook daarvan is de zuur/suiker verhouding zowat ideaal.
geloof dat de enige vrucht die dat allemaal van zichzelf in voldoende mate in zich heeft de druif is... en dan nog niet eens altijd..
Tegen wie zeg je het!
Nee, niet altijd, maar daar hebben ze refractometers voor uitgevonden.
Overigens heb ik nog nooit problemen gehad met wijn gemaakt van krieken (zure kersen): ook daarvan is de zuur/suiker verhouding zowat ideaal.
donderdag 22 mei 2008 om 15:04
quote:geve schreef op 22 mei 2008 @ 14:28:
[...]
Tegen wie zeg je het!
Nee, niet altijd, maar daar hebben ze refractometers voor uitgevonden.
Overigens heb ik nog nooit problemen gehad met wijn gemaakt van krieken (zure kersen): ook daarvan is de zuur/suiker verhouding zowat ideaal.
lol geen idee tegen wie ik dat zeg...
... heb hier wijn staan van mispels, zwarte bes/aardbei/druif/appel en aardbei..
vlierbloesem is dus de volgende maar schijnt erg goed te doen te zijn!!
[...]
Tegen wie zeg je het!
Nee, niet altijd, maar daar hebben ze refractometers voor uitgevonden.
Overigens heb ik nog nooit problemen gehad met wijn gemaakt van krieken (zure kersen): ook daarvan is de zuur/suiker verhouding zowat ideaal.
lol geen idee tegen wie ik dat zeg...
... heb hier wijn staan van mispels, zwarte bes/aardbei/druif/appel en aardbei..
vlierbloesem is dus de volgende maar schijnt erg goed te doen te zijn!!
donderdag 22 mei 2008 om 15:38
quote:borrie2 schreef op 22 mei 2008 @ 15:04:
lol geen idee tegen wie ik dat zeg...
Ken je het woord viticulteur?
... heb hier wijn staan van mispels, zwarte bes/aardbei/druif/appel en aardbei..
vlierbloesem is dus de volgende maar schijnt erg goed te doen te zijn!!Leest erg smakelijk! Ik kan daar pruimenchampagne, rabarberchampagne, kriekenwijn, vlierbessenwijn en natuurlijk druivenwijn aan toevoegen, een tiental verschillende likeuren en enkele nog hartiger sapjes. Wanneer doen we een gezamelijke proefsessie?
lol geen idee tegen wie ik dat zeg...
Ken je het woord viticulteur?
... heb hier wijn staan van mispels, zwarte bes/aardbei/druif/appel en aardbei..
vlierbloesem is dus de volgende maar schijnt erg goed te doen te zijn!!Leest erg smakelijk! Ik kan daar pruimenchampagne, rabarberchampagne, kriekenwijn, vlierbessenwijn en natuurlijk druivenwijn aan toevoegen, een tiental verschillende likeuren en enkele nog hartiger sapjes. Wanneer doen we een gezamelijke proefsessie?
donderdag 22 mei 2008 om 16:00
Vlierbloessem wijn is ook heerlijk! mijn ouders maken die ook.
En wijn van paardebloemen, bramen, rijst-rozijn, sinaasappel, mango, ananas, aardbeien... pff ik weet t niet meer, maar in iedergeval veel.
ik lust helemaal geen wijnen behalve die zelf gemaakte wijnen.
Maar dat is aan mijn iet besteed om te maken, duurt wel lang voor dat het klaar is ik krijg wel weer een flesje van hun
Ohja, ik weet ook dat als je vlierbloessem in ei doopt en dan in bloem en dan frituurt en eet met wat poedersuiker, dat is ook heel erg lekker!!!
En wijn van paardebloemen, bramen, rijst-rozijn, sinaasappel, mango, ananas, aardbeien... pff ik weet t niet meer, maar in iedergeval veel.
ik lust helemaal geen wijnen behalve die zelf gemaakte wijnen.
Maar dat is aan mijn iet besteed om te maken, duurt wel lang voor dat het klaar is ik krijg wel weer een flesje van hun
Ohja, ik weet ook dat als je vlierbloessem in ei doopt en dan in bloem en dan frituurt en eet met wat poedersuiker, dat is ook heel erg lekker!!!
donderdag 22 mei 2008 om 16:34
quote:geve schreef op 22 mei 2008 @ 15:38:
[...]
Leest erg smakelijk! Ik kan daar pruimenchampagne, rabarberchampagne, kriekenwijn, vlierbessenwijn en natuurlijk druivenwijn aan toevoegen, een tiental verschillende likeuren en enkele nog hartiger sapjes. Wanneer doen we een gezamelijke proefsessie?
Dat durf ik nu niet meer natuurlijk!!!
ik ga vijg proberen als mn boom lief is dit jaar en genoeg kilo's produceert....(veel zuur toevoegen, I know)
[...]
Leest erg smakelijk! Ik kan daar pruimenchampagne, rabarberchampagne, kriekenwijn, vlierbessenwijn en natuurlijk druivenwijn aan toevoegen, een tiental verschillende likeuren en enkele nog hartiger sapjes. Wanneer doen we een gezamelijke proefsessie?
Dat durf ik nu niet meer natuurlijk!!!
ik ga vijg proberen als mn boom lief is dit jaar en genoeg kilo's produceert....(veel zuur toevoegen, I know)
donderdag 22 mei 2008 om 16:36
quote:bloempje666 schreef op 22 mei 2008 @ 16:00:
Vlierbloessem wijn is ook heerlijk! mijn ouders maken die ook.
En wijn van paardebloemen, bramen, rijst-rozijn, sinaasappel, mango, ananas, aardbeien... pff ik weet t niet meer, maar in iedergeval veel.
ik lust helemaal geen wijnen behalve die zelf gemaakte wijnen.
Maar dat is aan mijn iet besteed om te maken, duurt wel lang voor dat het klaar is ik krijg wel weer een flesje van hun
Ohja, ik weet ook dat als je vlierbloessem in ei doopt en dan in bloem en dan frituurt en eet met wat poedersuiker, dat is ook heel erg lekker!!!
dat klinkt goed zeg!!!
volgens mij kan je overal wel wijn van maken...
is die sinaasappel lekker?? vrienden van mij hadden die geprobeerd en die was errug ranzig al zeg ik het zelf!!
Vlierbloessem wijn is ook heerlijk! mijn ouders maken die ook.
En wijn van paardebloemen, bramen, rijst-rozijn, sinaasappel, mango, ananas, aardbeien... pff ik weet t niet meer, maar in iedergeval veel.
ik lust helemaal geen wijnen behalve die zelf gemaakte wijnen.
Maar dat is aan mijn iet besteed om te maken, duurt wel lang voor dat het klaar is ik krijg wel weer een flesje van hun
Ohja, ik weet ook dat als je vlierbloessem in ei doopt en dan in bloem en dan frituurt en eet met wat poedersuiker, dat is ook heel erg lekker!!!
dat klinkt goed zeg!!!
volgens mij kan je overal wel wijn van maken...
is die sinaasappel lekker?? vrienden van mij hadden die geprobeerd en die was errug ranzig al zeg ik het zelf!!
donderdag 22 mei 2008 om 16:49
donderdag 22 mei 2008 om 17:06
Borrie, mijn ouders vonden die wijn wel lekker ja, want ze hebben hem vaker gemaakt Ik zelf ben een moeilijke wijn drinker en lust alleen de zoetste hihihi! Zoals aardbei en toevallig ook de vlierbloessem!
geve; ik zal even vanavond informeren voor die recepten voor je!
Als ik ze heb zal ik ze hier plaatsen.
Misschien zijn trouwens de recepten verschillend, vergeleken met die van borrie, misschien leuk als ze er allemaal op komen Want smaken verschillen nou eenmaal, ja toch!
geve; ik zal even vanavond informeren voor die recepten voor je!
Als ik ze heb zal ik ze hier plaatsen.
Misschien zijn trouwens de recepten verschillend, vergeleken met die van borrie, misschien leuk als ze er allemaal op komen Want smaken verschillen nou eenmaal, ja toch!
donderdag 22 mei 2008 om 17:29
....en ik maar tikken....
haha ik ben inderdaad druk aan het zoeken naar die vlierbloesemsiroop..want ik had zelfs al flessen gespaard om dat recept te maken...maar waar is het nou???
dank trouwens voor dit topic want nu weet ik dat ik van het weekend aan de slag moet!!!
vind trouwens wel een andere leuke in mn boek:
geen idee of je dr wat mee kunt/wilt maar je vroeg verschillende recepten dus vandaar...en oh gruwel met jawel... echte suiker!!!
sorbet van vlierbloemen en champagne
250 gram basterdsuiker
250 ml water
10 bloeiende bloemhoofdjes van de vlier
300 ml champagne
sap en rasp van 1 limoen
2 eiwitten
Meng suiker en water in middelgrote pan. Kook 5 minuten, haal pan van het vuur en voeg vlierbloemen toe.
Laat 1 uur trekken zeef vocht en gooi vlierbloemen weg.
Voeg champagne, limoensap en rasp toe, en giet mengsel in een plastic bak..
Zet mengsel in de diepvries tot het bevroren maar niet helemaal hard is. Roer af en toe.
Haal sorbet uit de diepvries en snijd hem in grove stukken.
Doe de sorbet en eiwitten in een keukenmachine en pureer in ca. 1 minuut glad.
Giet het mengsel in de bak en zet meteen in de diepvries.
Haal de sorbet 10 minuten voor gebruik uit de diepvries.
haha ik ben inderdaad druk aan het zoeken naar die vlierbloesemsiroop..want ik had zelfs al flessen gespaard om dat recept te maken...maar waar is het nou???
dank trouwens voor dit topic want nu weet ik dat ik van het weekend aan de slag moet!!!
vind trouwens wel een andere leuke in mn boek:
geen idee of je dr wat mee kunt/wilt maar je vroeg verschillende recepten dus vandaar...en oh gruwel met jawel... echte suiker!!!
sorbet van vlierbloemen en champagne
250 gram basterdsuiker
250 ml water
10 bloeiende bloemhoofdjes van de vlier
300 ml champagne
sap en rasp van 1 limoen
2 eiwitten
Meng suiker en water in middelgrote pan. Kook 5 minuten, haal pan van het vuur en voeg vlierbloemen toe.
Laat 1 uur trekken zeef vocht en gooi vlierbloemen weg.
Voeg champagne, limoensap en rasp toe, en giet mengsel in een plastic bak..
Zet mengsel in de diepvries tot het bevroren maar niet helemaal hard is. Roer af en toe.
Haal sorbet uit de diepvries en snijd hem in grove stukken.
Doe de sorbet en eiwitten in een keukenmachine en pureer in ca. 1 minuut glad.
Giet het mengsel in de bak en zet meteen in de diepvries.
Haal de sorbet 10 minuten voor gebruik uit de diepvries.
donderdag 22 mei 2008 om 22:30
quote:borrie2 schreef op 22 mei 2008 @ 17:29:
....en ik maar tikken....
Ja, erg goed hoor! Je bent ontzettend lief, wist je dat?
geen idee of je dr wat mee kunt/wilt maar je vroeg verschillende recepten dus vandaar...en oh gruwel met jawel... echte suiker!!!
He he! Ik heb niets tegen suiker. Alleen wel tegen suiker waar het niet hoort te zitten. Zoals in vleesgerechten bijvoorbeeld, daar vind ik suiker nergens voor nodig en ik verdenk de voedingsindustrie ervan dat ze een verborgen agenda hebben doordat ze de norm altijd maar zoeter maken, maar het zijn "slechte" calorieën, dus te vermijden. Zoete gerechten moeten gewoon zoet zijn. Het mag wat mij betreft ook calorie-arm maar het moet niet.
sorbet van vlierbloemen en champagne
Wow... klinkt niet slecht! Ik heb wel een idee wat ik ermee moet ja: ik nodig mezelf uit. Ik breng die champagne wel mee, goed?
....en ik maar tikken....
Ja, erg goed hoor! Je bent ontzettend lief, wist je dat?
geen idee of je dr wat mee kunt/wilt maar je vroeg verschillende recepten dus vandaar...en oh gruwel met jawel... echte suiker!!!
He he! Ik heb niets tegen suiker. Alleen wel tegen suiker waar het niet hoort te zitten. Zoals in vleesgerechten bijvoorbeeld, daar vind ik suiker nergens voor nodig en ik verdenk de voedingsindustrie ervan dat ze een verborgen agenda hebben doordat ze de norm altijd maar zoeter maken, maar het zijn "slechte" calorieën, dus te vermijden. Zoete gerechten moeten gewoon zoet zijn. Het mag wat mij betreft ook calorie-arm maar het moet niet.
sorbet van vlierbloemen en champagne
Wow... klinkt niet slecht! Ik heb wel een idee wat ik ermee moet ja: ik nodig mezelf uit. Ik breng die champagne wel mee, goed?
zaterdag 24 mei 2008 om 13:17
Tsja als alles bij mij genuttigd word kan ik me de moeite van recepten tikken besparen natuurlijk!
hierbij mn "ongeveer" recept voor vlierbloesemsiroop.
gisteren een zak vol schermen ontdaan van hun bloemetjes... gekkenwerk, dus de schaar heeft geholpen...
staat nu een litertje of 13 klaar om verder verwerkt te worden. moet wel zeggen dat de geur van citroen en limoen op het moment de overhand heeft... geen idee of dat nog minder wordt of dat ik de volgende keer iets minder citroenen moet gebruiken... maandag zullen we het weten!
misschien maak ik overal siroop van en verwerk ik dat later tot wijn.. misschien maak ik van een deel gelei...
Vlierbloesemsiroop
-Vlierbloesem (ik had uiteindelijk een fles van 20 liter voor dik 2/3 gevuld met bloemetjes)
- Water (koud, tot de bloemetjes net/net niet onderstaan)
- Limoen/citroen of combi daarvan (ik heb 3 citroenen en 2 limoenen met schil in stukjes gedaan)
- Vanille-essence of vanillesuiker (1 zakje of theelepel vloeibaar per liter)
- Citroenzuur (als je minder citroen gebruikt, of meer zuur nodig hebt)
- Suiker (1 kilo kristalsuiker of wat je wilt per liter)
Steriele flessen
Vlierbloesemschermen plukken. De witte schermen, die het hardst geuren. Geen uitgebloeide of dichte schermen.
Ontdoen van beestjes en bloemetjes van de schermen afhalen.
In een fles stoppen. Aanvullen met koud water tot bloemen net onder staan.
Citroenen/limoenen in stukjes snijden en daarbij voegen.
Goed schudden. Fles afdekken met elastiek en een doekje of dop.
Dag of drie laten staan. Niet te lang, anders kan het gaan gisten/schimmelen/meuren. Meerdere malen per dag fles goed schudden.
Na drie dagen vloeistof zeven; eerst door grove zeef, dan door neteldoek. Hoeveelheid verkregen sap afmeten. De rest (vaste bestanddelen dus) weggooien.
1 kg suiker en 1 zak vanillesuiker of theelepel vanille-essence per liter sap toevoegen, eventueel nog wat citroenzuur.
Sap verwarmen tot suiker is opgelost.
Daarna nog tien minuten zachtjes laten koken.
Eventueel afschuimen.
Gloeiend heet overdoen in gesteriliseerde flessen die je meteen afsluit!
Gesloten ongeveer een jaar houdbaar. Na openen in de koelkast bewaren.
Gebruik als aanmaaklimonade, over ijs, pudding of andere nagerechten..
hierbij mn "ongeveer" recept voor vlierbloesemsiroop.
gisteren een zak vol schermen ontdaan van hun bloemetjes... gekkenwerk, dus de schaar heeft geholpen...
staat nu een litertje of 13 klaar om verder verwerkt te worden. moet wel zeggen dat de geur van citroen en limoen op het moment de overhand heeft... geen idee of dat nog minder wordt of dat ik de volgende keer iets minder citroenen moet gebruiken... maandag zullen we het weten!
misschien maak ik overal siroop van en verwerk ik dat later tot wijn.. misschien maak ik van een deel gelei...
Vlierbloesemsiroop
-Vlierbloesem (ik had uiteindelijk een fles van 20 liter voor dik 2/3 gevuld met bloemetjes)
- Water (koud, tot de bloemetjes net/net niet onderstaan)
- Limoen/citroen of combi daarvan (ik heb 3 citroenen en 2 limoenen met schil in stukjes gedaan)
- Vanille-essence of vanillesuiker (1 zakje of theelepel vloeibaar per liter)
- Citroenzuur (als je minder citroen gebruikt, of meer zuur nodig hebt)
- Suiker (1 kilo kristalsuiker of wat je wilt per liter)
Steriele flessen
Vlierbloesemschermen plukken. De witte schermen, die het hardst geuren. Geen uitgebloeide of dichte schermen.
Ontdoen van beestjes en bloemetjes van de schermen afhalen.
In een fles stoppen. Aanvullen met koud water tot bloemen net onder staan.
Citroenen/limoenen in stukjes snijden en daarbij voegen.
Goed schudden. Fles afdekken met elastiek en een doekje of dop.
Dag of drie laten staan. Niet te lang, anders kan het gaan gisten/schimmelen/meuren. Meerdere malen per dag fles goed schudden.
Na drie dagen vloeistof zeven; eerst door grove zeef, dan door neteldoek. Hoeveelheid verkregen sap afmeten. De rest (vaste bestanddelen dus) weggooien.
1 kg suiker en 1 zak vanillesuiker of theelepel vanille-essence per liter sap toevoegen, eventueel nog wat citroenzuur.
Sap verwarmen tot suiker is opgelost.
Daarna nog tien minuten zachtjes laten koken.
Eventueel afschuimen.
Gloeiend heet overdoen in gesteriliseerde flessen die je meteen afsluit!
Gesloten ongeveer een jaar houdbaar. Na openen in de koelkast bewaren.
Gebruik als aanmaaklimonade, over ijs, pudding of andere nagerechten..
maandag 26 mei 2008 om 14:22
Hallo Borrie,
Bedankt voor het recept. Ik ga het ook eens proberen, maar dan in een kleinere hoeveelheid: ik weet niet wat ik met 13 liter vlierbloesemsiroop moet.
Uit jouw beschrijving lijkt het alsof jij de bloemetjes bijna individueel van de schermen haalt. Zoveel geduld heb ik niet: ik knip de op 1 na kleinste schermvertakkingen af en that's it.
Maar indien jij ze veel fijner afknipt dan kan het opgegeven volume grote verschillen verbergen. Je had 2/3 van een 20-literfles vol bloemen schrijf je, heb je ook een idee hoeveel schermen (grote? kleine? alles door elkaar?) je daarvoor geplukt hebt?
Ik heb een paar suggesties:
Je schrijft dat je de limoenen en citroenen met schil hebt versneden. Hou er rekening mee dat het witte gedeelte van de schil van citrusvruchten veel bitterstoffen bevat. Beter is dus om met een dunschiller de laag met de etherische olie af te schillen en het sap apart toe te voegen.
Een tweede suggestie betreft wijn maken vertrekkend vanaf siroop: een vloeistof die 50% suiker bevat is moeilijk tot gisting te brengen omdat suiker bij hoge concentraties conserverend werkt. Als het niet zou lukken via spontane gisting (doe ik zelf nooit) of met reingist, verminder dan de suikerconcentratie door het toevoegen van water maar daarmee verminder je ook de smaakintensiteit. Eigenlijk is het beter om te beginnen met weinig suiker en beetje bij beetje meer suiker toe te voegen naarmate de gisting die omzet in ethanol.
Bedankt voor het recept. Ik ga het ook eens proberen, maar dan in een kleinere hoeveelheid: ik weet niet wat ik met 13 liter vlierbloesemsiroop moet.
Uit jouw beschrijving lijkt het alsof jij de bloemetjes bijna individueel van de schermen haalt. Zoveel geduld heb ik niet: ik knip de op 1 na kleinste schermvertakkingen af en that's it.
Maar indien jij ze veel fijner afknipt dan kan het opgegeven volume grote verschillen verbergen. Je had 2/3 van een 20-literfles vol bloemen schrijf je, heb je ook een idee hoeveel schermen (grote? kleine? alles door elkaar?) je daarvoor geplukt hebt?
Ik heb een paar suggesties:
Je schrijft dat je de limoenen en citroenen met schil hebt versneden. Hou er rekening mee dat het witte gedeelte van de schil van citrusvruchten veel bitterstoffen bevat. Beter is dus om met een dunschiller de laag met de etherische olie af te schillen en het sap apart toe te voegen.
Een tweede suggestie betreft wijn maken vertrekkend vanaf siroop: een vloeistof die 50% suiker bevat is moeilijk tot gisting te brengen omdat suiker bij hoge concentraties conserverend werkt. Als het niet zou lukken via spontane gisting (doe ik zelf nooit) of met reingist, verminder dan de suikerconcentratie door het toevoegen van water maar daarmee verminder je ook de smaakintensiteit. Eigenlijk is het beter om te beginnen met weinig suiker en beetje bij beetje meer suiker toe te voegen naarmate de gisting die omzet in ethanol.
dinsdag 27 mei 2008 om 12:00
Van die 13 liter maak ik gewoon wijn...(en ik deel uit totdat iedereen geen vlierbloesemsiroop meer kan zien )
Was fanatiek begonnen met zo min mogelijk takjes..maar na een paar schermen gewoon zoals jij zegt gedaan...
Hoeveel schermen... pfff een vuilniszak vol.. en dan zoveel mogelijk grote, maar ook kleine...
Maar jij wilt weten hoeveel je er nodig hebt voor een liter waarschijnlijk
Minimaal tien grote... maar ik zou lekker meer doen...
Als je de bloemetjes net wel/net niet onder zet heb je de goede hoeveelheid...
Dan hoef je niet te tellen of moeilijk te doen en maak je gewoon de hoeveelheid die je hebt...
Dat van dat witte gedeelte weet ik, maar je laat dit maar drie dagen staan... en daarna zeef je het.. het witte blijft dus niet zo lang aanwezig..dus zou je in theorie niet zo moeilijk hoeven doen als het nou bitter word doe ik het de volgende keer niet meer okee??? (als ik er meteen wijn van zou maken zou ik inderdaad eerst de vruchten dun schillen en het sap uitpersen)
oh en je voegt natuurlijk ook koud water toe hè? en geen kokend water... denk dat dat ook nog scheelt qua bitterheid.. ik vond het een veilige optie zo in ieder geval....
Die siroop is geconcentreerd..als je em drinkt moet je hem ook aanlengen met water... als je wijn gaat maken moet je dat dus ook doen!!
(zal eerst wel even uitrekenen en een recept schrijven/zoeken binnenkort)
Je weet hoeveel suiker er op een liter zit.. je weet hoeveel alcohol je wilt(ik ga meestal uit van 14)... weet je dus ook hoeveel water erbij moet...
Ik werk altijd met een giststarter met gewone wijngist.. als ik vanuit weinig suiker werk geef ik altijd drie of 4 keer suiker aan m'n wijn... maar zo moet het ook gewoon gaan hoor (alles in 1 keer bedoel ik)!!!
Of nee..ik denk dat ik siroop achter hou zodat ik toch nog suiker kan toevoegen (goed plan toch??)
oh en trouwens van alleen vlierbloesemsiroop is het wel lastig wijn maken denk ik (word flauw) voor de smaak... ik ga voor een combi blanke rozijn en banaan erbij voor de body, en natuurlijk zuren... beetje mix van citroenzuur, wijnsteenzuur, apelzuuur en tannine ofzo???
Naja ik ga er nog ff goed over denken (daar heb je het voordeel van werken met siroop!) haha eerst vandaag 14 kilo suiker halen en siroop maken...
Als jij nog suggesties hebt voor m'n wijnrecept????
Of denk jij dat het zo al lekker word??? Hoeveel banaan/rozijn zal ik nemen??? Of iets anders???
Of misschien maak ik bloempjes wijnrecept wel als dat nog komt!
Heb trouwens zoveel vlier gespot van het weekend dat ik er sterk aan zit te denken om ook nog van een fles meteen wijn te maken... kan ik vergelijken op het einde!
Was fanatiek begonnen met zo min mogelijk takjes..maar na een paar schermen gewoon zoals jij zegt gedaan...
Hoeveel schermen... pfff een vuilniszak vol.. en dan zoveel mogelijk grote, maar ook kleine...
Maar jij wilt weten hoeveel je er nodig hebt voor een liter waarschijnlijk
Minimaal tien grote... maar ik zou lekker meer doen...
Als je de bloemetjes net wel/net niet onder zet heb je de goede hoeveelheid...
Dan hoef je niet te tellen of moeilijk te doen en maak je gewoon de hoeveelheid die je hebt...
Dat van dat witte gedeelte weet ik, maar je laat dit maar drie dagen staan... en daarna zeef je het.. het witte blijft dus niet zo lang aanwezig..dus zou je in theorie niet zo moeilijk hoeven doen als het nou bitter word doe ik het de volgende keer niet meer okee??? (als ik er meteen wijn van zou maken zou ik inderdaad eerst de vruchten dun schillen en het sap uitpersen)
oh en je voegt natuurlijk ook koud water toe hè? en geen kokend water... denk dat dat ook nog scheelt qua bitterheid.. ik vond het een veilige optie zo in ieder geval....
Die siroop is geconcentreerd..als je em drinkt moet je hem ook aanlengen met water... als je wijn gaat maken moet je dat dus ook doen!!
(zal eerst wel even uitrekenen en een recept schrijven/zoeken binnenkort)
Je weet hoeveel suiker er op een liter zit.. je weet hoeveel alcohol je wilt(ik ga meestal uit van 14)... weet je dus ook hoeveel water erbij moet...
Ik werk altijd met een giststarter met gewone wijngist.. als ik vanuit weinig suiker werk geef ik altijd drie of 4 keer suiker aan m'n wijn... maar zo moet het ook gewoon gaan hoor (alles in 1 keer bedoel ik)!!!
Of nee..ik denk dat ik siroop achter hou zodat ik toch nog suiker kan toevoegen (goed plan toch??)
oh en trouwens van alleen vlierbloesemsiroop is het wel lastig wijn maken denk ik (word flauw) voor de smaak... ik ga voor een combi blanke rozijn en banaan erbij voor de body, en natuurlijk zuren... beetje mix van citroenzuur, wijnsteenzuur, apelzuuur en tannine ofzo???
Naja ik ga er nog ff goed over denken (daar heb je het voordeel van werken met siroop!) haha eerst vandaag 14 kilo suiker halen en siroop maken...
Als jij nog suggesties hebt voor m'n wijnrecept????
Of denk jij dat het zo al lekker word??? Hoeveel banaan/rozijn zal ik nemen??? Of iets anders???
Of misschien maak ik bloempjes wijnrecept wel als dat nog komt!
Heb trouwens zoveel vlier gespot van het weekend dat ik er sterk aan zit te denken om ook nog van een fles meteen wijn te maken... kan ik vergelijken op het einde!
dinsdag 27 mei 2008 om 14:18
quote:borrie2 schreef op 27 mei 2008 @ 12:00:Maar jij wilt weten hoeveel je er nodig hebt voor een liter waarschijnlijk
Minimaal tien grote... maar ik zou lekker meer doen...
Hmmm, ik doe nog wat meer: 15 à 20 grote schermen per liter en dan de afgeknipte bloemetjes een beetje aandrukken vooraleer er water overheen gaat. Er zijn vlierbloemen genoeg joh, zeker dit jaar.
Dat van dat witte gedeelte weet ik, maar je laat dit maar drie dagen staan... en daarna zeef je het.. het witte blijft dus niet zo lang aanwezig..dus zou je in theorie niet zo moeilijk hoeven doen als het nou bitter word doe ik het de volgende keer niet meer okee??? (als ik er meteen wijn van zou maken zou ik inderdaad eerst de vruchten dun schillen en het sap uitpersen)
oh en je voegt natuurlijk ook koud water toe hè? en geen kokend water... denk dat dat ook nog scheelt qua bitterheid.. ik vond het een veilige optie zo in ieder geval....
Jajaja, is al goed hoor. Je doet toch gewoon je zin en dat is maar goed ook.
Die siroop is geconcentreerd..als je em drinkt moet je hem ook aanlengen met water... als je wijn gaat maken moet je dat dus ook doen!! (zal eerst wel even uitrekenen en een recept schrijven/zoeken binnenkort)
Ja, doe dat (het uitschrijven van een recept).
Nee, je siroop aanlengen met water hoeft niet te betekenen dat je smaakconcentratie óók wateriger wordt. Doe "gewoon" nog wat extra vlierbloemen in je aangelengde siroop, je hoeft ze zelfs niet eens van de steeltjes te halen. Dat betekent uiteraard wél dat je je wijn maakt terwijl er nog vlierbloemen te plukken vallen.
Je weet hoeveel suiker er op een liter zit.. je weet hoeveel alcohol je wilt(ik ga meestal uit van 14)... weet je dus ook hoeveel water erbij moet...
Euh... bedoel je 14 volumepercent alcohol? Dat haal je NOOIT met gewone (wijn)gist: die kan maar 12° aan, daarna wordt ie vergiftigd door zijn eigen geproduceerde alcohol. Dus hou je ongeveer 4% onvergiste suikers over. Je smaakt het misschien niet maar het is er wel. Wil je niet dat er suiker in je wijn blijft na uitgisten dan moet je in je berekeningen uitgaan van 12%
Ik werk altijd met een giststarter met gewone wijngist.. als ik vanuit weinig suiker werk geef ik altijd drie of 4 keer suiker aan m'n wijn... maar zo moet het ook gewoon gaan hoor (alles in 1 keer bedoel ik)!!!
Met gewone wijngist lukt het niet, denk ik, met speciale gisten zoals bijvoorbeeld champagnegist misschien wel omdat die hogere concentraties aankan. Als het niet lukt kun je nog altijd kiezen om aan te lengen en opnieuw een giststarter erbij te gooien.
Of nee..ik denk dat ik siroop achter hou zodat ik toch nog suiker kan toevoegen (goed plan toch??)
Dat vind ik persoonlijk het beste plan ja. Om wijn te maken hoef je toch niet eerst gedurende 3 dagen een aftreksel te maken? Als ik het goed begrijp maakt men "bloemenwijn" door suiker te laten vergisten in aanwezigheid van het nodige zuur en dienen de bloemen enkel als extra smaakje. Start je "wijn" door wat suikerwater te laten vergisten, voeg daar (desnoods onverknipte) schermen aan toe, wat zuur erbij, wat gistvoeding en je bent vertrokken. De geproduceerde CO² zal er wel voor zorgen dat je bloemen niet oxideren. Na verloop van enkele dagen kan je dan beslissen om de bloemenschermen uit het gistend mengsel te halen of ze te in de vloeistof te laten tot de gisting helemaal over is. Dat laatste kan goed of fout lopen omdat ik niet weet of en desnoods hoeveel tannine er in de vlierbloemensteeltjes zit en wat er eventueel nog meer in zit wat smaak, geur of kleur zou kunnen afgeven.
oh en trouwens van alleen vlierbloesemsiroop is het wel lastig wijn maken denk ik (word flauw) voor de smaak... ik ga voor een combi blanke rozijn en banaan erbij voor de body, en natuurlijk zuren... beetje mix van citroenzuur, wijnsteenzuur, apelzuuur en tannine ofzo???
Apelzuuur??? Ik zou gaan voor wijsteenzuur en appelzuur, daarvan is gekend wat ze doen tijdens het wijnwordingsproces. Tannine is niet per se nodig of komt eventueel uit de steeltjes als je die mee laat vergisten.
En wat je toevoegingen met rozijnen of banaan betreft... ik zou het niet doen! Voor de allereerste keer is rechttoe-rechtaan al spannend genoeg, weet je dat niet? ALS het fout gaat weet je door die toevoegingen ook niet WAAROM het fout gaat. Puur natuur, Borrie, da's het best!
Naja ik ga er nog ff goed over denken (daar heb je het voordeel van werken met siroop!) haha eerst vandaag 14 kilo suiker halen en siroop maken...
Als jij nog suggesties hebt voor m'n wijnrecept????
Of denk jij dat het zo al lekker word??? Hoeveel banaan/rozijn zal ik nemen??? Of iets anders???
Ahum... ik hou me nog altijd beschikbaar voor de ultieme proeftest hoor. Doe je toch fruit erin... wel ja, waarom niet, het is jouw feestje. Ik heb nog wel een suggestie voor als je wijn technisch gelukt is maar niet lekker om te drinken. Maar dat vertel ik nu nog niet, later misschien.
Of misschien maak ik bloempjes wijnrecept wel als dat nog komt!
Heb trouwens zoveel vlier gespot van het weekend dat ik er sterk aan zit te denken om ook nog van een fles meteen wijn te maken... kan ik vergelijken op het einde!
Minimaal tien grote... maar ik zou lekker meer doen...
Hmmm, ik doe nog wat meer: 15 à 20 grote schermen per liter en dan de afgeknipte bloemetjes een beetje aandrukken vooraleer er water overheen gaat. Er zijn vlierbloemen genoeg joh, zeker dit jaar.
Dat van dat witte gedeelte weet ik, maar je laat dit maar drie dagen staan... en daarna zeef je het.. het witte blijft dus niet zo lang aanwezig..dus zou je in theorie niet zo moeilijk hoeven doen als het nou bitter word doe ik het de volgende keer niet meer okee??? (als ik er meteen wijn van zou maken zou ik inderdaad eerst de vruchten dun schillen en het sap uitpersen)
oh en je voegt natuurlijk ook koud water toe hè? en geen kokend water... denk dat dat ook nog scheelt qua bitterheid.. ik vond het een veilige optie zo in ieder geval....
Jajaja, is al goed hoor. Je doet toch gewoon je zin en dat is maar goed ook.
Die siroop is geconcentreerd..als je em drinkt moet je hem ook aanlengen met water... als je wijn gaat maken moet je dat dus ook doen!! (zal eerst wel even uitrekenen en een recept schrijven/zoeken binnenkort)
Ja, doe dat (het uitschrijven van een recept).
Nee, je siroop aanlengen met water hoeft niet te betekenen dat je smaakconcentratie óók wateriger wordt. Doe "gewoon" nog wat extra vlierbloemen in je aangelengde siroop, je hoeft ze zelfs niet eens van de steeltjes te halen. Dat betekent uiteraard wél dat je je wijn maakt terwijl er nog vlierbloemen te plukken vallen.
Je weet hoeveel suiker er op een liter zit.. je weet hoeveel alcohol je wilt(ik ga meestal uit van 14)... weet je dus ook hoeveel water erbij moet...
Euh... bedoel je 14 volumepercent alcohol? Dat haal je NOOIT met gewone (wijn)gist: die kan maar 12° aan, daarna wordt ie vergiftigd door zijn eigen geproduceerde alcohol. Dus hou je ongeveer 4% onvergiste suikers over. Je smaakt het misschien niet maar het is er wel. Wil je niet dat er suiker in je wijn blijft na uitgisten dan moet je in je berekeningen uitgaan van 12%
Ik werk altijd met een giststarter met gewone wijngist.. als ik vanuit weinig suiker werk geef ik altijd drie of 4 keer suiker aan m'n wijn... maar zo moet het ook gewoon gaan hoor (alles in 1 keer bedoel ik)!!!
Met gewone wijngist lukt het niet, denk ik, met speciale gisten zoals bijvoorbeeld champagnegist misschien wel omdat die hogere concentraties aankan. Als het niet lukt kun je nog altijd kiezen om aan te lengen en opnieuw een giststarter erbij te gooien.
Of nee..ik denk dat ik siroop achter hou zodat ik toch nog suiker kan toevoegen (goed plan toch??)
Dat vind ik persoonlijk het beste plan ja. Om wijn te maken hoef je toch niet eerst gedurende 3 dagen een aftreksel te maken? Als ik het goed begrijp maakt men "bloemenwijn" door suiker te laten vergisten in aanwezigheid van het nodige zuur en dienen de bloemen enkel als extra smaakje. Start je "wijn" door wat suikerwater te laten vergisten, voeg daar (desnoods onverknipte) schermen aan toe, wat zuur erbij, wat gistvoeding en je bent vertrokken. De geproduceerde CO² zal er wel voor zorgen dat je bloemen niet oxideren. Na verloop van enkele dagen kan je dan beslissen om de bloemenschermen uit het gistend mengsel te halen of ze te in de vloeistof te laten tot de gisting helemaal over is. Dat laatste kan goed of fout lopen omdat ik niet weet of en desnoods hoeveel tannine er in de vlierbloemensteeltjes zit en wat er eventueel nog meer in zit wat smaak, geur of kleur zou kunnen afgeven.
oh en trouwens van alleen vlierbloesemsiroop is het wel lastig wijn maken denk ik (word flauw) voor de smaak... ik ga voor een combi blanke rozijn en banaan erbij voor de body, en natuurlijk zuren... beetje mix van citroenzuur, wijnsteenzuur, apelzuuur en tannine ofzo???
Apelzuuur??? Ik zou gaan voor wijsteenzuur en appelzuur, daarvan is gekend wat ze doen tijdens het wijnwordingsproces. Tannine is niet per se nodig of komt eventueel uit de steeltjes als je die mee laat vergisten.
En wat je toevoegingen met rozijnen of banaan betreft... ik zou het niet doen! Voor de allereerste keer is rechttoe-rechtaan al spannend genoeg, weet je dat niet? ALS het fout gaat weet je door die toevoegingen ook niet WAAROM het fout gaat. Puur natuur, Borrie, da's het best!
Naja ik ga er nog ff goed over denken (daar heb je het voordeel van werken met siroop!) haha eerst vandaag 14 kilo suiker halen en siroop maken...
Als jij nog suggesties hebt voor m'n wijnrecept????
Of denk jij dat het zo al lekker word??? Hoeveel banaan/rozijn zal ik nemen??? Of iets anders???
Ahum... ik hou me nog altijd beschikbaar voor de ultieme proeftest hoor. Doe je toch fruit erin... wel ja, waarom niet, het is jouw feestje. Ik heb nog wel een suggestie voor als je wijn technisch gelukt is maar niet lekker om te drinken. Maar dat vertel ik nu nog niet, later misschien.
Of misschien maak ik bloempjes wijnrecept wel als dat nog komt!
Heb trouwens zoveel vlier gespot van het weekend dat ik er sterk aan zit te denken om ook nog van een fles meteen wijn te maken... kan ik vergelijken op het einde!
dinsdag 27 mei 2008 om 15:16
Jajaja, is al goed hoor. Je doet toch gewoon je zin en dat is maar goed ook.
lol.. Ik ben wel stronteigenwijs hè?? maar ik vind het leuk om te experimenteren.. gaat nog meestal best aardig ook... maar suggesties zijn welkom hoor!!
Ja, doe dat (het uitschrijven van een recept).
zal ik zeker doen!!
Nee, je siroop aanlengen met water hoeft niet te betekenen dat je smaakconcentratie óók wateriger wordt. Doe "gewoon" nog wat extra vlierbloemen in je aangelengde siroop, je hoeft ze zelfs niet eens van de steeltjes te halen. Dat betekent uiteraard wél dat je je wijn maakt terwijl er nog vlierbloemen te plukken vallen
Dat zal wel lukken hoor t groeit hier als onkruid!!!
Euh... bedoel je 14 volumepercent alcohol? Dat haal je NOOIT met gewone (wijn)gist: die kan maar 12° aan, daarna wordt ie vergiftigd door zijn eigen geproduceerde alcohol. Dus hou je ongeveer 4% onvergiste suikers over. Je smaakt het misschien niet maar het is er wel. Wil je niet dat er suiker in je wijn blijft na uitgisten dan moet je in je berekeningen uitgaan van 12%
Huh?? is dat echt zo?? Volgens mijn boekjes kun je 17 halen als je wilt...(ik moet mijn "wijsheid" toch ergens vandaan halen?? Maar neem heus wel dingen van je aan hoor!!)
Bij mijn mispelwijn was ik ook uitgegaan van 14 procent en had ik op het laatst een SG van 995... dan zou dat toch moeten kloppen???
Had actieve wijngist van braumeister in een starter gebruikt.. (hoop niet dat ik te veel off topic ga nu)
Met gewone wijngist lukt het niet, denk ik, met speciale gisten zoals bijvoorbeeld champagnegist misschien wel omdat die hogere concentraties aankan. Als het niet lukt kun je nog altijd kiezen om aan te lengen en opnieuw een giststarter erbij te gooien.
Dus toch maar champagnegist proberen dan volgende keer... genoteerd!!
Dat vind ik persoonlijk het beste plan ja. Om wijn te maken hoef je toch niet eerst gedurende 3 dagen een aftreksel te maken? Als ik het goed begrijp maakt men "bloemenwijn" door suiker te laten vergisten in aanwezigheid van het nodige zuur en dienen de bloemen enkel als extra smaakje. Start je "wijn" door wat suikerwater te laten vergisten, voeg daar (desnoods onverknipte) schermen aan toe, wat zuur erbij, wat gistvoeding en je bent vertrokken. De geproduceerde CO² zal er wel voor zorgen dat je bloemen niet oxideren. Na verloop van enkele dagen kan je dan beslissen om de bloemenschermen uit het gistend mengsel te halen of ze te in de vloeistof te laten tot de gisting helemaal over is. Dat laatste kan goed of fout lopen omdat ik niet weet of en desnoods hoeveel tannine er in de vlierbloemensteeltjes zit en wat er eventueel nog meer in zit wat smaak, geur of kleur zou kunnen afgeven.
de recepten die ik lees (en mij niet zo lekker lijken want veeeeeeel sinaasappel) geven wel aan dat extra tannine lekker zou zijn als zuur... maar die gekken zullen de steeltjes wel niet meepakken dan???
Apelzuuur??? Ik zou gaan voor wijsteenzuur en appelzuur, daarvan is gekend wat ze doen tijdens het wijnwordingsproces. Tannine is niet per se nodig of komt eventueel uit de steeltjes als je die mee laat vergisten.
tsja, ik wist dat er ergens een extra letter moest maar waar?? Appelzuur dus... en wijnsteenzuur.. barnsteenzuur heb ik ook nog?? maar daar blijft ie waarschijnlijk niet lang genoeg voor liggen om dat te gebruiken?????
ohw ja wat voor zuurgraad zal ik doen dan???
En wat je toevoegingen met rozijnen of banaan betreft... ik zou het niet doen! Voor de allereerste keer is rechttoe-rechtaan al spannend genoeg, weet je dat niet? ALS het fout gaat weet je door die toevoegingen ook niet WAAROM het fout gaat. Puur natuur, Borrie, da's het best!
Dat weet ik wel...maar waar haalt de wijn zijn "body" dan vandaan?? Alleen uit de toegevoegde zuren?? Dan spreek je jezelf toch tegen.. dat bloemen alleen voor de extra smaak zijn?? Ik dacht ... rozijn en banaan zijn wel redelijk neutraal van smaak, blijft die vlier mooi aanwezig..(dat was gewoon mijn redenatie omdat ik dus inderdaad denk dat je van een paar bloemen alleen geen lekkere wijn kunt maken,??? dus als jij me kunt overtuigen van het tegendeel, graag!! )
Ennuh over dat puur natuur..in welke fabriek maken ze bananen tegenwoordig???
Ahum... ik hou me nog altijd beschikbaar voor de ultieme proeftest hoor. Doe je toch fruit erin... wel ja, waarom niet, het is jouw feestje. Ik heb nog wel een suggestie voor als je wijn technisch gelukt is maar niet lekker om te drinken. Maar dat vertel ik nu nog niet, later misschien.
Tssssk eerst 15 liter wijn laten vernaggelen en dan achteraf komen met tips?? naja ik hou me aanbevolen hoor!!!
Ohw ja.. nog interesse voor recepten met lavendel ofzo????
lol.. Ik ben wel stronteigenwijs hè?? maar ik vind het leuk om te experimenteren.. gaat nog meestal best aardig ook... maar suggesties zijn welkom hoor!!
Ja, doe dat (het uitschrijven van een recept).
zal ik zeker doen!!
Nee, je siroop aanlengen met water hoeft niet te betekenen dat je smaakconcentratie óók wateriger wordt. Doe "gewoon" nog wat extra vlierbloemen in je aangelengde siroop, je hoeft ze zelfs niet eens van de steeltjes te halen. Dat betekent uiteraard wél dat je je wijn maakt terwijl er nog vlierbloemen te plukken vallen
Dat zal wel lukken hoor t groeit hier als onkruid!!!
Euh... bedoel je 14 volumepercent alcohol? Dat haal je NOOIT met gewone (wijn)gist: die kan maar 12° aan, daarna wordt ie vergiftigd door zijn eigen geproduceerde alcohol. Dus hou je ongeveer 4% onvergiste suikers over. Je smaakt het misschien niet maar het is er wel. Wil je niet dat er suiker in je wijn blijft na uitgisten dan moet je in je berekeningen uitgaan van 12%
Huh?? is dat echt zo?? Volgens mijn boekjes kun je 17 halen als je wilt...(ik moet mijn "wijsheid" toch ergens vandaan halen?? Maar neem heus wel dingen van je aan hoor!!)
Bij mijn mispelwijn was ik ook uitgegaan van 14 procent en had ik op het laatst een SG van 995... dan zou dat toch moeten kloppen???
Had actieve wijngist van braumeister in een starter gebruikt.. (hoop niet dat ik te veel off topic ga nu)
Met gewone wijngist lukt het niet, denk ik, met speciale gisten zoals bijvoorbeeld champagnegist misschien wel omdat die hogere concentraties aankan. Als het niet lukt kun je nog altijd kiezen om aan te lengen en opnieuw een giststarter erbij te gooien.
Dus toch maar champagnegist proberen dan volgende keer... genoteerd!!
Dat vind ik persoonlijk het beste plan ja. Om wijn te maken hoef je toch niet eerst gedurende 3 dagen een aftreksel te maken? Als ik het goed begrijp maakt men "bloemenwijn" door suiker te laten vergisten in aanwezigheid van het nodige zuur en dienen de bloemen enkel als extra smaakje. Start je "wijn" door wat suikerwater te laten vergisten, voeg daar (desnoods onverknipte) schermen aan toe, wat zuur erbij, wat gistvoeding en je bent vertrokken. De geproduceerde CO² zal er wel voor zorgen dat je bloemen niet oxideren. Na verloop van enkele dagen kan je dan beslissen om de bloemenschermen uit het gistend mengsel te halen of ze te in de vloeistof te laten tot de gisting helemaal over is. Dat laatste kan goed of fout lopen omdat ik niet weet of en desnoods hoeveel tannine er in de vlierbloemensteeltjes zit en wat er eventueel nog meer in zit wat smaak, geur of kleur zou kunnen afgeven.
de recepten die ik lees (en mij niet zo lekker lijken want veeeeeeel sinaasappel) geven wel aan dat extra tannine lekker zou zijn als zuur... maar die gekken zullen de steeltjes wel niet meepakken dan???
Apelzuuur??? Ik zou gaan voor wijsteenzuur en appelzuur, daarvan is gekend wat ze doen tijdens het wijnwordingsproces. Tannine is niet per se nodig of komt eventueel uit de steeltjes als je die mee laat vergisten.
tsja, ik wist dat er ergens een extra letter moest maar waar?? Appelzuur dus... en wijnsteenzuur.. barnsteenzuur heb ik ook nog?? maar daar blijft ie waarschijnlijk niet lang genoeg voor liggen om dat te gebruiken?????
ohw ja wat voor zuurgraad zal ik doen dan???
En wat je toevoegingen met rozijnen of banaan betreft... ik zou het niet doen! Voor de allereerste keer is rechttoe-rechtaan al spannend genoeg, weet je dat niet? ALS het fout gaat weet je door die toevoegingen ook niet WAAROM het fout gaat. Puur natuur, Borrie, da's het best!
Dat weet ik wel...maar waar haalt de wijn zijn "body" dan vandaan?? Alleen uit de toegevoegde zuren?? Dan spreek je jezelf toch tegen.. dat bloemen alleen voor de extra smaak zijn?? Ik dacht ... rozijn en banaan zijn wel redelijk neutraal van smaak, blijft die vlier mooi aanwezig..(dat was gewoon mijn redenatie omdat ik dus inderdaad denk dat je van een paar bloemen alleen geen lekkere wijn kunt maken,??? dus als jij me kunt overtuigen van het tegendeel, graag!! )
Ennuh over dat puur natuur..in welke fabriek maken ze bananen tegenwoordig???
Ahum... ik hou me nog altijd beschikbaar voor de ultieme proeftest hoor. Doe je toch fruit erin... wel ja, waarom niet, het is jouw feestje. Ik heb nog wel een suggestie voor als je wijn technisch gelukt is maar niet lekker om te drinken. Maar dat vertel ik nu nog niet, later misschien.
Tssssk eerst 15 liter wijn laten vernaggelen en dan achteraf komen met tips?? naja ik hou me aanbevolen hoor!!!
Ohw ja.. nog interesse voor recepten met lavendel ofzo????
