Eten
alle pijlers
Deeg in vriezer?
donderdag 5 februari 2015 om 11:23
Ik heb een recept voor een olijvenbrood wat ik wil gaan maken.
Nou is het recept voor 2 broden. Graag zou ik 1 brood zondag gebruiken. Zou ik het deeg voor 1 brood in de vriezer kunnen bewaren of gaat dat niet (ivm rijzen deeg). Of beter om het brood afgebakken in de vriezer doen?
Anders deel ik de ingredienten door 2 en zal ik het 2 keer moeten maken..
Nou is het recept voor 2 broden. Graag zou ik 1 brood zondag gebruiken. Zou ik het deeg voor 1 brood in de vriezer kunnen bewaren of gaat dat niet (ivm rijzen deeg). Of beter om het brood afgebakken in de vriezer doen?
Anders deel ik de ingredienten door 2 en zal ik het 2 keer moeten maken..
donderdag 5 februari 2015 om 11:49
donderdag 5 februari 2015 om 12:55
ingredienten:
2 rode uien in dunne plakken
2 el olijfolie
225 gr. ontpitte olijven
800 gr. stevige bloem
1,5 tl zout
4 tl gedroogde gist
3 el gehakte peterselie of munt
Bak de uien in de olie zacht. Hak de olijven grof.
Meng bloen, zout, gist en gehakte peterselie of munt in een grote kom met de olijven en gebakken uien en giet er 4,75 dl lauw water bij.
Meng het met een mes met een rond lemmet tot een deeg (voeg indien nodig wat water bij).
Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad 10 min. Laat het in een schone kom met folie erop op een warme plaats staan tot het verdubbeld is in volume.
Oven voorverwarmen op 220 graden. Vet 2 bakplaten licht in. Maak van het deeg op een bestoven werkvlak 2 bollen en leg ze op de bakplaten. Dek ze losjes af met licht met olie bestreken huishoudfolie en laat ze rusten tot ze in volume zijn verdubbeld.
Kerf de bovenkant in en bak de broden 40 minuten, tot ze hol klinken als je erop klopt. Af laten koelen op een rooster.
Je kan er ook kleine bolletjes van maken, maar dan moet je de baktijd aanpassen.
Zongedroogde tomaatjes en Italiaanse kruiden erdoor is ook lekker.
2 rode uien in dunne plakken
2 el olijfolie
225 gr. ontpitte olijven
800 gr. stevige bloem
1,5 tl zout
4 tl gedroogde gist
3 el gehakte peterselie of munt
Bak de uien in de olie zacht. Hak de olijven grof.
Meng bloen, zout, gist en gehakte peterselie of munt in een grote kom met de olijven en gebakken uien en giet er 4,75 dl lauw water bij.
Meng het met een mes met een rond lemmet tot een deeg (voeg indien nodig wat water bij).
Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad 10 min. Laat het in een schone kom met folie erop op een warme plaats staan tot het verdubbeld is in volume.
Oven voorverwarmen op 220 graden. Vet 2 bakplaten licht in. Maak van het deeg op een bestoven werkvlak 2 bollen en leg ze op de bakplaten. Dek ze losjes af met licht met olie bestreken huishoudfolie en laat ze rusten tot ze in volume zijn verdubbeld.
Kerf de bovenkant in en bak de broden 40 minuten, tot ze hol klinken als je erop klopt. Af laten koelen op een rooster.
Je kan er ook kleine bolletjes van maken, maar dan moet je de baktijd aanpassen.
Zongedroogde tomaatjes en Italiaanse kruiden erdoor is ook lekker.
donderdag 5 februari 2015 om 13:44
Ik heb er kort geleden naar gegoogled en 1 tegen 2 was van mening dat gistdeeg invriezen geen goed idee was. Iets wat ook mijn waarneming was. Ik heb weleens blokjes verse gist ingevroren en het was na ontdooing nog maar slecht bruikbaar. De rijskracht was nog maar eenderde van wat je kan verwachten.
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
vrijdag 6 februari 2015 om 18:53
Volgens mij moet het wel kunnen. Gist gaat niet dood van -18, het stopt alleen geheel en al met dingen doen. Dus als je het weer uit de vriezer haalt, moet het ooit wel weer eens gaan rijzen. Maar ik denk wel dat dat heel moeilijk planbaar is, gist gaat weer echt lekker aan de slag bij een graad of 25, en je kunt het deeg niet even in de magnetron gooien ofzo, dan wordt het te heet. En de buitenkant van het deegstuk wordt natuurlijk eerder warm dan de kern, nee, ik denk niet dat je dan nog een mooi gelijkmatig gerezen brood krijgt.
(altijd leuk, onder het schrijven van mening veranderen )
Bakken, invriezen en oppiepen kan natuurlijk wel. Daarna wordt het brood iets sneller oud dan wanneer het echt vers is, maar een brood als dit gaat meestal toch meteen op
(altijd leuk, onder het schrijven van mening veranderen )
Bakken, invriezen en oppiepen kan natuurlijk wel. Daarna wordt het brood iets sneller oud dan wanneer het echt vers is, maar een brood als dit gaat meestal toch meteen op
