Eten
alle pijlers
Draadjesvlees (voor)bereiden
vrijdag 3 oktober 2014 om 13:31
Morgen wil ik graag draadjesvlees maken, waarbij ik dit recept ga volgen. De stooftijd is 5 uur staat in het recept, maar ik heb dit gerecht eenmaal eerder gemaakt en weet dat het toen na 5 uur (en ook na 6 uur) nog niet zo mals was als ik zou willen. Wel al goed eetbaar, maar het kan beter.
Ik zou het dus graag nog een paar uur extra laten stoven, maar sta liever niet morgenochtend om 9 uur uitgebreid te koken. Ik wil het daarom vanavond al vast voorbereiden zodat het morgen alleen nog maar hoeft te stoven. Maar ik weet niet goed hoe.
Wat is jullie advies? Alvast beginnen met stoven en morgen weer verder gaan? Of vanavond alleen het fornuiswerk en morgenochtend pas de oven in?
En wat doe ik er 's nachts mee, laat ik het met deksel op het fornuis staan of zet ik het in de koelkast? Kan ik het restant dan ook nog invriezen, of is die kans daarmee wel verkeken?
Ik zou het dus graag nog een paar uur extra laten stoven, maar sta liever niet morgenochtend om 9 uur uitgebreid te koken. Ik wil het daarom vanavond al vast voorbereiden zodat het morgen alleen nog maar hoeft te stoven. Maar ik weet niet goed hoe.
Wat is jullie advies? Alvast beginnen met stoven en morgen weer verder gaan? Of vanavond alleen het fornuiswerk en morgenochtend pas de oven in?
En wat doe ik er 's nachts mee, laat ik het met deksel op het fornuis staan of zet ik het in de koelkast? Kan ik het restant dan ook nog invriezen, of is die kans daarmee wel verkeken?
vrijdag 3 oktober 2014 om 17:24
quote:theia schreef op 03 oktober 2014 @ 17:21:
Oke, niet eerst vanavond een paar uurtjes sudderen en de rest morgen? In één keer dus? Dat kan, maar dan moet ik het wel vanavond al bereiden.
Die hooikist maken zal ik proberen, maar gaat misschien niet lukken (weet niet of ik nog wel een oude deken heb of zoiets) dus dan wordt het toch koelkast. Maar 'schrikt' het vlees dan niet van die kou? Of toch beter gewoon op fornuis en niet in de koelkast vannacht?
@handigmetgeld: het recept zegt 5 uur op 140 graden, maar volgens jouw beschrijving is dat veel te hoog?
@cola: heb ik in huis, kan het gebruiken. Moet ik het eerst koken voor ik dat er bij gooi, om dat schrikeffect te voorkomen?Ik zet het ook wel eens in de oven (die dan niet aanstaat). Vraag mij af of de koelkast het morgen niet taaier maakt dan nodig.
Oke, niet eerst vanavond een paar uurtjes sudderen en de rest morgen? In één keer dus? Dat kan, maar dan moet ik het wel vanavond al bereiden.
Die hooikist maken zal ik proberen, maar gaat misschien niet lukken (weet niet of ik nog wel een oude deken heb of zoiets) dus dan wordt het toch koelkast. Maar 'schrikt' het vlees dan niet van die kou? Of toch beter gewoon op fornuis en niet in de koelkast vannacht?
@handigmetgeld: het recept zegt 5 uur op 140 graden, maar volgens jouw beschrijving is dat veel te hoog?
@cola: heb ik in huis, kan het gebruiken. Moet ik het eerst koken voor ik dat er bij gooi, om dat schrikeffect te voorkomen?Ik zet het ook wel eens in de oven (die dan niet aanstaat). Vraag mij af of de koelkast het morgen niet taaier maakt dan nodig.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
vrijdag 3 oktober 2014 om 17:45
quote:theia schreef op 03 oktober 2014 @ 17:21:
Oke, niet eerst vanavond een paar uurtjes sudderen en de rest morgen? In één keer dus? Dat kan, maar dan moet ik het wel vanavond al bereiden.
Die hooikist maken zal ik proberen, maar gaat misschien niet lukken (weet niet of ik nog wel een oude deken heb of zoiets) dus dan wordt het toch koelkast. Maar 'schrikt' het vlees dan niet van die kou? Of toch beter gewoon op fornuis en niet in de koelkast vannacht?
Ik zou hem dan in een oven zetten, en rustig laten afkoelen. Zeker niet in de koelkast. Goede zware pan helpt.
quote:@handigmetgeld: het recept zegt 5 uur op 140 graden, maar volgens jouw beschrijving is dat veel te hoog?
Hoe lager hoe beter, maar hoe langer het duurt. Als je een koude pan in de oven zet duurt het alleen al wel een uur (of 2) voordat de inhoud op temperatuur is. Als je thermostaat dan
ook nog wat afwijkt, gaat 't allemaal heel lang duren.
Vandaar dat recepten vaak voor een veilige optie kiezen (in elk geval gaar, want te kort is helemaal niks). Maar het zal niet zo goed worden als dat het zou kunnen zijn.
Probleem met zulke dingen is dat het vooral gevoel wordt. Hoe snel is je oven op temperatuur, hoeveel daalt hij weer als je deur open doet en pan erin zet, hoe zwaar is je pan, hoe vol zit hij, enzovoorts. In je eigen keuken leer je dat na een paar keer wel aanvoelen. Als ik in een onbekende keuken sta gooi ik er gewoon een vleesthermometer bij in (met draadje), en draai elk half uur oven iets warmer/lager totdat inhoud op 80 graden zit en blijft.
Vlees zonder bindweefsel kun je nog op veel lagere temperaturen stoven.
quote:@cola: heb ik in huis, kan het gebruiken. Moet ik het eerst koken voor ik dat er bij gooi, om dat schrikeffect te voorkomen?Blegh. Veel te zoet. Cola is leuk voor kip en misschien varken, maar rund moet gewoon wijn hebben.
Oke, niet eerst vanavond een paar uurtjes sudderen en de rest morgen? In één keer dus? Dat kan, maar dan moet ik het wel vanavond al bereiden.
Die hooikist maken zal ik proberen, maar gaat misschien niet lukken (weet niet of ik nog wel een oude deken heb of zoiets) dus dan wordt het toch koelkast. Maar 'schrikt' het vlees dan niet van die kou? Of toch beter gewoon op fornuis en niet in de koelkast vannacht?
Ik zou hem dan in een oven zetten, en rustig laten afkoelen. Zeker niet in de koelkast. Goede zware pan helpt.
quote:@handigmetgeld: het recept zegt 5 uur op 140 graden, maar volgens jouw beschrijving is dat veel te hoog?
Hoe lager hoe beter, maar hoe langer het duurt. Als je een koude pan in de oven zet duurt het alleen al wel een uur (of 2) voordat de inhoud op temperatuur is. Als je thermostaat dan
ook nog wat afwijkt, gaat 't allemaal heel lang duren.
Vandaar dat recepten vaak voor een veilige optie kiezen (in elk geval gaar, want te kort is helemaal niks). Maar het zal niet zo goed worden als dat het zou kunnen zijn.
Probleem met zulke dingen is dat het vooral gevoel wordt. Hoe snel is je oven op temperatuur, hoeveel daalt hij weer als je deur open doet en pan erin zet, hoe zwaar is je pan, hoe vol zit hij, enzovoorts. In je eigen keuken leer je dat na een paar keer wel aanvoelen. Als ik in een onbekende keuken sta gooi ik er gewoon een vleesthermometer bij in (met draadje), en draai elk half uur oven iets warmer/lager totdat inhoud op 80 graden zit en blijft.
Vlees zonder bindweefsel kun je nog op veel lagere temperaturen stoven.
quote:@cola: heb ik in huis, kan het gebruiken. Moet ik het eerst koken voor ik dat er bij gooi, om dat schrikeffect te voorkomen?Blegh. Veel te zoet. Cola is leuk voor kip en misschien varken, maar rund moet gewoon wijn hebben.
Anarchie is leuk, maar je blijft van mijn kaas af
vrijdag 3 oktober 2014 om 22:44
