Eten
alle pijlers
Draadjesvlees (voor)bereiden
vrijdag 3 oktober 2014 om 13:31
Morgen wil ik graag draadjesvlees maken, waarbij ik dit recept ga volgen. De stooftijd is 5 uur staat in het recept, maar ik heb dit gerecht eenmaal eerder gemaakt en weet dat het toen na 5 uur (en ook na 6 uur) nog niet zo mals was als ik zou willen. Wel al goed eetbaar, maar het kan beter.
Ik zou het dus graag nog een paar uur extra laten stoven, maar sta liever niet morgenochtend om 9 uur uitgebreid te koken. Ik wil het daarom vanavond al vast voorbereiden zodat het morgen alleen nog maar hoeft te stoven. Maar ik weet niet goed hoe.
Wat is jullie advies? Alvast beginnen met stoven en morgen weer verder gaan? Of vanavond alleen het fornuiswerk en morgenochtend pas de oven in?
En wat doe ik er 's nachts mee, laat ik het met deksel op het fornuis staan of zet ik het in de koelkast? Kan ik het restant dan ook nog invriezen, of is die kans daarmee wel verkeken?
Ik zou het dus graag nog een paar uur extra laten stoven, maar sta liever niet morgenochtend om 9 uur uitgebreid te koken. Ik wil het daarom vanavond al vast voorbereiden zodat het morgen alleen nog maar hoeft te stoven. Maar ik weet niet goed hoe.
Wat is jullie advies? Alvast beginnen met stoven en morgen weer verder gaan? Of vanavond alleen het fornuiswerk en morgenochtend pas de oven in?
En wat doe ik er 's nachts mee, laat ik het met deksel op het fornuis staan of zet ik het in de koelkast? Kan ik het restant dan ook nog invriezen, of is die kans daarmee wel verkeken?
vrijdag 3 oktober 2014 om 13:36
Om te beginnen niet de runderrib van ah nemen. Neem lekker wat vettere lappen. Die magere van ah blijven droog namelijk.
Snap de bloem in het recept ook niet goed.
Ik smelt een half pakje boter in de juspan, licht uit laten bruisen. Dan het vlees er in.
Gekruid met kerrie, knoflook, paprika, peper snufje zout. Even aanbakken, omdraaien en een scheut ketjap er bij. Op het zachtste vuur dat je hebt en deksel er op.
Het staat of valt met het goede vlees.
Heb je een dirk in de buurt? die hebben nog wel eens wat vettere lappen.
Deze dus wel
Deze dus niet
Snap de bloem in het recept ook niet goed.
Ik smelt een half pakje boter in de juspan, licht uit laten bruisen. Dan het vlees er in.
Gekruid met kerrie, knoflook, paprika, peper snufje zout. Even aanbakken, omdraaien en een scheut ketjap er bij. Op het zachtste vuur dat je hebt en deksel er op.
Het staat of valt met het goede vlees.
Heb je een dirk in de buurt? die hebben nog wel eens wat vettere lappen.
Deze dus wel
Deze dus niet
vrijdag 3 oktober 2014 om 13:42
vrijdag 3 oktober 2014 om 13:59
Hmm had ik dit topic maar eerst geplaatst. Het vlees is namelijk al in huis. Heb vlees van de Jumbo en zo te zien is het meeste vet er al afgesneden. Ik vrees dat ik het daar toch mee zal moeten doen, maar zal wel kijken of ik wat andere tips op kan volgen.
Wijn erbij gaat hem niet worden aangezien ik zwanger ben. Ik weet dat met koken veel alcohol verdampt, maar ik voel me er toch niet fijn bij om alcohol in mijn gerecht te doen.
Maar dus vanavond opzetten kan al prima?
En dan vannacht in de koelkast of gewoon met deksel op het fornuis plaatsen?
Wijn erbij gaat hem niet worden aangezien ik zwanger ben. Ik weet dat met koken veel alcohol verdampt, maar ik voel me er toch niet fijn bij om alcohol in mijn gerecht te doen.
Maar dus vanavond opzetten kan al prima?
En dan vannacht in de koelkast of gewoon met deksel op het fornuis plaatsen?
vrijdag 3 oktober 2014 om 14:06
vrijdag 3 oktober 2014 om 14:07
Je kan eenvoudig zelf een hooikist maken van een grote kartonnen doos en een oud dekbed of wollen deken. Als je dan 's avonds je stoofschotel aan de kook brengt en hem heet in de hooikist doet (pan met deksel in deken wikkelen, dat in de doos en dan de doos dicht) dan suddert het gedurende de nacht langzaam door. De volgende dag even aan de kook brengen en indien nodig lekker verder later sudderen.
Een zuurtje zorgt voor malser vlees. Dit hoeft geen wijn te zijn. Een scheutje azijn of wat mosterd werken ook.
Een zuurtje zorgt voor malser vlees. Dit hoeft geen wijn te zijn. Een scheutje azijn of wat mosterd werken ook.
Nog steeds hopend op een beter leesbare vormgeving 
vrijdag 3 oktober 2014 om 15:20
Een supere lekkere methode:
Ingrediënten:
Sukadelappen
pond champignons
3 grote uien ( of een zakje sjalotjes)
ontbijtkoek ( 3 a 4 plakjes)
3 laurierblaadjes
een goeie scheut wijnazijn
runderboullion ( eventueel van blokjes)
Verwarm de oven voor op 170 °C. Breng de wijnazijn en bouillon aan de kook. Bestrooi de sukadelappen met een beetje zout en versgemalen peper. Verhit olie in een pan en bak het vlees aan beide kanten goudbruin. Leg de sukadelappen in een ovenschaal. Snijd de champignons in vieren. Pel en snijd de ui in ringen. Verhit opnieuw olie in de pan en bak de champignons goudbruin. Voeg de ui en laurier toe en bak kort mee. Blus af met de azijn en de bouillon. Breng aan de kook en bind de saus met de plakjes ontbijtkoek. Schenk de saus over het vlees, dek af met aluminiumfolie en gaar het vlees circa 2,5 uur in de oven.
succes gegarandeerd
Ingrediënten:
Sukadelappen
pond champignons
3 grote uien ( of een zakje sjalotjes)
ontbijtkoek ( 3 a 4 plakjes)
3 laurierblaadjes
een goeie scheut wijnazijn
runderboullion ( eventueel van blokjes)
Verwarm de oven voor op 170 °C. Breng de wijnazijn en bouillon aan de kook. Bestrooi de sukadelappen met een beetje zout en versgemalen peper. Verhit olie in een pan en bak het vlees aan beide kanten goudbruin. Leg de sukadelappen in een ovenschaal. Snijd de champignons in vieren. Pel en snijd de ui in ringen. Verhit opnieuw olie in de pan en bak de champignons goudbruin. Voeg de ui en laurier toe en bak kort mee. Blus af met de azijn en de bouillon. Breng aan de kook en bind de saus met de plakjes ontbijtkoek. Schenk de saus over het vlees, dek af met aluminiumfolie en gaar het vlees circa 2,5 uur in de oven.
succes gegarandeerd
Sometimes I question my sanity, but the unicorn and gummy bears tell me I’m fine!
vrijdag 3 oktober 2014 om 15:26
quote:theia schreef op 03 oktober 2014 @ 13:59:
Hmm had ik dit topic maar eerst geplaatst. Het vlees is namelijk al in huis. Heb vlees van de Jumbo en zo te zien is het meeste vet er al afgesneden. Ik vrees dat ik het daar toch mee zal moeten doen, maar zal wel kijken of ik wat andere tips op kan volgen.Je moet met vet dooraderd hebben. Niet een rand aan de buitenkant.quote:Wijn erbij gaat hem niet worden aangezien ik zwanger ben. Ik weet dat met koken veel alcohol verdampt, maar ik voel me er toch niet fijn bij om alcohol in mijn gerecht te doen.
Cola i.p.v. wijn.
Nee, dat gaat niet ontzettend zoet smaken. Je proeft de cola niet, maar het vlees wordt boterzacht.
Hmm had ik dit topic maar eerst geplaatst. Het vlees is namelijk al in huis. Heb vlees van de Jumbo en zo te zien is het meeste vet er al afgesneden. Ik vrees dat ik het daar toch mee zal moeten doen, maar zal wel kijken of ik wat andere tips op kan volgen.Je moet met vet dooraderd hebben. Niet een rand aan de buitenkant.quote:Wijn erbij gaat hem niet worden aangezien ik zwanger ben. Ik weet dat met koken veel alcohol verdampt, maar ik voel me er toch niet fijn bij om alcohol in mijn gerecht te doen.
Cola i.p.v. wijn.
Nee, dat gaat niet ontzettend zoet smaken. Je proeft de cola niet, maar het vlees wordt boterzacht.
vrijdag 3 oktober 2014 om 15:28
De belangrijkste truc: Zorg dat je temperatuur laag blijft. Koken is uit den boze.
Vanaf een graad of 60 gaart je vlees, vanaf 75-80 wordt het bindweefsel omgezet in gelatine. Bij 100 graden droogt je vlees vooral uit en wordt het taai. Je wil dus het liefst zo dicht mogelijk bij de 80 graden zitten.
Op een modern gasfornuis is dat eigenlijk niet te doen. Een gaspit kan niet zo laag, want dan zou hij uitgaan, tenzij je een enorme pan hebt die de warmte weer afgeeft aan de keuken. Een vlamverdeler helpt een beetje, maar meestal niet genoeg.
Vroeger losten ze dat op met een petroleumbrander. Die kunnen wel zo laag, maar die heeft niemand meer in z'n keukenkastje.
Er is een uitstekend ander alternatief: De oven. Oven op 90 graden zetten, pan erin, en minstens 6 uur laten staan. Op 80 graden en 12 uur laten staan werkt nog beter.
(Deze tijden zijn na aanbraden bij een warme pan. Als je een koude pan op 80 graden in de oven zet duurt het uren voordat de inhoud ook zo warm is, dan moet je er nog heel wat bij optellen. Het beste gebruik je een zware gietijzeren pan (staub/creuset/b-merk), zodat je zo min mogelijk temperatuurschommelingen hebt, en je oven minder hard hoeft te werken)
Vanaf een graad of 60 gaart je vlees, vanaf 75-80 wordt het bindweefsel omgezet in gelatine. Bij 100 graden droogt je vlees vooral uit en wordt het taai. Je wil dus het liefst zo dicht mogelijk bij de 80 graden zitten.
Op een modern gasfornuis is dat eigenlijk niet te doen. Een gaspit kan niet zo laag, want dan zou hij uitgaan, tenzij je een enorme pan hebt die de warmte weer afgeeft aan de keuken. Een vlamverdeler helpt een beetje, maar meestal niet genoeg.
Vroeger losten ze dat op met een petroleumbrander. Die kunnen wel zo laag, maar die heeft niemand meer in z'n keukenkastje.
Er is een uitstekend ander alternatief: De oven. Oven op 90 graden zetten, pan erin, en minstens 6 uur laten staan. Op 80 graden en 12 uur laten staan werkt nog beter.
(Deze tijden zijn na aanbraden bij een warme pan. Als je een koude pan op 80 graden in de oven zet duurt het uren voordat de inhoud ook zo warm is, dan moet je er nog heel wat bij optellen. Het beste gebruik je een zware gietijzeren pan (staub/creuset/b-merk), zodat je zo min mogelijk temperatuurschommelingen hebt, en je oven minder hard hoeft te werken)
Anarchie is leuk, maar je blijft van mijn kaas af
vrijdag 3 oktober 2014 om 15:35
*Runderlappen eerst even snel dichtschroeien in hete Croma, en daarna sudderen. Paardenlappen juist NIET dichtschroeien maar meteen sudderen.
* Een zuur toevoegen om het vlees mals te maken. Mag behalve wijn of (bruin) bier ook gerust azijn of idd cola zijn. Werkt allemaal prima.
* Vlees mag nooit 'schrikken'. Maw: niet vanuit de koelkast de hete boter in, maar ook niet als je 't aangebraden hebt een koude plons vocht erbij. Dus eerst een half uur buiten de koelkast bij laten komen voor je begint, en vocht altijd warm toevoegen.
* Hoe lager de temperatuur en hoe langer de suddertijd, hoe lekkerder het resultaat.
Tip voor van die lekkere bruine lichtgebonden jus: twee plakken peperkoek erbij gooien.
* Een zuur toevoegen om het vlees mals te maken. Mag behalve wijn of (bruin) bier ook gerust azijn of idd cola zijn. Werkt allemaal prima.
* Vlees mag nooit 'schrikken'. Maw: niet vanuit de koelkast de hete boter in, maar ook niet als je 't aangebraden hebt een koude plons vocht erbij. Dus eerst een half uur buiten de koelkast bij laten komen voor je begint, en vocht altijd warm toevoegen.
* Hoe lager de temperatuur en hoe langer de suddertijd, hoe lekkerder het resultaat.
Tip voor van die lekkere bruine lichtgebonden jus: twee plakken peperkoek erbij gooien.
vrijdag 3 oktober 2014 om 15:39
Dichtschroeien is bewezen onzin. Aanbraden doe je voor de maillard-reactie (bruinkleuring, caramelisering, zorgt voor smaak). Er wordt niks 'dicht' geschroeid, er blijft daarna niet meer vocht in het vlees.
In principe is bij lang sudderen aanbraden helemaal niet nodig, maar de ervaring daarmee wisselen per persoon. Ik gooi liever een ui extra door de stoof en braad niks aan, dat zorgt voor genoeg caramelisatie en kleur, en scheelt in het risico, want bij aanbraden kan een hoop misgaan (met droog taai vlees tot gevolg), terwijl alles in de oven gooien bij lage temp volledig foolproof is.
In principe is bij lang sudderen aanbraden helemaal niet nodig, maar de ervaring daarmee wisselen per persoon. Ik gooi liever een ui extra door de stoof en braad niks aan, dat zorgt voor genoeg caramelisatie en kleur, en scheelt in het risico, want bij aanbraden kan een hoop misgaan (met droog taai vlees tot gevolg), terwijl alles in de oven gooien bij lage temp volledig foolproof is.
Anarchie is leuk, maar je blijft van mijn kaas af
vrijdag 3 oktober 2014 om 15:50
quote:milena1 schreef op 03 oktober 2014 @ 15:35:
*Runderlappen eerst even snel dichtschroeien in hete Croma
* Een zuur toevoegen om het vlees mals te maken. Mag behalve wijn of (bruin) bier ook gerust azijn of idd cola zijn. Werkt allemaal prima.
* Vlees mag nooit 'schrikken'. Maw: niet vanuit de koelkast de hete boter in, maar ook niet als je 't aangebraden hebt een koude plons vocht erbij. Dus eerst een half uur buiten de koelkast bij laten komen voor je begint, en vocht altijd warm toevoegen.
* Hoe lager de temperatuur en hoe langer de suddertijd, hoe lekkerder het resultaat.
Tip voor van die lekkere bruine lichtgebonden jus: twee plakken peperkoek erbij gooien.
Ik doe het ook zo. Meestal rode wijnazijn erbij. Als het bij het gerecht past, dan doe ik een klein blikje tomatenpuree erbij. En uiteraard laurierblad en kruidnagel.
En vlees ook voor het dichtschroeien peperen en zouten.
In de oven heb ik het nooit gedaan maar op deze manier krijg ik het op het laagste vuur het super mals in 5 uur.
Over het verdelen van de dagen, je kan het vanavond toch al 5 uur in de pan laten sudderen? Hoef je het morgen alleen nog maar even op te warmen.
*Runderlappen eerst even snel dichtschroeien in hete Croma
* Een zuur toevoegen om het vlees mals te maken. Mag behalve wijn of (bruin) bier ook gerust azijn of idd cola zijn. Werkt allemaal prima.
* Vlees mag nooit 'schrikken'. Maw: niet vanuit de koelkast de hete boter in, maar ook niet als je 't aangebraden hebt een koude plons vocht erbij. Dus eerst een half uur buiten de koelkast bij laten komen voor je begint, en vocht altijd warm toevoegen.
* Hoe lager de temperatuur en hoe langer de suddertijd, hoe lekkerder het resultaat.
Tip voor van die lekkere bruine lichtgebonden jus: twee plakken peperkoek erbij gooien.
Ik doe het ook zo. Meestal rode wijnazijn erbij. Als het bij het gerecht past, dan doe ik een klein blikje tomatenpuree erbij. En uiteraard laurierblad en kruidnagel.
En vlees ook voor het dichtschroeien peperen en zouten.
In de oven heb ik het nooit gedaan maar op deze manier krijg ik het op het laagste vuur het super mals in 5 uur.
Over het verdelen van de dagen, je kan het vanavond toch al 5 uur in de pan laten sudderen? Hoef je het morgen alleen nog maar even op te warmen.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
vrijdag 3 oktober 2014 om 15:57
quote:handigmetgeld schreef op 03 oktober 2014 @ 15:39:
Dichtschroeien is bewezen onzin. Aanbraden doe je voor de maillard-reactie (bruinkleuring, caramelisering, zorgt voor smaak). Er wordt niks 'dicht' geschroeid, er blijft daarna niet meer vocht in het vlees.
In principe is bij lang sudderen aanbraden helemaal niet nodig, maar de ervaring daarmee wisselen per persoon. Ik gooi liever een ui extra door de stoof en braad niks aan, dat zorgt voor genoeg caramelisatie en kleur, en scheelt in het risico, want bij aanbraden kan een hoop misgaan (met droog taai vlees tot gevolg), terwijl alles in de oven gooien bij lage temp volledig foolproof is.Ik vind het zo jammer als je het niet eerst dichtschroeit/aanbakt (net hoe je 't wilt noemen, als het maar duidelijk is) dat de kleur zo lichtbruin blijft. Minder mooi = ook minder lekker, vind ik. Het oog wil ook wat.
Dichtschroeien is bewezen onzin. Aanbraden doe je voor de maillard-reactie (bruinkleuring, caramelisering, zorgt voor smaak). Er wordt niks 'dicht' geschroeid, er blijft daarna niet meer vocht in het vlees.
In principe is bij lang sudderen aanbraden helemaal niet nodig, maar de ervaring daarmee wisselen per persoon. Ik gooi liever een ui extra door de stoof en braad niks aan, dat zorgt voor genoeg caramelisatie en kleur, en scheelt in het risico, want bij aanbraden kan een hoop misgaan (met droog taai vlees tot gevolg), terwijl alles in de oven gooien bij lage temp volledig foolproof is.Ik vind het zo jammer als je het niet eerst dichtschroeit/aanbakt (net hoe je 't wilt noemen, als het maar duidelijk is) dat de kleur zo lichtbruin blijft. Minder mooi = ook minder lekker, vind ik. Het oog wil ook wat.
vrijdag 3 oktober 2014 om 17:03
vrijdag 3 oktober 2014 om 17:21
Oke, niet eerst vanavond een paar uurtjes sudderen en de rest morgen? In één keer dus? Dat kan, maar dan moet ik het wel vanavond al bereiden.
Die hooikist maken zal ik proberen, maar gaat misschien niet lukken (weet niet of ik nog wel een oude deken heb of zoiets) dus dan wordt het toch koelkast. Maar 'schrikt' het vlees dan niet van die kou? Of toch beter gewoon op fornuis en niet in de koelkast vannacht?
@handigmetgeld: het recept zegt 5 uur op 140 graden, maar volgens jouw beschrijving is dat veel te hoog?
@cola: heb ik in huis, kan het gebruiken. Moet ik het eerst koken voor ik dat er bij gooi, om dat schrikeffect te voorkomen?
Die hooikist maken zal ik proberen, maar gaat misschien niet lukken (weet niet of ik nog wel een oude deken heb of zoiets) dus dan wordt het toch koelkast. Maar 'schrikt' het vlees dan niet van die kou? Of toch beter gewoon op fornuis en niet in de koelkast vannacht?
@handigmetgeld: het recept zegt 5 uur op 140 graden, maar volgens jouw beschrijving is dat veel te hoog?
@cola: heb ik in huis, kan het gebruiken. Moet ik het eerst koken voor ik dat er bij gooi, om dat schrikeffect te voorkomen?
