Eten
alle pijlers
Fermenteren, maar schimmelwolkjes in pan (Zurek)
vrijdag 3 juli 2015 om 17:38
Hoi Allen,
Ik ben Zurek (heerlijke Poolse soep) aan het maken en fermenteren. Ik heb hiervoor roggemeel en water in een pan gedaan (volgens recept) en drie dagen laten staan. Nu zitten er schimmelwolkjes op en ik weet niet of het dan nog eetbaar is.
Fermentatie is namelijk en gistproces met goede schimmels.
Zie omschrijving voedingscentrum:
Fermentatie is een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken. Voorbeelden van zulke producten zijn yoghurt, bier, brood en koffie.
Bij fermentatie zorgen bacteriën, schimmels of gisten voor het omzetten van stoffen in een product, waardoor de smaak, geur of uiterlijk verandert. Dit proces noemen we ook wel fermenteren. Het is veilig om deze producten te eten. http://www.voedingscentrum.nl/encyclope ... tatie.aspx
Wat denken jullie? Zal het nog steeds eetbaar zijn, onder het mom van goede schimmels?
P.s. - ik zeef het nog in een kaasdoek.
De schimmelwolken gaan dus niet volledig mee in de soep.
Ik ben Zurek (heerlijke Poolse soep) aan het maken en fermenteren. Ik heb hiervoor roggemeel en water in een pan gedaan (volgens recept) en drie dagen laten staan. Nu zitten er schimmelwolkjes op en ik weet niet of het dan nog eetbaar is.
Fermentatie is namelijk en gistproces met goede schimmels.
Zie omschrijving voedingscentrum:
Fermentatie is een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken. Voorbeelden van zulke producten zijn yoghurt, bier, brood en koffie.
Bij fermentatie zorgen bacteriën, schimmels of gisten voor het omzetten van stoffen in een product, waardoor de smaak, geur of uiterlijk verandert. Dit proces noemen we ook wel fermenteren. Het is veilig om deze producten te eten. http://www.voedingscentrum.nl/encyclope ... tatie.aspx
Wat denken jullie? Zal het nog steeds eetbaar zijn, onder het mom van goede schimmels?
P.s. - ik zeef het nog in een kaasdoek.
De schimmelwolken gaan dus niet volledig mee in de soep.
vrijdag 3 juli 2015 om 17:43
vrijdag 3 juli 2015 om 17:44
Technisch gezien kun je de schimmel eraf scheppen en als de draden niet naar beneden gaan zou je het nog kunnen gebruiken. Echter, fermenteren gaat om goede bacteriën en minder om schimmels in dit geval. Bij het maken van worst bijvoorbeeld die fermenteren is schimmel weer wel wenselijk (zoals de witte buitenkant bij ambachtelijke salami) en bij kaas. Ik denk dat je te warme dagen hebt uitgekozen voor dit experiment, ik zou het weggooien. Wel een erg leuk experiment!
vrijdag 3 juli 2015 om 17:44
Nee, dit kun je niet meer eten en is zelfs gevaarlijk, dit is simpelweg broodschimmel, daar kun je behoorlijk ziek van worden.
Wat je probeerde te maken is een simpele desem, voor in de soep, en die hoort niet te schimmelen. Beter had je hem een dagje kunnen laten staan en daarna in de koelkast gezet. Daar gaat hij gewoon door met fermenteren.
Helaas, opnieuw beginnen is het enige juiste om te doen, lijkt me zo.
Wat je probeerde te maken is een simpele desem, voor in de soep, en die hoort niet te schimmelen. Beter had je hem een dagje kunnen laten staan en daarna in de koelkast gezet. Daar gaat hij gewoon door met fermenteren.
Helaas, opnieuw beginnen is het enige juiste om te doen, lijkt me zo.
vrijdag 3 juli 2015 om 17:46
vrijdag 3 juli 2015 om 17:49
Toch lees ik bijvoorbeeld hier: http://www.splendidtable. ... zcz-zurek-sour-bread-soup
Dat je de schimmel eraf kunt scheppen. Maar ik heb altijd geleerd dat dat echt niet gezond is... Misschien toch proberen?
Dat je de schimmel eraf kunt scheppen. Maar ik heb altijd geleerd dat dat echt niet gezond is... Misschien toch proberen?
vrijdag 3 juli 2015 om 17:52
quote:lionlily schreef op 03 juli 2015 @ 17:44:
Nee, dit kun je niet meer eten en is zelfs gevaarlijk, dit is simpelweg broodschimmel, daar kun je behoorlijk ziek van worden.
Wat je probeerde te maken is een simpele desem, voor in de soep, en die hoort niet te schimmelen. Beter had je hem een dagje kunnen laten staan en daarna in de koelkast gezet. Daar gaat hij gewoon door met fermenteren.
Helaas, opnieuw beginnen is het enige juiste om te doen, lijkt me zo.Met je eens. Niet eten.
Nee, dit kun je niet meer eten en is zelfs gevaarlijk, dit is simpelweg broodschimmel, daar kun je behoorlijk ziek van worden.
Wat je probeerde te maken is een simpele desem, voor in de soep, en die hoort niet te schimmelen. Beter had je hem een dagje kunnen laten staan en daarna in de koelkast gezet. Daar gaat hij gewoon door met fermenteren.
Helaas, opnieuw beginnen is het enige juiste om te doen, lijkt me zo.Met je eens. Niet eten.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
vrijdag 3 juli 2015 om 18:00
quote:lionlily schreef op 03 juli 2015 @ 17:49:
Toch lees ik bijvoorbeeld hier: http://www.splendidtable. ... zcz-zurek-sour-bread-soup
Dat je de schimmel eraf kunt scheppen. Maar ik heb altijd geleerd dat dat echt niet gezond is... Misschien toch proberen?Schimmels hebben zuurstof nodig dus zitten aan de oppervlakte. Als je zeker weet dat je niet geroerd hebt waardoor het er door is gegaan en er geen draden naar beneden lopen (wat je wel kunt zien bij zuurkool maar niet bij een beslag) kan je het eraf scheppen MITS je ook echt alles eraf hebt geschept. Dit zal met dunner beslag moeilijker zijn dan met dikker beslag. Maar ja, met zoveel mitsen en maren zou ik het risico niet willen lopen
Toch lees ik bijvoorbeeld hier: http://www.splendidtable. ... zcz-zurek-sour-bread-soup
Dat je de schimmel eraf kunt scheppen. Maar ik heb altijd geleerd dat dat echt niet gezond is... Misschien toch proberen?Schimmels hebben zuurstof nodig dus zitten aan de oppervlakte. Als je zeker weet dat je niet geroerd hebt waardoor het er door is gegaan en er geen draden naar beneden lopen (wat je wel kunt zien bij zuurkool maar niet bij een beslag) kan je het eraf scheppen MITS je ook echt alles eraf hebt geschept. Dit zal met dunner beslag moeilijker zijn dan met dikker beslag. Maar ja, met zoveel mitsen en maren zou ik het risico niet willen lopen
vrijdag 3 juli 2015 om 18:19
Mjaaaa, als je zuurkool maakt kan er ook schimmel aan de oppervlakte komen (kaam), dat kun je er gewoon afscheppen, doet verder niks. Ik denk eigenlijk dat het niet zoveel kwaad kan, maar ik ben het ook eens met Meisie90, het is wel erg warm voor fermentatie, alles groeit te hard.
Koelkastmethode is ook spannend, zodra je hele mengsel onder de 10 graden is, gebeurt er ook (bijna) niks meer. Dat duurt wel een paar uur, maar toch. Mooiste temperatuur voor fermentatie is een graad of 15 (beetje afhankelijk van welke bacterie je graag wilt, maar ik denk dat dit, zoals de meeste dingen, wel om de melkzuurbacterie gaan)
Koelkastmethode is ook spannend, zodra je hele mengsel onder de 10 graden is, gebeurt er ook (bijna) niks meer. Dat duurt wel een paar uur, maar toch. Mooiste temperatuur voor fermentatie is een graad of 15 (beetje afhankelijk van welke bacterie je graag wilt, maar ik denk dat dit, zoals de meeste dingen, wel om de melkzuurbacterie gaan)
