Eten
alle pijlers
Gehakt ballen
vrijdag 18 februari 2022 om 12:07
Ik eet graag gehaktballen,
mijn vrouw niet.
Dus ik maak ze soms zelf.
Maar hoeveel ik ook mijn best doe, echt lukken doen ze niet.
Smaak is goed maar ze vallen uit elkaar.
Ik neem half om half, voeg 1 ei en een vermalen beschuit toe en iets gehakt kruiden.
Ik kneed het goed door elkaar maar het lukt slecht om er een stevige bal van te maken.
Pan is heet en flink wat boter gesmolten en toch plakken ze aan de bodem en vallen uit elkaar.
Wat doe ik niet goed ?
mijn vrouw niet.
Dus ik maak ze soms zelf.
Maar hoeveel ik ook mijn best doe, echt lukken doen ze niet.
Smaak is goed maar ze vallen uit elkaar.
Ik neem half om half, voeg 1 ei en een vermalen beschuit toe en iets gehakt kruiden.
Ik kneed het goed door elkaar maar het lukt slecht om er een stevige bal van te maken.
Pan is heet en flink wat boter gesmolten en toch plakken ze aan de bodem en vallen uit elkaar.
Wat doe ik niet goed ?
melkboertje wijzigde dit bericht op 18-02-2022 13:15
Reden: Schrijf fout
Reden: Schrijf fout
0.32% gewijzigd
Het gaat altijd goed, behalve de laatste keer.
vrijdag 18 februari 2022 om 12:11
vrijdag 18 februari 2022 om 12:15
Eerst laten opstijven in de koelkast. Een uur minstens.
Ik maak altijd deze, knappe vrouw die die niet lekker vindt:
https://uitpaulineskeuken.nl/recept/lib ... haktballen
Ik maak altijd deze, knappe vrouw die die niet lekker vindt:
https://uitpaulineskeuken.nl/recept/lib ... haktballen
vrijdag 18 februari 2022 om 12:22
vrijdag 18 februari 2022 om 12:40
Bak gehaktballen nooit op een heel hoog vuur; de nog niet gegaarde binnenkant kan dan uitzetten waardoor het krokante korstje openbarst en de gehaktballen droog worden.
Eerst op middelhoog vuur aanbraden en dan langzaam laten garen op iets lager vuur met extra boter of bouiilon. Anders heb je een zwarte buitenkant en een ongare binnenkant. Een gehaktbal moet een beetje sudderen en niet gebakken worden als een lap vlees.
Eerst op middelhoog vuur aanbraden en dan langzaam laten garen op iets lager vuur met extra boter of bouiilon. Anders heb je een zwarte buitenkant en een ongare binnenkant. Een gehaktbal moet een beetje sudderen en niet gebakken worden als een lap vlees.
vrijdag 18 februari 2022 om 12:50
Goedkoop gehakt? Kiloknallervlees? Want daar zit minder vlees in maar meer 'emulgatoren' en zetmeel en allerlei andere toestanden in. Dat zou bij een goede slager niet zo moeten zijn.
Vanaf eind juli worden er weer egeltjes geboren, zorg voor een schuilplekje in je tuin, en een klein en laag bakje water. Nooit melk. Dank je wel.
vrijdag 18 februari 2022 om 12:52
Kan ook zijn dat je een slechte pan hebt? Ik bak ze eerst aan in een koekenpan en laat ze daarna sudderen in een gietijzeren pan. Als ik ze daarin zou aanbakken, zouden ze wrs ook vast komen te zitten en uit elkaar vallen.
Ik laat de gehaktballen trouwens sudderen in de oven op lage temp, dan drogen ze niet uit van binnen.
Oooh ja, een ui is echt onmisbaar voor een lekkere gehaktbal!
Ik laat de gehaktballen trouwens sudderen in de oven op lage temp, dan drogen ze niet uit van binnen.
Oooh ja, een ui is echt onmisbaar voor een lekkere gehaktbal!
Ik ben niet bijgelovig, dat brengt ongeluk...
vrijdag 18 februari 2022 om 13:56
Begin met gehakt van goede kwaliteit: van bij de slager dus. Varkens/runds.
Gehakt laten opstijven heb ik hier in Vlaanderen nog nooit gehoord.
Wel haal ik het vlees steeds een half uurtje van tevoren uit de koelkast zodat het niet ijskoud in de pan gaat.
Maak je handen goed nat voor je de ballen gaat rollen, dan kleeft het vlees niet aan je huid.
Ik maak al bijna zo’n 40 jaar gehaktballen en kan je zeggen: paneermeel of broodkruim dient als goedkope toevoeging/vulling. Omdat vlees duur is/was werd de massa vroeger groter gemaakt met broodkruim.
Omdat al dat broodkruim het vlees droog maakte en uit elkaar deed vallen moest er ook ei bij.
Dat is traditie, onze oma’s deden dat en daarom denken veel mensen dat het gewoon zo moet. Ik dacht dat heel lang geleden ook. Tot ik het er eens met een slager over had. Het voegt niets toe aan de smaak en textuur van je gerecht. In tegendeel.
Je kruidt dus gewoon je gehakt naar smaak, rol er met natte handen ballen van en bak op een middelmatig vuur.
Gehakt laten opstijven heb ik hier in Vlaanderen nog nooit gehoord.
Wel haal ik het vlees steeds een half uurtje van tevoren uit de koelkast zodat het niet ijskoud in de pan gaat.
Maak je handen goed nat voor je de ballen gaat rollen, dan kleeft het vlees niet aan je huid.
Ik maak al bijna zo’n 40 jaar gehaktballen en kan je zeggen: paneermeel of broodkruim dient als goedkope toevoeging/vulling. Omdat vlees duur is/was werd de massa vroeger groter gemaakt met broodkruim.
Omdat al dat broodkruim het vlees droog maakte en uit elkaar deed vallen moest er ook ei bij.
Dat is traditie, onze oma’s deden dat en daarom denken veel mensen dat het gewoon zo moet. Ik dacht dat heel lang geleden ook. Tot ik het er eens met een slager over had. Het voegt niets toe aan de smaak en textuur van je gerecht. In tegendeel.
Je kruidt dus gewoon je gehakt naar smaak, rol er met natte handen ballen van en bak op een middelmatig vuur.
vrijdag 18 februari 2022 om 13:58
Taskmaster schreef: ↑18-02-2022 12:15Eerst laten opstijven in de koelkast. Een uur minstens.
Ik maak altijd deze, knappe vrouw die die niet lekker vindt:
https://uitpaulineskeuken.nl/recept/lib ... haktballen
Deze ben ik nu live aan het maken, de gehaktballen rusten nu uit in de koelkast voor een halfuurtje.
Dit was Roelie, live vanuit haar keuken
vrijdag 18 februari 2022 om 13:59
TO: lees dit.prada schreef: ↑18-02-2022 12:40Bak gehaktballen nooit op een heel hoog vuur; de nog niet gegaarde binnenkant kan dan uitzetten waardoor het krokante korstje openbarst en de gehaktballen droog worden.
Eerst op middelhoog vuur aanbraden en dan langzaam laten garen op iets lager vuur met extra boter of bouiilon. Anders heb je een zwarte buitenkant en een ongare binnenkant. Een gehaktbal moet een beetje sudderen en niet gebakken worden als een lap vlees.
vrijdag 18 februari 2022 om 14:57
Je bedoelt een vogelnestje?
De helft van de slagers en supermarkten verkopen dat hier in België.
Hier ei en véél paneermeel. Ik meet niet af, maar zorg wel dat de boel echt droog genoeg is.
En ik maak alleen gehaktballen voor balletjes in tomatensaus.
Die gooi ik in water met bouillon om ze gaar te krijgen.
Komt geen pan aan te pas.
(De bouillon recupereer ik gedeeltelijk voor de saus.)
Is dit nu later?
Ik snap geen donder van het leven
Ik weet nog steeds niet wie ik ben
Ik snap geen donder van het leven
Ik weet nog steeds niet wie ik ben
vrijdag 18 februari 2022 om 15:31
Henk-and-Roelie schreef: ↑18-02-2022 13:58Deze ben ik nu live aan het maken, de gehaktballen rusten nu uit in de koelkast voor een halfuurtje.
Dit was Roelie, live vanuit haar keuken
Ohhhh ik ben jaloers. Heb helemaal zin in gehaktballen nu. Maar ja, ik eet kip vanavond.
