Eten
alle pijlers
Gevulde kipfilet voorbereiden
zaterdag 5 september 2015 om 08:57
Even een snelle vraag m.b.t. een etentje morgen. Het hoofdgerecht wordt gevulde kipfilet, die eerst in de pan een kleurtje moet krijgen en daarna nog 20 minuten de oven in moet. Kan ik in de ochtend de kip al vullen en in de pan het kleurtje geven, 's avonds afbakken in de oven, of kan ik de kip van tevoren alleen vullen en nog niet aanbakken?
Thx!
Thx!
zaterdag 5 september 2015 om 09:25
zaterdag 5 september 2015 om 10:21
Vlees, en zeker kip moet je eigenlijk maar 1 keer verwarmen. Ik weet dat voor vlees geldt dat je een product bij de tweede keer minimaal tot 75 graden moet verwarmen (tot in de kern). (Heeft iets met de eiwitten te maken geloof ik). Maar de temperatuur voor kip weet ik niet. En omdat het hier een gevuld gerecht betreft zou ik het houden bij voorbereiden, koeling in en pas s'avonds warm bereiden.
Als je minder wil moeten, moet je minder willen.
zaterdag 5 september 2015 om 10:59
quote:SweetFirefly schreef op 05 september 2015 @ 10:21:
Vlees, en zeker kip moet je eigenlijk maar 1 keer verwarmen. Ik weet dat voor vlees geldt dat je een product bij de tweede keer minimaal tot 75 graden moet verwarmen (tot in de kern). (Heeft iets met de eiwitten te maken geloof ik). Maar de temperatuur voor kip weet ik niet. En omdat het hier een gevuld gerecht betreft zou ik het houden bij voorbereiden, koeling in en pas s'avonds warm bereiden.
De 75 graden heeft te maken met het doden van bacterieen. Kip wordt inderdaad ook aangeraden tot 75 graden kerntemperatuur te verhitten. Of het gerecht gevuld is of niet maakt verder niet zoveel uit qua voedselveiligheid.
In restaurant worden vrij veel dingen zo voorbereid, al wel aanzetten en wanneer het besteld wordt, afmaken in de oven. Als je netjes werkt kleeft daar weinig risico aan (zeker dus omdat je het de tweede keer door en door verhit) Maar pas op het moment zelf aanbakken is inderdaad nog netter.
Vlees, en zeker kip moet je eigenlijk maar 1 keer verwarmen. Ik weet dat voor vlees geldt dat je een product bij de tweede keer minimaal tot 75 graden moet verwarmen (tot in de kern). (Heeft iets met de eiwitten te maken geloof ik). Maar de temperatuur voor kip weet ik niet. En omdat het hier een gevuld gerecht betreft zou ik het houden bij voorbereiden, koeling in en pas s'avonds warm bereiden.
De 75 graden heeft te maken met het doden van bacterieen. Kip wordt inderdaad ook aangeraden tot 75 graden kerntemperatuur te verhitten. Of het gerecht gevuld is of niet maakt verder niet zoveel uit qua voedselveiligheid.
In restaurant worden vrij veel dingen zo voorbereid, al wel aanzetten en wanneer het besteld wordt, afmaken in de oven. Als je netjes werkt kleeft daar weinig risico aan (zeker dus omdat je het de tweede keer door en door verhit) Maar pas op het moment zelf aanbakken is inderdaad nog netter.
zaterdag 5 september 2015 om 11:12
quote:Moosey schreef op 05 september 2015 @ 09:51:
Voorbakken kan ook hoor. Hij wordt maar zo oppervlakkig warm dat-ie ook zo weer koud is. Even af laten koelen op het aanrecht en dan de koelkast in.
Zou in deze situatie dat ook doen, savonds de oven in.
Kipfilet alleen niet laten afkoelen op de plank waar je de kip voorbereid hebt.
(wat al gezegd is, beter geheel de bereiding doen maar qua tijd is dit voor jou dan handiger en ik zou dat ook met een gerust hart doen)
Voorbakken kan ook hoor. Hij wordt maar zo oppervlakkig warm dat-ie ook zo weer koud is. Even af laten koelen op het aanrecht en dan de koelkast in.
Zou in deze situatie dat ook doen, savonds de oven in.
Kipfilet alleen niet laten afkoelen op de plank waar je de kip voorbereid hebt.
(wat al gezegd is, beter geheel de bereiding doen maar qua tijd is dit voor jou dan handiger en ik zou dat ook met een gerust hart doen)
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
