Eten
alle pijlers
Het perfecte pizzadeeg
maandag 23 september 2013 om 15:21
We zijn al een tijdje bezig met het experimenteren met pizza.
Maarrr...het lukt ons maar niet echt lekker pizzadeeg te maken. Het is vaak te hard of juist weer te zacht, smaakt naar niets en ga zo maar door. We hebben al veel verschillende deeg recepten geprobeerd maar elke keer was het toch niet zoals we hoopten. Met droge of verse gist, volkoren meel of juist witte het maakt niets uit.
Dus, wie heeft hier een recept voor het perfecte pizzadeeg?
Lekkere ideeën voor op de pizza zijn ook welkom!
Maarrr...het lukt ons maar niet echt lekker pizzadeeg te maken. Het is vaak te hard of juist weer te zacht, smaakt naar niets en ga zo maar door. We hebben al veel verschillende deeg recepten geprobeerd maar elke keer was het toch niet zoals we hoopten. Met droge of verse gist, volkoren meel of juist witte het maakt niets uit.
Dus, wie heeft hier een recept voor het perfecte pizzadeeg?
Lekkere ideeën voor op de pizza zijn ook welkom!
maandag 23 september 2013 om 15:29
Het juiste deeg is ook een kwestie van smaak. Ik gebruik tegenwoordig croissantdeeg van Danerol (ik beschouw een pizza als gemaksvoer), zo'n kartonnetje voor grote croissants. Ik rol drie lapjes uit tot ze in een ronde vorm passen. Voor ik ze erin leg strooi ik een beetje paneermeel op de bodem. De andere drie gebruik ik om hem af te dekken, meestal maak ik een pizza calzone omdat ik hem nogal volstouw.
verba volant, scripta manent.
maandag 23 september 2013 om 15:30
maandag 23 september 2013 om 15:39
@ peertjuh, Jamie dus, ik zal eens rondkijken misschien vind ik nog wat.
@ Marianne, klopt hoor, wat de ene lekker vindt is voor de ander een gruwel. Croissantdeeg klinkt lekker maar ik vind het zo leuk het vanaf het begin te maken. Wel handig als ik een keer weinig tijd heb. Wordt je pizza niet heel vet dan trouwens,vind dat deeg altijd zo vettig van danerolle.
@ Rua-red, wat is het verschil dan met tarwemeel? Ga het wel uitproberen!
@ varkenshaasje, helaas hebben we geen ruimte, maar mochten we ooit nog ons huis verkopen en rianter gaan wonen dan staat zo'n oven inderdaad op ons lijstje!
@ Marianne, klopt hoor, wat de ene lekker vindt is voor de ander een gruwel. Croissantdeeg klinkt lekker maar ik vind het zo leuk het vanaf het begin te maken. Wel handig als ik een keer weinig tijd heb. Wordt je pizza niet heel vet dan trouwens,vind dat deeg altijd zo vettig van danerolle.
@ Rua-red, wat is het verschil dan met tarwemeel? Ga het wel uitproberen!
@ varkenshaasje, helaas hebben we geen ruimte, maar mochten we ooit nog ons huis verkopen en rianter gaan wonen dan staat zo'n oven inderdaad op ons lijstje!
maandag 23 september 2013 om 16:04
450 gram bloem
1 zakje gist
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1/4 liter lauw tot warm water, warmer dan handwarm
Eetlepel olijfolie
Gist in kommetje met beetje van het water goed glad roeren en 5 minuten laten staan
Meel in beslagkom, ongeveer één kopje appart houden
Zout en suiker goed doormeel mengen
Nog een scheutje wat water bij het gist
Kuiltje maken in de bloem en daar het gistpapje, het water en de olie in schenken
Voorzichtig met één hand roeren en steeds een beetje bloem van de kant erbij pakken
Deeg tot kleffe bal vormen
Kopje bloem nu in de beslag kom doen en dit voorzichtig door de bal kneden.
Deeg in de beslagkom, vochtige doek erover en tenminste een uur maar liever drie uur laten rijzen, bij voorkeur op warme tocht vrije plaats. Bijvoorbeeld in de oven op 20 graden.
Deeg doorkneden en uitrollen en beleggen.
Vooral de manier van werken in dit recept is belangrijk voor mooi soepel, luchtig deeg. In één keer alles bij elkaar gooien geeft lang zo'n mooi deeg niet. Wordt dan vaak, taai deeg wat je niet krijgt uitgerold.
1 zakje gist
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1/4 liter lauw tot warm water, warmer dan handwarm
Eetlepel olijfolie
Gist in kommetje met beetje van het water goed glad roeren en 5 minuten laten staan
Meel in beslagkom, ongeveer één kopje appart houden
Zout en suiker goed doormeel mengen
Nog een scheutje wat water bij het gist
Kuiltje maken in de bloem en daar het gistpapje, het water en de olie in schenken
Voorzichtig met één hand roeren en steeds een beetje bloem van de kant erbij pakken
Deeg tot kleffe bal vormen
Kopje bloem nu in de beslag kom doen en dit voorzichtig door de bal kneden.
Deeg in de beslagkom, vochtige doek erover en tenminste een uur maar liever drie uur laten rijzen, bij voorkeur op warme tocht vrije plaats. Bijvoorbeeld in de oven op 20 graden.
Deeg doorkneden en uitrollen en beleggen.
Vooral de manier van werken in dit recept is belangrijk voor mooi soepel, luchtig deeg. In één keer alles bij elkaar gooien geeft lang zo'n mooi deeg niet. Wordt dan vaak, taai deeg wat je niet krijgt uitgerold.
maandag 23 september 2013 om 16:15
quote:hechicero schreef op 23 september 2013 @ 15:39:
@ peertjuh, Jamie dus, ik zal eens rondkijken misschien vind ik nog wat.
@ Marianne, klopt hoor, wat de ene lekker vindt is voor de ander een gruwel. Croissantdeeg klinkt lekker maar ik vind het zo leuk het vanaf het begin te maken. Wel handig als ik een keer weinig tijd heb. Wordt je pizza niet heel vet dan trouwens,vind dat deeg altijd zo vettig van danerolle.
@ Rua-red, wat is het verschil dan met tarwemeel? Ga het wel uitproberen!
@ varkenshaasje, helaas hebben we geen ruimte, maar mochten we ooit nog ons huis verkopen en rianter gaan wonen dan staat zo'n oven inderdaad op ons lijstje!
Hij is wel wat vetter dan wanneer je het normale deeg gebruikt maar als ik eens in de zes weken een pizza maak is het veel.
Ik meen dat Xenos een kant en klare mix verkoopt.
@ peertjuh, Jamie dus, ik zal eens rondkijken misschien vind ik nog wat.
@ Marianne, klopt hoor, wat de ene lekker vindt is voor de ander een gruwel. Croissantdeeg klinkt lekker maar ik vind het zo leuk het vanaf het begin te maken. Wel handig als ik een keer weinig tijd heb. Wordt je pizza niet heel vet dan trouwens,vind dat deeg altijd zo vettig van danerolle.
@ Rua-red, wat is het verschil dan met tarwemeel? Ga het wel uitproberen!
@ varkenshaasje, helaas hebben we geen ruimte, maar mochten we ooit nog ons huis verkopen en rianter gaan wonen dan staat zo'n oven inderdaad op ons lijstje!
Hij is wel wat vetter dan wanneer je het normale deeg gebruikt maar als ik eens in de zes weken een pizza maak is het veel.
Ik meen dat Xenos een kant en klare mix verkoopt.
verba volant, scripta manent.
maandag 23 september 2013 om 16:52
Ik gebruik altijd Farina 0'0 meel, dus geen tarwemeel. Is speciaal voor pizza en pasta. Je hebt het bij de Jumbo (DelCecca blauwe verpakking) en bij de AH. Verder hebben wij een pizzasteen gekocht via een speciale site voor pizzabenodigheden. De oven dan op zijn hoogste stand, steen 45 min mee laten verwarmen en daarna de pizza's 6-8 min laten bakken. En oh het deeg net zo lang kneden alsof het aanvoelt als de plakstip van een post-it. En natuurlijk de tijd geven om te rijzen. Hoe langer gerezen hoe luchtiger de bodem.
maandag 23 september 2013 om 17:33
Ik gebruik altijd het recept uit de Dikke Vegetariër. Heel simpel en superlekker, ook zonder pizzasteen.
Het is inderdaad belangrijk dat je de goede volgorde aanhoudt, ik was laatst een beetje afgeleid en toen heb ik zonder nadenken alles bij elkaar gegooid. Nou, het viel uiteindelijk nog mee hoe de smaak was, maar volgende keer houd ik me weer aan de volgorde
Het is inderdaad belangrijk dat je de goede volgorde aanhoudt, ik was laatst een beetje afgeleid en toen heb ik zonder nadenken alles bij elkaar gegooid. Nou, het viel uiteindelijk nog mee hoe de smaak was, maar volgende keer houd ik me weer aan de volgorde
maandag 23 september 2013 om 17:55
O dat is een goed idee elfje26 dat ga ik ook voortaan doen. We bestrijken de rand nog wel eens met knoflookolie, maar door het deeg was ik zelf nog niet opgekomen.
Lebowski, ik denk nu eigenlijk dat onze bodem soms niet zo lekker is omdat we een erg oude oven hebben en de onderkant niet goed verhit wordt. Ik heb dit namelijk ook met taarten, quiches enzo bedenk ik me nu. Dan is de bovenkant lekker bruin maar de onderkant niet.
Ik hoop dat een pizzasteen de oplossing is.
Een ander soort meel ga ik ook zeker uitproberen!
Lebowski, ik denk nu eigenlijk dat onze bodem soms niet zo lekker is omdat we een erg oude oven hebben en de onderkant niet goed verhit wordt. Ik heb dit namelijk ook met taarten, quiches enzo bedenk ik me nu. Dan is de bovenkant lekker bruin maar de onderkant niet.
Ik hoop dat een pizzasteen de oplossing is.
Een ander soort meel ga ik ook zeker uitproberen!
dinsdag 24 september 2013 om 13:30
Als je voor een pizzaoven gaat, zou ik wel voor 1 met een steen gaan, zoals de Ferrari/Optima ovens. Een pizzasteen in je gewone oven lost ook een hoop op waarschijnlijk.
Overigens zie ik hier een hoop definitie-problemen voorbij komen Pizzabodem maak je niet met meel, maar met bloem (bloem is het witte spul, meel is minder uitgezeefd dus altijd een vorm van lichter of zwaarder volkoren) Voor brood- en pizzadegen kun je beter geen patentbloem gebruiken, maar bloem van tarwe met een hoger eiwitgehalte. De Ekoland tarweboem van de natuurwinkel is heel goed, bijvoorbeeld, er zijn ook wel andere goede broodbloemen (van Soezy bijvoorbeeld) De Farina nogwat waar iemand het over had is ook tarwebloem, maar dan inderdaad weer één met veel eiwit. Heel geschikt dus.
Overigens zie ik hier een hoop definitie-problemen voorbij komen Pizzabodem maak je niet met meel, maar met bloem (bloem is het witte spul, meel is minder uitgezeefd dus altijd een vorm van lichter of zwaarder volkoren) Voor brood- en pizzadegen kun je beter geen patentbloem gebruiken, maar bloem van tarwe met een hoger eiwitgehalte. De Ekoland tarweboem van de natuurwinkel is heel goed, bijvoorbeeld, er zijn ook wel andere goede broodbloemen (van Soezy bijvoorbeeld) De Farina nogwat waar iemand het over had is ook tarwebloem, maar dan inderdaad weer één met veel eiwit. Heel geschikt dus.
dinsdag 24 september 2013 om 13:35
quote:nena78 schreef op 23 september 2013 @ 16:52:
Hoe langer gerezen hoe luchtiger de bodem.Ook niet waar, trouwens. Zeker deeg van bloem (itt tot meel) met gist overrijst vrij makkelijk. t Stort dan in en wordt plakkerige bende waar je niks meer mee kunt. Hoe lang je deeg laat rijzen is erg afhankelijk van de temperatuur (van zowel je deeg als de omgeving) en natuurlijk van de hoeveelheid gist die je gebruikt maar met een traditionele hoeveelheid gist (ongeveer 1%) is drie kwartier tot een uur wel de max. Vaak laat men pizzadeeg maar 1 keer rijzen (itt brooddeeg, dat gaat 2 keer) maar waarom dat is weet ik eigenlijk niet.
Hoe langer gerezen hoe luchtiger de bodem.Ook niet waar, trouwens. Zeker deeg van bloem (itt tot meel) met gist overrijst vrij makkelijk. t Stort dan in en wordt plakkerige bende waar je niks meer mee kunt. Hoe lang je deeg laat rijzen is erg afhankelijk van de temperatuur (van zowel je deeg als de omgeving) en natuurlijk van de hoeveelheid gist die je gebruikt maar met een traditionele hoeveelheid gist (ongeveer 1%) is drie kwartier tot een uur wel de max. Vaak laat men pizzadeeg maar 1 keer rijzen (itt brooddeeg, dat gaat 2 keer) maar waarom dat is weet ik eigenlijk niet.
dinsdag 24 september 2013 om 21:13
Ik zweer bij het recept van Jamie. Uit het hoofd: 800 gr. OO bloem, 200 hard griesmeel, 2 zakjes van 7 gram gedroogde gist, 6,5 dl lauwwarm water en een eetlepel zout. Ik mik alles in de keukenmachine en die kneedt het dan tot een perfect deeg. Ik heb inderdaad ook een pizza steen en ik krijg dan echt perfecte pizza's (al zeg ik het zelf).
Freedom is just another word for nothing left to lose - Janis Joplin
woensdag 25 september 2013 om 15:35
quote:hechicero schreef op 23 september 2013 @ 16:55:
Hmm zo'n pizzasteen is dus nog best de moeite waard.
Ik voel een leuk Sinterklaascadeau aankomen
Ik ben een keer zo stom geweest. Je kon een pizzasteen krijgen voor alleen airmiles en ik had er punten genoeg voor. Ik was in de veronderstelling dat het gewoon standaard in het assortiment was, dus ik wachtte nog even tot ik nog iets zag wat ik erbij wilde.
Nou het had geen haast en ik zag leuke andere dingen dus dacht, ik ga het nu bestellen (alles was dus airmiles only). Wat denk je, was ik 1 dag te laat. Hadden ze al die spullen uit het assortiment gehaald.
Ik gebeld want ik dacht, die ene dag zullen ze wel even over hun hart willen strijken. No Way dus. Te laat was te laat en kreeg nog een preek dat je dus meteen moet bestellen.
Dus nu kijk ik steeds of het weer heel tijdelijk in het assortiment komt, dan bestel ik het meteen. Uiteraard konden ze mij niet vertellen of het weer een keer in het assortiment komt en zoja wanneer.
Als ik het zie en eraan denk dan zal ik het hier melden.
Hmm zo'n pizzasteen is dus nog best de moeite waard.
Ik voel een leuk Sinterklaascadeau aankomen
Ik ben een keer zo stom geweest. Je kon een pizzasteen krijgen voor alleen airmiles en ik had er punten genoeg voor. Ik was in de veronderstelling dat het gewoon standaard in het assortiment was, dus ik wachtte nog even tot ik nog iets zag wat ik erbij wilde.
Nou het had geen haast en ik zag leuke andere dingen dus dacht, ik ga het nu bestellen (alles was dus airmiles only). Wat denk je, was ik 1 dag te laat. Hadden ze al die spullen uit het assortiment gehaald.
Ik gebeld want ik dacht, die ene dag zullen ze wel even over hun hart willen strijken. No Way dus. Te laat was te laat en kreeg nog een preek dat je dus meteen moet bestellen.
Dus nu kijk ik steeds of het weer heel tijdelijk in het assortiment komt, dan bestel ik het meteen. Uiteraard konden ze mij niet vertellen of het weer een keer in het assortiment komt en zoja wanneer.
Als ik het zie en eraan denk dan zal ik het hier melden.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven