Eten
alle pijlers
Hoe binden jullie je soepen?
zondag 11 november 2007 om 10:46
Ik ben soep aan het koken, uiensoep en die gaan we lekker tussen de middag opsnavelen, scheut sherry er in en zo, zalig!
Maar nu wil ik 'm een beetje binden. Hoe doe ik dat het beste? Ik weet wel wat technieken maar is het lekker, alsnog wat aangelengde bloem of maizena er bij?
Kan ik creme fraiche in de soep doen? Kent iemand dat principe? Zure room of room ken ik maar heb ik niet in huis, kan creme fraiche ook en is dat lekker?
Ik kijk weer uit naar reacties.
Maar nu wil ik 'm een beetje binden. Hoe doe ik dat het beste? Ik weet wel wat technieken maar is het lekker, alsnog wat aangelengde bloem of maizena er bij?
Kan ik creme fraiche in de soep doen? Kent iemand dat principe? Zure room of room ken ik maar heb ik niet in huis, kan creme fraiche ook en is dat lekker?
Ik kijk weer uit naar reacties.
zondag 11 november 2007 om 11:08
zondag 11 november 2007 om 11:17
Zure room kun je niet verhitten, gaat schiften, creme fraiche wel. Maar volgens mij bindt dat eigenlijk niet zo omdat het vet en eiwitten zijn. Voor binden wil je liever iets met koolhydraten (volgens mij hoor, ben aboluut geen expert!). Mij lijkt het dat het vet van de crenme frache in een warme soep alleen maar vloeibaarder wordt. Maarrrr.....ik vind het meestal wel erg lekker ergens in
Ik doe meestal voor soep een aardappeltje erbij inderdaad. Ligt er ook aan wat voor een soep ik maak...meestal is het 'wat-is -er-nog-over-van-de-biologische-groetentas'-soep en daar zet ik dan later de staafmixer in om het gladd te maken. Dus een dikke soep. Als je een heldere soep maakt wil je misschien dat het er helder uit blijft zien. MIsshcien is dan gewoon aardappelmeel het beste?
Eet smakelijk alvast!
Ik doe meestal voor soep een aardappeltje erbij inderdaad. Ligt er ook aan wat voor een soep ik maak...meestal is het 'wat-is -er-nog-over-van-de-biologische-groetentas'-soep en daar zet ik dan later de staafmixer in om het gladd te maken. Dus een dikke soep. Als je een heldere soep maakt wil je misschien dat het er helder uit blijft zien. MIsshcien is dan gewoon aardappelmeel het beste?
Eet smakelijk alvast!
zondag 11 november 2007 om 11:29
Hoi Leo,
Aardappelzetmeel. Maar waarom in vredesnaam een uiensoep binden? Die hoort toch lekker dun te zijn!
Uiensoep wordt trouwens ook al steviger als je er gerapte kaas in gooit. Niet direct steviger, maar machtiger. Kaas in de soep, stukje brood erop met kaas en even gratineren.
Trouwens ook lekker; een tomaatje in blokjes erin en een uurtje mee laten koken. Mmmmm. Maar ja, dat vroeg je niet.....
Aardappelzetmeel. Maar waarom in vredesnaam een uiensoep binden? Die hoort toch lekker dun te zijn!
Uiensoep wordt trouwens ook al steviger als je er gerapte kaas in gooit. Niet direct steviger, maar machtiger. Kaas in de soep, stukje brood erop met kaas en even gratineren.
Trouwens ook lekker; een tomaatje in blokjes erin en een uurtje mee laten koken. Mmmmm. Maar ja, dat vroeg je niet.....
oh that purrrrrrrrrfect feeling
zondag 11 november 2007 om 11:33
Alle tippen goed, dank jullie wel, geweldig!
Ja Poekeloeris van me, gewoon zin in een stevig herfstachtig soepje, beetje flinke soep met powerrrrr en body, geen dunne zooi, gewoon lekker potig en zo. Vandaar.
Damn, geen tomaat in huis. Wel 4 bekers creme fraiche (man boodschappen gedaan, hij had ook letterlijk 6 kilo snoep bij zich voor Sint Maarten vanavond). Vandaar dus ook mijn vraag over creme fraiche.
Ja Poekeloeris van me, gewoon zin in een stevig herfstachtig soepje, beetje flinke soep met powerrrrr en body, geen dunne zooi, gewoon lekker potig en zo. Vandaar.
Damn, geen tomaat in huis. Wel 4 bekers creme fraiche (man boodschappen gedaan, hij had ook letterlijk 6 kilo snoep bij zich voor Sint Maarten vanavond). Vandaar dus ook mijn vraag over creme fraiche.
zondag 11 november 2007 om 12:00
Soep kan gebonden worden door een aardappel mee te koken en deze heel fijn te maken en door de soep te roeren. Je kunt ook wat bloem over de uien strooien (direct nadat je ze hebt laten garen) en er vervolgens onder goed roeren voorzichtig bouillon bijvoegen. Dan is de soep ook gebonden. Uiensoep wordt overigens nog lekkerder door niet alleen sherry maar ook een kwart liter droge vermouth toe te voegen en twee laurierblaadjes met daarin wat kruidnagelen gestoken.
zondag 11 november 2007 om 12:05
quote:tilalia2 schreef op 11 november 2007 @ 11:59:
Maizena, of lopend meel van bloem.
Maar inderdaad: waarom wil je uiensoep binden?
Moet je een reden hebben om soep te binden?
Gewoon omdat ik het lekker vind. Is dat een goede reden?
Ik wil mijn uiensoep graag binden als dat mag
Het hoeft trouwens niet meer echt, de boel is redelijk ingedikt zie ik net in de pan.
Vermouth heb ik niet in huis, dat laurierblad met de nagels gaat er nu wel bij, thanks!
Maizena, of lopend meel van bloem.
Maar inderdaad: waarom wil je uiensoep binden?
Moet je een reden hebben om soep te binden?
Gewoon omdat ik het lekker vind. Is dat een goede reden?
Ik wil mijn uiensoep graag binden als dat mag
Het hoeft trouwens niet meer echt, de boel is redelijk ingedikt zie ik net in de pan.
Vermouth heb ik niet in huis, dat laurierblad met de nagels gaat er nu wel bij, thanks!
zondag 11 november 2007 om 12:12
Ik bind soep meestal niet. Als ik een stevige soep wil, doe ik er al vanaf het begin iets met veel zetmeel in, zoals linzen of stukjes aardappel. Voor binden op het laatst gebruik je aardappelzetmeel voor een heldere (doorzichtige) soep en voor troebele soep maizena. In geval van luiheid of haast strooi je er gewoon wat allesbinder in.
zondag 11 november 2007 om 12:22
quote:tilalia2 schreef op 11 november 2007 @ 12:11:
Van mij mag je je uiensoep binden, als jij daar blij van wordt. Maar zoals je al zegt: het hoeft niet echt . Het doet het zelf!
Uiensoep. Goed plan, daar is het wel weer voor. Ga ik zo ook maken, denk ik.
Je hebt helemaal gelijk meid, ik was even vergeten welk effect al die uien zelf al op de soep hebben. Het was ook niet de bedoeling soep te krijgen waar je lepel rechtop in blijft staan, gewoon, wat steviger dan 'dunne' boillionsoep bedoelde ik zeg maar.
Zow, het is tijd, ik ga de boel afmaken en brood met oude kaas in de grill leggen om bovenop mijn soepje te leggen. Mijn familie zit al te watertanden!
Soep ze Tilalia!
Van mij mag je je uiensoep binden, als jij daar blij van wordt. Maar zoals je al zegt: het hoeft niet echt . Het doet het zelf!
Uiensoep. Goed plan, daar is het wel weer voor. Ga ik zo ook maken, denk ik.
Je hebt helemaal gelijk meid, ik was even vergeten welk effect al die uien zelf al op de soep hebben. Het was ook niet de bedoeling soep te krijgen waar je lepel rechtop in blijft staan, gewoon, wat steviger dan 'dunne' boillionsoep bedoelde ik zeg maar.
Zow, het is tijd, ik ga de boel afmaken en brood met oude kaas in de grill leggen om bovenop mijn soepje te leggen. Mijn familie zit al te watertanden!
Soep ze Tilalia!
zondag 11 november 2007 om 12:53
Ach so!
Hier zijn ze ook altijd idioot vroeg, maar wij slapen in het weekeind om beurten uit. Vandaag was ik de gelukkige. Ik heb dus geen idee of de rest wel al toe is aan een soepie.
Wij eten vanavond een nog te ontwikkelen mexicaanserige rundvlees-tomaten-paprika soep, gevolgd door nachos uit te oven.
Hier zijn ze ook altijd idioot vroeg, maar wij slapen in het weekeind om beurten uit. Vandaag was ik de gelukkige. Ik heb dus geen idee of de rest wel al toe is aan een soepie.
Wij eten vanavond een nog te ontwikkelen mexicaanserige rundvlees-tomaten-paprika soep, gevolgd door nachos uit te oven.
zondag 11 november 2007 om 13:05
Een kilo uien fruiten met twee tenen knokloof, een fles witte wijn in de pan en een halve liter kruidenbouillon, daarbij de gefruite uien doen en even laten koken. Beetje groene kruiden erbij, peterselie of zo..
Opdienen met een beschuit erin (of een ander broodje) met een dot kaas naar keus erop.
Da's mijn recept, die soep is dan vanzelf al gebonden genoeg.
Ik gebruik nooit maizena, gaat altijd klonteren bij mij. Zal wel iets fout doen haha
(mmm...krijg honger...)
Opdienen met een beschuit erin (of een ander broodje) met een dot kaas naar keus erop.
Da's mijn recept, die soep is dan vanzelf al gebonden genoeg.
Ik gebruik nooit maizena, gaat altijd klonteren bij mij. Zal wel iets fout doen haha
(mmm...krijg honger...)
zondag 11 november 2007 om 13:09
Soep was god-de-lijk, werkelijk waar. Maar de creme fraiche was geen succes. Dat ligt aan mezelf denk ik. Te koud door de hete soep geroerd dus vlokkerig en ik moest er echt overheen kijken bij het eten, want echt lekker dag dat er niet uit.
Ik had een witte casinoboterham bestreken met knoflook, oude kaas er over en onder de gril gelegd. Voor in de soep. Zálig!
Ik had een witte casinoboterham bestreken met knoflook, oude kaas er over en onder de gril gelegd. Voor in de soep. Zálig!
zondag 11 november 2007 om 13:57
