Eten
alle pijlers
Hoe maak je de allerlekkerste biefstuk
zondag 25 april 2021 om 16:56
Hallo,
De vraag is waarschijnlijk een no-brainer; je doet er wat zout en peper op en bakt 'm medium rare of rare.
Maar misschien is er nog iets extra's toe te voegen aan een biefstuk zoals de randen insmeren met honing?
Vandaag ga ik sinds twee weken weer eens vlees eten dus laat het een goede maaltijd worden
De vraag is waarschijnlijk een no-brainer; je doet er wat zout en peper op en bakt 'm medium rare of rare.
Maar misschien is er nog iets extra's toe te voegen aan een biefstuk zoals de randen insmeren met honing?
Vandaag ga ik sinds twee weken weer eens vlees eten dus laat het een goede maaltijd worden
zondag 25 april 2021 om 17:16
Laten rusten na het bakken. En bij voorkeur dan met wat boter of olie zodat deze niet uitdroogt. Ik vind het ook erg lekker om biefstuk in de grillpan te bereiden en daarna tijdens het rusten met verse kruiden en olie in te smeren.
En inderdaad goede kwaliteit vlees. Het liefste ook geen biefstuk maar ribeye oid. Veel meer smaak. Maar dat is persoonlijke voorkeur
En inderdaad goede kwaliteit vlees. Het liefste ook geen biefstuk maar ribeye oid. Veel meer smaak. Maar dat is persoonlijke voorkeur
zondag 25 april 2021 om 17:24
Ik doe het zo:
- op kamertemperatuur laten komen (soort van, ik heb altijd haast).
- braadboter in de koekenpan, heet laten worden maar niet laten verbranden uiteraard.
- ik zout de biefstuk altijd wel voor het in de pan gaat (ook al hoor ik iedereen zeggen dat je dat niet moet doen, ik vind het zo lekkerder).
- in de koekenpan, hoog vuur, flink bewegen en regelmatig draaien.
- je kunt voelen wanneer het voldoende gegaard is. Ik gebruik de vleesthermometer (ik check dan dus of mijn gevoel klopt) en als het 42 graden is in het midden, haal ik het biefstukje uit de pan, doe het in aluminiumfolie en laat het dan nog even 5 minuten nagaren.
- in die 5 minuten maak ik van het braadvet een lekker sausje (bijvoorbeeld rode uien met port).
- op kamertemperatuur laten komen (soort van, ik heb altijd haast).
- braadboter in de koekenpan, heet laten worden maar niet laten verbranden uiteraard.
- ik zout de biefstuk altijd wel voor het in de pan gaat (ook al hoor ik iedereen zeggen dat je dat niet moet doen, ik vind het zo lekkerder).
- in de koekenpan, hoog vuur, flink bewegen en regelmatig draaien.
- je kunt voelen wanneer het voldoende gegaard is. Ik gebruik de vleesthermometer (ik check dan dus of mijn gevoel klopt) en als het 42 graden is in het midden, haal ik het biefstukje uit de pan, doe het in aluminiumfolie en laat het dan nog even 5 minuten nagaren.
- in die 5 minuten maak ik van het braadvet een lekker sausje (bijvoorbeeld rode uien met port).
zondag 25 april 2021 om 17:56
Bakken in roomboter! Niet in van de kunstmatige troep zoals margarine of croma oid. En inderdaad een uur voor het bakken uit de koelkast halen. Zout doe je er pas op na het bakken (anders droogt het vlees uit). Rusten doe je door na te garen op een bord onder aluminiumfolie.
tadderak30 wijzigde dit bericht op 25-04-2021 17:57
Reden: Coma of croma zijn nogal verschillende dingen ;-)
Reden: Coma of croma zijn nogal verschillende dingen ;-)
0.18% gewijzigd
zondag 25 april 2021 om 18:05
Roomboter bruneren met een teentje knoflook en een takje rozemarijn erin. Zodra je gaat bakken haal je die er eerst even uit.
Afhankelijk van je smaak bakken. Je kunt voelen aan de biefstuk waar hij zit qua bakken. Als je het topje van je wijsvinger op het topje van je duim legt en je voelt aan de muis van je hand dan heeft die de weerstand van sagnant. Dan loeit'ie zeg maar net niet meer. Middelvinger en duim is rare, ringvinger en duim medium/done, pink duim is eeuwig zonde om biefstuk voor te kopen.
Zout onttrekt vocht aan alles waar hij bij in de buurt komt. Wanneer je dat er aan het begin (voor het bakken) al op doet krijg je dus droger vlees. Doorgaans vinden mensen dat zonde maar als dat is hoe je het lekker vindt is het jouw biefstuk, go for it.
Door de stress van de hitte van de pan stuwt het weefsel van je vlees het vocht zo ver mogelijk naar de kern. Als je je vlees na het bakken even laat rusten dan raken de sappen weer verdeeld door de hele biefstuk en is hij lekkerder. Ik laat hem rusten in een stukje aluminiumfolie.
Afhankelijk van je smaak bakken. Je kunt voelen aan de biefstuk waar hij zit qua bakken. Als je het topje van je wijsvinger op het topje van je duim legt en je voelt aan de muis van je hand dan heeft die de weerstand van sagnant. Dan loeit'ie zeg maar net niet meer. Middelvinger en duim is rare, ringvinger en duim medium/done, pink duim is eeuwig zonde om biefstuk voor te kopen.
Zout onttrekt vocht aan alles waar hij bij in de buurt komt. Wanneer je dat er aan het begin (voor het bakken) al op doet krijg je dus droger vlees. Doorgaans vinden mensen dat zonde maar als dat is hoe je het lekker vindt is het jouw biefstuk, go for it.
Door de stress van de hitte van de pan stuwt het weefsel van je vlees het vocht zo ver mogelijk naar de kern. Als je je vlees na het bakken even laat rusten dan raken de sappen weer verdeeld door de hele biefstuk en is hij lekkerder. Ik laat hem rusten in een stukje aluminiumfolie.
zondag 25 april 2021 om 18:05
Het lukt bij mij beter als ik van die biefstukpuntjes neem in plaats van een grote biefstuk, bij een groter stuk vlees lijkt het bij mij altijd heel snel van nog veel te rauw naar gaar te gaan. Maar ik heb niet echt heel veel talent voor vlees bakken helaas.
Don't waste your time on jealousy,
Sometimes you're ahead, sometimes you're behind.
Sometimes you're ahead, sometimes you're behind.
zondag 25 april 2021 om 18:26
Altijd gehoord dat dit een misverstand is, dus ik zout hem zodra hij uit de koelkast komt zodat het zout de tijd krijgt om in het vlees te trekken.Tadderak30 schreef: ↑25-04-2021 17:56Bakken in roomboter! Niet in van de kunstmatige troep zoals margarine of croma oid. En inderdaad een uur voor het bakken uit de koelkast halen. Zout doe je er pas op na het bakken (anders droogt het vlees uit). Rusten doe je door na te garen op een bord onder aluminiumfolie.
Maar boven alles: goed vlees.
zondag 25 april 2021 om 19:41
Het begint natuurlijk bij het vlees. Zorg voor topkwaliteit en ga naar een slager. Soms kan je op boerderijen ook vlees halen van de eigen koeien die worden geslacht. Het vlees uit de supermarkt is echt volkomen rotzooi. Al kan je nog zo goed bakken, dat wordt nooit lekker. Neem een ijzeren pan (geen antiaanbak). Laat de boter smelten en bruin worden (caramel kleur). Leg de biefstuk in de boter en laat dichtschroeien. Het vlees plakt aan de pan maar zal weer loslaten. Beide kanten bruin schroeien en na het bakken even laten rusten en kruiden met zout en peper. Meer is er niet nodig.
Iedere dag is gehaktdag
