Eten
alle pijlers
Inmaken, wecken, ervaringen, recepten
dinsdag 26 augustus 2014 om 11:47
Hoi allemaal,
Ik heb het geweldige plan opgevat om te gaan inmaken . Lijkt me leuk om te doen op mijn vrije zaterdag en omdat we een enorm overschot krijgen aan groeten en fruit door de Rusland boycot. Zijn er mensen op het forum die dit doen? Ik lees op internet allemaal verhalen over weckketels, weckroosters, weckpotten, maar ook simpelweg inmaken door middel van goed schoongemaakte groetenpotjes in een pan.
Iemand ervaring? Recepten?
Ik dacht zelf oa aan:
Tomatensaus
Stoofperen (mijn boom hangt enorm vol)
Chutneys (uien, tomaten, pruimen, mango)
Gedroogde tomaten
Rilletes
Ik hoor graag van jullie
Ik heb het geweldige plan opgevat om te gaan inmaken . Lijkt me leuk om te doen op mijn vrije zaterdag en omdat we een enorm overschot krijgen aan groeten en fruit door de Rusland boycot. Zijn er mensen op het forum die dit doen? Ik lees op internet allemaal verhalen over weckketels, weckroosters, weckpotten, maar ook simpelweg inmaken door middel van goed schoongemaakte groetenpotjes in een pan.
Iemand ervaring? Recepten?
Ik dacht zelf oa aan:
Tomatensaus
Stoofperen (mijn boom hangt enorm vol)
Chutneys (uien, tomaten, pruimen, mango)
Gedroogde tomaten
Rilletes
Ik hoor graag van jullie
Wie zonder zonde is gooie de eerste steen
dinsdag 26 augustus 2014 om 12:12
M'n ouders doen dat wel en het enige wat ik weet is dat je de potjes & deksels met soda uit moet koken omdat anders de hele boel binnen no time bedorven is. Oh en dat ze de potjes op z'n kop zetten als ze gevuld zijn met iets warms (jam of stoofperen of appelmoes) zodat de lucht naar boven gaat (dus naar de onderkant van het potje) ipv van dat ie open springt.
Maar leuk idee!
Maar leuk idee!
'Dat was mijn spreekbeurt, zijn er nog vragen?'
dinsdag 26 augustus 2014 om 12:22
Tomatensaus zou ik invriezen ipv wecken. Voor wecken heb je weckpotten nodig, je groente en fruit ook goed inmaken in schone groentepotten. Controleer wel van te voren of het deksel goed sluit en maak ze vooraf schoon in heet sodawater.
Stoofperen zijn heerlijk, zowel uit de vriezer als ingemaakt in een pot. Ik zet ze daarna niet alsnog in een pan zoals je bij wecken wel doet.
Stoofperen zijn heerlijk, zowel uit de vriezer als ingemaakt in een pot. Ik zet ze daarna niet alsnog in een pan zoals je bij wecken wel doet.
dinsdag 26 augustus 2014 om 12:27
dinsdag 26 augustus 2014 om 12:32
Ja leuk hoor. Uiencompote, mangocompote, aardbeiencompote, rode peper (lukt niet altijd helaas) gemaakt, tomaten wil ik nog maken.
En als ik tijd heb morgen nog wat peren/appelmoes/compote maken.
Ik heb weckpotten hier dus laat de tomaten en komkommers, paprika`s maar komen. Goed uitkoken die potten en dan moet het goed zijn.
En als ik tijd heb morgen nog wat peren/appelmoes/compote maken.
Ik heb weckpotten hier dus laat de tomaten en komkommers, paprika`s maar komen. Goed uitkoken die potten en dan moet het goed zijn.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
dinsdag 26 augustus 2014 om 13:26
Tomatensaus kan ook prima geweckt. En dat kan ook zonder speciale potten of weckketels.
Wat ik doe:
- flink veel tomatensaus maken.
- mijn potjes controleren: heb ik er nog deksels bij en zijn die niet roestig of anderszins aangetast?
- zorgen dat de vaatwasser met mijn jampotjesverzameling erin klaar is tegen de tijd dat de saus klaar is.
- potjes en deksels alleen aan de buitenkant vastpakken, en niet aan de rand.
- saus in de potjes scheppen; dat moet netjes (gaat het handigst met een jamtrechter) want je wil geen saus tussen de schroefdraad van je deksel; deksels op de potjes.
- mijn grootste pan pakken; de potjes moeten daarin bijna onder water kunnen staan.
- een theedoek op de bodem van de pan vouwen (tegen het rammelen) en de potjes er op zetten.
- de pan vullen met kokend water uit de waterkoker, of er water ingieten en dat aan de kook brengen.
- als het water kookt het vuur lager, het water hoeft niet woest te borrelen maar moet wel koken.
- de boel een half uur laten koken. Of drie kwartier ofzo.
En dan is het klaar. Minstens een jaar houdbaar (en als er iets mis gaat en het bederft, dan kan je dat echt niet ontgaan; hoef je dus niet bang voor te zijn).
Wat ik doe:
- flink veel tomatensaus maken.
- mijn potjes controleren: heb ik er nog deksels bij en zijn die niet roestig of anderszins aangetast?
- zorgen dat de vaatwasser met mijn jampotjesverzameling erin klaar is tegen de tijd dat de saus klaar is.
- potjes en deksels alleen aan de buitenkant vastpakken, en niet aan de rand.
- saus in de potjes scheppen; dat moet netjes (gaat het handigst met een jamtrechter) want je wil geen saus tussen de schroefdraad van je deksel; deksels op de potjes.
- mijn grootste pan pakken; de potjes moeten daarin bijna onder water kunnen staan.
- een theedoek op de bodem van de pan vouwen (tegen het rammelen) en de potjes er op zetten.
- de pan vullen met kokend water uit de waterkoker, of er water ingieten en dat aan de kook brengen.
- als het water kookt het vuur lager, het water hoeft niet woest te borrelen maar moet wel koken.
- de boel een half uur laten koken. Of drie kwartier ofzo.
En dan is het klaar. Minstens een jaar houdbaar (en als er iets mis gaat en het bederft, dan kan je dat echt niet ontgaan; hoef je dus niet bang voor te zijn).
En wij ons maar afvragen waar die afvalberg vandaan komt.
dinsdag 26 augustus 2014 om 13:29
Ik doe het sinds kort met goedkoop fruit/groente en wat ik pluk in het wild. Ik kook glazen potten uit met soda en daarna nog een keer met gewoon water. Ik doe jam, chutney, .....etc heet in de pot die net uit kokend water komt. Ik draai de deksel goed dicht, op de kop zetten en door de stoom trekt de deksel vacuum. Zo schijn je het best een tijdje te kunnen bewaren. Ik zet ook vruchten op vodka, jenever en brandewijn een paar maanden met suiker, zeven en dan heb je likeur. Ik geef dat weg rond de feest dagen.
Pas wel op voor botulisme, dat zie en ruik je niet, hoog uit gaat de deksel bol staan. O.a. honing en knoflook kan sporen van botulisme bevatten, dus liever niet in maken. Bij groente/vlees ook oppassen eventueel citroenzuur toevoegen zodat de zuurgraad te hoog is voor botulisme. Met fruit/suiker loopt je geen risico, het is te zuur.
Ik heb dit weekend ook over gedroogde tomaten gemaakt, appelmoes en kruiden gedroogd. Google is vriend mbt recepten.
Pas wel op voor botulisme, dat zie en ruik je niet, hoog uit gaat de deksel bol staan. O.a. honing en knoflook kan sporen van botulisme bevatten, dus liever niet in maken. Bij groente/vlees ook oppassen eventueel citroenzuur toevoegen zodat de zuurgraad te hoog is voor botulisme. Met fruit/suiker loopt je geen risico, het is te zuur.
Ik heb dit weekend ook over gedroogde tomaten gemaakt, appelmoes en kruiden gedroogd. Google is vriend mbt recepten.
This user may use sarcasm and cynicism in a way you are not accustomed to. You might suffer severe mental damage.
dinsdag 26 augustus 2014 om 13:37
Zou heel goed kunnen. Ik had dit weekend die zongerdoogde tomaten in de oven lang op 100 graden. Ik kan mij niet voorstellen botulisme dan nog overleefd. Die gedroogde tomaten zitten in de olie in de koelkast. Het zou 6 maanden te bewaren zijn. Ik denk dat ik ze wil in paar weken op heb.
This user may use sarcasm and cynicism in a way you are not accustomed to. You might suffer severe mental damage.
dinsdag 26 augustus 2014 om 14:23
Ik heb voor de gedroogde tomaatjes nu een knoflookolie gebruikt van de Xnos. Ik denk wel dat ik tomaatjes binnen een week of 2/3 op heb. Ik vind de smaak fors en zou wellicht volgende keer voor een neutrale olie kiezen.
This user may use sarcasm and cynicism in a way you are not accustomed to. You might suffer severe mental damage.
zondag 11 oktober 2015 om 22:45
Ik ben hier nu ook mee begonnen, vandaag mijn eeste experiment gedaan (pompoen). Nu heb ik meteen al een aantal vragen
Het recept zei dat het 30 minuten op 90 graden moest inkoken. Ik heb niet zo'n speciale weckketel maar ook gewoon in een pan gedaan. De tip met de theedoek die ik net hier lees gaat meteen mee voor de volgende keer. Ik heb de hele tijd het gas een fractie hoger/lager/hoger/lager zitten draaien om het op 90 te houden. Ik was bang dat als de temperatuur lager zou zijn het niet goed zou worden en dat als het te dicht bij 100 zou komen dat het dan zou gaan koken en de pot barsten vanwege de druk. Maak ik me nu te druk? Kan ik 'm ook gewoon aan de kook houden (100 graden?) en that's it?
Op z'n kop zetten heb ik ook niet aan gedacht, ze hebben bij mij dus rechtop af staan koelen. Bij een potje zat er toen het koud was schuim op. Dat schuim verscheen ook in de pan door het koken van de pompoen met azijn en de suiker. Ik heb nu het idee dat dat potje misschien niet zo goed dicht zit, kan dat zijn? Wat is het idee achter het op de kop zetten eigenlijk?
Laatste vraag voorlopig: moet het ingemaakte spul echt 'onder' de vloeistof staan? Ik had me gehouden aan het recept, maar nu steken er net stukjes pompoen boven het vocht uit, hoort dat, of juist niet? Het gekke vond ik ook dat ik de potjes maar tot 30% mocht vullen. Waarom is dat?
Ik had trouwens dit recept gebruikt.
Het recept zei dat het 30 minuten op 90 graden moest inkoken. Ik heb niet zo'n speciale weckketel maar ook gewoon in een pan gedaan. De tip met de theedoek die ik net hier lees gaat meteen mee voor de volgende keer. Ik heb de hele tijd het gas een fractie hoger/lager/hoger/lager zitten draaien om het op 90 te houden. Ik was bang dat als de temperatuur lager zou zijn het niet goed zou worden en dat als het te dicht bij 100 zou komen dat het dan zou gaan koken en de pot barsten vanwege de druk. Maak ik me nu te druk? Kan ik 'm ook gewoon aan de kook houden (100 graden?) en that's it?
Op z'n kop zetten heb ik ook niet aan gedacht, ze hebben bij mij dus rechtop af staan koelen. Bij een potje zat er toen het koud was schuim op. Dat schuim verscheen ook in de pan door het koken van de pompoen met azijn en de suiker. Ik heb nu het idee dat dat potje misschien niet zo goed dicht zit, kan dat zijn? Wat is het idee achter het op de kop zetten eigenlijk?
Laatste vraag voorlopig: moet het ingemaakte spul echt 'onder' de vloeistof staan? Ik had me gehouden aan het recept, maar nu steken er net stukjes pompoen boven het vocht uit, hoort dat, of juist niet? Het gekke vond ik ook dat ik de potjes maar tot 30% mocht vullen. Waarom is dat?
Ik had trouwens dit recept gebruikt.
