Eten
alle pijlers
Kalfslever uit vriezer, wat ermee te maken?
donderdag 4 juli 2019 om 16:09
Morgenavond wilde ik wat uitgebreider koken voor twee vrienden, in het verleden heb ik vaker zelf paté gemaakt en ik had nu bedacht om als voorgerecht een paté te maken van eend en die op twee manieren te serveren. Als plak met een bessencompote (heb gisteren jostabessen geplukt) en als bonbon in een laagje met een gelei van een (desert?)wijn.
Deze recepten had ik zelf bedacht maar bij de slager bleek dat er geen eendenlever en geen eendenvlees meer te krijgen was. Als alternatief heb ik ingevroren kalfslever meegenomen maar nu weet ik niet wat ik daarmee wil maken. Inmiddels is het al wat kort dag en als ik vanavond de rest van de boodschappen ga doen kan ik morgen pas beginnen met koken. Ik heb ook nog niet nagedacht over het hoofd- en nagerecht.
Hebben jullie nog leuke tips / ideeën om te maken met de kalfslever?
Ik heb verder nog een flinke berg met gemengde verse wortelen, een grote bloemkool en jostabessen in huis dus die wil ik ook gaan verwerken in het gerecht morgenavond. De bedoeling is wel dat het een niet alledaags menu wordt, ik vind het heerlijk om eens wat nieuws uit te proberen en daar mag best wat uitdaging in zitten. Ik had een recept gevonden voor lamsnek met bloemkool van Jonnie de Boer maar bij de slager hadden ze ook geen lamsnek meer. Vanavond ga ik naar de sligro.
Deze recepten had ik zelf bedacht maar bij de slager bleek dat er geen eendenlever en geen eendenvlees meer te krijgen was. Als alternatief heb ik ingevroren kalfslever meegenomen maar nu weet ik niet wat ik daarmee wil maken. Inmiddels is het al wat kort dag en als ik vanavond de rest van de boodschappen ga doen kan ik morgen pas beginnen met koken. Ik heb ook nog niet nagedacht over het hoofd- en nagerecht.
Hebben jullie nog leuke tips / ideeën om te maken met de kalfslever?
Ik heb verder nog een flinke berg met gemengde verse wortelen, een grote bloemkool en jostabessen in huis dus die wil ik ook gaan verwerken in het gerecht morgenavond. De bedoeling is wel dat het een niet alledaags menu wordt, ik vind het heerlijk om eens wat nieuws uit te proberen en daar mag best wat uitdaging in zitten. Ik had een recept gevonden voor lamsnek met bloemkool van Jonnie de Boer maar bij de slager hadden ze ook geen lamsnek meer. Vanavond ga ik naar de sligro.
donderdag 4 juli 2019 om 16:32
Zij komen juist om mijn experimenten te eten, eens in de zoveel tijd vind ik het leuk te experimenteren en dan vind ik het wel leuk om het samen met iemand op te eten.
donderdag 4 juli 2019 om 18:32
https://www.receptenvantopchefs.nl/hoofdgerecht
Deze voor het hoofdgerecht?
Waarbij ik de postelein zou vervangen door de wortels die je al hebt.
Dan zou ik de bloemkool gebruiken voor het voorgerecht, al weet ik zo ook niet zo snel voor wat dan (ik vind het zo’n winterse groente).
En kun je die bessen verwerken in het dessert?
Deze voor het hoofdgerecht?
Waarbij ik de postelein zou vervangen door de wortels die je al hebt.
Dan zou ik de bloemkool gebruiken voor het voorgerecht, al weet ik zo ook niet zo snel voor wat dan (ik vind het zo’n winterse groente).
En kun je die bessen verwerken in het dessert?
donderdag 4 juli 2019 om 18:34
Bloemkool:Liezze schreef: ↑04-07-2019 18:32https://www.receptenvantopchefs.nl/hoofdgerecht
Deze voor het hoofdgerecht?
Waarbij ik de postelein zou vervangen door de wortels die je al hebt.
Dan zou ik de bloemkool gebruiken voor het voorgerecht, al weet ik zo ook niet zo snel voor wat dan (ik vind het zo’n winterse groente).
En kun je die bessen verwerken in het dessert?
Soepje, al dan niet met kerrie
Of hele dunne plakjes snijden. Rauw eten met een gepocheerd (kwartel)eitje
donderdag 4 juli 2019 om 18:37
donderdag 4 juli 2019 om 18:41
donderdag 4 juli 2019 om 19:00
Liezze schreef: ↑04-07-2019 18:32https://www.receptenvantopchefs.nl/hoofdgerecht
Deze voor het hoofdgerecht?
Waarbij ik de postelein zou vervangen door de wortels die je al hebt.
Dan zou ik de bloemkool gebruiken voor het voorgerecht, al weet ik zo ook niet zo snel voor wat dan (ik vind het zo’n winterse groente).
En kun je die bessen verwerken in het dessert?
Ik zit nu dat filmpje te kijken van dat hoofdgerecht en ik haalde postelein en schorseneren door elkaar 
Dat is dus niet te vervangen door wortels! Maar je kunt gewoon groenten gebruiken die je wilt, dus ik zou gewoon voor je wortels gaan!
Postelein-schorseneren....waar zit ik met m’n hoofd?!
donderdag 4 juli 2019 om 19:35
De link die je geeft gaat naar alle hoofdgerechten die op die site te vinden zijn, welke bedoelde je?Liezze schreef: ↑04-07-2019 18:32https://www.receptenvantopchefs.nl/hoofdgerecht
Deze voor het hoofdgerecht?
Waarbij ik de postelein zou vervangen door de wortels die je al hebt.
Dan zou ik de bloemkool gebruiken voor het voorgerecht, al weet ik zo ook niet zo snel voor wat dan (ik vind het zo’n winterse groente).
En kun je die bessen verwerken in het dessert?
donderdag 4 juli 2019 om 19:39
Ik ga zo kijken of ze bij de Sligro een mooi stuk lam hebben, de nek zal er wel niet liggen maar wellicht een ander stuk en dan iets met geraspte citroen en een mousse van bloemkool met geroosterde groene asperge en wortels.
Alleen twijfel ik nog steeds of de lever lekker is om zo te bakken of dat het te overheersend wordt, aan de andere kant is er maar één manier om daar achter te komen....
Wellicht dat ik de wortel anders ga verwerken in het toetje met de bessen samen... nog maar even over nadenken en kijken wat ik in de super tegen kom. Een soep van de bloemkool of het roosteren in de oven doe ik al regelmatig, wil morgen juist iets anders maken.
Alleen twijfel ik nog steeds of de lever lekker is om zo te bakken of dat het te overheersend wordt, aan de andere kant is er maar één manier om daar achter te komen....
Wellicht dat ik de wortel anders ga verwerken in het toetje met de bessen samen... nog maar even over nadenken en kijken wat ik in de super tegen kom. Een soep van de bloemkool of het roosteren in de oven doe ik al regelmatig, wil morgen juist iets anders maken.
donderdag 4 juli 2019 om 20:01
Ik ga op zoek naar het recept. Een collega heeft dit ooit gemaakt en is lekker fris bij machtig eten.
vrijdag 5 juli 2019 om 00:48
vrijdag 5 juli 2019 om 10:07
Top! Die ga ik maken alleen dan met een andere groentedressing en met kleinere hoeveelheden.Liezze schreef: ↑05-07-2019 00:48Oh wat stom!
Kom je er zo wel?
https://www.receptenvantopchefs.nl/hoof ... ucas-rive/
Het menu is nu als volgt:
Amuse van bolletje eenden paté met compote van bessen
Voor: Kalfsleverplakken gegaard in olie met groentedressing, appel en kiemgroenten
Hoofd: Lamsfilet met parelcouscous, citroen en bloemkoolcreme
Na: 3 soort kaas met dezelfde compote van bessen die ik bij het voorgerecht gebruik.
De eendenpaté koop ik dan omdat ik geen tijd meer heb om het zelf te maken. De compote heb ik gister al gemaakt, nu kijken of ik de rest af ga krijgen vanmiddag.
zondag 7 juli 2019 om 10:31
Nog bedankt voor het recept Liezze! Ik heb de groentedressing wat anders gedaan maar het pocheren van de lever in olie was erg geslaagd. Ik heb daarbij oa stukjes appel in balsamico azijn de hele dag laten weken en dat was echt een goede combi! Daarbij nog tomaatjes een uur mee laten drogen in de oven, artisjokharten, feta, kappertjes en groene asperges in een mix van olie en balsamico azijn.
Ik had er ook nog een paar stukjes aardappel bij gedaan maar dat was een mismatch, die waren veel te zwaar voor de rest van het gerecht.
Ik had er ook nog een paar stukjes aardappel bij gedaan maar dat was een mismatch, die waren veel te zwaar voor de rest van het gerecht.
