Eten
alle pijlers
Kerstdiner 2015
zondag 8 november 2015 om 14:56
Nog een week of 6 en het is kerst...
Dit jaar vieren wij kerst met de familie bij mij thuis. Nu ben ik opzoek naar inspiratie voor het kerstdiner. Ik vind het altijd fijn als ik een gerecht goed kan voorbereiden omdat ik voor een grotere groep ga koken (12 personen) en het ook een stressvrij diner moet worden.
Hebben jullie leuke tips of ideeën?
Dit jaar vieren wij kerst met de familie bij mij thuis. Nu ben ik opzoek naar inspiratie voor het kerstdiner. Ik vind het altijd fijn als ik een gerecht goed kan voorbereiden omdat ik voor een grotere groep ga koken (12 personen) en het ook een stressvrij diner moet worden.
Hebben jullie leuke tips of ideeën?
zondag 8 november 2015 om 19:32
Deze lijken me lekker:
Ik heb al wat blikken gecondenseerde melk gehaald voor Dulce de Leche. Voor eventuele carameltoetjes.
http://www.glorioustreats ... aramel-cream-dessert.html
Maar met kerst wordt het eigenlijk altijd Tiramisù. Dat hoort gewoon zo.
Ik heb al wat blikken gecondenseerde melk gehaald voor Dulce de Leche. Voor eventuele carameltoetjes.
http://www.glorioustreats ... aramel-cream-dessert.html
Maar met kerst wordt het eigenlijk altijd Tiramisù. Dat hoort gewoon zo.
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
zondag 8 november 2015 om 19:35
woensdag 11 november 2015 om 08:54
Twaalf personen, niet heel traditioneel, vooral gezellig, voorkeur voor vlees - wat dacht je van een lekker braadstuk uit de oven?
Ik kies vaak voor varkensschouder (procureur) die ik op lage temperatuur in de oven gaar. Het velt smelt dan rustig uit en zo bedruipt het vlees zichzelf.Je hebt er geen omkijken naar. Ook geen stress over het precieze moment van serveren, het braadstuk kan - eenmaal klaar- rustig nog een uurtje staan. Door de keus van de rub of marinade kan je het in elke maaltijd inpassen (rozemarijn en knoflook: Italiaans, kummel en bier: Duits, dille en zure room: Russisch, etc.).
Maar wat het fijnste is: iedereen zit echt te smullen.
Als je het leuk vind wil ik wel een recept voor je uitwerken, dan zet ik dat gelijk ook op mijn site [...]
groet! Carien
Ik kies vaak voor varkensschouder (procureur) die ik op lage temperatuur in de oven gaar. Het velt smelt dan rustig uit en zo bedruipt het vlees zichzelf.Je hebt er geen omkijken naar. Ook geen stress over het precieze moment van serveren, het braadstuk kan - eenmaal klaar- rustig nog een uurtje staan. Door de keus van de rub of marinade kan je het in elke maaltijd inpassen (rozemarijn en knoflook: Italiaans, kummel en bier: Duits, dille en zure room: Russisch, etc.).
Maar wat het fijnste is: iedereen zit echt te smullen.
Als je het leuk vind wil ik wel een recept voor je uitwerken, dan zet ik dat gelijk ook op mijn site [...]
groet! Carien
moderatorviva wijzigde dit bericht op 19-11-2015 12:45
Reden: website verwijderd
Reden: website verwijderd
% gewijzigd
Lekker koken voor veel eters
woensdag 11 november 2015 om 20:42
Ik zou bij 12 personen als ik zowel vlees als aardappels en/of groenten uit de oven wilde maken een capaciteitprobleem hebben met de oven. Voor zo'n gezelschap heb je flinke porties nodig.
Dat vind ik ook altijd het lastigste aan koken voor een groot gezelschap: heb je genoeg pitten/ovenruimte om alles op tijd warm op tafel te krijgen?
Als ik dat eenmaal uitgepuzzeld heb is het voor de rest vaak geen probleem meer.
Dus of vlees uit de oven: rollade, kalkoen, braadstuk en dan zou ik aardappelpuree (met veel roomboter en bieslook erdoor) doen (kun je evt 's middags voorbereiden en dan in de magnetron in 10 minuten met veel omscheppen tussendoor opwarmen) en groenten uit de pan (boontjes, spruitjes, rode kool etc.). Uiteraard past naast een stuk vlees in de braadslee vaak nog wel wat aardappels/knol of wortelgroenten in het vet, maar dat is in mijn ervaring niet voldoende als volledig bijgerecht voor 12 personen. Dus daar heb je pitten voor nodig, evenals voor een saus.
Of aardappels en groenten uit de oven en dan vlees uit de pan: hazenpeper of een boeuf bourguignon bijvoorbeeld (of samen, voor als niet iedereen haas lust).
Dat vind ik ook altijd het lastigste aan koken voor een groot gezelschap: heb je genoeg pitten/ovenruimte om alles op tijd warm op tafel te krijgen?
Als ik dat eenmaal uitgepuzzeld heb is het voor de rest vaak geen probleem meer.
Dus of vlees uit de oven: rollade, kalkoen, braadstuk en dan zou ik aardappelpuree (met veel roomboter en bieslook erdoor) doen (kun je evt 's middags voorbereiden en dan in de magnetron in 10 minuten met veel omscheppen tussendoor opwarmen) en groenten uit de pan (boontjes, spruitjes, rode kool etc.). Uiteraard past naast een stuk vlees in de braadslee vaak nog wel wat aardappels/knol of wortelgroenten in het vet, maar dat is in mijn ervaring niet voldoende als volledig bijgerecht voor 12 personen. Dus daar heb je pitten voor nodig, evenals voor een saus.
Of aardappels en groenten uit de oven en dan vlees uit de pan: hazenpeper of een boeuf bourguignon bijvoorbeeld (of samen, voor als niet iedereen haas lust).
woensdag 11 november 2015 om 21:52
Ik lees mee, nog geen idee wat te koken met kerst.
Bij mijn ouders wordt het ongetwijfeld gourmetten en bij mijn schoonouders konijn en kalkoen met aardappeltjes en groenten. Lief en ik koken ook 1 dag, wederzijdse ouders en mijn broers komen dan bij ons.
Vorig jaar hadden we vooraf een salade met parmaham, pistachenootjes en zongedroogde tomaatjes, hoofd was zelfgemaakte aardappelpuree, aardappeltjes uit de oven, haricots verts met spek, regenboogworteltjes, zelfgemaakte appelmoes en stoofpeertjes. Qua vlees had ik een grote beenham gehaald bij de keurslager en deze thuis verder gegrild en voor de liefhebbers hertenrack. Toe hadden we een mini stoofperenmuffin, quenelle van chocolademousse en een bolletje vanille ijs met gestoofde appel. Was goed geslaagd, maar we willen dit jaar iets anders.
Bij mijn ouders wordt het ongetwijfeld gourmetten en bij mijn schoonouders konijn en kalkoen met aardappeltjes en groenten. Lief en ik koken ook 1 dag, wederzijdse ouders en mijn broers komen dan bij ons.
Vorig jaar hadden we vooraf een salade met parmaham, pistachenootjes en zongedroogde tomaatjes, hoofd was zelfgemaakte aardappelpuree, aardappeltjes uit de oven, haricots verts met spek, regenboogworteltjes, zelfgemaakte appelmoes en stoofpeertjes. Qua vlees had ik een grote beenham gehaald bij de keurslager en deze thuis verder gegrild en voor de liefhebbers hertenrack. Toe hadden we een mini stoofperenmuffin, quenelle van chocolademousse en een bolletje vanille ijs met gestoofde appel. Was goed geslaagd, maar we willen dit jaar iets anders.
????????????
dinsdag 17 november 2015 om 20:09
Dit jaar gaan wij voor 9 volwassenen en 4 kinderen koken.
Voorgerecht wordt zalmtartaar:
- Zalm in blokjes snijden (doe de zalm van te voren in de vriezer om het snijden makkelijker te maken)
- kappertjes, sjalot, kleine augurkjes (cornichon), bieslook en peterselie klein snijden. (Hoeveelheden weet ik niet)
- alles naar smaak bij elkaar doen en mengen
- beetje mayonaise erbij
- zout en peper na smaak bijvoegen.
Dit wordt geserveerd met een salade en een klein beetje gember (zoals je bij sushi krijgt).
Hoofdgerecht wordt een groot stuk entrecote, gemarineer, daarbij haricots vert en wortel (en misschien aardappel kroketjes).
De marinade bestaat uit ketjap marinade, sambal, rode paprika, ui en knoflook. Voordeel van marinade is dat het vlees iets zachter blijft, ook als het iets te lang gegaard heeft. En voordeel van een groot stuk is dat er een stuk meer doorbakken is en een stuk rood is. Dus voor iedereen goed.
Nagerecht weet ik nog niet. Misschien soufflé van framboos? Iemand ideeën?
Voorgerecht wordt zalmtartaar:
- Zalm in blokjes snijden (doe de zalm van te voren in de vriezer om het snijden makkelijker te maken)
- kappertjes, sjalot, kleine augurkjes (cornichon), bieslook en peterselie klein snijden. (Hoeveelheden weet ik niet)
- alles naar smaak bij elkaar doen en mengen
- beetje mayonaise erbij
- zout en peper na smaak bijvoegen.
Dit wordt geserveerd met een salade en een klein beetje gember (zoals je bij sushi krijgt).
Hoofdgerecht wordt een groot stuk entrecote, gemarineer, daarbij haricots vert en wortel (en misschien aardappel kroketjes).
De marinade bestaat uit ketjap marinade, sambal, rode paprika, ui en knoflook. Voordeel van marinade is dat het vlees iets zachter blijft, ook als het iets te lang gegaard heeft. En voordeel van een groot stuk is dat er een stuk meer doorbakken is en een stuk rood is. Dus voor iedereen goed.
Nagerecht weet ik nog niet. Misschien soufflé van framboos? Iemand ideeën?
dinsdag 17 november 2015 om 21:08
Wij koken dit jaar in ieder geval voor vijf volwassenen (misschien zes) en twee kinderen van 4 en 7 jaar.
Voorgerecht: Een simpel soepje (we denken nu aan pindasoep)
Tussengerecht: filodeegpakketjes met brie en cranberrysaus
Hoofdgerecht: iets van lam of varkensvlees van de AH/Jumbo/Lidl, dus snel in de oven, maar wel erg lekker
Aardappelpuree en zelfgemaakte frieten, zelfgemaakte appelcompote en rabarbercompote en haricoverts met spek en gewokte spruitjes.
Nagerecht: een fruitkerstboom (zie 24kitchen, van Rudolph) met simpel ijs erbij
We doen gewoon waar we zin in hebben en zorgen dat er voor iedereen iets lekkers staat op tafel . Niet te moeilijk dit jaar!
Leuk om te lezen wat jullie gaan maken dit jaar .
Op kerstavond gaan mijn vriend en ik samen dineren, maar ook niet al te moeilijk. Vorig jaar bij de ah lekkere dingen besteld die heel simpel waren om te maken. Dat was een groot succes, dus dat doen we dit jaar vast weer . En dan daarna een leuke kerstfilm kijken, lekker knus op de bank samen.
Op tweede kerstdag zijn we bij mijn ouders en gaan we met z'n vieren gezellig koken en daarna tafelen, maar wat we gaan maken weten we nog niet.
Voorgerecht: Een simpel soepje (we denken nu aan pindasoep)
Tussengerecht: filodeegpakketjes met brie en cranberrysaus
Hoofdgerecht: iets van lam of varkensvlees van de AH/Jumbo/Lidl, dus snel in de oven, maar wel erg lekker
Aardappelpuree en zelfgemaakte frieten, zelfgemaakte appelcompote en rabarbercompote en haricoverts met spek en gewokte spruitjes.
Nagerecht: een fruitkerstboom (zie 24kitchen, van Rudolph) met simpel ijs erbij
We doen gewoon waar we zin in hebben en zorgen dat er voor iedereen iets lekkers staat op tafel . Niet te moeilijk dit jaar!
Leuk om te lezen wat jullie gaan maken dit jaar .
Op kerstavond gaan mijn vriend en ik samen dineren, maar ook niet al te moeilijk. Vorig jaar bij de ah lekkere dingen besteld die heel simpel waren om te maken. Dat was een groot succes, dus dat doen we dit jaar vast weer . En dan daarna een leuke kerstfilm kijken, lekker knus op de bank samen.
Op tweede kerstdag zijn we bij mijn ouders en gaan we met z'n vieren gezellig koken en daarna tafelen, maar wat we gaan maken weten we nog niet.
vrijdag 20 november 2015 om 16:28
Vraagje: Ik wil met kerst Tiramisu maken in glaasjes. Kan ik dat 1 dag van te voren maken of zijn de lange vingers dan helemaal week en niet lekker meer? En doe je dan alleen de lange vingers op de bodem of ook in het midden nog een laagje?
Voor de rest gaan wij steengrillen en voor 's avonds maak ik rundvleesragout, scones en mss Kip Pilav.
Voor de rest gaan wij steengrillen en voor 's avonds maak ik rundvleesragout, scones en mss Kip Pilav.
zaterdag 21 november 2015 om 11:17
quote:elfje12 schreef op 20 november 2015 @ 16:28:
Vraagje: Ik wil met kerst Tiramisu maken in glaasjes. Kan ik dat 1 dag van te voren maken of zijn de lange vingers dan helemaal week en niet lekker meer? En doe je dan alleen de lange vingers op de bodem of ook in het midden nog een laagje?
Voor de rest gaan wij steengrillen en voor 's avonds maak ik rundvleesragout, scones en mss Kip Pilav.Ik zou de tiramisù de dag van tevoren maken. Dan weetje ook zeker dat 'ie goed opgestijfd is de volgende dag. En één of meerdere lagen lange vingers is een beetje afhankelijk van hoe hoog je glazen zijn.
Vraagje: Ik wil met kerst Tiramisu maken in glaasjes. Kan ik dat 1 dag van te voren maken of zijn de lange vingers dan helemaal week en niet lekker meer? En doe je dan alleen de lange vingers op de bodem of ook in het midden nog een laagje?
Voor de rest gaan wij steengrillen en voor 's avonds maak ik rundvleesragout, scones en mss Kip Pilav.Ik zou de tiramisù de dag van tevoren maken. Dan weetje ook zeker dat 'ie goed opgestijfd is de volgende dag. En één of meerdere lagen lange vingers is een beetje afhankelijk van hoe hoog je glazen zijn.
zaterdag 21 november 2015 om 11:19
Wij vieren eerste kerstdag bij ons thuis met moeder, zus en zwager. We zijn in totaal dan met z'n vijven. Zus en zwager zijn vegetariër, waardoor een traditioneel kerstmenu al afvalt, omdat vlees daarin toch wel de hoofdrol speelt. Zus lust geen stoofperen, moeder lust geen spruiten, dus die vallen ook af.
Dus ik denk dat we het over een totaal andere boeg gaan gooien en er een Ottolenghi-diner van maken en dan allemaal kleinere gerechtjes zodat we lekker een tafel vol hebben staan.
Dus ik denk dat we het over een totaal andere boeg gaan gooien en er een Ottolenghi-diner van maken en dan allemaal kleinere gerechtjes zodat we lekker een tafel vol hebben staan.
zaterdag 21 november 2015 om 12:40
zaterdag 21 november 2015 om 17:43
Gisteravond tonijn tartaar geprobeerd, het was heerlijk. Nu nog kijken of we het als amuse/tapas doen of als een voorgerecht.
Heel makkelijk en snel te maken.
Tonijn in kleine blokjes, geroosterde sesamzaadjes, sesamolie en soyasaus allemaal mengen. (Hoeveelheden naar smaak).
Dan beetje wasabi en mayonaise mengen, ook naar smaak.
Dan serveren op een amuse lepel of klein glaasje. Eerst tonijn, dan een beetje wasabi mayonaise.
Het recept geeft aan dat eronder zeewier kan en erboven op een beetje (forel) kaviaar. Maar dit had ik niet gedaan.
Heel makkelijk en snel te maken.
Tonijn in kleine blokjes, geroosterde sesamzaadjes, sesamolie en soyasaus allemaal mengen. (Hoeveelheden naar smaak).
Dan beetje wasabi en mayonaise mengen, ook naar smaak.
Dan serveren op een amuse lepel of klein glaasje. Eerst tonijn, dan een beetje wasabi mayonaise.
Het recept geeft aan dat eronder zeewier kan en erboven op een beetje (forel) kaviaar. Maar dit had ik niet gedaan.
dinsdag 24 november 2015 om 16:32
Ik lees mee. Kerstavond koken voor 13 volwassenen en 5 kinderen. Ik kijk even tegen die tijd hoeveel tijd ik heb om te koken en baseer daar het menu op. Heb ik het heel druk wordt het gourmet van de slager en anders heb ik zin om eens lekker uit te pakken. Kanshebbers voorgerecht zijn rauwe zalmsalade met rode biet en kruidendressing of scampis in de look of iets met geitenkaas en vijgen. Hoofdgerecht absoluut geen idee. Iemand tips? Ik vind zelfgemaakte frietjes wel erg lekker en wellicht zelfgemaakte appelmoes of rabarber, salade, een warme groente er bij. Vis eet iedereen hier graag.
Nagerecht kan nog alle kanten op. Ik krijg honger van dit topic
Nagerecht kan nog alle kanten op. Ik krijg honger van dit topic
woensdag 25 november 2015 om 20:27
Lief en ik hebben van het weekend samen even het kerstmenu zitten bedenken.
Wellicht verandert het nog iets, maar op hoofdlijnen zal het gelijk blijven aan onderstaande:
Voorgerecht
Keuze tussen:
- trio van vlees: carpaccio bonbon, mini kip-ragoutbakje en een toastje met rilette
- trio van vis: tonijn sashimi, klein garnalen cocktailtje en een zalmbonbon)
Tussengerecht
Heldere paddenstoelenbouillon.
Hoofdgerecht
Keuze tussen:
- Speenvarkenracks
- Confit de canard (zelfgemaakt)
Als bijgerechten: verse rode kool met appel en rozijntjes, haricots verts met spek, verse aardappelpuree, stoofpeertjes, appel compote en zelfgemaakte pepersaus.
Nagerecht
Trio van desserts: mini pavlova (2 lagen), zelfgemaakte chocoladetruffels en yoghurt panna cotta met ananas.
Wellicht verandert het nog iets, maar op hoofdlijnen zal het gelijk blijven aan onderstaande:
Voorgerecht
Keuze tussen:
- trio van vlees: carpaccio bonbon, mini kip-ragoutbakje en een toastje met rilette
- trio van vis: tonijn sashimi, klein garnalen cocktailtje en een zalmbonbon)
Tussengerecht
Heldere paddenstoelenbouillon.
Hoofdgerecht
Keuze tussen:
- Speenvarkenracks
- Confit de canard (zelfgemaakt)
Als bijgerechten: verse rode kool met appel en rozijntjes, haricots verts met spek, verse aardappelpuree, stoofpeertjes, appel compote en zelfgemaakte pepersaus.
Nagerecht
Trio van desserts: mini pavlova (2 lagen), zelfgemaakte chocoladetruffels en yoghurt panna cotta met ananas.
????????????
