Eten
alle pijlers
Kookcursus voor gevorderden?
woensdag 6 augustus 2014 om 20:05
Deze vakantie heb ik me gestort op koken. Ik kijk herhalingen van Masterchef en Tofchef en probeer nieuwe dingen uit. Ik kan vrij aardig koken, en heb verschillende 1 dags workshops gedaan zoals Sushi maken en Tapas enzo. Leuk, maar voor mijn gevoel leer ik niet echt iets nieuws en kan ik met een goed kookboek net zo veel leren.
Wat mij erg tof lijkt is om een cursus te volgen om meer basisdingen en technieken te leren, zoals bijvoorbeeld vis fileren, klassieke sausen, snijtechniek, desserts enzo. De moeilijke dingen die je in Masterchef ziet dus.
Wie heeft er tips of ervaring voor dit soort cursussen? Ik kwam Keizer Culinair tegen, wie heeft daar ervaring mee? Of andere suggesties? Liefst in Zuid Holland of Utrecht en omgeving.
Vast dank!
Wat mij erg tof lijkt is om een cursus te volgen om meer basisdingen en technieken te leren, zoals bijvoorbeeld vis fileren, klassieke sausen, snijtechniek, desserts enzo. De moeilijke dingen die je in Masterchef ziet dus.
Wie heeft er tips of ervaring voor dit soort cursussen? Ik kwam Keizer Culinair tegen, wie heeft daar ervaring mee? Of andere suggesties? Liefst in Zuid Holland of Utrecht en omgeving.
Vast dank!
woensdag 6 augustus 2014 om 20:50
Wat jij wil leren leer je ook allemaal op de koksopleiding. Ik ga in september beginnen (volwassenen/turbo) maar dat kost wel een redelijk lieve duit, als het echt voor de hobby is zou ik dat er niet voor over hebben.
Dat Keizer Culinair ziet er wel aardig uit, moet ik zeggen. En zo'n vijfdaagse cursus kost wel een nulletje minder dan de koksopleiding
Dat Keizer Culinair ziet er wel aardig uit, moet ik zeggen. En zo'n vijfdaagse cursus kost wel een nulletje minder dan de koksopleiding
woensdag 6 augustus 2014 om 21:36
woensdag 6 augustus 2014 om 22:21
quote:bergkristal schreef op 06 augustus 2014 @ 21:36:
@Moosey: ik zoek idd geen opleiding maar iets voor de hobbykok. Heb al heel tof werk
@MarianneDavids: Ik zoek geen boek maar echt een cursus. Bepaalde technieken / handigheden leer ik liever "live" dan van papier, maar dank voor het meedenken.
De Larousse is niet zomaar een kookboek, het is niet eens een kookboek, er zit wel een dik receptenboek apart bij. Het is de kookbijbel.
Ik kook al zo'n slordige 45 jaar en goed ook en ik ken de technieken die jij noemt wel, die heb ik overigens niet uit de Larousse want die had ik op mijn 19e nog niet, die ging toen een beetje boven mijn begroting. Ik heb destijds een paar avondcursussen gevolgd, of dergelijke cursussen nog worden gegeven weet ik niet, de eerste was in 1968 of 1969, het waren niet alleen kooklessen, ook voedingsleer. Verder hoe je voedsel moet beoordelen op versheid en dergelijke, samenstellen van diëten voor mensen met allergieën en voor zieken, bereiden van baby- en kindervoeding, snijtechnieken, fileren, uitbenen, sauzen bereiden, ijs maken, nou ja, eigenlijk alles wat in een goede restaurantkeuken gebeurt. Alleen nagerechten maak ik niet zelf, tenzij er geen melk aan te pas komt want als ik gekookte melk ruik ga ik kotsen.
@Moosey: ik zoek idd geen opleiding maar iets voor de hobbykok. Heb al heel tof werk
@MarianneDavids: Ik zoek geen boek maar echt een cursus. Bepaalde technieken / handigheden leer ik liever "live" dan van papier, maar dank voor het meedenken.
De Larousse is niet zomaar een kookboek, het is niet eens een kookboek, er zit wel een dik receptenboek apart bij. Het is de kookbijbel.
Ik kook al zo'n slordige 45 jaar en goed ook en ik ken de technieken die jij noemt wel, die heb ik overigens niet uit de Larousse want die had ik op mijn 19e nog niet, die ging toen een beetje boven mijn begroting. Ik heb destijds een paar avondcursussen gevolgd, of dergelijke cursussen nog worden gegeven weet ik niet, de eerste was in 1968 of 1969, het waren niet alleen kooklessen, ook voedingsleer. Verder hoe je voedsel moet beoordelen op versheid en dergelijke, samenstellen van diëten voor mensen met allergieën en voor zieken, bereiden van baby- en kindervoeding, snijtechnieken, fileren, uitbenen, sauzen bereiden, ijs maken, nou ja, eigenlijk alles wat in een goede restaurantkeuken gebeurt. Alleen nagerechten maak ik niet zelf, tenzij er geen melk aan te pas komt want als ik gekookte melk ruik ga ik kotsen.
verba volant, scripta manent.
woensdag 6 augustus 2014 om 22:52
Google geeft me deze links:
http://kookerij.com/technieken-gevorderden.html
http://www.lokaal55.nl/kookstudio/kookl ... ursus.html
http://www.kookstudioletscook.nl/kooklessen.php (hmm, te ver weg)
http://kookerij.com/technieken-gevorderden.html
http://www.lokaal55.nl/kookstudio/kookl ... ursus.html
http://www.kookstudioletscook.nl/kooklessen.php (hmm, te ver weg)
donderdag 7 augustus 2014 om 14:08
http://www.kookcursuskook ... en-cursus-snijtechnieken/
Technieken.
O, moutarde zie ik. Ik ga wel even een kroketje halen.
Technieken.
O, moutarde zie ik. Ik ga wel even een kroketje halen.
verba volant, scripta manent.
