Eten
alle pijlers
kookdummie VS oestersaus...
donderdag 4 september 2014 om 14:26
Hoi,
Ik heb laatst ergens gegeten en het was zo lekker dat de ingrediënten heb onthouden. Ik ben niet zo'n keukenprinses dus ik dacht dat dit een makkelijk gerecht zou zijn.
Het was gewokt: varkenshaas, met champignons, paprika, taugé en een lenteui in oestersaus met daarbij rijst en een salade.
Het vlees moet dus gewokt worden met de paprika champignons lenteui en de saus. Ik heb alleen nog nooit gekookt met oestersaus. Ik heb gewoon een flesje gekocht in de supermarkt. Hoeveel saus zo er om 300 gram vlees plus de groente moeten?
En hoe maak je de saus? Staat niet op het flesje...is dit kant en klaar of moet er nog water of iets dergelijks bij?
Ik heb laatst ergens gegeten en het was zo lekker dat de ingrediënten heb onthouden. Ik ben niet zo'n keukenprinses dus ik dacht dat dit een makkelijk gerecht zou zijn.
Het was gewokt: varkenshaas, met champignons, paprika, taugé en een lenteui in oestersaus met daarbij rijst en een salade.
Het vlees moet dus gewokt worden met de paprika champignons lenteui en de saus. Ik heb alleen nog nooit gekookt met oestersaus. Ik heb gewoon een flesje gekocht in de supermarkt. Hoeveel saus zo er om 300 gram vlees plus de groente moeten?
En hoe maak je de saus? Staat niet op het flesje...is dit kant en klaar of moet er nog water of iets dergelijks bij?
Op zaterdag help ik tamme dieren weer het beest in zichzelf te vinden.
donderdag 4 september 2014 om 14:30
Je hoeft aan oestersaus niks klaar te maken. Gewoon aan het einde een paar eetlepels toevoegen, naar smaak. Niet te veel want dat kan te zout en weeig uitpakken. Overigens,alleen oestersaus is misschien wel eetbaar maar meestal wordt dat gecombineerd met andere smaakmakers maar die zie ik niet in je lijstje staan - ik denk dan aan knoflook, verse gember, en mirin (rijstazijn)
donderdag 4 september 2014 om 14:32
Oestersaus is een kant en klare saus, En moet je aan het einde toevoegen. Niet te veel, het is en smaakmaker. Een beetje te vergelijken met een soya saus. http://www.aziatische-ingredienten.nl/oestersaus/
I can't control the wind but I can adjust the sail
explore, dream & discover
explore, dream & discover
donderdag 4 september 2014 om 19:48
Ik schat 3 eetlepels en een halve eetlepel suiker. Dat laatste maakt het nog lekkerder. Waarschijnlijk is het wel zo dat wanneer je oestersaus bij de toko koopt heel vele malen lekkerder is dan bij de supermarkt (wat niet echt de oosterse oestersaus is, maar hier geproduceerde en minder lekkere variant).
Water hoeft niet. Bij groente die geen vocht afgeven doe ik het heel soms wel als het bijna aanbrand (zoals broccoli).
Tip: beetje knoflook erin zal het nog lekkerder maken
Water hoeft niet. Bij groente die geen vocht afgeven doe ik het heel soms wel als het bijna aanbrand (zoals broccoli).
Tip: beetje knoflook erin zal het nog lekkerder maken
vrijdag 5 september 2014 om 08:45
teen knoflook
rode peper (of theelepel sambal oelek)
centimeter verse gember (of weglaten, als je het niet hebt)
dat fijn maken.
mengen met drie eetlepels oestersaus
twee eetlepels witte azijn
eetlepel ketchup
eetlepel suiker
Je vlees marineren in een mengsel van een eiwit en een schep maizena, zwarte peper en zout.
dat roerbakken en uit de pan halen
de groente en champignons roerbakken.
saus er bij doen
vlees er nog een keertje door heen scheppen.
Klaar!
rode peper (of theelepel sambal oelek)
centimeter verse gember (of weglaten, als je het niet hebt)
dat fijn maken.
mengen met drie eetlepels oestersaus
twee eetlepels witte azijn
eetlepel ketchup
eetlepel suiker
Je vlees marineren in een mengsel van een eiwit en een schep maizena, zwarte peper en zout.
dat roerbakken en uit de pan halen
de groente en champignons roerbakken.
saus er bij doen
vlees er nog een keertje door heen scheppen.
Klaar!
vrijdag 5 september 2014 om 08:51
Noreservations, ik zit ff te google-en op recepten met kipfilet in eiwit. Kom her en der tegen dat je die blokjes nadat je ze in het eiwit hebt gezet eesrt even een paar minuutjes in kokend water moet doen zodat ze krokant worden. Worden ze dat ook wanneer je ze meteen roerbakt?
AFSCHEID NEMEN BESTAAT PIET
vrijdag 5 september 2014 om 08:59
quote:hatsetats schreef op 05 september 2014 @ 08:51:
Noreservations, ik zit ff te google-en op recepten met kipfilet in eiwit. Kom her en der tegen dat je die blokjes nadat je ze in het eiwit hebt gezet eesrt even een paar minuutjes in kokend water moet doen zodat ze krokant worden. Worden ze dat ook wanneer je ze meteen roerbakt?
Nee, het gaat niet om krokant worden, meer zacht.
Het heet velveting.
Als je bij de Chinees bijvoorbeeld chap tjoy eet, dan is die kip ontzettend mals/zacht. Dat effect krijg je met het eiwit maizena mengsel.
En omdat er over varkenshaas wordt gesproken. Daarbij is het ook een goed idee. Omdat je het al snel te hard bakt en dan niet lekker is. Velveting zorgt er voor dat het vlees zacht blijft.
Noreservations, ik zit ff te google-en op recepten met kipfilet in eiwit. Kom her en der tegen dat je die blokjes nadat je ze in het eiwit hebt gezet eesrt even een paar minuutjes in kokend water moet doen zodat ze krokant worden. Worden ze dat ook wanneer je ze meteen roerbakt?
Nee, het gaat niet om krokant worden, meer zacht.
Het heet velveting.
Als je bij de Chinees bijvoorbeeld chap tjoy eet, dan is die kip ontzettend mals/zacht. Dat effect krijg je met het eiwit maizena mengsel.
En omdat er over varkenshaas wordt gesproken. Daarbij is het ook een goed idee. Omdat je het al snel te hard bakt en dan niet lekker is. Velveting zorgt er voor dat het vlees zacht blijft.
vrijdag 5 september 2014 om 09:01
vrijdag 5 september 2014 om 10:12
quote:noreservations schreef op 05 september 2014 @ 09:01:
Uitgebreide uitleg:
http://www.seriouseats.co ... technique-cornstarch.htmlIk heb me echt jaren afgevraagd hoe het toch kan dat die chinezen die kip zo zacht krijgen, dank!
Uitgebreide uitleg:
http://www.seriouseats.co ... technique-cornstarch.htmlIk heb me echt jaren afgevraagd hoe het toch kan dat die chinezen die kip zo zacht krijgen, dank!
vrijdag 5 september 2014 om 12:02
quote:noreservations schreef op 05 september 2014 @ 08:45:
teen knoflook
rode peper (of theelepel sambal oelek)
centimeter verse gember (of weglaten, als je het niet hebt)
dat fijn maken.
mengen met drie eetlepels oestersaus
twee eetlepels witte azijn
eetlepel ketchup
eetlepel suiker
Je vlees marineren in een mengsel van een eiwit en een schep maizena, zwarte peper en zout.
dat roerbakken en uit de pan halen
de groente en champignons roerbakken.
saus er bij doen
vlees er nog een keertje door heen scheppen.
Klaar!Mag ik u buitengewoon hartelijk danken? Dat gaat 'm worden vanavond, alleen met een dubbele hoeveelheid knoflook!
teen knoflook
rode peper (of theelepel sambal oelek)
centimeter verse gember (of weglaten, als je het niet hebt)
dat fijn maken.
mengen met drie eetlepels oestersaus
twee eetlepels witte azijn
eetlepel ketchup
eetlepel suiker
Je vlees marineren in een mengsel van een eiwit en een schep maizena, zwarte peper en zout.
dat roerbakken en uit de pan halen
de groente en champignons roerbakken.
saus er bij doen
vlees er nog een keertje door heen scheppen.
Klaar!Mag ik u buitengewoon hartelijk danken? Dat gaat 'm worden vanavond, alleen met een dubbele hoeveelheid knoflook!
vrijdag 5 september 2014 om 12:10
Oestersaus combineert ook erg lekker met citroengras / sereh!
Leg wat grote kipfilets in een ovenschaal, maak een mengsel van: gehalveerde en gekneusde serehstengels, (door de lengte halveren en op slaan met de botte kant van je mes), wat rode peper, knoflook, flinke scheut oestersaus, evt. wat gember. Giet het mengsel over de kip en gaar in de oven.
Leg wat grote kipfilets in een ovenschaal, maak een mengsel van: gehalveerde en gekneusde serehstengels, (door de lengte halveren en op slaan met de botte kant van je mes), wat rode peper, knoflook, flinke scheut oestersaus, evt. wat gember. Giet het mengsel over de kip en gaar in de oven.
Computer says nooooo
vrijdag 5 september 2014 om 12:32
quote:noreservations schreef op 05 september 2014 @ 08:59:
[...]
Nee, het gaat niet om krokant worden, meer zacht.
Het heet velveting.
Als je bij de Chinees bijvoorbeeld chap tjoy eet, dan is die kip ontzettend mals/zacht. Dat effect krijg je met het eiwit maizena mengsel.
En omdat er over varkenshaas wordt gesproken. Daarbij is het ook een goed idee. Omdat je het al snel te hard bakt en dan niet lekker is. Velveting zorgt er voor dat het vlees zacht blijft.Daarom is het altijd zo mals. Bedankt voor de tip!
[...]
Nee, het gaat niet om krokant worden, meer zacht.
Het heet velveting.
Als je bij de Chinees bijvoorbeeld chap tjoy eet, dan is die kip ontzettend mals/zacht. Dat effect krijg je met het eiwit maizena mengsel.
En omdat er over varkenshaas wordt gesproken. Daarbij is het ook een goed idee. Omdat je het al snel te hard bakt en dan niet lekker is. Velveting zorgt er voor dat het vlees zacht blijft.Daarom is het altijd zo mals. Bedankt voor de tip!
