Eten
alle pijlers
Leer mij gehaktballen maken.
maandag 21 november 2016 om 15:17
Beste viva dames (en heren natuurlijk ook welkom),
ik heb het fantastische talent van mijn moeder geërfd om keiharde, taaie gehaktballen te kunnen maken. Wat ik ook doe, ze worden gewoon nooit lekker zacht en smakelijk...
Mijn man en ik noemen ze gekscherend ook wel "kanonskogels", aangezien je er rustig een ruit mee in kan gooien.
En nu zou ik het toch graag wel eens willen leren, wat doe ik nou fout?
Wat ik nu doe:
Ik koop gehakt, kneed er een ei en wat gehaktkruiden doorheen en doe ze in een hapjespan met wat boter. Zo laat ik ze rustig even sudderen. Maar hoe lang ik dat ook doe, ze eindigen altijd hetzelfde...
Wie o wie kan het wel? En wil dit met mij delen? Ik hoor het graag!
ik heb het fantastische talent van mijn moeder geërfd om keiharde, taaie gehaktballen te kunnen maken. Wat ik ook doe, ze worden gewoon nooit lekker zacht en smakelijk...
Mijn man en ik noemen ze gekscherend ook wel "kanonskogels", aangezien je er rustig een ruit mee in kan gooien.
En nu zou ik het toch graag wel eens willen leren, wat doe ik nou fout?
Wat ik nu doe:
Ik koop gehakt, kneed er een ei en wat gehaktkruiden doorheen en doe ze in een hapjespan met wat boter. Zo laat ik ze rustig even sudderen. Maar hoe lang ik dat ook doe, ze eindigen altijd hetzelfde...
Wie o wie kan het wel? En wil dit met mij delen? Ik hoor het graag!
Chaos, panic, disorder - my work here is done.
maandag 21 november 2016 om 16:02
quote:S-Meds schreef op 21 november 2016 @ 15:48:
[...]
juist dat afblussen is de truc. ik zie dat in de reacties hieronder ook bij veel niet terug. Geleerd van mijn grootmoeder
Ik van m'n moeder....die het weer van haar moeder geleerd had.
Mijn theorie: door het toevoegen van vocht, blijft de temperatuur op maximaal een graad of honderd. Daardoor kun je de ballen door-en-door garen, zonder dat het buitenste stuk te heet wordt. Hoe heter vlees wordt, hoe taaier.
[...]
juist dat afblussen is de truc. ik zie dat in de reacties hieronder ook bij veel niet terug. Geleerd van mijn grootmoeder
Ik van m'n moeder....die het weer van haar moeder geleerd had.
Mijn theorie: door het toevoegen van vocht, blijft de temperatuur op maximaal een graad of honderd. Daardoor kun je de ballen door-en-door garen, zonder dat het buitenste stuk te heet wordt. Hoe heter vlees wordt, hoe taaier.
Oh dear, how sad, never mind.
maandag 21 november 2016 om 16:38
Gemengd gehakt, eitje, peper, zout, eventueel wat lookpoeder, paneermeel
Ballen draaien
En ik gooi ze hier niet in de pan, maar in kokend water met een bouillonblokje (vlees).
Eventueel kunnen ze daarna nog even de pan in, afhankelijk waarvoor ze moeten dienen.
(Ik gebruik ze meestal voor balletjes in tomatensaus. Daar is dat bakken nadien niet voor nodig.)
Ballen draaien
En ik gooi ze hier niet in de pan, maar in kokend water met een bouillonblokje (vlees).
Eventueel kunnen ze daarna nog even de pan in, afhankelijk waarvoor ze moeten dienen.
(Ik gebruik ze meestal voor balletjes in tomatensaus. Daar is dat bakken nadien niet voor nodig.)
zondag 27 november 2016 om 10:18
pond rundergehakt, zakje kruiden met paneermeel, ei, en ongeveer 7 keer met een flesje maggi boven het gehakt schudden, klein beetje ketjap, goed kneden, ik doe er geen sambal meer bij, vindt mijn jongste niet zo lekker, croma in de pan, aanbraden aan beide kanten, apart een zakje runderjus met ongeveer 125ml heet water in een beker goed doorroeren, bij de aangebraden ballen gieten, en dan om de zoveel minuten op een laag vuur af en toe omdraaien terwijl de piepers staan gaar te koken.
Mijn moeders gehaktballen waren met half om half gehakt, 6 gepaneerde beschuiten, warm water, een ei, maggi, peper, zout en nootmuskaat, ook goed aangebraden, altijd met mooi donkerbruin korstje. Maar haar schouderkarbonaadjes heb ik ook nooit als haar kunnen maken...
Mijn moeders gehaktballen waren met half om half gehakt, 6 gepaneerde beschuiten, warm water, een ei, maggi, peper, zout en nootmuskaat, ook goed aangebraden, altijd met mooi donkerbruin korstje. Maar haar schouderkarbonaadjes heb ik ook nooit als haar kunnen maken...
die ik wilde bestaat al...
maandag 28 november 2016 om 00:42
Die van Jonnie Boer zijn hier al jaren favoriet:
http://uitpaulineskeuken. ... ibrijes-gehaktballen.html
http://uitpaulineskeuken. ... ibrijes-gehaktballen.html
maandag 28 november 2016 om 01:04
Ik ben best wel lui met een kant en klaar zakje of busje 
silvo gehaktkruiden met ui
Half om half gehakt van de aldi
een ei
Kleine balletjes draaien(2 cm doorsnede ongeveer) en in de oven doen
Er komt veel vocht/vet uit (bij de gehakt van de aldi het minste dus gebruik ik die) dus leg ik ze altijd op een rooster met aluminiumfolie en daarna op keukenpapier uitlekken. Ik zorg dat de balletjes elkaar niet raken en dan kunnen er ongeveer 20 balletjes op een rooster.
Zijn hier altijd een succes, voornamelijk voor feestjes
silvo gehaktkruiden met ui
Half om half gehakt van de aldi
een ei
Kleine balletjes draaien(2 cm doorsnede ongeveer) en in de oven doen
Er komt veel vocht/vet uit (bij de gehakt van de aldi het minste dus gebruik ik die) dus leg ik ze altijd op een rooster met aluminiumfolie en daarna op keukenpapier uitlekken. Ik zorg dat de balletjes elkaar niet raken en dan kunnen er ongeveer 20 balletjes op een rooster.
Zijn hier altijd een succes, voornamelijk voor feestjes
