Eten
alle pijlers
Leer mij gehaktballen maken.
maandag 21 november 2016 om 15:17
Beste viva dames (en heren natuurlijk ook welkom),
ik heb het fantastische talent van mijn moeder geërfd om keiharde, taaie gehaktballen te kunnen maken. Wat ik ook doe, ze worden gewoon nooit lekker zacht en smakelijk...
Mijn man en ik noemen ze gekscherend ook wel "kanonskogels", aangezien je er rustig een ruit mee in kan gooien.
En nu zou ik het toch graag wel eens willen leren, wat doe ik nou fout?
Wat ik nu doe:
Ik koop gehakt, kneed er een ei en wat gehaktkruiden doorheen en doe ze in een hapjespan met wat boter. Zo laat ik ze rustig even sudderen. Maar hoe lang ik dat ook doe, ze eindigen altijd hetzelfde...
Wie o wie kan het wel? En wil dit met mij delen? Ik hoor het graag!
ik heb het fantastische talent van mijn moeder geërfd om keiharde, taaie gehaktballen te kunnen maken. Wat ik ook doe, ze worden gewoon nooit lekker zacht en smakelijk...
Mijn man en ik noemen ze gekscherend ook wel "kanonskogels", aangezien je er rustig een ruit mee in kan gooien.
En nu zou ik het toch graag wel eens willen leren, wat doe ik nou fout?
Wat ik nu doe:
Ik koop gehakt, kneed er een ei en wat gehaktkruiden doorheen en doe ze in een hapjespan met wat boter. Zo laat ik ze rustig even sudderen. Maar hoe lang ik dat ook doe, ze eindigen altijd hetzelfde...
Wie o wie kan het wel? En wil dit met mij delen? Ik hoor het graag!
Chaos, panic, disorder - my work here is done.
maandag 21 november 2016 om 15:21
Volgens mij moet je ze eerst op een hoger vuur aanbraden zodat ze een krokant korstje krijgen. Pas daarna moet je laten sudderen. Door het korstje drogen ze dan niet uit.
Ik bak ze tegenwoordig zelfs in de airfryer. Zonder boter of olie, gewoon met hete lucht. En zelfs dan zijn ze lekker. Ik gebruik gemengd gehakt en maak relatief kleine balletjes (+/- 4 cm doorsnee) Zo zijn ze sneller gaar.
Ik bak ze tegenwoordig zelfs in de airfryer. Zonder boter of olie, gewoon met hete lucht. En zelfs dan zijn ze lekker. Ik gebruik gemengd gehakt en maak relatief kleine balletjes (+/- 4 cm doorsnee) Zo zijn ze sneller gaar.
I can keep my mouth shut, but you can read the subtitles on my face.
maandag 21 november 2016 om 15:23
Neem een kilo rundergehakt. Of 900 gram ofzo.
Gooi er 2 zakjes gehaktkruiden door en twee eieren. Goed mixen.
Ik doe er zelf ook altijd nog een zakje nasikruiden door. Lekker pittig.
Maak ballen.
Zet een braadpan aan en doe er een scheut braadboter in (ik gebruik van die vloeibare).
Doe de ballen erin. Draai ze totdat ze bruinig zijn aan alle kanten.
Dan het vuur zacht draaien. Op zijn allerzachtst dus. Deksel op de pan. Zet de eierwekker op 6 minuten.
Na die 6 minuten: weer de ballen draaien.
Nog een keer 6 minuten. Nog steeds op zacht.
Weer draaien.
Nog een keer 6 minuten. Nu krijg je waarschijnlijk van die witte stukken die aan alle kanten beginnen uit te bupsen (nieuw woord).
Nog meer draaien, en nog een een tijdje zacht laten pruttelen met het deksel erop. Tot de witte stukjes weg zijn.
Gooi er 2 zakjes gehaktkruiden door en twee eieren. Goed mixen.
Ik doe er zelf ook altijd nog een zakje nasikruiden door. Lekker pittig.
Maak ballen.
Zet een braadpan aan en doe er een scheut braadboter in (ik gebruik van die vloeibare).
Doe de ballen erin. Draai ze totdat ze bruinig zijn aan alle kanten.
Dan het vuur zacht draaien. Op zijn allerzachtst dus. Deksel op de pan. Zet de eierwekker op 6 minuten.
Na die 6 minuten: weer de ballen draaien.
Nog een keer 6 minuten. Nog steeds op zacht.
Weer draaien.
Nog een keer 6 minuten. Nu krijg je waarschijnlijk van die witte stukken die aan alle kanten beginnen uit te bupsen (nieuw woord).
Nog meer draaien, en nog een een tijdje zacht laten pruttelen met het deksel erop. Tot de witte stukjes weg zijn.
maandag 21 november 2016 om 15:24
Ik maak altijd deze en iedereen is enthousiast. Piment heb ik niet in huis en vergeet ik telkens te halen, dus doe ik het zonder.. http://www.culy.nl/recept ... len-van-johannes-van-dam/
maandag 21 november 2016 om 15:25
Het begint met goed gehakt. Half-om-half, en niet te fijn gemalen. Sommig gehakt uit de supermarkt is bijna pate.
Daarna voeg je ei toe, en broodkruim. Beschuitkruim kan ook, of paneermeel.
Je speelt met de verhoudingen gehakt, kruim en ei. Ik doe het altijd op gevoel. Van meer ei worden ze minder droog. Het kruim neemt het vocht op, zodat je 'natte' ballen kunt maken. Het handigst is om je vlees eerst met zoveel ei (of zelfs melk of water) te mengen dat het echt te nat is om ballen van te maken, en dan voorzichtig kruim toevoegen totdat het 'net gaat'. Dan is het goed.
En dan bakken. Kort aanbraden, en dan op laag vuur nasudderen. Hoe lager hoe beter. En zodra ze gaar zijn, zijn ze gaar, hoe langer je daarna doorgaat, hoe droger ze worden. Moet je ook leren aanvoelen, maar snij er zo nu en dan een open. Zodra ze niet meer rose zijn, meteen stoppen.
Als het je dan nog niet lukt: kort bakken en dan in tomatensaus gooien om na te garen. Lukt altijd, doe ik altijd met kleine balletjes voor grote groepen, hoef je veel minder op te letten.
En verder kun je experimenteren met ingredienten: meer ui (jij gooit er helemaal geen ui in?), spekjes erdoor, dat maakt ze allemaal sappiger.
Daarna voeg je ei toe, en broodkruim. Beschuitkruim kan ook, of paneermeel.
Je speelt met de verhoudingen gehakt, kruim en ei. Ik doe het altijd op gevoel. Van meer ei worden ze minder droog. Het kruim neemt het vocht op, zodat je 'natte' ballen kunt maken. Het handigst is om je vlees eerst met zoveel ei (of zelfs melk of water) te mengen dat het echt te nat is om ballen van te maken, en dan voorzichtig kruim toevoegen totdat het 'net gaat'. Dan is het goed.
En dan bakken. Kort aanbraden, en dan op laag vuur nasudderen. Hoe lager hoe beter. En zodra ze gaar zijn, zijn ze gaar, hoe langer je daarna doorgaat, hoe droger ze worden. Moet je ook leren aanvoelen, maar snij er zo nu en dan een open. Zodra ze niet meer rose zijn, meteen stoppen.
Als het je dan nog niet lukt: kort bakken en dan in tomatensaus gooien om na te garen. Lukt altijd, doe ik altijd met kleine balletjes voor grote groepen, hoef je veel minder op te letten.
En verder kun je experimenteren met ingredienten: meer ui (jij gooit er helemaal geen ui in?), spekjes erdoor, dat maakt ze allemaal sappiger.
Anarchie is leuk, maar je blijft van mijn kaas af
maandag 21 november 2016 om 15:25
maandag 21 november 2016 om 15:25
maandag 21 november 2016 om 15:36
Dank jullie wel! Ik zie zo al heel veel dingen die ik fout doe.
Bij mijn volgende lading gehaktballen ga ik al jullie tips eens proberen. (Niet allemaal tegelijk natuurlijk
)
Misschien gaat het toch ooit nog goed komen met mij!
(Haha, vegetariër worden is natuurlijk nog een laatste optie. Maar de rest van mijn kook kunsten zijn nou ook niet om trots op te zijn...)
Bij mijn volgende lading gehaktballen ga ik al jullie tips eens proberen. (Niet allemaal tegelijk natuurlijk
) Misschien gaat het toch ooit nog goed komen met mij!
(Haha, vegetariër worden is natuurlijk nog een laatste optie. Maar de rest van mijn kook kunsten zijn nou ook niet om trots op te zijn...)
Chaos, panic, disorder - my work here is done.
maandag 21 november 2016 om 15:39
quote:Philae schreef op 21 november 2016 @ 15:36:
Rundergehakt, gehakt kruiden. Dan rondom bakken in veel roomboter en daarna water erbij en nog even laten sudderen.Oh, ik laat ze eerst sudderen en haal ze daarna uit de pan. En daarna pas water of wijn oid erbij om jus te maken. Anders worden de ballen alsnog half gekookt, toch?
Rundergehakt, gehakt kruiden. Dan rondom bakken in veel roomboter en daarna water erbij en nog even laten sudderen.Oh, ik laat ze eerst sudderen en haal ze daarna uit de pan. En daarna pas water of wijn oid erbij om jus te maken. Anders worden de ballen alsnog half gekookt, toch?
maandag 21 november 2016 om 15:39
quote:Hunniebunnie schreef op 21 november 2016 @ 15:39:
[...]
Oh, ik laat ze eerst sudderen en haal ze daarna uit de pan. En daarna pas water of wijn oid erbij om jus te maken. Anders worden de ballen alsnog half gekookt, toch?Ja. Is daar wat mis mee? Ik vind het wel lekker en dan worden ze niet zo hard.
[...]
Oh, ik laat ze eerst sudderen en haal ze daarna uit de pan. En daarna pas water of wijn oid erbij om jus te maken. Anders worden de ballen alsnog half gekookt, toch?Ja. Is daar wat mis mee? Ik vind het wel lekker en dan worden ze niet zo hard.
maandag 21 november 2016 om 15:43
Vooral niet kneden! Hoe meer je die ballen in elkaar staat te beuken, hoe slechter ze worden!
Het begint al met het gehakt dat je koopt. Als je van dat fabrieksgehakt van de Appie koopt, kun je niet verwachten dat het eindresultaat lekker wordt. Probeer fatsoenlijk gehakt te kopen. Half-om-half geeft een sappiger resultaat, maar met rundergehakt (toch wat verantwoorder) krijg ik ook lekker sappige ballen.
Ik meng eerst rustig de kruiden door het gehakt (mengen, dus niet kneden). Op een pond gehakt gebruik ik altijd 1 ei, dat ik er ook weer rustig doorheen meng. Zoals handigmetgeld terecht zegt: vervolgens net genoeg paneermeel zodat het gehakt niet meer nattig aanvoelt.
Dan zonder geweld ballen ervan maken. Die ballen rol ik door de paneermeel en dan zet ik ze een poosje in de koelkast. De combinatie van het zout in de kruiden en de lage temperatuur, zorgt ervoor dat je ballen minder makkelijk uit elkaar vallen.
Dan nu de reclame: ik braad ze altijd in Croma. Gewoon van die vaste shit. Niks braadt beter dan dat.
Eerst de Croma op middelhoog vuur een beetje(!) bruin laten worden, ballen erin en aanbraden tot ze mooi bruin worden. Dan een kopje bouillon toevoegen, deksel ietsjes schuin op de pan, af en toe even draaien en afhankelijk van het formaat (ik maak van het pond gehakt drie ballen....die moeten wel even pruttelen ) zo'n 20-25 minuten zachtjes laten pruttelen.
Het begint al met het gehakt dat je koopt. Als je van dat fabrieksgehakt van de Appie koopt, kun je niet verwachten dat het eindresultaat lekker wordt. Probeer fatsoenlijk gehakt te kopen. Half-om-half geeft een sappiger resultaat, maar met rundergehakt (toch wat verantwoorder) krijg ik ook lekker sappige ballen.
Ik meng eerst rustig de kruiden door het gehakt (mengen, dus niet kneden). Op een pond gehakt gebruik ik altijd 1 ei, dat ik er ook weer rustig doorheen meng. Zoals handigmetgeld terecht zegt: vervolgens net genoeg paneermeel zodat het gehakt niet meer nattig aanvoelt.
Dan zonder geweld ballen ervan maken. Die ballen rol ik door de paneermeel en dan zet ik ze een poosje in de koelkast. De combinatie van het zout in de kruiden en de lage temperatuur, zorgt ervoor dat je ballen minder makkelijk uit elkaar vallen.
Dan nu de reclame: ik braad ze altijd in Croma. Gewoon van die vaste shit. Niks braadt beter dan dat.
Eerst de Croma op middelhoog vuur een beetje(!) bruin laten worden, ballen erin en aanbraden tot ze mooi bruin worden. Dan een kopje bouillon toevoegen, deksel ietsjes schuin op de pan, af en toe even draaien en afhankelijk van het formaat (ik maak van het pond gehakt drie ballen....die moeten wel even pruttelen ) zo'n 20-25 minuten zachtjes laten pruttelen.
Oh dear, how sad, never mind.
maandag 21 november 2016 om 15:44
maandag 21 november 2016 om 15:47
500 gram half om gehakt
50 gram paneermeel
10 gram gehakt kruiden
1 ei
Meng het paneermeel met de kruiden, meng dan het gehakt, ei en paneermeel door elkaar.
Verdeel in ballen, druk die goed aan.
Was je handen, draai de ballen opnieuw met schone natte handen zodat ze extra glad worden.
Bakken in hete margarine bakken, eerst-o hoog vuur, dan op laag vuur. Eventueel een heel klein beetje water toevoegen. 20 minuten in totaal regelmatig keren.
Ballen hebben bij voorkeur twee platte kanten, dan liggen ze beter in de pan.
50 gram paneermeel
10 gram gehakt kruiden
1 ei
Meng het paneermeel met de kruiden, meng dan het gehakt, ei en paneermeel door elkaar.
Verdeel in ballen, druk die goed aan.
Was je handen, draai de ballen opnieuw met schone natte handen zodat ze extra glad worden.
Bakken in hete margarine bakken, eerst-o hoog vuur, dan op laag vuur. Eventueel een heel klein beetje water toevoegen. 20 minuten in totaal regelmatig keren.
Ballen hebben bij voorkeur twee platte kanten, dan liggen ze beter in de pan.
maandag 21 november 2016 om 15:48
quote:Hayek schreef op 21 november 2016 @ 15:43:
Vooral niet kneden! Hoe meer je die ballen in elkaar staat te beuken, hoe slechter ze worden!
Het begint al met het gehakt dat je koopt. Als je van dat fabrieksgehakt van de Appie koopt, kun je niet verwachten dat het eindresultaat lekker wordt. Probeer fatsoenlijk gehakt te kopen. Half-om-half geeft een sappiger resultaat, maar met rundergehakt (toch wat verantwoorder) krijg ik ook lekker sappige ballen.
Ik meng eerst rustig de kruiden door het gehakt (mengen, dus niet kneden). Op een pond gehakt gebruik ik altijd 1 ei, dat ik er ook weer rustig doorheen meng. Zoals handigmetgeld terecht zegt: vervolgens net genoeg paneermeel zodat het gehakt niet meer nattig aanvoelt.
Dan zonder geweld ballen ervan maken. Die ballen rol ik door de paneermeel en dan zet ik ze een poosje in de koelkast. De combinatie van het zout in de kruiden en de lage temperatuur, zorgt ervoor dat je ballen minder makkelijk uit elkaar vallen.
Dan nu de reclame: ik braad ze altijd in Croma. Gewoon van die vaste shit. Niks braadt beter dan dat.
Eerst de Croma op middelhoog vuur een beetje(!) bruin laten worden, ballen erin en aanbraden tot ze mooi bruin worden. Dan een kopje bouillon toevoegen, deksel ietsjes schuin op de pan, af en toe even draaien en afhankelijk van het formaat (ik maak van het pond gehakt drie ballen....die moeten wel even pruttelen ) zo'n 20-25 minuten zachtjes laten pruttelen.juist dat afblussen is de truc. ik zie dat in de reacties hieronder ook bij veel niet terug. Geleerd van mijn grootmoeder
Vooral niet kneden! Hoe meer je die ballen in elkaar staat te beuken, hoe slechter ze worden!
Het begint al met het gehakt dat je koopt. Als je van dat fabrieksgehakt van de Appie koopt, kun je niet verwachten dat het eindresultaat lekker wordt. Probeer fatsoenlijk gehakt te kopen. Half-om-half geeft een sappiger resultaat, maar met rundergehakt (toch wat verantwoorder) krijg ik ook lekker sappige ballen.
Ik meng eerst rustig de kruiden door het gehakt (mengen, dus niet kneden). Op een pond gehakt gebruik ik altijd 1 ei, dat ik er ook weer rustig doorheen meng. Zoals handigmetgeld terecht zegt: vervolgens net genoeg paneermeel zodat het gehakt niet meer nattig aanvoelt.
Dan zonder geweld ballen ervan maken. Die ballen rol ik door de paneermeel en dan zet ik ze een poosje in de koelkast. De combinatie van het zout in de kruiden en de lage temperatuur, zorgt ervoor dat je ballen minder makkelijk uit elkaar vallen.
Dan nu de reclame: ik braad ze altijd in Croma. Gewoon van die vaste shit. Niks braadt beter dan dat.
Eerst de Croma op middelhoog vuur een beetje(!) bruin laten worden, ballen erin en aanbraden tot ze mooi bruin worden. Dan een kopje bouillon toevoegen, deksel ietsjes schuin op de pan, af en toe even draaien en afhankelijk van het formaat (ik maak van het pond gehakt drie ballen....die moeten wel even pruttelen ) zo'n 20-25 minuten zachtjes laten pruttelen.juist dat afblussen is de truc. ik zie dat in de reacties hieronder ook bij veel niet terug. Geleerd van mijn grootmoeder
maandag 21 november 2016 om 15:49
Tegenwoordig maak ik ze in de oven, zeker wanneer ik kleine (snack) gehaktballetjes maak. Voor bij de borrel, pasta etc.
- kilo half om half gehakt (neem geen mager vlees, want dan worden de ballen droog)
- halve gesnipperde ui
- scheut melk
- paneermeel
- 2 eieren
- peper, zout, nootmuskaat, snufje cayenne peper, gemalen kruidnagel en eventueel piment
alles door elkaar mixen en een half uurtje in de koelkast laten rusten.
ballen draaien, meestal ter grootte van een golfbal, bakplaat bekleden met bakpapier. over voorverwarmen op 220 graden. Ballen op de bakplaat leggen en 20-15 bakken. fimpje
- kilo half om half gehakt (neem geen mager vlees, want dan worden de ballen droog)
- halve gesnipperde ui
- scheut melk
- paneermeel
- 2 eieren
- peper, zout, nootmuskaat, snufje cayenne peper, gemalen kruidnagel en eventueel piment
alles door elkaar mixen en een half uurtje in de koelkast laten rusten.
ballen draaien, meestal ter grootte van een golfbal, bakplaat bekleden met bakpapier. over voorverwarmen op 220 graden. Ballen op de bakplaat leggen en 20-15 bakken. fimpje
I can't control the wind but I can adjust the sail
explore, dream & discover
explore, dream & discover
