Eten
alle pijlers
Luchtige krentenbollen
zaterdag 26 september 2009 om 12:53
Hoi allemaal, dit is de eerste keer dat ik een topic open en ik ben nog nooit op deze pijler geweest, maarre... ik heb een vraagje, want ik ben niet bepaald een kookexpert en hoop dat jullie mij kunnen helpen! 
Ik woon in Italie en krentenbollen is 1 van de dingen die ik mis. Ik heb nu al twee keer geprobeerd ze zelf te maken, volgens dit recept, gevonden op de site wereldexpat.
Ze zijn lekker, maar ik zou ze graag wat luchtiger krijgen. Hoe pak ik dit aan? Ik gebruik bloem geschikt voor broodproducten en verse biergist uit de koelkast en 200gr rozijnen ipv de 300gr krenten (die kan ik nog niet vinden in de supermarkt). Ook maak ik er 12 ipv 24, omdat ze anders zo klein worden (of zie ik dat verkeerd?) Ik hoop dat jullie, keukenprinsessen, mij een goede tip kunnen geven? Alvast hardstikke bedankt!
Ik woon in Italie en krentenbollen is 1 van de dingen die ik mis. Ik heb nu al twee keer geprobeerd ze zelf te maken, volgens dit recept, gevonden op de site wereldexpat.
Ze zijn lekker, maar ik zou ze graag wat luchtiger krijgen. Hoe pak ik dit aan? Ik gebruik bloem geschikt voor broodproducten en verse biergist uit de koelkast en 200gr rozijnen ipv de 300gr krenten (die kan ik nog niet vinden in de supermarkt). Ook maak ik er 12 ipv 24, omdat ze anders zo klein worden (of zie ik dat verkeerd?) Ik hoop dat jullie, keukenprinsessen, mij een goede tip kunnen geven? Alvast hardstikke bedankt!
zaterdag 26 september 2009 om 13:33
zaterdag 26 september 2009 om 13:54
zaterdag 26 september 2009 om 15:39
Hi Saby, probeer het anders eens met iets meer gist, (ipv 40 g 50 doen ofzo want de suiker vertraagt de werking van gist) de maat van de bollen zou niet uit moeten maken> 24 graden is overigens een prima rijstemperatuur. Ik zou beginnen met iets meer gist toevoegen.
Heb het recept nog even gelezen en denk nu dat het ergens anders aan ligt: zorg dat je de melk écht niet te warm maakt want op hogere temperaturen gaat de gis dood! Dat zou het kunnen zijn, als te hete melk in aanraking komt met de gist dan doet die het niet meer. Liever iets te koud dan te warm dus!
Succes, laat je even weten of het werkt?
Heb het recept nog even gelezen en denk nu dat het ergens anders aan ligt: zorg dat je de melk écht niet te warm maakt want op hogere temperaturen gaat de gis dood! Dat zou het kunnen zijn, als te hete melk in aanraking komt met de gist dan doet die het niet meer. Liever iets te koud dan te warm dus!
Succes, laat je even weten of het werkt?
zaterdag 26 september 2009 om 17:16
Hi Sartan, van de melk zou wel kunnen idd, want ik heb geen idee hoe ik kan meten of 't nou lauw of warm is (ik geloof dat mijn vinger niet zo'n goede thermometer is, haha!) Maar ik was bang dat te koud niet goed zou werken. Als jij zegt beter te koud dan te warm... ik ga 't proberen en laat 't jullie weten, de volgende keer dat ik ze maak!
zaterdag 26 september 2009 om 17:29
Het gebruiken van meer gist is zeker een aanrader, het is niet de suiker die de gistwerking remt, (het bevordert juist de werking van gist Sartan!) maar het zuur uit de krenten/rozijnen is daar verantwoordelijk voor.
Verder is het niet verstandig na de eerste rijs pas de krenten/rozijnen, ei etc. erbij te doen. Eerst alle ingredienten mengen tot een soepel deeg, en daarna de krenten/rozijnen er voorzichtig doorheen kneden...daarna pas de rijsprocessen toepassen.
Verder is het niet verstandig na de eerste rijs pas de krenten/rozijnen, ei etc. erbij te doen. Eerst alle ingredienten mengen tot een soepel deeg, en daarna de krenten/rozijnen er voorzichtig doorheen kneden...daarna pas de rijsprocessen toepassen.
zaterdag 26 september 2009 om 18:40
quote:sartan schreef op 26 september 2009 @ 18:16:
Ooops I stand corrected Xander thanks. Maarre... dat van die temperatuur van de melk daar blijf ik bijDan nog wat over de temperatuur van het vocht. De gewenste deegtemperatuur voor krentenbollen is 23 graden.
Voorbeeldberekening:
Je berekent als volgt hoe "warm" de melk zou moeten zijn om tot een gewenste deegtemp. van 23 graden te komen:
Neem 3 x de gewenste deegtemp. (3x23 graden = 69 graden)
Meet de omgevingstemperatuur (voorbeeld: 24 graden)
Meet de bloemtemperatuur (voorbeeld: 30 graden)
Trek nu de omgevingstemperatuur en de bloemtemperatuur van 69 graden af (69 graden- 24 graden - 30 graden= 15 graden)
Deel de uitkomst (15 graden) door 3 (15 graden : 3 = 5 graden
Het vocht, in dit geval de melk, zou dus in deze voorbeeldberekening 5 graden moeten zijn.
Eigenlijk zou je de wrijvingswarmte nog moeten berekenen die ontstaat tijdens het kneden om echt de juiste deegtemperatuur te verkrijgen...maar dat laten we maar even achterwege.
TO, je moet er echt voor zorgen dat de deegtemperatuur 23 graden is ná het kneden. Te koud deeg kan mede resulteren in "vaste" bollen.
Ooops I stand corrected Xander thanks. Maarre... dat van die temperatuur van de melk daar blijf ik bijDan nog wat over de temperatuur van het vocht. De gewenste deegtemperatuur voor krentenbollen is 23 graden.
Voorbeeldberekening:
Je berekent als volgt hoe "warm" de melk zou moeten zijn om tot een gewenste deegtemp. van 23 graden te komen:
Neem 3 x de gewenste deegtemp. (3x23 graden = 69 graden)
Meet de omgevingstemperatuur (voorbeeld: 24 graden)
Meet de bloemtemperatuur (voorbeeld: 30 graden)
Trek nu de omgevingstemperatuur en de bloemtemperatuur van 69 graden af (69 graden- 24 graden - 30 graden= 15 graden)
Deel de uitkomst (15 graden) door 3 (15 graden : 3 = 5 graden
Het vocht, in dit geval de melk, zou dus in deze voorbeeldberekening 5 graden moeten zijn.
Eigenlijk zou je de wrijvingswarmte nog moeten berekenen die ontstaat tijdens het kneden om echt de juiste deegtemperatuur te verkrijgen...maar dat laten we maar even achterwege.
TO, je moet er echt voor zorgen dat de deegtemperatuur 23 graden is ná het kneden. Te koud deeg kan mede resulteren in "vaste" bollen.
zaterdag 26 september 2009 om 23:12
zondag 27 september 2009 om 00:30
Niet zo moeilijk met een thermometer en berekeningen, gewoon de melk lauw maken, net zo warm als babymelk - dus testen op de binnenkant van je pols.
En ik zou de gist aan het werk zetten voordat ik 'm door het deeg kneed. Dus de gist met melk en wat suiker in een kommetje en pas verder gaan met het recept als de gist een dikke schuimlaag heeft gevormd. Het moet eruit zien als een cappuccino.
En ik zou de gist aan het werk zetten voordat ik 'm door het deeg kneed. Dus de gist met melk en wat suiker in een kommetje en pas verder gaan met het recept als de gist een dikke schuimlaag heeft gevormd. Het moet eruit zien als een cappuccino.
