Eten
alle pijlers
Luchtige muffins
zaterdag 19 oktober 2013 om 18:38
Ik wil muffins maken en dan invriezen zodat we ze over een paar weken als alternatief voor beschuit met muisjes kunnen gebruiken (met witte chocolade en muisjes als topping). Nu heb ik twee versies van recepten gemaakt en ze blijven allebei vrij compact en komen ook niet mooi hoog uit hun vormpjes. Qua smaak zijn ze wel goed maar ik kan ze zo niet goed dippen. Wie heeft er voor mij nog een recept voor van die mooie hoge muffins wat niet kan mislukken?
zaterdag 19 oktober 2013 om 18:43
Niet te lang mixen, dan sla je namelijk de lucht er weer uit. Ei en melk op kamertemperatuur en je oven goed voorverwarmd.
Wanneer je echt hoog wilt hebben dan kun je er wat extra bakpoeder bij doen.
maar als je ze wilt versieren is het niet handig.
Ik zie vaak dat de kant en klaar mixen van de supermarkt niet zo lekker en luchtig zijn. Hiervoor kun je beter naar een taart deco winkel of kookwinkel of Jamin of even online bestellen.
Ik zou erop een boter creme smeren en dan je topping erop. (botercreme kan evt roze of blauw)
Wanneer je echt hoog wilt hebben dan kun je er wat extra bakpoeder bij doen.
maar als je ze wilt versieren is het niet handig.
Ik zie vaak dat de kant en klaar mixen van de supermarkt niet zo lekker en luchtig zijn. Hiervoor kun je beter naar een taart deco winkel of kookwinkel of Jamin of even online bestellen.
Ik zou erop een boter creme smeren en dan je topping erop. (botercreme kan evt roze of blauw)
zaterdag 19 oktober 2013 om 18:51
Ik heb geen kant-en-klaarmix gebruikt, dat vind ik vals spelen Niet te lang mixen heb ik geprobeerd, daar werd het iets beter van maar niet veel. Melk op kamertemperatuur nog niet geprobeerd. Overigens ga ik ze nu niet versieren hoor, ik vries ze nu in en als ik ze nodig heb smelt ik (of man, dat is waarschijnlijker) witte chocolade, daar doop ik de top in en dan rol ik het door de muisjes. Botercreme ben ik niet zo'n fan van.
zaterdag 19 oktober 2013 om 19:21
Muffins horen eigenlijk helemaal niet zo te rijzen, die dingen met zo'n hoge bol zijn cupcakes.
Hiervoor kun je gewoon cakebeslag nemen, of je gaat op zoek naar een cupcakebeslag, dan lijkt het waarschijnlijk meer op wat je zoekt.
Het verschil is dat cakebeslag meestal meer eieren en boter bevat, en echt word geklopt (met de mixer meestal) muffinbelsag word meestal alleen geroerd, door de eieren en het mixen rijzen cakejes meer.
Eventueel zou je ook wat meer bakpoeder aan de muffins kunnen toevoegen, maar van teveel bakpoeder worden ze bitter.
Hiervoor kun je gewoon cakebeslag nemen, of je gaat op zoek naar een cupcakebeslag, dan lijkt het waarschijnlijk meer op wat je zoekt.
Het verschil is dat cakebeslag meestal meer eieren en boter bevat, en echt word geklopt (met de mixer meestal) muffinbelsag word meestal alleen geroerd, door de eieren en het mixen rijzen cakejes meer.
Eventueel zou je ook wat meer bakpoeder aan de muffins kunnen toevoegen, maar van teveel bakpoeder worden ze bitter.
zaterdag 19 oktober 2013 om 19:26
zaterdag 19 oktober 2013 om 19:32
quote:Elliot schreef op 19 oktober 2013 @ 19:26:
Echt? Ik dacht altijd dat cupcakes (bijna) plat waren zodat je er zo'n dot creme op kon doen en dat muffins bol zijn. Als ik er op google komt dat er ook uit...
Maar meer eieren dus, eventueel het eiwit apart opkloppen. Olie ipv boter kan ik ook nog proberen.
Cakebeslag duw je meestal een beetje in, zodat het niet zo'n bol word, maar als je dat niet doet rijst het in principe hoger dan een muffinbeslag.
Hoeveel beslag doe je in de vormpjes trouwens?
Mischien is het gewoon een kwestie van de vormpjes wat voller doen, zodat het boven de rand uit rijst.
Echt? Ik dacht altijd dat cupcakes (bijna) plat waren zodat je er zo'n dot creme op kon doen en dat muffins bol zijn. Als ik er op google komt dat er ook uit...
Maar meer eieren dus, eventueel het eiwit apart opkloppen. Olie ipv boter kan ik ook nog proberen.
Cakebeslag duw je meestal een beetje in, zodat het niet zo'n bol word, maar als je dat niet doet rijst het in principe hoger dan een muffinbeslag.
Hoeveel beslag doe je in de vormpjes trouwens?
Mischien is het gewoon een kwestie van de vormpjes wat voller doen, zodat het boven de rand uit rijst.
zaterdag 19 oktober 2013 om 19:41
Hier trouwens een soortgelijke vraag met antwoord: http://www.realbakingwith ... _vs_flat_cake_layers.html
zaterdag 19 oktober 2013 om 20:01
Hier het recept van een ex-banketbakker :
Gewoon cakebeslag nemen, niet een speciaal muffinrecept of mix o.i.d.
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Eerst boter met suiker zacht, luchtig en wit kloppen met een mixer.
Daarna de eieren er één voor één doormixen: Voeg past een volgend ei toe als het andere ei volledig is opgenomen door de boter (anders kán de boel gaan schiften). Als alle eieren er doorheen zijn gemixt, het zelfrijzend bakmeel zeven en met een spatel er doorheen SPATELEN, dus NIET MIXEN Zo kort mogelijk spatelen...zover totdat het meel volledig is opgenomen. Vormpjes driekwart vullen met cakebeslag en afbakken midden in de oven op 170 graden, 20 minuten.
Als ze na die tijd nog niet gaar zijn, paar minuten langer bakken.
Gewoon cakebeslag nemen, niet een speciaal muffinrecept of mix o.i.d.
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Eerst boter met suiker zacht, luchtig en wit kloppen met een mixer.
Daarna de eieren er één voor één doormixen: Voeg past een volgend ei toe als het andere ei volledig is opgenomen door de boter (anders kán de boel gaan schiften). Als alle eieren er doorheen zijn gemixt, het zelfrijzend bakmeel zeven en met een spatel er doorheen SPATELEN, dus NIET MIXEN Zo kort mogelijk spatelen...zover totdat het meel volledig is opgenomen. Vormpjes driekwart vullen met cakebeslag en afbakken midden in de oven op 170 graden, 20 minuten.
Als ze na die tijd nog niet gaar zijn, paar minuten langer bakken.
zaterdag 19 oktober 2013 om 20:14
Ik maak mijn muffins altijd met karnemelk! Goddelijk! Mijn recepten haal ik van www.joyofbaking.com
Slim dat je nu alvast aan het testen en bakken bent!
Succes nog even met je zwangerschap!
Slim dat je nu alvast aan het testen en bakken bent!
Succes nog even met je zwangerschap!
zaterdag 19 oktober 2013 om 20:24
Xander: hoeveel van alles moet er dan in? Dat mis ik nog even
Rennendan: mooie site, die heb ik gelijk opgeslagen! Ik zie al dat ik een breadlike batter heb gemaakt terwijl ik cake verwachtte... Dat is al een deel van het probleem waarschijnlijk. Ik zie niet echt een baisrecept trouwens, alleen muffins waar al wat in zit, klopt dat?
Rennendan: mooie site, die heb ik gelijk opgeslagen! Ik zie al dat ik een breadlike batter heb gemaakt terwijl ik cake verwachtte... Dat is al een deel van het probleem waarschijnlijk. Ik zie niet echt een baisrecept trouwens, alleen muffins waar al wat in zit, klopt dat?
zaterdag 19 oktober 2013 om 20:37
quote:quinacridonerose schreef op 19 oktober 2013 @ 19:21:
Muffins horen eigenlijk helemaal niet zo te rijzen, die dingen met zo'n hoge bol zijn cupcakes..
Voor je zulke adviezen geeft wel even checken of je het bij het juiste eind hebt..
Muffins zijn juist luchtiger en normaal gesproken minder zoet dan cupcakes.. Door hun luchtigheid ontstaat juist de flinke bolling boven op. Muffin zitten qua smaak tussen brood en cupcakes in
Een Muffin bevat in tegenstelling tot een cupcake normaal gesproken geen toppings, doordat dat bij een cupcake wel gewoon is bakt men deze zoeter en met een platte bovenkant..
Muffins horen eigenlijk helemaal niet zo te rijzen, die dingen met zo'n hoge bol zijn cupcakes..
Voor je zulke adviezen geeft wel even checken of je het bij het juiste eind hebt..
Muffins zijn juist luchtiger en normaal gesproken minder zoet dan cupcakes.. Door hun luchtigheid ontstaat juist de flinke bolling boven op. Muffin zitten qua smaak tussen brood en cupcakes in
Een Muffin bevat in tegenstelling tot een cupcake normaal gesproken geen toppings, doordat dat bij een cupcake wel gewoon is bakt men deze zoeter en met een platte bovenkant..
veroordeel wat je ziet, maar wat jij ziet .... ben ik niet
zaterdag 19 oktober 2013 om 20:43
quote:Sense-1970 schreef op 19 oktober 2013 @ 20:37:
[...]
Voor je zulke adviezen geeft wel even checken of je het bij het juiste eind hebt..
Muffins zijn juist luchtiger en normaal gesproken minder zoet dan cupcakes.. Door hun luchtigheid ontstaat juist de flinke bolling boven op. Muffin zitten qua smaak tussen brood en cupcakes in
Een Muffin bevat in tegenstelling tot een cupcake normaal gesproken geen toppings, doordat dat bij een cupcake wel gewoon is bakt men deze zoeter en met een platte bovenkant..
Toch rijst cakebeslag hoger dan muffinbeslag, als je cakejes met een platte bovenkant wil moet je de vormpjes minder vol doen dan bij muffins en de bovenkant iets induwen, anders krijg je zo'n hoge bol erop.
En de meeste hoge muffins hier in nederland zijn geen echte muffins, maar van cakebeslag.
[...]
Voor je zulke adviezen geeft wel even checken of je het bij het juiste eind hebt..
Muffins zijn juist luchtiger en normaal gesproken minder zoet dan cupcakes.. Door hun luchtigheid ontstaat juist de flinke bolling boven op. Muffin zitten qua smaak tussen brood en cupcakes in
Een Muffin bevat in tegenstelling tot een cupcake normaal gesproken geen toppings, doordat dat bij een cupcake wel gewoon is bakt men deze zoeter en met een platte bovenkant..
Toch rijst cakebeslag hoger dan muffinbeslag, als je cakejes met een platte bovenkant wil moet je de vormpjes minder vol doen dan bij muffins en de bovenkant iets induwen, anders krijg je zo'n hoge bol erop.
En de meeste hoge muffins hier in nederland zijn geen echte muffins, maar van cakebeslag.
zaterdag 19 oktober 2013 om 20:45
De Engelse Muffins zijn trouwens weer anders, dat zijn degene die met boter gebakken worden..
Jij bent bezig met Amerikaanse Muffins, deze worden toch echt met olie gebakken. Neem dan bij voorkeur wel arachideolie.. Deze geeft geen oliebollen smaak aan je Muffins...
Jij bent bezig met Amerikaanse Muffins, deze worden toch echt met olie gebakken. Neem dan bij voorkeur wel arachideolie.. Deze geeft geen oliebollen smaak aan je Muffins...
veroordeel wat je ziet, maar wat jij ziet .... ben ik niet
zaterdag 19 oktober 2013 om 20:48
Ik wil dus geen platte bovenkant maar een beetje een bolling die ik makkelijk kan dippen. Ik ben inderdaad uitgegaan van nederlandse muffins, dus cakejes. En ik denk dat daar het probleem zit, want ik verwachtte dus ook cakejes terwijl ik wel muffinrecepten gebruikte waarvan ik nu lees dat het breadlike batter is. Ik ga het gewoon maar eens met cakebeslag proberen, dat geeft dan waarschijnlijk wel het resultaat dat ik zoek.
Fijn dat jullie me hebben geholpen om het duidelijk te krijgen! Ik dacht al dat ik mijn bakcapaciteiten verloren had door de zwangerschap Overigens zijn goede cakerecepten ook welkom!
Fijn dat jullie me hebben geholpen om het duidelijk te krijgen! Ik dacht al dat ik mijn bakcapaciteiten verloren had door de zwangerschap Overigens zijn goede cakerecepten ook welkom!
zaterdag 19 oktober 2013 om 20:50
quote:quinacridonerose schreef op 19 oktober 2013 @ 20:43:
[...]
Toch rijst cakebeslag hoger dan muffinbeslag, als je cakejes met een platte bovenkant wil moet je de vormpjes minder vol doen dan bij muffins en de bovenkant iets induwen, anders krijg je zo'n hoge bol erop.
En de meeste hoge muffins hier in nederland zijn geen echte muffins, maar van cakebeslag.
Dat zie je toch echt verkeerd, en heb jij altijd de verkeerde mixen gekocht.. Muffin mix rijst vele malen meer.. Door dat er Baking soda in zit (indien er nog yoghurt toegevoegd wordt) of Baking powder..
Beide vormen worden even hoog gevuld (2/3 vol)
Cupcake worden niet platter door minder mix in de vorm te doen, maar d m v gewicht de bovenkant af te platten
[...]
Toch rijst cakebeslag hoger dan muffinbeslag, als je cakejes met een platte bovenkant wil moet je de vormpjes minder vol doen dan bij muffins en de bovenkant iets induwen, anders krijg je zo'n hoge bol erop.
En de meeste hoge muffins hier in nederland zijn geen echte muffins, maar van cakebeslag.
Dat zie je toch echt verkeerd, en heb jij altijd de verkeerde mixen gekocht.. Muffin mix rijst vele malen meer.. Door dat er Baking soda in zit (indien er nog yoghurt toegevoegd wordt) of Baking powder..
Beide vormen worden even hoog gevuld (2/3 vol)
Cupcake worden niet platter door minder mix in de vorm te doen, maar d m v gewicht de bovenkant af te platten
veroordeel wat je ziet, maar wat jij ziet .... ben ik niet
zaterdag 19 oktober 2013 om 20:52
quote:Elliot schreef op 19 oktober 2013 @ 20:48:
Ik wil dus geen platte bovenkant maar een beetje een bolling die ik makkelijk kan dippen. Ik ben inderdaad uitgegaan van nederlandse muffins, dus cakejes. En ik denk dat daar het probleem zit, want ik verwachtte dus ook cakejes terwijl ik wel muffinrecepten gebruikte waarvan ik nu lees dat het breadlike batter is. Ik ga het gewoon maar eens met cakebeslag proberen, dat geeft dan waarschijnlijk wel het resultaat dat ik zoek.
Fijn dat jullie me hebben geholpen om het duidelijk te krijgen! Ik dacht al dat ik mijn bakcapaciteiten verloren had door de zwangerschap Overigens zijn goede cakerecepten ook welkom!
Je zocht niet naar mixen.. Maar je zou de mix voor Muffins van FunCakes eens kunnen proberen..
En Nederlandse Muffins bestaan niet...
(edit.. Je bent dus niet op zoek naar muffins maar naar cupcakes... .)
Ik wil dus geen platte bovenkant maar een beetje een bolling die ik makkelijk kan dippen. Ik ben inderdaad uitgegaan van nederlandse muffins, dus cakejes. En ik denk dat daar het probleem zit, want ik verwachtte dus ook cakejes terwijl ik wel muffinrecepten gebruikte waarvan ik nu lees dat het breadlike batter is. Ik ga het gewoon maar eens met cakebeslag proberen, dat geeft dan waarschijnlijk wel het resultaat dat ik zoek.
Fijn dat jullie me hebben geholpen om het duidelijk te krijgen! Ik dacht al dat ik mijn bakcapaciteiten verloren had door de zwangerschap Overigens zijn goede cakerecepten ook welkom!
Je zocht niet naar mixen.. Maar je zou de mix voor Muffins van FunCakes eens kunnen proberen..
En Nederlandse Muffins bestaan niet...
(edit.. Je bent dus niet op zoek naar muffins maar naar cupcakes... .)
veroordeel wat je ziet, maar wat jij ziet .... ben ik niet
zaterdag 19 oktober 2013 om 20:54
zaterdag 19 oktober 2013 om 20:57
quote:Sense-1970 schreef op 19 oktober 2013 @ 20:50:
[...]
Dat zie je toch echt verkeerd, en heb jij altijd de verkeerde mixen gekocht.. Muffin mix rijst vele malen meer.. Door dat er Baking soda in zit (indien er nog yoghurt toegevoegd wordt) of Baking powder..
Beide vormen worden even hoog gevuld (2/3 vol)
Cupcake worden niet platter door minder mix in de vorm te doen, maar d m v gewicht de bovenkant af te platten
Ik gebruik nooit mixen, ik maak ze gewoon zelf, dat afplatten noem ik zelf ook (induwen van het beslag, en dat dus níet doen als je zo'n bol wil) maar de hoeveelheid beslag maakt zeker ook uit.
Heb het zelfs wel eens express gedaan om te zien tot hoe ver ik kan gaan, en hoe voller hoe boller de top, maar niet té vol natuurlijk, want dan stroomt het over (de meeste recepten raden 2/3 aan, maar ietsje voller kan ook)
[...]
Dat zie je toch echt verkeerd, en heb jij altijd de verkeerde mixen gekocht.. Muffin mix rijst vele malen meer.. Door dat er Baking soda in zit (indien er nog yoghurt toegevoegd wordt) of Baking powder..
Beide vormen worden even hoog gevuld (2/3 vol)
Cupcake worden niet platter door minder mix in de vorm te doen, maar d m v gewicht de bovenkant af te platten
Ik gebruik nooit mixen, ik maak ze gewoon zelf, dat afplatten noem ik zelf ook (induwen van het beslag, en dat dus níet doen als je zo'n bol wil) maar de hoeveelheid beslag maakt zeker ook uit.
Heb het zelfs wel eens express gedaan om te zien tot hoe ver ik kan gaan, en hoe voller hoe boller de top, maar niet té vol natuurlijk, want dan stroomt het over (de meeste recepten raden 2/3 aan, maar ietsje voller kan ook)