Eten
alle pijlers
Pasta cabonara
zaterdag 10 november 2012 om 17:14
Pasta carbonara nóóit met room maken! In een echte carbonara zit alleen pancetta en eidooier, ik gebruik altijd flink knoflook, even aanzetten in olijfolie, blokjes pancetta erbij even uitbakken, piepklein scheutje witte wijn, even laten "uitbruisen", héél veel zwarte peper erbij, de al dente gekookte spaghetti toevoegen en van het vuur af, anders krijg je scrambled eggs,eidooier (1 per persoon) en geraspte parmezan erbij. Eventueel fijngeknipte verse peterselie toevoegen als je dat lekker vindt. Buon appetito.
zaterdag 10 november 2012 om 17:28
zaterdag 10 november 2012 om 17:37
De meeste Italiaanse recepten, en ook de Italiaanse wikipedia, noemen guanciale (wangspek), ei, peper en pecorino romano als ingredienten.
Naast pasta (van harde tarwe) uiteraard.
Guanciale is hier niet of nauwelijks te krijgen, je kunt het vervangen door pancetta of ontbijtspek.
In plaats van pecorino kan je parmezaanse kaas gebruiken.
Naast pasta (van harde tarwe) uiteraard.
Guanciale is hier niet of nauwelijks te krijgen, je kunt het vervangen door pancetta of ontbijtspek.
In plaats van pecorino kan je parmezaanse kaas gebruiken.
zaterdag 10 november 2012 om 18:06
Voor 2 personen gebruik ik 250 gram gerookte spekblokjes van de AH. De goedkope. 250 ml creme fraiche. 2 eieren. Pasta. Knoflook, peper en zout.
Ik bak de spekblokjes, knoflook er bij. Vuur lager zetten. Dan 2 eieren (gewoon het hele ei) er doorheen roeren, creme fraiche er bij, goed roeren tot het gesmolten is, peper en zout er bij. Klaar. Zo simpel en zo lekker!
Het zal vast niet het originele recept zijn maar ik heb dit opgekregen van mijn stiefdochter. Zo had zij het bij een vriendinnetje gegeten. Ik had pas tijdens het eten door wat ik aan het eten was. Toen gegoogled en daar stond dit ook zo beschreven.
Ik bak de spekblokjes, knoflook er bij. Vuur lager zetten. Dan 2 eieren (gewoon het hele ei) er doorheen roeren, creme fraiche er bij, goed roeren tot het gesmolten is, peper en zout er bij. Klaar. Zo simpel en zo lekker!
Het zal vast niet het originele recept zijn maar ik heb dit opgekregen van mijn stiefdochter. Zo had zij het bij een vriendinnetje gegeten. Ik had pas tijdens het eten door wat ik aan het eten was. Toen gegoogled en daar stond dit ook zo beschreven.
zaterdag 10 november 2012 om 18:11
quote:bagheera91 schreef op 10 november 2012 @ 17:57:
kiezen welk recept ik precies ga gebruiken
De basis is: uitgebakken stukjes spek, eieren (dooiers of hele eieren) en geraspte kaas en peper.
Zonder deze ingredienten is het geen carbonara.
Verder is belangrijk dat je het ei/kaasmengsel direct bij de hete pasta doet maar wel van het vuur af.
Anders krijg je namelijk een soort roerei.
Welke kaas en welk spek je er bij doet kan je zelf uitproberen.
Gewoon doen wat je lekker lijkt.
kiezen welk recept ik precies ga gebruiken
De basis is: uitgebakken stukjes spek, eieren (dooiers of hele eieren) en geraspte kaas en peper.
Zonder deze ingredienten is het geen carbonara.
Verder is belangrijk dat je het ei/kaasmengsel direct bij de hete pasta doet maar wel van het vuur af.
Anders krijg je namelijk een soort roerei.
Welke kaas en welk spek je er bij doet kan je zelf uitproberen.
Gewoon doen wat je lekker lijkt.
zaterdag 10 november 2012 om 18:12
zaterdag 10 november 2012 om 18:21
quote:lincha schreef op 10 november 2012 @ 17:14:
Pasta carbonara nóóit met room maken! In een echte carbonara zit alleen pancetta en eidooier, ik gebruik altijd flink knoflook, even aanzetten in olijfolie, blokjes pancetta erbij even uitbakken, piepklein scheutje witte wijn, even laten "uitbruisen", héél veel zwarte peper erbij, de al dente gekookte spaghetti toevoegen en van het vuur af, anders krijg je scrambled eggs,eidooier (1 per persoon) en geraspte parmezan erbij. Eventueel fijngeknipte verse peterselie toevoegen als je dat lekker vindt. Buon appetito.
In échte carbonara zit ook zeker geen knoflook of wijn! Vind ik altijd zo vies als mensen dat erin doen.
Ik doe spaghetti (gewoon gedroogde, doen de italianen ook, die hippe verse pasta past niet bij carbonara) koken, spekjes (of idd pancetta) uitbakken.
Spaghetti afgieten en terug in pan doen,
Geklutste eidooiers, toch een scheutje room, veel zwarte peper, spekjes en geraspte parmezaan erdoor roeren terwijl je het gas nog heel laag aan hebt onder de pan.
Als het eimengsel goed aan de pasta blijft plakken maar nog niet korrelig is, dan is het klaar.
Pasta carbonara nóóit met room maken! In een echte carbonara zit alleen pancetta en eidooier, ik gebruik altijd flink knoflook, even aanzetten in olijfolie, blokjes pancetta erbij even uitbakken, piepklein scheutje witte wijn, even laten "uitbruisen", héél veel zwarte peper erbij, de al dente gekookte spaghetti toevoegen en van het vuur af, anders krijg je scrambled eggs,eidooier (1 per persoon) en geraspte parmezan erbij. Eventueel fijngeknipte verse peterselie toevoegen als je dat lekker vindt. Buon appetito.
In échte carbonara zit ook zeker geen knoflook of wijn! Vind ik altijd zo vies als mensen dat erin doen.
Ik doe spaghetti (gewoon gedroogde, doen de italianen ook, die hippe verse pasta past niet bij carbonara) koken, spekjes (of idd pancetta) uitbakken.
Spaghetti afgieten en terug in pan doen,
Geklutste eidooiers, toch een scheutje room, veel zwarte peper, spekjes en geraspte parmezaan erdoor roeren terwijl je het gas nog heel laag aan hebt onder de pan.
Als het eimengsel goed aan de pasta blijft plakken maar nog niet korrelig is, dan is het klaar.