Eten
alle pijlers
Rauwe ballen
woensdag 11 februari 2015 om 11:57
Helaas mensen, dit is niet de sekspijler. Ik heb een probleem met gehaktballen.
Als ik gehaktballetjes (kleintjes) in een saus maak, braad ik ze eerst flink bruin rondom. Dan moet de saus nog 20-30 minuten pruttelen. Mijn probleem is, dat de ballen daarna vaak nog roze aan de binnenkant zijn.
Nu weet ik dat je rundvlees ook roze mag eten, maar mijn man vindt dat walgelijk. Eet het gewoon niet op. Wat ik ook doe, het vlees wordt aan de binnenkant niet gaar. Zelfs niet als het bijvoorbeeld een half uur in de oven heeft gestaan.
Jullie nog een oplossing? Schaal hoger in de oven zetten? Saus langer op in de koekenpan? (de rest van de ingredienten zijn dan al een flauwte nabij) Hogere temperatuur? (idem)
Als ik gehaktballetjes (kleintjes) in een saus maak, braad ik ze eerst flink bruin rondom. Dan moet de saus nog 20-30 minuten pruttelen. Mijn probleem is, dat de ballen daarna vaak nog roze aan de binnenkant zijn.
Nu weet ik dat je rundvlees ook roze mag eten, maar mijn man vindt dat walgelijk. Eet het gewoon niet op. Wat ik ook doe, het vlees wordt aan de binnenkant niet gaar. Zelfs niet als het bijvoorbeeld een half uur in de oven heeft gestaan.
Jullie nog een oplossing? Schaal hoger in de oven zetten? Saus langer op in de koekenpan? (de rest van de ingredienten zijn dan al een flauwte nabij) Hogere temperatuur? (idem)
woensdag 11 februari 2015 om 12:03
woensdag 11 februari 2015 om 12:06
Geen hogere temperatuur, juist lager. Balletjes even op middelhoog vuur aanbraden zodat ze bruin zijn, daarna het gas omlaag, deksel op de pan en dan worden ze helemaal gaar. Pas als ze (bijna) gaar zijn, de saus erbij. Ik snijd soms de grootste bal doormidden zodat ik kan controleren.
En eerlijk gezegd moest ik bij de topictitel even kijken welke pijler het was (dat zegt meer over mij, vrees ik ).
En eerlijk gezegd moest ik bij de topictitel even kijken welke pijler het was (dat zegt meer over mij, vrees ik ).
woensdag 11 februari 2015 om 12:12
woensdag 11 februari 2015 om 12:14
quote:LoiseauCoureur schreef op 11 februari 2015 @ 12:12:
Gewoon meteen gaar bakken? Ik vind het wel erg vreemd, wat voor gehakt gebruik je? Halfom gehakt en varkensgehakt is namelijk gewoon vaak wat roze vanbinnen. Net zoals ham ook roze is. Is dat het niet gewoon?
Als die saus kookt móet dat vlees wel gaar worden.Hier dacht ik ook aan
Gewoon meteen gaar bakken? Ik vind het wel erg vreemd, wat voor gehakt gebruik je? Halfom gehakt en varkensgehakt is namelijk gewoon vaak wat roze vanbinnen. Net zoals ham ook roze is. Is dat het niet gewoon?
Als die saus kookt móet dat vlees wel gaar worden.Hier dacht ik ook aan
"Hey baby girl, you're on speaker so behave" (© Derek Morgan)
woensdag 11 februari 2015 om 12:32
"braad ik ze eerst flink bruin rondom." ... fout! Het is een foute gedachte dat je vlees flink moet aanbraden. Zulke gehaltballen maakte mijn moeder ook ... niet lekker.
Je gehaktballen juist op laag/middelmatig vuur rustig braden. Dan komt het goed.
En deksel op pan: dat geeft meer door-en-door warmte zodat de binnenkant gaart.
Je gehaktballen juist op laag/middelmatig vuur rustig braden. Dan komt het goed.
En deksel op pan: dat geeft meer door-en-door warmte zodat de binnenkant gaart.
woensdag 11 februari 2015 om 13:39
quote:retrostar schreef op 11 februari 2015 @ 13:18:
Maar doe die van je man nog even in de magnetron zou ik zeggen. Ik doe gehaktballen als ik weinig tijd heb altijd in de magnetron. Twee of drie minuten op de hoogste stand, dan zijn ze wel gaar vanbinnen. En dan nog even in de koekenpan voor een bruine buitenkant.
Maar doe die van je man nog even in de magnetron zou ik zeggen. Ik doe gehaktballen als ik weinig tijd heb altijd in de magnetron. Twee of drie minuten op de hoogste stand, dan zijn ze wel gaar vanbinnen. En dan nog even in de koekenpan voor een bruine buitenkant.
woensdag 11 februari 2015 om 13:40
Vergelijk de temperatuur die een biefstuk nodig heeft om van binnen bruin te worden en die temperaturen zijn niet bepaald erg hoog: http://www.beefandsteak.com/?p=112
Bacteriën gaan er sowieso niet dood van ook al is het vlees gestold.
Bacteriën gaan er sowieso niet dood van ook al is het vlees gestold.
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
woensdag 11 februari 2015 om 13:50
quote:wolkewitje schreef op 11 februari 2015 @ 13:39:
[...]
Ik doe gehaktballen als ik weinig tijd heb altijd in de magnetron. Twee of drie minuten op de hoogste stand, dan zijn ze wel gaar vanbinnen. En dan nog even in de koekenpan voor een bruine buitenkant.Vermoedelijk gaan veel bacteriën daar wel dood van.
[...]
Ik doe gehaktballen als ik weinig tijd heb altijd in de magnetron. Twee of drie minuten op de hoogste stand, dan zijn ze wel gaar vanbinnen. En dan nog even in de koekenpan voor een bruine buitenkant.Vermoedelijk gaan veel bacteriën daar wel dood van.
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
