Eten
alle pijlers
Risotto uit de oven, is dat wat?
woensdag 5 september 2018 om 21:34
A.s. vrijdag krijgen we vrienden te eten en ik heb het plan opgevat risotto te maken.
Maar dat is redelijk bewerkelijk om klaar te maken, in die zin dat je er de hele tijd bij moet blijven, scheutje bouillon toevoegen, roeren, en dat een keer of tig, voor het klaar is. En in die tijd zit ik liever met het gezelschap gezellig te kletsen en een wijntje te drinken, terwijl het eten in de oven staat.
Dus bedacht ik; ovenrisotto! Recepten genoeg te vinden hoor, maar ik ben op de een of andere manier als de dood dat het mislukt. Voor mijn gevoel staat of valt een goeie risotto juist met dat bouillon toevoegen, roeren, en dat maar blijven herhalen. Als je dat hele procédé weglaat, wordt het dan nog wel lekker? Ik hoop hier op ervaringsdeskundigen, anders waag ik me er liever niet aan eigenlijk
Maar dat is redelijk bewerkelijk om klaar te maken, in die zin dat je er de hele tijd bij moet blijven, scheutje bouillon toevoegen, roeren, en dat een keer of tig, voor het klaar is. En in die tijd zit ik liever met het gezelschap gezellig te kletsen en een wijntje te drinken, terwijl het eten in de oven staat.
Dus bedacht ik; ovenrisotto! Recepten genoeg te vinden hoor, maar ik ben op de een of andere manier als de dood dat het mislukt. Voor mijn gevoel staat of valt een goeie risotto juist met dat bouillon toevoegen, roeren, en dat maar blijven herhalen. Als je dat hele procédé weglaat, wordt het dan nog wel lekker? Ik hoop hier op ervaringsdeskundigen, anders waag ik me er liever niet aan eigenlijk
Nothing happens for a reason
donderdag 6 september 2018 om 12:40
donderdag 6 september 2018 om 12:48
Zoveel werk is het toch niet? Ik maak zeer regelmatig gewone risotto. Ik sta echt niet constant te roeren, steeds een lepel bouillon erbij, even roeren, dan verder met keuken opruimen oid, weer een lepel, weer even roeren, verder met vaatwasser inruimen enz.
Ik vind 't gemakseten idd. En erg lekker.
Ik vind 't gemakseten idd. En erg lekker.
donderdag 6 september 2018 om 14:58
Dit. Zo maak ik het ook.vivapimpelmees schreef: ↑06-09-2018 12:48Zoveel werk is het toch niet? Ik maak zeer regelmatig gewone risotto. Ik sta echt niet constant te roeren, steeds een lepel bouillon erbij, even roeren, dan verder met keuken opruimen oid, weer een lepel, weer even roeren, verder met vaatwasser inruimen enz.
Ik vind 't gemakseten idd. En erg lekker.
En ik krijg ook alleen maar positieve reacties.
donderdag 6 september 2018 om 19:16
Je hebt het duidelijk nog nooit geproefd. Iedereen vindt mijn risotto altijf superlekker.stippensokken schreef: ↑06-09-2018 07:34Dat is pure verkrachting van de risotto!
TO: goede keuze om iets anders te maken voor je gasten. Er zijn zoveel lekkere gerechten die je in de oven kunt maken. Risotto uit de oven hoort gewoon niet.
donderdag 6 september 2018 om 19:28
Oh neehoor, ik vind het ook niet zoveel werk. Maar wel als ik gasten heb en ik liever alvast met ze zit te borrelen in plaats van een half uur roeren, bouillon erbij, roeren, bouillon erbij, etc. etc. terwijl mijn gasten (of in elk geval het vrouwelijk deel van het stel) gezellig in de keuken tegen me aan staat te ouwehoeren (ik kan niet zo goed multitaskenvivapimpelmees schreef: ↑06-09-2018 12:48Zoveel werk is het toch niet? Ik maak zeer regelmatig gewone risotto. Ik sta echt niet constant te roeren, steeds een lepel bouillon erbij, even roeren, dan verder met keuken opruimen oid, weer een lepel, weer even roeren, verder met vaatwasser inruimen enz.
Ik vind 't gemakseten idd. En erg lekker.
)
Nothing happens for a reason
donderdag 6 september 2018 om 21:15
Ik roer ook niet continu, gooi gewoon de bouillon er in één keer bij en laat alles op een laag vuurtje staan. Misschien dat ik in een periode van 20 à 30 minuten een keer of drie roer. Aan het eind rasp ik er nog wat Parmezaanse kaas doorheen en ik heb nog nooit klachten gehad over mijn risotto.
Freedom is just another word for nothing left to lose - Janis Joplin
vrijdag 7 september 2018 om 00:07
En van te voren maken? Hier eet zoon vaak pas laat dus ik bewaar een portie die ik opwarm. Daar roer ik nog wel een lepel bouillon door, anders wordt het droog.juliet64 schreef: ↑06-09-2018 19:28Oh neehoor, ik vind het ook niet zoveel werk. Maar wel als ik gasten heb en ik liever alvast met ze zit te borrelen in plaats van een half uur roeren, bouillon erbij, roeren, bouillon erbij, etc. etc. terwijl mijn gasten (of in elk geval het vrouwelijk deel van het stel) gezellig in de keuken tegen me aan staat te ouwehoeren (ik kan niet zo goed multitasken
vrijdag 7 september 2018 om 00:12
Ben ik overigens de enige die het geduld niet heeft voor dat "lepel per lepel"?
Ik pleur toch echt standaard de rijst in de pot, de helft van het water + bouillon erbij, laat effe een halve minuut inkoken en kiep vervolgens de andere helft water erbij.
Aan 't eind effe zakje parmesan bij en risotto smaakt hier prima.
(Uiteraard roer ik tussendoor wel es, maar ook weer niet eindeloos.
Ik ben namelijk tegelijk ook bezig met groenten en vlees die ook gaar moeten raken en die ik er op 't eind bij-gooi en dus gaar moet zijn dus ...)
Ik pleur toch echt standaard de rijst in de pot, de helft van het water + bouillon erbij, laat effe een halve minuut inkoken en kiep vervolgens de andere helft water erbij.
Aan 't eind effe zakje parmesan bij en risotto smaakt hier prima.
(Uiteraard roer ik tussendoor wel es, maar ook weer niet eindeloos.
Ik ben namelijk tegelijk ook bezig met groenten en vlees die ook gaar moeten raken en die ik er op 't eind bij-gooi en dus gaar moet zijn dus ...)
vrijdag 7 september 2018 om 00:30
Zoals eerder genoemd, de risotto maken zoals ze in restaurants doen. Een iets kortere tijd ervoor rekenen in totaal, omdat de risotto nog doorgaart tijdens het terugkoelen. Als ik het in het voren maak dan maak ik het tot de laatste twee soeplepels bouillon. Die gaan er dan doorheen als ik het klaar ga maken. Dan nog een goede klont roomboter en flink wat parmezaan (vers geraspt!) er door heen en je hebt een heerlijke risotto.
'It's better to be absolutely ridiculous, than absolutely boring'
vrijdag 7 september 2018 om 00:40
Nee. Het kan niet.
Risotto kent een bepaald kookproces. Het is niet een ingrediënt, het is een gerecht. Dit is net zoiets als vegetarische gehaktballetjes of witte kaas feta noemen. Het is gewoon wat anders.
Dus prima als je het gerecht "rijst in bouillon uit de oven" maakt, maar noem het dan geen risotto, want dat is het niet. Al is het maar omdat het zetmeel van de rijst niet voldoende vrijkomt als je het water niet in kleine hoeveelheden toevoegt. Wat je krijgt is of een natte kleffe bende, of juist een hele korrelige bende. De kunst is om een hele romige rijst te krijgen, mét een minimale al dente bite. Dat is de reden dat niemand dat water er in één keer bij gooit. Bovendien gaat water wat je in de oven zet niet koken als het niet al kookt voordat je het in de oven zet, dus het wordt ook niet heet genoeg.
Sowieso krijg je in Nederland zelden risotto voorgeschoteld. Mensen zijn hier niet bereid om in de buidel te tasten voor goede kwaliteit (echte) arborio-rijst en parmigiano reggiano. Dus die maken "risotto" met de nep-"risottorijst" en "strooikaas".
En daarnaast nemen mensen niet de tijd om hem echt goed te bereiden. Die gooien te veel bouillon per keer in de pan of bakken de rijst niet aan. Maar goed, dat kun je mensen niet kwalijk nemen. Je moet het ooit leren.
Risotto kent een bepaald kookproces. Het is niet een ingrediënt, het is een gerecht. Dit is net zoiets als vegetarische gehaktballetjes of witte kaas feta noemen. Het is gewoon wat anders.
Dus prima als je het gerecht "rijst in bouillon uit de oven" maakt, maar noem het dan geen risotto, want dat is het niet. Al is het maar omdat het zetmeel van de rijst niet voldoende vrijkomt als je het water niet in kleine hoeveelheden toevoegt. Wat je krijgt is of een natte kleffe bende, of juist een hele korrelige bende. De kunst is om een hele romige rijst te krijgen, mét een minimale al dente bite. Dat is de reden dat niemand dat water er in één keer bij gooit. Bovendien gaat water wat je in de oven zet niet koken als het niet al kookt voordat je het in de oven zet, dus het wordt ook niet heet genoeg.
Sowieso krijg je in Nederland zelden risotto voorgeschoteld. Mensen zijn hier niet bereid om in de buidel te tasten voor goede kwaliteit (echte) arborio-rijst en parmigiano reggiano. Dus die maken "risotto" met de nep-"risottorijst" en "strooikaas".
En daarnaast nemen mensen niet de tijd om hem echt goed te bereiden. Die gooien te veel bouillon per keer in de pan of bakken de rijst niet aan. Maar goed, dat kun je mensen niet kwalijk nemen. Je moet het ooit leren.
