Eten
alle pijlers
Rode portsaus word niet dik...help
dinsdag 6 oktober 2015 om 19:05
oke ik probeer al een aantal keer een goede dikke rode portsaus te maken maar het wil niet lukken, het is net soep 
ik heb al maizena en gelatine toegevoegd maar dat mocht niet baten. Wie heeft de gouden tip want ik kan het niet uitstaan dat het niet lukt terwijl de smaak echt super is verder.
ik heb het recept van Rudolph gebruikt: http://www.24kitchen.nl/s ... n-een-dragon-beurre-blanc
dus met fond , port, ui, laurier en monteren met boter.
Wel heb ik de hoeveelheden gehalveerd aangezien ik het maar voor 1 persoon maak...ik weet niet of dat dan nog invloed heeft op het resultaat omdat het dan minder lang kookt.
ik heb al maizena en gelatine toegevoegd maar dat mocht niet baten. Wie heeft de gouden tip want ik kan het niet uitstaan dat het niet lukt terwijl de smaak echt super is verder.
ik heb het recept van Rudolph gebruikt: http://www.24kitchen.nl/s ... n-een-dragon-beurre-blanc
dus met fond , port, ui, laurier en monteren met boter.
Wel heb ik de hoeveelheden gehalveerd aangezien ik het maar voor 1 persoon maak...ik weet niet of dat dan nog invloed heeft op het resultaat omdat het dan minder lang kookt.
dinsdag 6 oktober 2015 om 19:14
quote:teletubbie1234 schreef op 06 oktober 2015 @ 19:10:
Boter moet ijskoud zijn, en de
Alcohol goed verdampt. Daarnaast gewoon inkokenboter kwam net uit de koelkast en of de alcohol verdampt is weet ik neit, hoe moet ik dat zien? kan het misshcien komen doordat ik maar 150 ml port en 100ml fond nam omdat ik minder wilde maken?
Boter moet ijskoud zijn, en de
Alcohol goed verdampt. Daarnaast gewoon inkokenboter kwam net uit de koelkast en of de alcohol verdampt is weet ik neit, hoe moet ik dat zien? kan het misshcien komen doordat ik maar 150 ml port en 100ml fond nam omdat ik minder wilde maken?
dinsdag 6 oktober 2015 om 19:27
quote:sabbaticalmeds schreef op 06 oktober 2015 @ 19:24:
hoe kan het niet indikken met gelatine?geen idee
misschien heb ik het fout gedaan ofzo. Ik heb dus de saus laten inkoken tot ik weinig over had, toen een half blaadje gelatine toegevoegd (die ik eerst heb laten weken in water, ik ben het alleen vergeten uit te knijpen) het loste gelijk op en toen heb ik gelijk het vuur uit gedaan en boter toegevoegd.
hoe kan het niet indikken met gelatine?geen idee
misschien heb ik het fout gedaan ofzo. Ik heb dus de saus laten inkoken tot ik weinig over had, toen een half blaadje gelatine toegevoegd (die ik eerst heb laten weken in water, ik ben het alleen vergeten uit te knijpen) het loste gelijk op en toen heb ik gelijk het vuur uit gedaan en boter toegevoegd.
dinsdag 6 oktober 2015 om 19:28
dinsdag 6 oktober 2015 om 19:34
Ik kan het recept niet aanklikken, maar ik neem aan dat het een warme saus is? Dan is gelatine natuuurlijk zinloos, dat vormt een gel bij afkoelen, en ook dan gebruik je het niet voor een saus, maar voor een pudding o.i.d.
Als je iets in kleinere hoeveelhden maakt, kan dit invloed hebben op hoe het inkookt e.d. Langer laten inkoken, monteren met boter en als dat niet genoeg is, binden met vlokjes van een "beurre manie", dat is een mengseltje van gelijke delen roomboter en bloem, dat je knedt tot een bol. Op laten stijven in de koelkast, en dan vlokjes door de warme saus kloppen en laten,pruttelen tot het voldoende gebonden is. Even laten doorkoken, anders smaakt het naar rauwe bloem.
Als je iets in kleinere hoeveelhden maakt, kan dit invloed hebben op hoe het inkookt e.d. Langer laten inkoken, monteren met boter en als dat niet genoeg is, binden met vlokjes van een "beurre manie", dat is een mengseltje van gelijke delen roomboter en bloem, dat je knedt tot een bol. Op laten stijven in de koelkast, en dan vlokjes door de warme saus kloppen en laten,pruttelen tot het voldoende gebonden is. Even laten doorkoken, anders smaakt het naar rauwe bloem.
dinsdag 6 oktober 2015 om 19:36
NEE GEEN JUSZAKJES!!!!!!!!!
Binden met allesbinder kan ook, maar kan het niet zo zijn dat je je verwachtingen bij moet stellen? Het recept is voor een beure blanc, een redelijk dunnne saus, niet zoiets als Tova uit een flsje of zo.
*edit: recept gelezen, is niet voor een beurre blanc*
TO, maak het recept eens zoals het er staat, dus niet in van die mini-hoeveelheden. Een restant kun je best een paar dagen bewaren.
Binden met allesbinder kan ook, maar kan het niet zo zijn dat je je verwachtingen bij moet stellen? Het recept is voor een beure blanc, een redelijk dunnne saus, niet zoiets als Tova uit een flsje of zo.
*edit: recept gelezen, is niet voor een beurre blanc*
TO, maak het recept eens zoals het er staat, dus niet in van die mini-hoeveelheden. Een restant kun je best een paar dagen bewaren.
dinsdag 6 oktober 2015 om 20:15
quote:een1twee2drie3 schreef op 06 oktober 2015 @ 19:27:
[...]
geen idee misschien heb ik het fout gedaan ofzo. Ik heb dus de saus laten inkoken tot ik weinig over had, toen een half blaadje gelatine toegevoegd (die ik eerst heb laten weken in water, ik ben het alleen vergeten uit te knijpen) het loste gelijk op en toen heb ik gelijk het vuur uit gedaan en boter toegevoegd.Dan moet je het koelen en enige uren laten binden. Gelatine heeft tijd nodig.
[...]
geen idee
misschien heb ik het fout gedaan ofzo. Ik heb dus de saus laten inkoken tot ik weinig over had, toen een half blaadje gelatine toegevoegd (die ik eerst heb laten weken in water, ik ben het alleen vergeten uit te knijpen) het loste gelijk op en toen heb ik gelijk het vuur uit gedaan en boter toegevoegd.Dan moet je het koelen en enige uren laten binden. Gelatine heeft tijd nodig.
dinsdag 6 oktober 2015 om 20:22
dinsdag 6 oktober 2015 om 20:48
Als je nu eens de uitjes besprenkelt met 2 of 3 eetlepels bloem, en ze dan fruit in de boter.
De rest maak je conform recept in een aparte pan, houd de fond gedeeltelijk apart.
De fond doe je in de pan van de uitjes, goed roeren, en dan dikt het vanzelf wat op. Dan doe je de saus van de andere pan erbij en voilà.
De rest maak je conform recept in een aparte pan, houd de fond gedeeltelijk apart.
De fond doe je in de pan van de uitjes, goed roeren, en dan dikt het vanzelf wat op. Dan doe je de saus van de andere pan erbij en voilà.
dinsdag 6 oktober 2015 om 20:59
Die gelatine, was dat je eigen idee om dat toe te voegen? Want gelatine doet niks als je de saus warm opdient, maar als ie koud is, is het (zoals sabbaticalmeds al zegt) gelei. Lijkt me niet echt ideaal.
Volgens mij is het de bedoeling dat de saus halfwarm is oid, omdat je de boter aan het eind toevoegt en dan niet meer moet verwarmen. Dus dan stolt de boter weer een beetje en wordt de saus stroperig.
Ga je het weer koken, dan valt de hele structuur van de saus weer uit elkaar en krijg je het nooit meer zoals het hoort.
Volgens mij is het de bedoeling dat de saus halfwarm is oid, omdat je de boter aan het eind toevoegt en dan niet meer moet verwarmen. Dus dan stolt de boter weer een beetje en wordt de saus stroperig.
Ga je het weer koken, dan valt de hele structuur van de saus weer uit elkaar en krijg je het nooit meer zoals het hoort.
dinsdag 6 oktober 2015 om 21:06
quote:sassafras schreef op 06 oktober 2015 @ 19:41:
Ik lees nu nog eens je OP..... Heb je nu niet alleen de hoeveelheden maar ook de kooktijd gehalveerd? Nee toch zeker!ik zal het eens met de originele hoeveelheden gaan proberen, ik weet niet hoelang de kooktijd was ik heb het laten staan totdat er nog amper iets over was en het dus wel uit moest.
Ik lees nu nog eens je OP..... Heb je nu niet alleen de hoeveelheden maar ook de kooktijd gehalveerd? Nee toch zeker!ik zal het eens met de originele hoeveelheden gaan proberen, ik weet niet hoelang de kooktijd was ik heb het laten staan totdat er nog amper iets over was en het dus wel uit moest.
