Eten
alle pijlers
Roken
donderdag 22 mei 2008 om 09:53
Zijn er Viva forummers die roken? Geen tabak uiteraard maar vis of vlees! Ik heb het nu een paar keer gedaan met zalm en zalmforel (roken dus). Het is nogal bewerkelijk want je moet eerst de rauwe ingrediënten pekelen en daarna urenlang koud roken.
Omdat ik er nog niet zoveel ervaring mee heb (roken dus) zou ik het leuk vinden als er hints en tips van ervaren rokers/rooksters zouden komen. Met name de duur van het pekelen en de duur van het roken lijken heel erg belangrijk voor het resultaat.
En wat ook belangrijk is: waarin rook je en waarmee. Ik heb zelf een rookvat gemaakt uit een metalen vat en de houtpulp voor het roken maak ik ook uit geselecteerd blank hout dat via de hakselaar wordt versnipperd.
Zoals je ziet komt er nogal wat bij kijken, maar het resultaat kàn dan ook fantastisch zijn, beter in ieder geval dan het gerookte vlees of vis wat je uit de winkel haalt.
Omdat ik er nog niet zoveel ervaring mee heb (roken dus) zou ik het leuk vinden als er hints en tips van ervaren rokers/rooksters zouden komen. Met name de duur van het pekelen en de duur van het roken lijken heel erg belangrijk voor het resultaat.
En wat ook belangrijk is: waarin rook je en waarmee. Ik heb zelf een rookvat gemaakt uit een metalen vat en de houtpulp voor het roken maak ik ook uit geselecteerd blank hout dat via de hakselaar wordt versnipperd.
Zoals je ziet komt er nogal wat bij kijken, maar het resultaat kàn dan ook fantastisch zijn, beter in ieder geval dan het gerookte vlees of vis wat je uit de winkel haalt.
donderdag 22 mei 2008 om 16:42
quote:borrie2 schreef op 22 mei 2008 @ 16:29:
tsssk... ik zal wel heeeeuuuul blond zijn, maar hoe haal ik een plaatje op mn pc door een scanner???
Een OCR-scanner is geen toestel maar een programma. *lampje*
OCR staat voor Optical Character Recognition: het programma "scant" optische informatie (fax, tekening, dagblad, foto, ...) en probeert die te interpreteren als tekst en/of plaatjes. Tekst wordt dus omgezet van grafisch naar gecodeerd en dan kan je het verder gebruiken in Word etcetera.
Ik heb niets tegen blondjes hoor, veel te weinig zelfs.
tsssk... ik zal wel heeeeuuuul blond zijn, maar hoe haal ik een plaatje op mn pc door een scanner???
Een OCR-scanner is geen toestel maar een programma. *lampje*
OCR staat voor Optical Character Recognition: het programma "scant" optische informatie (fax, tekening, dagblad, foto, ...) en probeert die te interpreteren als tekst en/of plaatjes. Tekst wordt dus omgezet van grafisch naar gecodeerd en dan kan je het verder gebruiken in Word etcetera.
Ik heb niets tegen blondjes hoor, veel te weinig zelfs.
donderdag 22 mei 2008 om 16:46
quote:geve schreef op 22 mei 2008 @ 16:42:
[...]
Een OCR-scanner is geen toestel maar een programma. *lampje*
OCR staat voor Optical Character Recognition: het programma "scant" optische informatie (fax, tekening, dagblad, foto, ...) en probeert die te interpreteren als tekst en/of plaatjes. Tekst wordt dus omgezet van grafisch naar gecodeerd en dan kan je het verder gebruiken in Word etcetera.
Ik heb niets tegen blondjes hoor, veel te weinig zelfs. Pfff ik maak liever wijn of rook een vis geloof ik...X-D
[...]
Een OCR-scanner is geen toestel maar een programma. *lampje*
OCR staat voor Optical Character Recognition: het programma "scant" optische informatie (fax, tekening, dagblad, foto, ...) en probeert die te interpreteren als tekst en/of plaatjes. Tekst wordt dus omgezet van grafisch naar gecodeerd en dan kan je het verder gebruiken in Word etcetera.
Ik heb niets tegen blondjes hoor, veel te weinig zelfs. Pfff ik maak liever wijn of rook een vis geloof ik...X-D
donderdag 22 mei 2008 om 17:18
quote:geve schreef op 22 mei 2008 @ 17:07:
[...]
HE!!! Ik kom af en toe eens in Yerseke (mosselgeur snuiven)! Welke "goedgesorteerde hengelsportzaak/dierenwinkel" bedoel je?van der poel... was ook de eerste en enige keer dat ik daar was.. zou ze wel even bellen of ze het nog hebben... is alweer een hele tijd geleden, op de site zie ik niks van rookovens staan die ze wel degelijk hebben/hadden daar ...
[...]
HE!!! Ik kom af en toe eens in Yerseke (mosselgeur snuiven)! Welke "goedgesorteerde hengelsportzaak/dierenwinkel" bedoel je?van der poel... was ook de eerste en enige keer dat ik daar was.. zou ze wel even bellen of ze het nog hebben... is alweer een hele tijd geleden, op de site zie ik niks van rookovens staan die ze wel degelijk hebben/hadden daar ...
donderdag 22 mei 2008 om 17:20
donderdag 22 mei 2008 om 17:31
woensdag 28 mei 2008 om 15:52
maandag 14 juli 2008 om 11:07
Nou, nog een keer naar boven halen voor een laatste update.
Heb na lang wikken en wegen en vooral centen tellen besloten om toch maar een warme rookoven aan te schaffen. Meteen maar voor één van de grootste gegaan, waar tot 6 (langwerpige) vissen in kunnen.
Het eerste resultaat waren bescheiden kippenfilets die na een kwartiertje in de oven bruingerookt en gaar tevoorschijn kwamen. Alleen gepekeld en gerookt (met plukje eiken) en de rooksmaak was heel nadrukkkelijk aanwezig. Tegelijk ook een paprika gerookt en de smaak daarvan is heel apart, dat was even wennen. Met 2 spiritusbrandertjes gaat het wel hard zeg, volgende keer doe ik het met ééntje.
De oven zelf krijgt aan de binnenkant ook behoorlijk wat rookaanslag en dat viel achteraf wat tegen om die weer schoon te maken. Iemand tips hoe dat kan zonder schuren?
Heb na lang wikken en wegen en vooral centen tellen besloten om toch maar een warme rookoven aan te schaffen. Meteen maar voor één van de grootste gegaan, waar tot 6 (langwerpige) vissen in kunnen.
Het eerste resultaat waren bescheiden kippenfilets die na een kwartiertje in de oven bruingerookt en gaar tevoorschijn kwamen. Alleen gepekeld en gerookt (met plukje eiken) en de rooksmaak was heel nadrukkkelijk aanwezig. Tegelijk ook een paprika gerookt en de smaak daarvan is heel apart, dat was even wennen. Met 2 spiritusbrandertjes gaat het wel hard zeg, volgende keer doe ik het met ééntje.
De oven zelf krijgt aan de binnenkant ook behoorlijk wat rookaanslag en dat viel achteraf wat tegen om die weer schoon te maken. Iemand tips hoe dat kan zonder schuren?
maandag 14 juli 2008 om 14:13
Gèèn idee..
Ik heb zo'n handzaam modelletje van rvs.. en dat pleur ik met rekjes en al zo in de vaatwasser
En die grote ronde van mij.. die is niet om schoon te maken.. die brand je gewoon schoon... en die is gewoon lekker z'n eigen gezellige, zwarte zelf...
Ik zou zeggen Dreft losweekspray!! (is het zo'n zinken oven?? dan zou ik eerst even lezen of dat wel kan!)
Maar leuk dat het gelukt is!! gerookte paprika is lekker door salade!!
En inderdaad gaat erg hard met die spiritusbranders.. voor vis is dat oppassen geblazen(opkrullend, scheurend vel).. laagste stand, of anders met 1tje...
Ik heb zo'n handzaam modelletje van rvs.. en dat pleur ik met rekjes en al zo in de vaatwasser
En die grote ronde van mij.. die is niet om schoon te maken.. die brand je gewoon schoon... en die is gewoon lekker z'n eigen gezellige, zwarte zelf...
Ik zou zeggen Dreft losweekspray!! (is het zo'n zinken oven?? dan zou ik eerst even lezen of dat wel kan!)
Maar leuk dat het gelukt is!! gerookte paprika is lekker door salade!!
En inderdaad gaat erg hard met die spiritusbranders.. voor vis is dat oppassen geblazen(opkrullend, scheurend vel).. laagste stand, of anders met 1tje...
maandag 14 juli 2008 om 16:11
He Borrie, long time he! Hoe gaat ie?
Natuuuuuurlijk is die rookoven RVS, Nederlands merk dus dat moet goed zijn. Maar wel vreselijk duur natuurlijk! Mag dus in de vaatwas, hmmm, dat scheelt wel een kwartiertje schoonmaken.
Overigens ook weer zalm koud gerookt. Alleen jammer dat het zo'n "kleintje" was: 2,5 kg en dan zijn die filets eigenlijk te dun om er van die mooie plakjes van te snijden. Volgende keer neem ik een stuk van een hele dikke zalm ipv een volledige dunne.
Natuuuuuurlijk is die rookoven RVS, Nederlands merk dus dat moet goed zijn. Maar wel vreselijk duur natuurlijk! Mag dus in de vaatwas, hmmm, dat scheelt wel een kwartiertje schoonmaken.
Overigens ook weer zalm koud gerookt. Alleen jammer dat het zo'n "kleintje" was: 2,5 kg en dan zijn die filets eigenlijk te dun om er van die mooie plakjes van te snijden. Volgende keer neem ik een stuk van een hele dikke zalm ipv een volledige dunne.
