Eten
alle pijlers
Rollade in de oven?
vrijdag 21 maart 2008 om 20:47
Hier volgt mijn truc voor een ultramalse rollade.
Ik prik een kernthermometer tot het midden, stop de rollade in een braadzak en laat hem in de oven op 175 graden hete lucht garen tot een kerntemperatuur van 90 graden. Boter in de braadpan laten bruinen en de rollade rondom bruin maken. Rollade eruit en al het vocht wat in de braadzak zit bij de bakboter et voila; een pan heerlijke jus. Vervolgens laat ik de rollade helemaal afkoelen en snijd hem koud in plakjes, want dat gaat dan heel goed, omdat koud vlees nu eenmaal veel steviger is. In een schaal met een paar lepeltjes jus erover en onder het alufolie en in de oven opwarmen terwijl je de rest van de maaltijd bereidt. Dat garen, bruinen en afkoelen en snijden kun je lekker de dag van tevoren doen en heb je op de dag zelf alleen nog maar het opwarmen te doen: lekker gemakkelijk op de opeetdag dus.
Ik prik een kernthermometer tot het midden, stop de rollade in een braadzak en laat hem in de oven op 175 graden hete lucht garen tot een kerntemperatuur van 90 graden. Boter in de braadpan laten bruinen en de rollade rondom bruin maken. Rollade eruit en al het vocht wat in de braadzak zit bij de bakboter et voila; een pan heerlijke jus. Vervolgens laat ik de rollade helemaal afkoelen en snijd hem koud in plakjes, want dat gaat dan heel goed, omdat koud vlees nu eenmaal veel steviger is. In een schaal met een paar lepeltjes jus erover en onder het alufolie en in de oven opwarmen terwijl je de rest van de maaltijd bereidt. Dat garen, bruinen en afkoelen en snijden kun je lekker de dag van tevoren doen en heb je op de dag zelf alleen nog maar het opwarmen te doen: lekker gemakkelijk op de opeetdag dus.
woensdag 10 december 2008 om 08:41
