Eten
alle pijlers
Spaghettisaus zonder pakjes en zakjes
dinsdag 2 maart 2021 om 18:19
woensdag 3 maart 2021 om 12:23
In een carbonara hoort ook geen room. Dan is het een of andere roomsaus maar geen carbonara. Heerlijk trouwens! Krijg er al zin in.-Bladora- schreef: ↑03-03-2021 00:43Mijn rode tomatensaus staat zeker 8 uur op. Die gebruik ik dan eventueel weer in een andere pasta saus zoals bolognese of een lasagne. Pasta carbonara met room zou ik nooit doen, mijn Italiaanse vrienden hebben het me zeer duidelijk gemaakt dat dat not done is, dus ik houd me daar wel aan haha.
woensdag 3 maart 2021 om 12:40
Verkruimel eens een blokje runderbouillon over de saus (wel daarna nog zeker 20min laten trekken) en je zult zien dat de smaak voller/hartiger wordt. Een andere mogelijkheid is om de laatste 10 minuten een scheutje balsamico toe te voegen, ook hiervan wordt de smaak voller. Laurierblaadje mee sudderen is ook een optie. Andere optie is nog rode wijn, maar dit is alleen lekker als je het daarna echt nog een tijd laat stoven (bijv. in een Bolognese).cuculuscanorus schreef: ↑03-03-2021 11:33Het zal wel enorm vreemd zijn, maar ik mis juist enorm de hartigheid van kant-en-klaar in mijn verse saus. Ik maak de saus dus vers (en van goede bliktomaten, want dat mag ook van de goede mensen met verstand van eten) en ik heb tijd genoeg. Het suddert en het is mooi en weelderig en wat een rijkdom, maar eerlijk: ik heb de smaak van de spagheroni uit mijn jeugd nog in mijn hoofd en die smaak krijg ik er niet in. Sterker nog, een pot spagheroni smaakt tegenwoordig ook niet meer zo zout en ongezond smaakmakerig als vroeger.
Iemand daar een tip voor? Vanwege vegetariër in huis geen ansjovis mogelijk.
Oh shit, lees nu pas dat je een vegetariër in huis hebt. Je zou runderbouillon kunnen vervangen door groentebouillon, maar denk dat het effect minder is. Zou dan de balsamico een keer proberen.
woensdag 3 maart 2021 om 19:58
Uitdaging.cuculuscanorus schreef: ↑03-03-2021 11:33Iemand daar een tip voor? Vanwege vegetariër in huis geen ansjovis mogelijk.
Ik wil ook wel eens worchestersaus gebruiken, maar daar zit ook ansjovis in.
Als je vegetarisch kookt moet je voor twee dingen een alternatief vinden: Umami (de gefermenteerde zoute smaak) en gebakken gehakt.
Umami kun je ook halen uit bouillonpoeder, parmazaanse kaas en zongedroogde tomaten. Het hoeft geen of/of te zijn; én-én mag ook.
Die laatste geeft ook lekker wat vet!
Een alternatief voor gebraden gehakt... ik ben geen vega-kookwonder maar ik zou het proberen met bruin gebakken uien, bruin gebakken knoflook, wat vet en wat gerookt paprikapoeder.
Geef mensen geen informatie waar ze niet mee om kunnen gaan.
woensdag 3 maart 2021 om 20:03
Geen basilicum bij tomatensaus of bij pesto bedoel je?Henk-en-Roelie schreef: ↑03-03-2021 00:28Deze pesto niet.
TO, geen basilicum toevoegen, dan wordt het vies.
woensdag 3 maart 2021 om 20:04
woensdag 3 maart 2021 om 20:07
Oh het topic was toch spaghettisaus? Nou dit is dus een makkelijke en snelle en dikkere spaghettisaus. Bolognese is misschien wat anders inderdaad, weet ik eigenlijk niet.
woensdag 3 maart 2021 om 20:15
Bolognese is wel een speciale saus inderdaad maar zoals je zei... het ging om een spaghettisaus en als je courgette lekker door je saus vindt, gewoon doen. Ik ben Italiaans en houd van (Italiaans) koken en eten maar zo puriteins ben ik ook weer niet. Ik doe zelf ook wel eens dingen die niet echt Italiaans zijn, zoals nepgehakt door de Bolognese
woensdag 3 maart 2021 om 20:29
Hier thuis een favoriet recept:
Blok feta kaas (of Boursin!) en een bakje cherry tomaten in een ovenschaal met goede olijfolie, peper, zout en eventueel andere kruiden naar wens. In de oven totdat alles zacht is. Alles door elkaar prakken, gekookte pasta en basilicum erbij. Super simpel en bijna geen omkijken naar.
Blok feta kaas (of Boursin!) en een bakje cherry tomaten in een ovenschaal met goede olijfolie, peper, zout en eventueel andere kruiden naar wens. In de oven totdat alles zacht is. Alles door elkaar prakken, gekookte pasta en basilicum erbij. Super simpel en bijna geen omkijken naar.
