Eten
alle pijlers
Tomatensaus te sterk, creme fraiche erdoor?
vrijdag 13 januari 2017 om 08:32
Voor een etentje vanavond heb ik net een tomatensaus met gehaktballetjes gemaakt. Alleen ik vind hem erg sterk, net iets teveel kruidnagelsmaak en net iets teveel tomatenconcentraat. Heb er al wat melk door gedaan, maar ik wil de saus niet te dun maken. Zou creme fraiche helpen om het wat milder te maken?
vrijdag 13 januari 2017 om 08:37
vrijdag 13 januari 2017 om 08:43
vrijdag 13 januari 2017 om 08:45
Creme fraiche kan prima, net als bijv. zachte geitenkaas. Het maakt de saus iets romiger maar niet zoveel als met kookroom en het geeft een beetje frisheid aan de saus. Als je de saus wel met melk/bouillon/water wilt verdunning ivm de smaak zou je nog een aardappel kunnen laten meekoken (later eruit halen). Die geeft wat zetmeel af waardoor het een beetje verdikt en dat verzacht ook de smaak een beetje.
In ieder geval veel succes.
In ieder geval veel succes.
Ik loop een beetje uit de pas , maar verder ben ik volkomen normaal
vrijdag 13 januari 2017 om 08:49
quote:Renaissance schreef op 13 januari 2017 @ 08:46:
Bedankt voor alle tips.
De saus is een beetje te zurig, dus ik ga het proberen met suiker.
De smaak van kruidnagel is al minder geworden met wat melk, dus ik denk dat dat wel gaat lukken.
Het klinkt als een hele gekke saus
Kruidnagel, melk, balletjes, te zuur... Ik zou denk ik opnieuw beginnen
Bedankt voor alle tips.
De saus is een beetje te zurig, dus ik ga het proberen met suiker.
De smaak van kruidnagel is al minder geworden met wat melk, dus ik denk dat dat wel gaat lukken.
Het klinkt als een hele gekke saus
Kruidnagel, melk, balletjes, te zuur... Ik zou denk ik opnieuw beginnen
vrijdag 13 januari 2017 om 08:54
vrijdag 13 januari 2017 om 08:56
Suiker gebruik je om het zurige van tomaten zoetiger te maken - dan lijken het rijpere tomaten. Pittige smaken vlakt het af, brengt het wat in balans. In sommige Aziatische gerechten worden ladingen suiker gebruikt.
Zuivel verdund je saus wat, dus wordt het inderdaad minder pittig, maar je krijgt dan zoals gezegd, een heel andere saus.
Je kan volgens mij drie dingen doen:
Je saus flink vermenigvuldiging door een paar uien zeer langzaam zoet te bakken, er vervolgens een lading tomatenblokjes bij te doen en dat even flink te koken met een schepje suiker. Vervolgens beetje bij beetje toevoegen aan de te heftige saus, tot je tevreden bent met het resultaat. De rest kan je invriezen voor een andere keer.
Of kook pasta, meng met zoveel saus als smakelijk is en maak er een ovenschotel met kaas van.
Ikzelf zou zo'n pittige saus gebruiken voor lasagna, in combinatie met een milde saus van béchamel en een pak diepvries-spinazie. Maak om en om rode en groene laagjes en giet wat witte béchamel bovenop. Tadaa: een tricolore-kunstwerk.
De balletjes serveer je er dan bij als een soort tapas, of je prut ze fijn door de saus.
Enneh, wat je ook doet, gebruik verder vooral géén zout meer!!!
Zuivel verdund je saus wat, dus wordt het inderdaad minder pittig, maar je krijgt dan zoals gezegd, een heel andere saus.
Je kan volgens mij drie dingen doen:
Je saus flink vermenigvuldiging door een paar uien zeer langzaam zoet te bakken, er vervolgens een lading tomatenblokjes bij te doen en dat even flink te koken met een schepje suiker. Vervolgens beetje bij beetje toevoegen aan de te heftige saus, tot je tevreden bent met het resultaat. De rest kan je invriezen voor een andere keer.
Of kook pasta, meng met zoveel saus als smakelijk is en maak er een ovenschotel met kaas van.
Ikzelf zou zo'n pittige saus gebruiken voor lasagna, in combinatie met een milde saus van béchamel en een pak diepvries-spinazie. Maak om en om rode en groene laagjes en giet wat witte béchamel bovenop. Tadaa: een tricolore-kunstwerk.
De balletjes serveer je er dan bij als een soort tapas, of je prut ze fijn door de saus.
Enneh, wat je ook doet, gebruik verder vooral géén zout meer!!!
vrijdag 13 januari 2017 om 09:28
Er zit maar een heel klein beetje kruidnagel in, en die smaak is echt minder sterk met een scheutje melk. Die melk daar merk je verder niets van.
Heb er wat suiker door gedaan en dat lijkt de smaak inderdaad wat milder te maken. Vanavond als ik de saus opwarm nog een maar eens goed proeven, maar ik geloof dat het helemaal goed komt.
Heb er wat suiker door gedaan en dat lijkt de smaak inderdaad wat milder te maken. Vanavond als ik de saus opwarm nog een maar eens goed proeven, maar ik geloof dat het helemaal goed komt.
