Eten
alle pijlers
Uiensoep!
woensdag 2 januari 2008 om 00:40
Ben dr zelf gek op, maar op een of andere manier kan ik het niet echt lekker klaarmaken. En met lekker bedoel ik dan zo'n iets dikkere soep, niet gebonden, mooi bruin, oranjebruin zeg maar, met veel smaak eraan.
Als ik het recept uit mijn soepboek volg dat wordt het altijd maar een bleek soepje met weinig echte smaak. Wie weet hoe de soep aan z'n mooie bruine kleur komt, maw wat doe ik fout? En wie heeft er een goed recept?
Als ik het recept uit mijn soepboek volg dat wordt het altijd maar een bleek soepje met weinig echte smaak. Wie weet hoe de soep aan z'n mooie bruine kleur komt, maw wat doe ik fout? En wie heeft er een goed recept?
oh that purrrrrrrrrfect feeling
woensdag 2 januari 2008 om 00:54
Hé Poez,
Das toevallig... Vandaag nog gegeten... heerlijk en dan met een stokbroodje erin met gegratineerde kaas erop mmmm. Tja wat je fout doet? kweetniet!
Zo maak ik het:
8 uien
1 eetlepel bloem
3 teentjes knoflook
1 liter runderbouillon
4 eetlepels olijfolie
1 glas rode wijn
4 plakken stokbrood
4 eetlepels geraspte kaas
Bak de uienringen en de knoflook in olie. Bestrooi met bloem en blus af met rode wijn en de bouillon. Breng het aan de kook en laat 20 minuten doorkoken.Zout en peper erbij.
Zet grill aan en strooi de kaas over het stokbrood. Doe de uiensoep in een soepkom, doe het stokbrood in de soep en gratineer het in de oven.
Mooi bruin, iets gebonden soepje. Heerlijk!
Waarschijnlijk heeft die bruine kleur iets met de bloem te maken?? Of zeg ik nou iets heel stoms?
Das toevallig... Vandaag nog gegeten... heerlijk en dan met een stokbroodje erin met gegratineerde kaas erop mmmm. Tja wat je fout doet? kweetniet!
Zo maak ik het:
8 uien
1 eetlepel bloem
3 teentjes knoflook
1 liter runderbouillon
4 eetlepels olijfolie
1 glas rode wijn
4 plakken stokbrood
4 eetlepels geraspte kaas
Bak de uienringen en de knoflook in olie. Bestrooi met bloem en blus af met rode wijn en de bouillon. Breng het aan de kook en laat 20 minuten doorkoken.Zout en peper erbij.
Zet grill aan en strooi de kaas over het stokbrood. Doe de uiensoep in een soepkom, doe het stokbrood in de soep en gratineer het in de oven.
Mooi bruin, iets gebonden soepje. Heerlijk!
Waarschijnlijk heeft die bruine kleur iets met de bloem te maken?? Of zeg ik nou iets heel stoms?
woensdag 2 januari 2008 om 07:33
- uienringen
- rozemarijn
- tijm
- laurierblad
- vleesbouillon
- rode wijn
Zo'n vier uur op zacht vuur en daarna wat honing toevoegen.
Maar dit wordt niet zo'n dikke soep. Kleur weet ik even niet meer...
* wat veel kruiden trouwens, vergeleken met het recept van fachat. Dit recept komt van een chefkok die het altijd zo maakt in z'n restaurant en ik weet niet of dit het allerlekkerste recept is, want ik ben niet zo dol op uiensoep gezien de buikkrampen daarna...
- rozemarijn
- tijm
- laurierblad
- vleesbouillon
- rode wijn
Zo'n vier uur op zacht vuur en daarna wat honing toevoegen.
Maar dit wordt niet zo'n dikke soep. Kleur weet ik even niet meer...
* wat veel kruiden trouwens, vergeleken met het recept van fachat. Dit recept komt van een chefkok die het altijd zo maakt in z'n restaurant en ik weet niet of dit het allerlekkerste recept is, want ik ben niet zo dol op uiensoep gezien de buikkrampen daarna...
woensdag 2 januari 2008 om 11:22
Een soep binden doe je met zetmeel, bijvoorbeeld met een aardappel of met bloem. Mijn recept voor een gebonden uiensoep:
Anderhalve kilo uien eerst licht bakken, eetlepel suiker erbij en daarna half uur zachtjes laten stoven. Op een heel laag vuur strooi je een eetlepel bloem over de uien en voeg je, onder goed roeren, een halve liter hete bouillon toe. Daarna weer een eetlepel bloem en een halve liter bouillon. Goed roeren, Daarna een halve liter vermouth en een kwart liter cognac, drie laurierblaadjes, kruidnagelen, peper en zout toevoegen. Dit alles nog minstens anderhalf uur laten stoven op een zo laag mogelijk vuur.
Anderhalve kilo uien eerst licht bakken, eetlepel suiker erbij en daarna half uur zachtjes laten stoven. Op een heel laag vuur strooi je een eetlepel bloem over de uien en voeg je, onder goed roeren, een halve liter hete bouillon toe. Daarna weer een eetlepel bloem en een halve liter bouillon. Goed roeren, Daarna een halve liter vermouth en een kwart liter cognac, drie laurierblaadjes, kruidnagelen, peper en zout toevoegen. Dit alles nog minstens anderhalf uur laten stoven op een zo laag mogelijk vuur.
woensdag 2 januari 2008 om 11:31
woensdag 2 januari 2008 om 11:36
Poezewoes, mijn ervaring is dat je de uien inderdaad langzaam bruin moet garen. Ik bind de de soep ook met bloem. Een trukje als je de soep niet bruin genoeg vindt: voeg een scheutje ketjap toe! Werkt ook prima bij een paddestoelenbouillon of rundvleessoep! Hierbij nog een "ander" uiensoepje.
Uiensoep met rode wijn en roquefort
Ingrediënten
5 middelgrote uien
25 gr boter
2 el olijfolie
1/4 l rode wijn
1 el gembersiroop
2 laurierblaadjes
1 stukje foelie
1 tl tijm
2 vleesbouillontabletten
4 el slagroom
30 gr roquefort
zout
versgemalen peper
Bereiden
Uien pellen en fijn snipperen. In een pan boter met de olie verhitten. Ui toevoegen en al omscheppend in ca 20 minuten licht bruin bakken. Toevoegen: 3/4 liter water, wijn, gembersiroop, laurier, foelie, tijm en peper. Bouillontabletten erboven verkruimelen. Soep al roerend aan de kook brengen en afgedekt ca 20 minuten heel zachtjes laten koken. Grill voorverwarmen op de hoogste stand. In een kom kaas verkruimelen. Slagroom erdoor roeren. Laurier en foelie uit de soep halen. Zonodig met een schuimspaan schuim van de soep scheppen. Soep op smaak brengen met zout en peper. Soep in de kommen scheppen. Kaasmengsel erover verdelen. Soepkommen onder de grill schuiven en kaas in ca 3 minuten laten gratineren (erbij blijven, het kan snel gaan). Direct serveren.
Uiensoep met rode wijn en roquefort
Ingrediënten
5 middelgrote uien
25 gr boter
2 el olijfolie
1/4 l rode wijn
1 el gembersiroop
2 laurierblaadjes
1 stukje foelie
1 tl tijm
2 vleesbouillontabletten
4 el slagroom
30 gr roquefort
zout
versgemalen peper
Bereiden
Uien pellen en fijn snipperen. In een pan boter met de olie verhitten. Ui toevoegen en al omscheppend in ca 20 minuten licht bruin bakken. Toevoegen: 3/4 liter water, wijn, gembersiroop, laurier, foelie, tijm en peper. Bouillontabletten erboven verkruimelen. Soep al roerend aan de kook brengen en afgedekt ca 20 minuten heel zachtjes laten koken. Grill voorverwarmen op de hoogste stand. In een kom kaas verkruimelen. Slagroom erdoor roeren. Laurier en foelie uit de soep halen. Zonodig met een schuimspaan schuim van de soep scheppen. Soep op smaak brengen met zout en peper. Soep in de kommen scheppen. Kaasmengsel erover verdelen. Soepkommen onder de grill schuiven en kaas in ca 3 minuten laten gratineren (erbij blijven, het kan snel gaan). Direct serveren.
donderdag 3 januari 2008 om 14:55
klontje boter, uien , 30 minuten tot een uur stoven op een heeeel erg laag vuur (ik doe er nog wel eens halverwege tot driekwart van het stoven nog een vers uitje bij voor wat verschillende textuur in de soep )
dan afblussen met gewenste vloeistof (water, wijn, sherry oid )
flinke eetlepel bloem erbij en even vijf minuten al roerend laten garen
dan water en kruiden, of de bouillon (ik gebruik tuinkruiden bouillon over het algemeen als ik bouillon gebruik) en een tien minuutjes tot een kwartier zachtjes door laten pruttelen
dan afblussen met gewenste vloeistof (water, wijn, sherry oid )
flinke eetlepel bloem erbij en even vijf minuten al roerend laten garen
dan water en kruiden, of de bouillon (ik gebruik tuinkruiden bouillon over het algemeen als ik bouillon gebruik) en een tien minuutjes tot een kwartier zachtjes door laten pruttelen
zondag 6 januari 2008 om 15:01
Voor als het mislukt: zelfgemaakte Wontonsoep (met een beetje van Knorr)
Maak wontonboullion met de Won ton mix van Knorr (nee, niet bij de Appie, wel te koop bij een goede toko).
Even laten koken, naar behoefte wontons erbij uit de diepvries (wederom van de toko, die met alleen garnalen zijn lekkerrrr).
Hup, paksoi erbij, wat gesneden bosuitjes erop en klaar!!!
Maak wontonboullion met de Won ton mix van Knorr (nee, niet bij de Appie, wel te koop bij een goede toko).
Even laten koken, naar behoefte wontons erbij uit de diepvries (wederom van de toko, die met alleen garnalen zijn lekkerrrr).
Hup, paksoi erbij, wat gesneden bosuitjes erop en klaar!!!
maandag 7 januari 2008 om 13:11
Hee zus! Das even geleden dat ik je hier heb gezien. Fijn dat je de soep lekker vond!
Wat ik uiteindelijk heb gedaan:
Uien fruiten met knof, in roomboter. Lekker bruin gebakken
Bloem erover gestrooid, nog even aangebruind
Afgeblust met rode wijn
Runderboullion erbij
Kruidnagels, laurierblad, foelie en peperkorrels in een thee-ei erin gehangen
Tijm en rozemarijn erin
Uurtje geprutteld
Op smaak en kleur gebracht met een scheutje ketjap asin
Nachtje zonder vuur gestaan en de volgende dag opgewarmd
Geserveerd met kaas op de bodem van de kom en stokbrood met kruidenboter erbij. Ik was te laat met het stokbrood, anders had ik er een stokbroodje met gegratineerde kaas opgelegd.
Wat ik uiteindelijk heb gedaan:
Uien fruiten met knof, in roomboter. Lekker bruin gebakken
Bloem erover gestrooid, nog even aangebruind
Afgeblust met rode wijn
Runderboullion erbij
Kruidnagels, laurierblad, foelie en peperkorrels in een thee-ei erin gehangen
Tijm en rozemarijn erin
Uurtje geprutteld
Op smaak en kleur gebracht met een scheutje ketjap asin
Nachtje zonder vuur gestaan en de volgende dag opgewarmd
Geserveerd met kaas op de bodem van de kom en stokbrood met kruidenboter erbij. Ik was te laat met het stokbrood, anders had ik er een stokbroodje met gegratineerde kaas opgelegd.
oh that purrrrrrrrrfect feeling
maandag 7 januari 2008 om 16:34
Hmmm klinkt lekker. Nu drink ik geen alcohol (vind ik vies) en heb dit dus nooit in huis. Waar kan ik de soep nog meer mee afblussen? Hopelijk niet al te rare vraag, heb nl geen idee wat dat is, waar het voor dient.
Ben trouwens erg blij met dit forum, want ik vind eten fantastisch, weet alleen niet zoveel van koken en de termen etc en hier heb ik al veel geleerd. Sommige van jullie zijn volgens mij echte keukenprinsessen...enne dat wil ik ook graag worden!
Ben trouwens erg blij met dit forum, want ik vind eten fantastisch, weet alleen niet zoveel van koken en de termen etc en hier heb ik al veel geleerd. Sommige van jullie zijn volgens mij echte keukenprinsessen...enne dat wil ik ook graag worden!
